Гострі страви мексиканської кухні - шлях до гострих захворювань - Сальса вбиває віруси, але загострює виразку, гуакамоле зберігає красу, але повнить, а начос швидко насичує, але може відправити на лікарняне ліжко

Головні кольори - червоний і жовтий.

Основа мексиканських страв - тортилья. До звичних нам тортиків ця коржик, виготовлена ​​з цільного кукурудзяного зерна, не має ніякого відношення. Важливо знати, що по калорійності кукурудзяна мука займає друге місце після пшеничного, по суті вона - джерело вуглеводів: жирів в кукурудзяній муці немає, а рослинного білка зовсім небагато. Наші фахівці - к. М. Н., Дієтолог медичного центру "Юлія" Олександра Кириленко і дієтолог, реабілітолог, засновник клубу "Здоров-Е" Борис Скачко - попереджають: вживання страв мексиканської кухні заборонено людям з будь-якими проблемами шлунково-кишкового тракту.

енчілади

Це тортилья з начинкою з м'яса, овочів і навіть яєць. Згорнуті енчілади обсмажують на сковороді або запікають у духовці. Перший спосіб бажано застосовувати рідше, або хоча б використовувати для смаження вершкове масло (воно швидше виводиться з організму, в той час як рослинна повністю виведеться з організму лише через три дні). Поливають енчиладу соусом з перцем чилі і какао. Таке поєднання продуктів цікаве і корисне, але не всі його добре переносять через гостроти. Соус з перцем чилі - ядерна бомба, тому людям зі слабкими шлунками краще знайти інші способи розпалився. А ось від какао-бобів є безсумнівна користь: вони багаті рослинним білком і биофлавоноидами (ці сполуки регулюють дію ферментів, в тому числі травних, і борються з вільними радикалами, що частково пояснює їх протиракову дію).

СУП чилі кон карне

Мексиканський суп трохи схожий на український борщ, бо в ньому є томати, квасоля і цибулю. На цьому схожість закачується і починається смакової свавілля з додаванням яловичого фаршу, болгарського перцю, перцю чилі і соусу, названого в його честь, часнику, меленого коріандру, спецій, тертого сиру і какао. Звучить як наругу над суповими традиціями, але мачо без нього нікуди: такий супчик стимулює обмінні процеси і підвищує настрій. Головне, щоб гарячі хлопці не страждали на атеросклероз, захворюваннями нирок і серця: чилі-суп запросто може викликати аритмію, тахікардію і гіпертонічний криз.

ТАКО

Для приготування цієї страви можна брати не тільки кукурудзяну, але і пшеничну тортилью, наповнивши її різноманітною, переважно м'ясною начинкою - яловичиною, свининою, курятиною, а також морепродуктами, квасолею і овочами. Приправою служать сир, соус гуакамоле і гострі соуси на основі перцю чилі. Тортілья з м'ясом, м'ясним фаршем і жирним сиром - вуглеводно-жировий, а значить, дуже важка для перетравлення їжа. За смаком таке блюдо доведеться тільки дуже сильним чоловікам або неймовірно голодним жінкам. Тако піднімає життєвий тонус, стимулює імунітет, але підвищує кислотність і дратує оболонку шлунка, тому їсти його можна тільки людям зі здоровим шлунково-кишкового тракту. Ще один важливий момент: не всяка травна система зможе переварити квасоля. Тому шлунку треба допомогти і запустити травлення, а для цього спершу з'їсти шматочок м'яса.

Сальса

Це не тільки запальний танець, а й гострий мексиканський соус. Найчастіше його готують з відварених і подрібнених томатів, чорного перцю і чилі з додаванням листя коріандру, цибулі та часнику. Про танцювальному соусі треба знати головне - чим він гостріше, тим більше стимулює секрецію шлункового соку, тому людям з виразковою хворобою і гастритами про сальси навіть думати заборонено. А ось тим, у кого немає проблем з шлунково-кишкового тракту, можна "посальсовать". Страви з цим соусом допомагають підбадьоритися, поліпшити настрій і впоратися з вірусами, але будьте акуратніше: норма - на кінчику ножа.

сангріта

Це "кривавий напій", основа якого - томатний і фруктовий соки, а важливі елементи - спеції і сіль. Запивати сангрітой текілу або пити її без приводу можуть тільки здорові люди без проблем з шлунково-кишкового тракту. Їм цей вітамінний коктейль піде на користь, але чудити "по повній" все одно не слід: сплячі печія, гастрит і виразкова хвороба прокинуться і виведуть сміливців з ладу.

буріто

Перекладається з іспанського як "ослик" - напевно тому, що кукурудзяну коржик нав'ючують по-повній: фаршем, бобами, рисом, помідорами, авокадо або сиром, а якщо здасться мало - додають салат, сметану і соус на основі перцю чилі. Їсти можна, але не забувайте, що в цей момент ви мініруете свій організм. Якщо слідом за таким "осликом" відправити солодку газовану воду - буде вибух з болем в животі і загостренням будь-яких хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

гуакамоле

Гарним ім'ям називають пюре з авокадо з соком лайма чи лимона і сіллю. Помідори, цибулю, перець (чилі і не чилі), приправи і зелень теж можуть увійти до складу гуакамоле. Є і суперкорисний рецепт цієї страви з сиром і часником: один авокадо, півпачки сиру, сіль і кріп. Всю цю красу збити в блендері, а потім запакувати в цільнозернові тортильи. Що отримає наш організм? Вітаміни А і Е (вважаються хранителями краси, оскільки є сильними антиоксидантами) і поліненасичені жирні кислоти, з яких будуються мембрани клітин. Звідки жири в цій страві? З авокадо, який не якийсь там овоч, як прийнято вважати, а справжнісінький фрукт, притому дуже жирний (в 100 грам - 300 ккал).

начос

Тортілья з соусами або салатом. Поєднання з салатом правильне, а ось з соусом все не так просто. Важливо знати, з чого соус приготований. Якщо з овочів зі спеціями - це смачно, корисно і живіт не буде бунтувати, а ось будь-який жирний компонент (наприклад, сметану або сир) краще не використовувати - в шлунку може початися "погром", а подвоєні калорії швиденько пристане до стегон. Іноді з тортилії подають не тільки салати і соуси, а й варене згущене козяче молоко з цукром, а щоб було смачніше, додають ще й горіхи, насіння і кокосову стружку. Виходить вуглеводно-жировий бомба, яка може вибухнути навіть на цукровий діабет. Це в кращому випадку, а в гіршому - спровокувати гіперглікімію і відправити любителя жирних солодощів в кому. Пухким дамочкам з хронічним "панкреатітіком" таким блюдом краще не балуватися - солодкий начос вдаряє по підшлункової, провокує утворення або рух каменів в ній, а далі починається зовсім не солодке життя: складна операція, довга реабілітація і довічна дієта.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram