Що приготувати на Різдво 2018: рецепти 12 страв з фотографіями

1. кутя
2. узвар
3. вінегрет
4. Вареники з картоплею та грибами
5. Овочеве рагу
6. Голубці з грибами і овочами
7. Короп, тушкований з цибулею
8. Грибна солянка зі свіжою капустою
9. Смажена картопляна бабка
10. Рулет зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів
11. Холодець з овочів
12. Яблука, запечені з медом і горіхами

6 січня о Україні буде Святвечір, який супроводжується багатьма традиціями. У цей вечір на столі повинно бути дванадцять страв.

У цей день поминали померлих, а також збиралася вся рідня. інформатор розповість вам про традиції і обов'язкових стравах, які повинні бути на святковому столі.

кутя

Саме з куті прийнято починати трапезу 6 січня і різдвяне застілля на наступний день. Після Святвечора кутю залишають на ніч на столі - щоб душі померлих предків теж покуштували частування.

Складові:

• зерна пшениці - 1 стакан;
• мак - 100 грам;
• ядра волоських горіхів - 100 грам;
• мед - 1 - 3 столові ложки.

рецепт:

• Підготувати пшеницю. Якщо зерна не очищені, пшеницю потрібно замочити у воді. Далі, щоб їх очистити, необхідно покласти зерна в ступку і розтирати товкачем до тих пір, поки не сумнівайся лушпиння. В процесі краще додавати теплу воду - піде швидше. Після цього пшеницю слід просіяти і ретельно промити під проточною водою.
• Якщо ви використовуєте очищене пшоно, його слід просто залити холодною водою і ретельно промити.
• Далі пшеницю заливають водою і варять до повної готовності (це займає близько 3-х годин). Простежте, щоб зерна залишалися цілими. Воду, що залишилася потрібно злити.
• Поки каша вариться, можна зайнятися маком. Його слід варити протягом 5 - 10 хвилин, а потім за допомогою обробної дошки і качалки розім'яти до необхідної консистенції. За бажанням, ви можете перетворити мак в молочко, використовуючи блендер.
• Горіхи подрібнити.
• З'єднати зварену пшеницю, мак, мед. Дати куті настоятися в теплому місці 20 - 30 хвилин.
• Прикрасити блюдо можна не тільки горіхами, але і сухофруктами, ягодами, цукатами.
• Не забувайте, що класична кутя не припускав цукор. Щоб каша вийшла солодкої, використовуйте мед.

узвар

Без узвару не обходиться жодне Різдво. І якщо кутя - господиня різдвяної трапези, то узвар - господар. Раніше компот із сухофруктів був найпоширенішим напоєм в Україні.

Складові:

• 200 грам сушених яблук, груш;
• 100 грам родзинок, чорносливом;
• мед;
• вода.

рецепт:

• Перед тим як варити узвар, підготуйте сухофрукти. Для цього потрібно їх промити теплою водою і залити на 10 хвилин холодною водою.
• Налийте в каструлю 5 літрів води, покладіть груші і яблука. Варити на повільному вогні 15 хвилин.
• Накрийте узвар кришкою і залиште на 2 - 3 години, щоб настоявся.
• Потім додайте в узвар чорнослив і родзинки і варіть ще 10 - 15 хвилин.
• Узвар потрібно процідити, додати мед і подавати узвар до столу охолодженим.

вінегрет

Він дешевий і простий у приготуванні. Але головна його заслуга - повний набір мінеральних речовин і вітамінів, необхідних людині.

Складові:

• буряк варена - 1 шт .;
• морква варена - 1 - 2 шт .;
• картопля - 4 - 5 шт .;
• солоний огірок - 3 шт .;
• капуста квашена - 100 грам;
• цибуля зелена - 50 грам;
• рослинне масло - 4 - 5 столових ложок;
• горошок зелений консервований - 4 столових ложки.

рецепт:

• Картоплю і моркву відварити до готовності. Цибулю дрібно нарізати.
• Огірки нарізати кубиками. Якщо капуста сильно солона, її промити, дрібно нашаткувати.
• Морква нарізати кубиками. Буряк нарізати кубиками.
• Картоплю нарізати кубиками.
• Всі інгредієнти змішати в одному посуді.
• Заправити олією.

Вареники з картоплею та грибами

Тісто для вареників краще готувати з пшеничного борошна грубого помелу, так як вона багата вітамінами В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеному картоплі під шкіркою зберігаються корисні речовини, зокрема, калій, який ми зазвичай при очищенні сирого картоплі зрізаємо.

Складові:

• борошно - 1 кілограм;
• яйця - 2 штуки;
• вода - 0,5 літра;
• картопля - 500 грам;
• печериці - 500 грам;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• вершкове масло - 50 грам;
• рослинне масло - 10 мл;
• сіль, мелений перець, інші спеції - за смаком.

рецепт:

• Почніть готувати вареники з грибами і картоплею з замісу тіста. У великій мисці або на робочій поверхні просійте борошно, сформуйте з неї гірку, зробіть поглиблення в центрі.
• Розбийте 2 яйця, відокремте білки від жовтків, додайте в борошно тільки жовтки.
• Влийте розтоплене вершкове масло і воду.
• Поступово замішуйте тісто, починаючи від центру. У вас повинна вийти туга маса.
• Оберніть тісто харчовою плівкою, приберіть в холодильник на півгодини.
• Приступайте до начинки: очистіть і поставте варити картоплю, промийте і наріжте гриби, очистіть і дрібно наріжте цибулю.
• Розігрійте в сковороді ложку рослинної олії, обсмажити цибулю до прозорості. Додайте гриби, обсмажуйте, поки не випарується волога.
• Коли картопля звариться, ретельно злийте воду і розімніть його в пюре. Змішайте з готовими грибами з цибулею, додайте петрушку, посоліть, поперчіть.
• Тісто розкачати до товщини 1 - 2 мм, наріжте на кружки рівного діаметра (зручно робити це склянкою або чашкою).
• У центр кожного гуртка покладіть начинку (приблизно по 1 чайній ложці).
• Защипніть краю звичайним способом або «кіскою», по черзі загинаючи край в різні боки і притискаючи його.
• Відварюйте вареники в киплячій підсоленій воді. Готовність тесту досягається приблизно через 4 хвилини після закипання.
• Подавайте гарячими.

Овочеве рагу

Для овочевого рагу можна брати будь-які овочі (кольорова капуста, солодкий перець, кабачок, баклажан, помідори), але щоб це блюдо було особливо корисним, додайте в нього пастернак, морква, селера і цибулю.

Складові:

• кольорова капуста;
• кабачки;
• перець;
• помідори;
• цибуля;
• морква;
• рослинна олія;
• зелень;
• спеції.

рецепт:

• Подрібнену ріпчасту цибулю і терту на крупній тертці моркву обсмажити в глибокій сковороді на рослинному маслі.
• Картоплю очистити, нарізати великими шматками і обсмажити разом з цибулею і морквою.
• З перцю видалити насіння, нарізати смужками і додати до овочів.
• Кабачки очистити, видалити насіння, нарізати кубиками і додати в сковороду з іншими овочами.
• Обсмажити все разом протягом 10 - 15 хвилин, час від часу помішуючи.
• Помідори нарізати часточками і додати в рагу. Додати сіль, перець, пропущений через прес часник.
• Все перемішати, зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати 15 - 20 хвилин, час від часу помішуючи. Коли всі овочі будуть готові, вимкнути вогонь і дати рагу настоятися під кришкою.

Голубці з грибами і овочами

Оскільки 6 січня - останній день посту, то голубці прийнято готувати не з м'ясом, а з грибами і овочами.

Складові:

• 12 - 13 капустяних листів;
• 1 маленька морквина;
• 1/2 склянки рису, відвареного до напівготовності;
• 300 грам свіжих печериць або інших грибів;
• 100 грам томатної пасти або за смаком;
• 1 - 2 зубчики часнику для аромату (за бажанням);
• 1 стакан води.

рецепт:

• Капустяне листя підготуйте для фарширування будь-яким зручним для вас способом.
• Рис проваріть близько 5 - 7 хвилин до середньої готовності.
• Очищену цибулину і моркву натріть на середній терці.
• Гриби дрібно наріжте.
• У сковороді на олії підсмажте гриби, цибулю і моркву.
• Змішайте рис з смаженими продуктами.
• Фарш приправити сіллю з перцем і перемішайте.
• Начинку помістіть на капустяний лист і поверніть його конвертом.
• Щільно укладіть голубці в широку жароміцних форму в один ряд.
• Борошно підсмажте на олії. Додайте томатну пасту і влийте 500 мл води. Додайте сіль, перець і прокип'ятіть соус 3 хвилини.
• Полийте голубці приготовленим соусом, розкладіть зверху лавровий лист і перець горошком.
• Надішліть запікатися блюдо в нагріту до 200 градусів духовку на 40 - 50 хвилин.

Короп, тушкований з цибулею

Оскільки пост перед Різдвом не строго, то 6 січня можна побалувати себе стравами з риби. Це можуть бути найрізноманітніші рибні запіканки, тушкована риба, запечена в духовці з овочами, холодець з риби.

Складові:

• 1 велика рибина;
• 6 - 7 картоплин;
• 1 зубок часнику;
• 2 - 3 середні морквини;
• 2 невеликі цибулини;
• сіль;
• 3 ложки майонезу;
• лавровий лист;
• банку різаних печериць;
• 2 ложки соняшникової олії;
• 150 грам сиру;
• кріп і петрушка.

рецепт:

• У очищеного і випотрошеного коропа відрубати голову, розрізати його уздовж хребта на дві частини, нарізати порціями, посолити, посипати меленим гірким перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на олії.
• Лук злегка обсмажити на олії. Половину його покласти в сотейник або каструлю, додавши лавровий лист, запашний і гіркий перець, оцет і цукор.
• На ці продукти укласти смажену рибу, зверху посипати залишками смаженої цибулі, залити бульйоном, приготованим з голови, кісток і плавників коропа, і тушкувати до готовності.
• Карпа подати із смаженою на олії картоплею, полити соком, в якому він гасився, посипати зеленню.

Грибна солянка зі свіжою капустою

З перших страв на Святвечір готують або капусняк, або солянку зі свіжою капустою. Пропонуємо вам спробувати другий варіант.

Складові:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 3 кг грибів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 500 г свіжих помідорів;
• 250 г томатної пасти;
• 5 столових ложок солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 0,5 літра олії;
• 7 столових ложок оцту (9%).

рецепт:

• Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою і остудіть.
• Помідори на 3 хвилини опустіть в окріп, перекладіть їх в холодну воду, зніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Півкільцями наріжте цибулини.
• Зніміть з качана великі листи, видаліть качан, нашинкуйтекапусту.
• Розігрійте в казані масло, покладіть в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
• Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, влийте оцет, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на ваш смак, не дуже кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9% -го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
• Засукавши, переверніть банки. Після охолодження приберіть солянку на зимове зберігання.

Смажена картопляна бабка

Варіантів страви під назвою «Бабка» існує величезна кількість - основу цієї страви становить «драний» картопля, а вже в якості доповнення можна використовувати практично все, що є під рукою з продуктів.

Складові:

• картопля - 500 грам;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - 2 великих;
• борошно - 1 столова ложка;
• жовток - 1;
• масло рослинне - 1 столова ложка;
• сіль за смаком.

рецепт:

• Картоплю очистити, натерти на крупній тертці, посипати сіллю, перцем, перемішати.
• У глибокій сковороді розігріти олію, викласти підготовлену картоплю, разравнять і смажити, не перемішуючи.
• Як тільки картопля підрум'яниться знизу, зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і витримати так 10 - 15 хвилин, щоб він спікся в одну корж.
• Потім за допомогою тарілки перевернути її на інший бік і продовжувати смажити, поки корж не підрум'яниться знизу.
• Подати як самостійне блюдо або гарнір.

Рулет зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів

У дні посту, коли віруючі люди не можуть собі дозволити різних кулінарних шедеврів, головне - правильно збалансувати раціон харчування, щоб не позбавляти свій організм необхідних йому мікроелементів і вітамінів.

Складові:

• білокачанна капуста свіжа - 1 кг;
• рослинне масло - 2 столова ложка;
• печериці свіжі - 300 - 400 г;
• гречаної крупи - 1 стакан;
• дук ріпчаста - 2 - 3 шт .;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

рецепт:

• Ошпарений качан капусти розбирають на окремі листки, зрізують ножем потовщені прожилки і укладають на рушник у вигляді смужки так, щоб кожен лист покривав частину сусіднього листа.
• На листя кладуть начинку із гречаної каші, згортають їх рулетом, укладаючи на лист, змащений олією, і запікають у духовці.

начинка:

• варять в'язку гречану кашу;
• охолоджують;
• додають варені рубані і підсмажені з цибулею гриби, сіль, перець, все перемішують.
• При подачі до столу розрізають на порційні шматки і посипають зеленню петрушки.

Холодець з овочів

Холодець можна приготувати з різних овочів - моркви, ріпи, пастернаку, спаржі, цвітної капусти, зеленого горошку, бобів, земляної груші з додаванням фруктів - яблук, груш, персиків, слив, абрикосів.

Складові:

• капуста цвітна - 80 грам;
• солодкий перець - 80 грам;
• стручкова квасоля - 50 грам;
• горошок зелений - 50 грграмм;
• кукурудза - 50 грам;
• сметана - 50 грам;
• приправа для холодцю з желатином (20 г) - 1 упаковка;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком.

рецепт:

• Овочі та фрукти очистити, вимити, красиво нарізати і зварити окремо - овочі в підсоленій воді, фрукти - в підцукровані.
• Овочі слід для варіння опускати в кип'ячену воду.
• Зварені овочі та фрукти відкинути на сито або друшлак, дати стекти воді і остудити.
• На овочевому відварі приготувати прозоре желе.
• Овочі і фрукти помістити рівними купками в салатник, залити охолодженим желе і поставити в холодне місце, поки воно не застигне.

Яблука, запечені з медом і горіхами

Яблука, запечені з медом і горіхами, - дуже смачні ласощі. Аромат такого десерту неповторний, у ньому присутні квіткові нотки, яблучний шлейф і легка гіркота горішків.

Складові:

• яблука - 4 шт. (1 кг);
• волоські горіхи - 100 грам;
• мед - 4 столові ложки;
• кориця мелена - на кінчику чайної ложки.

рецепт:

• Яблука наколоти виделкою по всій поверхні.
• Ізюм промити, скропити коньяком і залишити хвилин на 30.
• Видалити серцевину і частково м'якоть яблука, робити обережно, щоб не проткнути яблуко наскрізь.
• Покласти всередину кожного яблука по 1 чайній ложці меду, родзинки і порізані крупно горіхи - в кожне яблуко по 2 горіхи.
• Зверху посипати цукром, змішаним з корицею.
• У форму налити на дно води, приблизно, 1 см, викласти яблука і поставити в духовку.
• Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин (в залежності від сорту яблук) і від вашого смаку.

Раніше Інформатор робив добірку рецептів святкової куті на Різдво .

Олександр Хендрікс

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.