Страви з карася: рецепти з фото

1. Італійський суп «Каччукко» Інгредієнти: 320 г окуня; 320 г карася; 320 г барабульки; 320...
2. Проста юшка з карася
3. Рибні котлети
4. Відбивні з карася
5. Карасі в сметані
6. Карасі з картоплею в духовці
7. Карась в оригінальному тархуновом соусі
8. Карасі в духовці під сиром

Італійський суп «Каччукко»

Інгредієнти:

• 320 г окуня;
• 320 г карася;
• 320 г барабульки;
• 320 г мідій;
• 320 г креветок;
• 320 г кальмарів;
• 2 л фільтрованої води;
• 1 велика морквина;
• 2 цибулини;
• 15 г меленого перцю чилі;
• 40 мл якісного оливкової олії;
• кухонна сіль;
• 3 ст. л. томат-пасти;
• 170 мл червоного сухого вина;
• 3 лаврових листочка;
• свіжа петрушка.

Всю рибу почистити від луски, обробити, видалити нутрощі, зрізати зябра. Голови і кістки залити холодною водою. У бульйон додати 1 цибулину, лаврушку, сіль. Варити 40-45 хвилин. Готовий бульйон процідити. Час, що залишився рибне філе порізати невеликими шматочками.

Розігріти в сковорідці оливкову олію. Викласти в нього подрібнену моркву, кубики залишилася цибулини. Додати перець чилі. Смажити масу 5-6 хвилин.

Морепродукти обдати окропом. Почистити. Викласти в сковорідку до овочів. Закрити ємність кришкою. Гасити 7-8 хвилин.

Додати червоне вино, пасту з томатів. Томити масу при найменшому нагріванні плити чверть години. Викласти вміст сковороди в бульйон. Туди ж засипати шматочки філе. Варити суп 15-17 хвилин. Досолити за смаком.

Розлити готовий суп по тарілках. Щедро посипати їх подрібненою зеленню.

Юшка «Царська»

Інгредієнти:

• 1,5 кг карася;
• 850 г свіжої форелі;
• 850 г стерляді;
• 700 г картоплі;
• по 2 шт. ріпчастої цибулі і моркви;
• 70 мл якісної горілки;
• кухонна сіль.

Почати приготування страви з риби. Карасів промити, загорнути в два шари чистої марлі. Опустити заготовку в воду. Варити бульйон 60-70 хвилин. Витягнути марлю з рибою і викинути або використовувати її вміст для інших страв.

Форель також закласти в бульйон в марлі. Варити 1 годину. Але марлю не викидати. Додати очищені овочі, крім картоплі. Через півгодини викинути цибулю і моркву. Вміст марлі дістати. Філе форелі розібрати на маленькі шматочки.

Стерлядь крупно порізати. Надіслати в бульйон разом з картоплею. Трохи посолити майбутній суп. Варити до розм'якшення картоплі.

У вже майже готову юшку покласти шматочки вареної форелі. Влити горілку. Досолити блюдо за смаком. Поварити його пару хвилин, вимкнути, закрити кришкою і залишити на чверть години.

Проста юшка з карася

Інгредієнти:

• 2 великих карася;
• 1 шт. картоплі;
• 70 г моркви;
• 1 стебло селери;
• 1 ріпчаста цибулина;
• сухі спеції за смаком;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Морквину і селеру крупно порізати. Також порубати і промиту рибу. Інгредієнти разом залити водою і відправити варитися. Відразу додати в бульйон обрані сухі спеції і сіль. Томити його під кришкою при найменшому нагріванні плити 25 хвилин.

Овочі, що залишилися нарізати кубиками. З готового бульйону вийняти всю гущу. Ретельно процідити його через кілька шарів марлі.

Повернути в бульйон шматочки риби. Додати інші сирі подрібнені овочі. Варити суп до повної готовності картоплі. При необхідності досолити.

Подавати блюдо гарячим. У кожну порцію насипати невелику кількість чорного меленого перцю.

Якщо рибний суп вийшов каламутним, виправити це допоможе сирий яєчний білок, для якого створено гарячу страву.

Рибні котлети

Інгредієнти:

• 4 великих карася;
• 250 г світлого пшеничного хліба;
• 2-4 часникових зубки;
• ½ великої ріпчастої цибулини;
• 120 мл молока;
• 2 яйця;
• 1 щіпка харчової соди;
• сіль;
• будь-яку рослинну олію для обсмажування котлет;
• ароматні сухі трави.

Обробити рибу. Всіх карасиків очистити від нутрощів, луски. Відрубати рибні голови. Плавці залишити на місцях.

Підготовлених карасів опустити в активно киплячу воду. Варити 1 хвилину. Злити воду. Залишити рибні тушки остигати. В результаті м'ясо саме легко відстане навіть від найменших кісточок. Руками перебрати філе. Якщо мініатюрні кісточки в ньому все ж залишаться, це не страшно. З ними легко впорається спеціальна насадка блендера або м'ясорубка.

З хлібних шматочків зрізати скоринки. М'якуш залити теплим або гарячим молоком. Цибулю і часник очистити, крупно порізати.

Всі підготовлені інгредієнти разом подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Перетворити їх в однорідне густе пюре.

В отриману масу вбити вміст сирих яєць. Додати сіль, обрані ароматні сухі трави. Ретельно перемішати рибний фарш. Останньою додати в нього негашене харчову соду. Повторити перемішування.

Сформувати невеликі акуратні котлети. Викласти їх в добре розігріте рослинне масло. Обсмажити з двох сторін. Подати з будь-яким гарячим гарніром або овочевим салатом.

Цей простий рецепт підходить і для пароварки. Такий варіант приготування зробить їх ще менш калорійними.

Відбивні з карася

Інгредієнти:

• 2 великих карася;
• 220 г просіяного високосортного борошна;
• 2 курячих яйця;
• дрібна сіль;
• чорний мелений перець;
• 1 зубок часнику;
• рафінована олія;
• 2 ст. л. сухарной крихти.

Промити і випатрати рибу. Обрізати тушкам голови, плавники. Зробити надріз по спинці і акуратно гострим ножем зняти філе. Постаратися витягти з нього якомога більше кісток. Для цього потрібно зробити по всій поверхні філе надрізи у вигляді дрібних кубиків.

Отриману чисту м'якоть нарубати порційними шматками. Посолити, поперчити. Додати зверху дрібно порізаний свіжий часник. Його кількість можна збільшувати на свій смак. Злегка відбити заготовки тупим боком кухонного молоточка.

Залишити майбутні відбивні в такому вигляді мінімум на чверть години. Щоб риба не підсихали, варто покрити її харчовою плівкою.

Збити сирі яйця з сіллю і вилити їх в широку глибоку миску. У дві інші тарілки насипати борошно і сухарну крихту для панірування.

Замариновані рибні заготовки по черзі спочатку обвалювати в борошні, потім вмочати в збиті солоні яйця, і, нарешті, покривати панірувальними сухарями. Обсмажити все заготовки в розігрітій олії. Щоб відбивні вийшли рівними і красивими, спочатку їх потрібно викладати в сковорідку вниз м'якоттю філе і тільки потім перевертати на шкурку.

Готову хрустку рибу подавати з солодким кетчупом або будь-яким соусом на його основі. Смачно пробувати її і гарячою, і холодною.

Карасі в сметані

Інгредієнти:

• 450 г карасів;
• велика сіль;
• мелений чорний перець;
• 2 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
• 190 г жирної сметани;
• соняшникова олія;
• 60 мл фільтрованої води.

У карасів відрізати голови. Обрізати хвости і плавники. Очистити луску. Видалити нутрощі. Добре промити залишилися частини, обсушити паперовими рушниками. Натерти заготовки сумішшю з солі і меленого чорного перцю. Запанірувати карасів з усіх боків в просіяного пшеничного борошна.

У широкої товстостінній сковорідці розігріти олію. Обсмажити на ньому рибу з обох боків до рум'яного кольору.

Змішати густу сметану з водою. Додати в неї сіль і перець за смаком.

Обсмажену рибу укласти у жароміцних форму. Зверху вилити отриманий рідкуватий сметанний соус. Надіслати форму з карасями в заздалегідь розігріту духову шафу. Готувати їх при 190 градусах близько півгодини.

Карасі з картоплею в духовці

Інгредієнти:

• 1 велика рибна тушка;
• 450 г картоплі;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 130 г сметани середньої жирності;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• свіжа зелень;
• сіль;
• спеції.

Підготувати начинку:

1. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на розігрітій олії до прозорості.
2. Зміщувати зажарку з подрібненої свіжою зеленню.
3. Додати сіль.
4. Добре перемішати інгредієнти.

Тушку карася ретельно промити. Розрізати черевце, вийняти нутрощі. Наповнити тушку начинкою зі смаженої цибулі і свіжої зелені.

Картоплю почистити і нарізати великими часточками. Якщо овоч молодий, досить пошкребти його грубої мочалкою. Щоб поліпшити смак готового картоплі, варто попередньо злегка обсмажити його на що залишився після цибулі жирі.

Круглу форму для запікання змастити олією. Викласти в неї підготовленого карася і картопляні дольки. Зверху посипати сіллю і спеціями. Сметаною густо намазати тільки рибну тушку.

Надіслати форму з усіма інгредієнтами в дуже гарячу духовку. Запікати страву 40-45 хвилин.

Карась в оригінальному тархуновом соусі

Інгредієнти:

• 3 карася;
• 1 г тархуна;
• 5 ст. л. класичного майонезу;
• 2 ст. л. столового оцту;
• 1 пучок свіжої зелені кінзи;
• 1 щіпка меленої солодкої паприки;
• інші улюблені спеції.

Покроково підготувати рибу:

1. Відрізати голови.
2. Видалити плавники.
3. Зчистити луску.
4. Видалити нутрощі.
5. Ретельно промити тушки під стічною водою.

З 1 л води і 2 ст. л. крупної солі приготувати розсіл. Залити ним підготовлені рибні тушки на 7-8 годин. Ретельно промити вимочені карасів і викласти на рушники для просушки.

Тархун змішати з майонезом. Додати невелику кількість солі, спеції. Влити столовий оцет. Збити соус в спеціальній насадці блендера. Вийде густувата кашка.

Соусом промазати карасів всередині і зовні. Залишити рибу маринуватися при таких умовах ще на кілька годин. Чим довше, тим краще. Мінімум - на 2 години.

Укласти карасів в промаслений жароміцних форму. Перемістити на середній рівень духовки. Зверху покрити рибу фольгою. Запікати страву 80-90 хвилин при середній температурі.

Карасі в духовці під сиром

Інгредієнти:

• 600 г свіжих карасів;
• 130 мл будь-якого рослинного масла і 80 г вершкового високої жирності;
• ½ ст. першосортною борошна;
• 1 велика цибулина;
• 160 г твердого сиру;
• 160 г жирної сметани;
• кухонна сіль;
• свіжа зелень;
• суміш перців.

Обробити рибу. Кожного карася добре натерти всередині і зовні сумішшю з солі і перцю. Обваляти тушки в просіяного пшеничного борошна.

Обсмажити заготовки спочатку на киплячій рослинній олії, потім - на розтопленому вершковому. На карасях повинна з'явитися апетитна хрустка скоринка.

Сир крупно потерти. Зелень промити, обсушити і дрібно порубати. Лук очистити і нарізати середніми кільцями. Сметану підсолити і змішати з подрібненою зеленню.

Обсмажених карасів укласти в форму для запікання, змащену олією. Зверху розмістити овочеві колечка. Розподілити сметанний соус. Густо засипати рибу тертим сиром.

Швидко запекти карасів в духовці при середній температурі. Як тільки сир повністю розплавиться, їх можна відразу розкладати по тарілках і подавати до обіду.

3 вечері на двох з безкоштовною доставкою за 1490 руб.