СТРАВИ З топінамбура

Наводимо кілька оригінальних рецептів. Приготований по ним топінамбур не раз і не два виручав автора матеріалу Ю. Миронова ранньою весною і глибокої осені, коли траплялося опинитися на водоймі без істотних запасів.

Салат весняний.
Добре вимиті і очищені бульби топінамбура нарізати вузькими смужками або натерти на крупній тертці. Перебрати, промити, ошпарити підсоленим окропом і дрібно нарізати листя щавлю. Додати розтертий великий зубчик часнику. Приготувати салатну заправку. Отриману масу полити заправкою і добре перемішати.

200 г бульб топінамбура, 200 г щавлю, часник.

салатна заправка
. Влити в стакан 2 столові ложки 9% -го оцту, 3 столові ложки рослинної олії, 1,5 чайної ложки цукру, 0,5 чайної ложки солі. Кип'яченою водою довести обсяг до половини склянки. Суміш добре збити і, не даючи відстоятися, полити нею салат.

"Індійський" гарнір.
Очистити 3 великі головки ріпчастої цибулі. З лушпиння в 0,5 л підсоленої води приготувати відвар. Цибулини нарізати кільцями і обсмажити в мінімальній кількості масла до золотистого кольору. У відвар засипати 200 г нарізаного соломкою топінамбура і 100 г накришеним пір'ям або натертих на крупній тертці молодих коренів хрону (якщо коріння дещо жорстким). Долити крутим окропом, щоб рідина покривала вміст каструлі, додати сіль, 10-15 горошин перцю, 2-3 лаврових листки. Варити до готовності. Відварені овочі викласти на тарілку, посипати обсмаженою цибулею.

Гарнір подають до відвареної (холодної або гарячої) і приготованої на пару рибі. Заправлений сметаною або майонезом він може бути використаний як самостійну страву.

Толука-бутерброд з топінамбуром і цибулею.
Очищені сирі бульби топінамбура і головку ріпчастої цибулі подрібнити, добре перемішати і викласти рівним шаром на дошці або плоскій тарілці. Скибочки батона, нарізаного поперек, намазати маслом і притиснути змазаній стороною до овочів. Толука злегка посолити. Перед вживанням готовим бутербродів дати полежати 10-15 хвилин.

На шість бутербродів: 2-3 бульби топінамбура, одна головка ріпчастої цибулі, 4 чайні ложки вершкового масла.

Бутербродная паста.
Часник потовкти, додати натертий на дрібній тертці топінамбур і сир, дрібно рубані рибне філе і свіжу зелень (кріп, петрушку). Все добре розтерти, поперчити, посолити і заправити майонезом.

100 г бульб топінамбура, стільки ж сиру, риби, 1 головка часнику, 20 г зелені, 5 столових ложок майонезу.

Щи зелені по-рибальських.
Молоду кропиву промити, бланшувати 3 хвилини в киплячій підсоленій воді, викласти, дати воді стекти, нарізати смужками. Промити і нарізати листя щавлю. Нарізати кільцями ріпчасту цибулю, обсмажити в рослинній олії. Бульби топінамбура очистити, нарізати соломкою. Зелень і топінамбур скласти в каструлю, залити підсоленим за смаком окропом і варити до готовності. За хвилину до закінчення варіння в щі опустити обсмажену цибулю і спеції.

Для більшої "наповненості" щей можна використовувати при обсмажуванні цибулі 3 ложки борошна.

При подачі на стіл в тарілку покласти шматок рибного філе. Гарний свіжий минь, навіть невеликий. Такі щі, заправлені сметаною, смачне і корисне вегетаріанське блюдо.

На дві порції: 200 г топінамбура, стільки ж кропиви, щавлю, 100 г ріпчастої цибулі, 200-300 г риби, 14-16 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки.

Смажена риба з молодим топінамбуром.
За цим рецептом краще готувати дрібну риби (вагою до 100 г), вона добре прожарівается, цілком просочується маслом і прекрасно поєднується з молодим дрібним топінамбуром.

Топінамбур розміром з великоплідний агрус відварити зі спеціями - чорним перцем і лавровим листом. Налити в глибоку сковороду з кришкою рослинне масло, дно повинно бути покрито трьохміліметрового шаром, посолити і, коли воно, нагрівшись, почне шипіти, випаровуючи сліди води, і "постреливать", покласти рибу, залишивши вільне місце в центрі і з боків. Через 3 хвилини, коли риба підсмажиться, акуратно її перевернути, поперчити, а на вільне місце покласти відвареної топінамбур. Обсмажувати, час від часу помішуючи, хвилини три. Потім на кожну тушку риби покласти трохи вершкового масла, закрити сковороду кришкою і тушкувати до готовності 3-4 хвилини. При подачі на стіл рибу з топінамбуром викласти на тарілку, посипати дрібно нарізаною цибулею ріпчастою або пореєм, кропом, кінзою або петрушкою.

На дві порції: 400 г топінамбура, 500 г риби, 100 г рослинного масла, 20 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки.

Салат осінній.
Свіжу капусту нашаткувати, скласти в салатницю, злегка посолити, поперчити і сильно промять руками, щоб вона дала сік. Додати натертий на крупній тертці топінамбур, нарізаний тонкими кільцями цибулю, мариновані або солоні дрібно нарубані гриби. Ще раз поперчити, злегка посолити і, вливши 3 столові ложки салатної заправки, ретельно перемішати. Зверху посипати дрібно нарізаним кропом, кінзою, петрушкою.

На дві порції: 200 г свіжої капусти, 200 г топінамбура, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 2-3 столові ложки маринованих або солоних грибів, 20 г зелені.

Риба, запечена з топінамбуром.
Для приготування цього порційного страви буде потрібно кілька невеликих сковорідок (16-18 см в діаметрі) - риба повинна подаватися "з пилу, з жару".

На середину сковороди, рясно змащену олією і прогрітій, покласти розрізану навпіл тушку дрібного харіуса (300 г) або два шматки великої, розпластаною уздовж риби. Шматки класти м'якоттю вгору, щоб при запіканні не губився сік. Рибу злегка посолити (тушку зсередини) і поперчити. Вільний простір на сковороді з боків риби засипати соломкою топінамбура, попередньо пробланшировать в злегка підсоленій воді і осушеного. На рибу покласти по шматку сиру і полити все сметаною (можна майонезом), посипати кільцями ріпчастої цибулі і запекти в духовці або російської печі до утворення золотистої скоринки.

На дві порції: 300 г топінамбура, 700 г риби, 150 г сиру, 100 г сметани, 60 г ріпчастої цибулі.