Боб в допомогу: амурські вчені розробили рецепти хліба, сиру і майонезу з сої

1. Матеріали по темі

Не секрет, що амурські селекціонери сої - фахівці найвищого класу. Слава про їхню роботу давно вже переступила кордони не тільки Приамур'я, а й Росії. А ось про те, що в інституті розробляють чудові продукти харчування з фірмовою амурської культури - смачні і корисні, поки ще знають мало.

- Одне з найважливіших напрямків роботи нашого інституту - виробництво з сої продуктів харчового призначення, - продовжила по дорозі в саму «смачну» лабораторію Валентина Сінеговская. - Ми можемо виробляти з сої дуже багато страв - напої, печиво, хліб і навіть майонез. І ці продукти зовсім не відрізняються від звичних, а іноді навіть перевершують їх за смаком. А про їхню користь і говорити не треба! За кілька років роботи ми отримали понад 60 патентів саме з виробництва соєвих продуктів.

Соя зі смаком майонезу

«Ми готові нагодувати цілий світ", - не скромничають фахівці з лабораторії технології переробки сільгосппродукції. І для такого сміливого твердження є вагомі причини.

- Із сої можна робити багато смачних, а головне корисних речей, - впевнена завідувачка лабораторією, доктор технічних наук Ольга Скрипко. - У всьому світі соя сьогодні розглядається як харчової інгредієнт, який містить багато поживних і корисних речовин, перш за все це білок, олія, вітаміни, тому, поки є соя, від голоду людство не помре.

150

людина працює у Всеросійському науково-дослідному інституті сої в Благовєщенську, середній вік колективу 50 років

Поки головними споживачами сої є азіатські країни. Китайці, японці, корейці їдять цей унікальний продукт мільйони років. Фахівці впевнені, що довгожителями ці народи багато в чому стали і завдяки сої.

- Правда, смакові переваги у нас з азіатами відрізняються, тому головне наше завдання - зробити продукти смачними для всіх споживачів, - продовжила Ольга Валеріївна. - Наша лабораторія працює в декількох напрямках. Перше - ми поєднуємо сою з різними інгредієнтами, щоб було смачно. Другий напрямок - виробництво функціональних продуктів - лікувально-профілактичного призначення, які позитивно впливають на організм. Третій напрям - використання відходів від переробки зерна сої.

Всі харчові наукові розробки в інституті - унікальні. Складно назвати точну кількість страв, які можуть тут приготувати з сої. Тільки в поєднанні сої з м'ясом можна приготувати десятки страв - паштети, котлети, фрикадельки.

- Розробили ми дуже цікаве блюдо - щось на зразок адигейського сиру з зеленню, - розповіли в лабораторії. - Смак сої зовсім не відчувається, зате вміст білка підвищився в два рази. Є у нас і гідна заміна такого продукту, не самому корисному, як майонез. У нашому майонезну соусі відсоток рослинного масла знижений з 80 до 40 відсотків, плюс до цього він ще містить білок. І смак ми можемо зробити будь-який - з маринованими огірочками, зеленню, з томатами. За смаком від звичайного майонезу не відрізниш, а за складом наш продукт зовсім інший. Наш майонезний соус виходить не тільки смачним, але і корисним.

Унікальність сої не тільки в її корисності, а й безвідходності. Так, із соєвого оболонки в інституті навчилися робити борошно, яка ідеально підходить для виготовлення хлібобулочних виробів.

60

патентів з виробництва соєвих продуктів отримав Всеросійський науково-дослідний інститут сої в Благовєщенську

- Сьогодні з такого борошна спекли печиво, від вівсяного його не відрізниш, - запропонувала продегустувати смачну новинку Ольга Скрипко. - Але у нас тут зовсім немає молочних продуктів, барвників, консервантів, мінімальна кількість цукру. Тому це печиво можна їсти без страху набрати вагу.

Нові продукти в інституті дегустують два рази в рік.

- Шкода, що наші новинки не можуть спробувати і оцінити звичайні люди, до прилавка наші продукти не доходять. Розробками нашими цікавляться особливо із західних регіонів Росії. Але є одна серйозна проблема - обладнання, на якому можна було виробляти продукти з сої. Знайти б такого підприємця, який зацікавився нашою продукцією, так ми б йому все розповіли і показали, - мріють в інституті.

Бактерія на користь справи

В іншій лабораторії інституту - біологічних досліджень, кипить ще одна цікава робота.

- Соя, як і всі бобові, вступає у взаємини з певною групою ґрунтових мікроорганізмів, які допомагають фіксувати азот з повітря, - провела невеличкий лікнеп завідуюча лабораторією Марія Якименко. - Ми займаємося вивченням унікальних бульбочкових бактерій. Особливість амурських грунтів в тому, що тільки у нас в Росії є ці бактерії в природному вигляді. Це найпівнічніший ареал поширення дикоростучої сої, тому корисна бактерія у нас є з самого початку. Наше завдання - методом відбору вибрати кращі бактерії і за допомогою їх поліпшити харчування сої азотом.

Після обробки насіння бульбочкових бактерій врожайність сої може збільшитися на 3-6 центнерів з гектара, а на знову освоюваних землях і більш, плюс до цього грунт, де з'являються такі мікроорганізми, істотно оздоровлюється.

Матеріали по темі

Мінсільгосп допоможе Приамур'я збільшити експорт сої в Південно-Східну Азію 21.05.2019, 17:09

Як подвоїти соєвий урожай: губернатор назвав реальні заходи підтримки амурського АПК 19.03.2019, 16:53

показати ще