Боби користь і шкода. Калорійність. Заготівля на зиму.

1. Склад і калорійність бобів
2. Боби: корисні властивості
3. вживання
4. шкода бобів
5. Заготівля бобів на зиму
6. сушка бобів
7. Заготівля очищених бобів
8. Замороження
9. заморожені стручки
10. Консервування бобів

Боби (плоди і рослини сімейства бобових) - смачна і корисна культура, яка користується великою популярністю у всьому світі. Особливий шана заслужили вони у американців, які запросто можуть з'їсти 2 баночки консервованих бобів. Іноземні жителі по достоїнству оцінили корисність культури. На жаль, наші співвітчизники дуже рідко вживають в їжу боби. Хоча про цінності культури, швидше за все, чули.

Склад і калорійність бобів

Боби на 40% складаються з білків. Вони багаті цінною клітковиною, крохмалем, корисними вуглеводами і рослинними жирами. До складу культури входить безліч корисних для організму мікроелементів. Серед них кальцій і залізо, калій і магній, сірка і фосфор. При цьому боби є джерелом численних вітамінів. високий вміст групи B , З, РР, провітамін А доповнюється пектинами, корисної органікою. Справжнє джерело корисних і цінних речовин.

Незважаючи на високу живильну цінність, калорійність бобів невисока. Всього 57 ккал.

Боби: корисні властивості

Для здоров'я людини користь бобів повністю доведена. Хоча є одна особливість. Всі цінні речовини, що містяться в цій культурі, працюють на благо людини виключно після термообробки. А сирої сушений боб для організму небезпечний, оскільки містить токсин. Він може спровокувати навіть серйозне отруєння харчової системи.

Чим же так корисні боби, і яку користь вони несуть організму?

• Зниження холестерину. Боби містять значну кількість харчових волокон, які дозволяють швидко знизити рівень холестерину в крові.
• Цукровий діабет. Присутність молібдену в культурі прекрасно стабілізує цукор в крові. Крім того, дозволяє нейтралізувати будь-які шкідливі консерванти.
• Стимуляція ШКТ. Цінні амінокислоти, що входять до потрібному для людини кількості в боби, добре засвоюються організмом. Присутність волокон дозволяє нормалізувати діяльність травного тракту.
• Очищення крові. Боби представляють відмінне джерело фолієвої кислоти, калію, тому є досить ефективною лікувальною їжею. Регулярне вживання плодів сприяє прекрасному очищенню крові. При цьому організм стає більш стійким до різноманітних інфекцій.
• Серцево-судинна система тільки виграє від вживання даної культури. Вітаміни групи В значно зміцнюють систему кровопостачання і знижують ризик виникнення хвороб серця.
• Дієтичне призначення. Вживання бобів дозволяє на довгий час позбавитися від почуття голоду. Саме тому плоди рекомендовані в численних дієтах. А жінки, які мріють скинути кілька кілограмів, неодмінно вводять блюдо в свій раціон.
• Краса. Багатий вітамінний склад бобів позитивно впливає на волосся. Вони набувають густоту і стають сильними. Відзначається зміна нігтів, які сяють здоров'ям, перестають ламатися. Вітаміни, що містяться в бобах, піклуються і про шкіру. Помічено, що регулярне їх вживання продовжує молодість шкіри, виключає появу ранніх зморшок.
• Корисні боби і для суглобів .

вживання

Провідні дієтологи радять вживати по 100-150 г бобів щодня (якщо немає протипоказань). Після закінчення двох-трьох тижнів стануть помітні позитивні результати. За цей час рівень холестерину значно знижується.

Культура по праву вважається незамінним компонентом дієтичного харчування і вегетаріанського раціону. Висунуто припущення, що боби навіть зупиняють безладний ріст ракових клітин. Однак клінічно це не підтверджено, тому покладати великі надії на овоч не варто.

шкода бобів

Найстрашніший шкоди завдають неправильно приготовані боби. Вміщені в них токсини руйнуються виключно під час тривалої термообробки продукту. Будь-які відхилення від норм приготування чреваті найсильнішими токсичними отруєннями. Бажано їх попередньо замочувати у воді на 12 годин. Протягом цього часу кілька разів міняти воду.

На жаль, це не єдиний шкоду бобів. На думку більшості провідних лікарів, культуру слід виключити з раціону:

• літнім людям;
• особам, які страждають на захворювання підшлункової залози, т. к. боби відносять до «важкої» їжі;
• що страждають порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, що проявляються такими симптомами, як коліт або запори;
• людям, у яких діагностується подагра;
• при гострому нефриті, адже культура містить безліч пуринових речовин;
• тим, у кого виявлено панкреатит;
• при гепатиті.

Ще одним істотним мінусом є високий рівень освіти газів. Слід знати, що вживання бобів навіть в повністю здоровому травному тракті призводить до здуття живота і метеоризму. Цим культура зобов'язана олігосахаридів, що входять до складу продукту. Вони досить складно перетравлюються шлунком. Зменшити шкідливий вплив олігосахаридів здатні вітрогінні препарати (кріп, м'ята, фенхель), з якими найчастіше рекомендують готувати боби.

Заготівля бобів на зиму

Збирають боби в зеленому вигляді, найчастіше днів через 8-12 після зав'язі. Зібрані стручки дуже швидко втрачають свій первинний вигляд, а відповідно, і якість. Тому зібраний продукт необхідно відразу ж використовувати в приготуванні їжі або ж в заготовках на зиму. Вони підходять для сушіння, заморожування і консервації.

сушка бобів

Для сушки свіжозібраний продукт необхідно перебрати, відбракувавши пошкоджені стручки і мляві, відрізати кінчики і видалити грубе волокно по шву. Промиті стручки слід нарізати на невеликі шматочки (2-3 см) і бланшувати в окропі протягом хвилин 4. Для охолодження і видалення зайвої вологи їх розкладають на тканині. Після цього підготовлений продукт необхідно помістити в духовку для сушіння як мінімум на 5 годин, періодично не забуваючи перемішувати.

Заготівля очищених бобів

Якщо боби збираються восени, коли стручки висохли і придбали темний колір, культуру зрізають, зв'язують у снопи і підвішують сушитися під навісом. Така сушка повинна тривати днів 7-10. Після цього зерна очищають і зберігають в тканинних мішках виключно в сухому приміщенні.

Замороження

Молоді боби слід витягти із стулок. Пару хвилин їх бланшують в окропі. Після цього боби повинні охолонути і просохнути. Зберігають готовий продукт в пакетах або пластиковій тарі в морозильній камері.

заморожені стручки

Морозити можна не тільки очищені боби, але і стручки. Для цього їх готують - обрізають кінці і видаляють «нитка» в місці з'єднання. Обов'язково бланшувати в окропі хвилини три. Охолоджені і висушені стручки слід упакувати і заморозити. В такому стані боби добре зберігаються від 8 місяців до року.

Консервування бобів

Для консервування беруть тільки свіжі боби, бажано тільки зібрані. Збирають соковиті зелені стручки з недавно утвореними бобами.

Очищені від верхівок стручки необхідно вимити, почекати, поки вода повністю з них зійде, і занурити в киплячу підсолену воду, щоб вони злегка обм'якнули. Укласти в банки, перекладаючи нарізаною петрушкою або кропом. Залити гарячою (80-90 градусів) водою, посоленной за смаком. Банки закриття герметично і поставити у велику посудину з підігрітою до 75-85 градусів водою, стерилізувати 70-90 хвилин.

Відома фраза «сидіти на бобах» часто символізує бідність. Однак в бобовому меню немає нічого поганого. Навпаки, ця цінна культура може значно поправити здоров'я при правильній обробці і підвищити стійкість організму до різних вірусних інфекцій.