67 гостей
Властивості, шкода і користь сої
Соя - це рід рослин з сімейства «Бобові». Її батьківщиною вважається Східна Азія. Насіння культурної сої, які зазвичай називають «соєвими бобами», є широко поширеним в світі продуктом харчування.
Вирощування сої найбільш поширене в Азії, Південній Європі, Північній і Південній Америці, Центральній і Південній Африці, Австралії, а також на островах Тихого і Індійського океанів.
Зміст статті:
Історія поширення
Соя є одним з найдавніших культурних рослин. Першою країною, в якій почали її вирощувати, вважається Китай. Потім вона потрапила в Корею, а звідти до Японії в 500 р. До н.е. е. - 400 м н. е. У 1691 р соя була описана німецьким натуралістом Е. Кемпфером, який відвідав Схід. До Європи соя потрапила в 1740 р, коли її почали вживати в їжу французи.
Перші дослідження сої в Америці почалися в 1804 р Після цього там почали цілеспрямовану селекцію і промислове вирощування даної культури.
Перші згадки про сою в нашій країні були зроблені В. Пояркова, експедиція якого побувала в Охотському морі в 1643 - 1646 рр. Вони зустрів посіви сої у місцевого маньчжури-тунгуського населення. Але практичний інтерес в Росії до цієї культури виник тільки після Всесвітньої виставки у Відні, що пройшла в 1873 р
Продукт харчування
Соя дуже цінується через свою високу насиченість білком. Застосовують сою і в якості замінників продуктів тваринного походження.
Соєві боби містять: білок (40%), жири (20%), вуглеводи (20%), вода (10%), груба клітковина (5%) і зола (5%).
Найбільш широке поширення соя отримала в японській і китайській, а також в вегетаріанської кухні. Соя також знайшла широке застосування у виробництві рослинних або вегетаріанських аналогів продуктів харчування тваринного походження. В результаті пресування соєвих бобів отримують соєву макуху, який йде в основному на корм сільськогосподарських тварин.
соєві продукти
Місо є ферментовану пасту, що виготовляється на основі соєвого насіння. Її використовують для приготування однойменного супу.
Натто - це продукт з ферментованих насіння сої, які були попередньо відварені.
Соєве борошно - це борошно, яка виготовляється з соєвого насіння.
Соєва олія являє собою рослинну олію з насіння сої. Його досить часто використовують для смаження.
Соєве молоко - це напій білого кольору, з вигляду нагадує молоко. Він проводиться з соєвого насіння.
Соєве м'ясо - це текстурований продукт, який готується зі знежиреного соєвого борошна. По виду і структури ним нагадує звичайне м'ясо.
Соєвий соус - це рідкий соус, вироблений з ферментованої сої.
Темпі являє собою ферментований продукт з насіння сої. Він проводиться з додаванням грибкової культури. Цей продукт найчастіше пресується в брикети. Для нього характерний легкий запах аміаку.
Тофу - це соєвий сир. Даний продукт виготовляють із соєвого молока. Технологія виробництва нагадує виготовлення звичайного сиру. Його консистенція залежить від його різновиду. Тофу може бути, як зовсім м'яким, так і твердим. Цей продукт пресується в блоки. При заморожуванні він набуває жовтуватого відтінку.
Юба є підсушену пінку, яка знімається з поверхні соєвого молока. Її можна використовувати, як в сирому, так і в сухому і замороженому вигляді.
Яка користь?
З приводу користі і шкоди сої вже давно ведуться суперечки. Існують діаметрально протилежні думки фахівців щодо того, який вплив надає вона на здоров'я людини.
Соя містить повноцінні білки, які за своєю поживністю і харчової цінності практично не поступаються білків тваринного походження. До складу соєвої олії входять компоненти, близькі до ліпідів риб, лецитин, холін, вітаміни групи В і Е, макро- і мікроелементи.
Лецитин - фосфолипид особливої структури вкрай важливий для функціонування біологічних мембран. Лецитин бере участь в обміні жирів і холестерину в людському організмі. Він надає липотропное дію, сприяє уповільненню процесу накопичення жирів в печінці і призводить до їх згорянню. Лецитин також знижує синтез холестерину, контролює правильний обмін і всмоктування жирів, має жовчогінну дію.
У соєвих продуктах міститься фітинової кислота. У них також є протеази - ферменти, що відповідають за розщеплення білків.
Соя надає радіопротекторну дію за рахунок своєї здатності до зв'язування і виведення з організму радіонуклідів і іонів важких металів. Мають соєві продукти і детоксіфікаціоннимі властивостями.
Корисні властивості
Соєві продукти показані людям, що страждають харчовою алергією на тваринні білки. Корисні вони тим, хто має захворювання серцево-судинної системи: атеросклероз, гіпертанія, ишимическая хвороба, відновлення після інфаркту міокарда. Соя є диетотерапевтическим засобом для діабетиків. Вона також рекомендується при ожирінні.
Вживання в їжу соєвих продуктів рекомендовано також людям, страждаючим хронічним холіцестіти, хронічні запори аліментарного характеру і такими патологіями опорно-рухового апарату, як: артрози і артрити.
шкода сої
Незважаючи на всі корисні властивості сої, шкода вона може причому організму, і не малий. Тепер настав час поговорити про шкоду сої, про те, чому, все таки, сою, як і соєві продукти, слід обмежувати в харчуванні. Отже, соя пригнічує вплив на ендокринну систему. Діти, які вживають сою, дуже часто мають захворювання щитовидної залози. Соя також може викликати алергію, особливо це стосується дітей віком до 3 років. Тому, соя і соєві продукти, в регулярному вживанні протипоказані дітям молодшого віку.
Соєві продукти можуть прискорити процес старіння організму. Вони також можуть стати причиною порушень мозкового кровообігу, підвищують ризик хвороби Альцгеймера.
У сої містяться ізофлавони, які за складом схожі з жіночими статевими гормонами естрогеном. Вони можуть надавати позитивний вплив на жіночий організм. Однак ці речовини негативно впливають на розвиток головного мозку ембріона. Вони також підвищують ризик невиношування. Тому вагітним необхідно обмежити споживання соєвих продуктів, а краще відмовитися від них зовсім.
Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: соя
Яка користь?
