Огірки в дубовій бочці

Такий вид заготовки огірків також відноситься до класичних. Засолені в дубовій бочці огірки мають абсолютно інший смак, ніж мариновані.

Для початку головне - не дати огіркам перерости. Через день треба переглядати грядки, тоді будуть 5-8-сантиметрові зеленці. Але у мене виявилися і переростки. Тому розсортувала їх за розмірами.

• Заздалегідь дала бочці кілька днів настоятися з водою. Спочатку, як побачила «сіфонящіе» цівки, засмутилася - рассохлась моя бочка! Але властивості деревини такі, що вона швидко розбухла, і вже через день вода зупинилася на верхній позначці в бочці. Після цієї процедури я її, звичайно ж, ошпарила окропом і, закутавши, дала постояти.

Дно виклала нарізаними листям вишні, смородини, хрону, гілочками кропу, петрушки, лавровим листом, подрібнити пару часточок часнику. Перший шар поклала з толстопузіков. Вони дружно притиснулися один до одного. Їх теж «переповити» приправами, і так, чергуючи шари, дійшла до верху. Навіть не припускала, що так багато огірків увійде в бочку. Ось що значить - дисципліна і порядок! Верх вкрила нарізаним хріном - це важливо і для того, щоб огірки не пліснявіли і стали хрусткими.

На 10 кг огірків беру 0,6 кг солі. Воду доводжу до кипіння, сиплю сіль і хвилин п'ять кип'ячу. Остиглий розчин обов'язково фільтрую через три шари марлі. Це теж важливо для смаку огірків. По верху бочки ложу марлечку, за станом якої постійно стежу. Адже там може утворитися цвіль, яка вплине на смак огірків. Марлечку необхідно прибирати і промивати. До речі, огірки притискаю каменем, який теж перед використанням тримаю в окропі, добре промиваю. Важливо, щоб його вантаж був не більшим і не маленьким. Від цього залежить пружність огірків. Слід звернути увагу і на розмір прикладається кришки. Погано, якщо вона не покриває огірки повністю, адже якщо вони будуть плавати самі по собі - зіпсуються.

А взагалі, запам'ятайте, що якщо навколо бочки ви ще й потанцюєте з настроєм, хороший результат буде неодмінно! Взимку в цьому ви переконаєте і гостей.

схоже