яєчний альбумін

1. Загальні відомості Всім відомі корисні властивості яєчного білка, або яєчного альбуміну. Це чудове...
2. Поживний склад яєчного альбуміну
3. Способи приготування яєць і яєчного альбуміну
4. Порошок яєчного альбуміну
5. Яєчний альбумін і алергічні реакції
6. Яєчний альбумін: можливі загрози для здоров'я
7. Можливі побічні ефекти
8. висновок

Загальні відомості

Всім відомі корисні властивості яєчного білка, або яєчного альбуміну. Це чудове джерело протеїну, який, на відміну від жовтка, містить дуже мало холестерину і жирних кислот. рідкий яєчний білок використовується в якості харчової добавки.

Яєчний білок захищає розвивається курчати, але головна його роль полягає в тому, щоб забезпечувати ембріон поживними речовинами. Саме з цієї причини яєчний білок так багатий протеїном, вітамінами і мінеральними елементами.

Яєчний білок містить понад 40 видів протеїнових молекул.

Протеїни яєчного білка

Хоча в яєчному білку міститься безліч типів протеїнів, деякі з яких мають більшу біологічну цінність. Приблизно половина (54%) альбумінів яєчного білка доводиться на овальбумин, який є живильним субстратом і пов'язує травні ферменти. Овотрансферрін (12%), овомукоід (11%) і овоглобулін (8%) - ще три протеїну, широко представлені в яєчному білку. Кожна з цих білкових молекул виконує свою функцію, а разом ці протеїни беруть участь у перетравленні їжі, зв'язуються з клітинними рецепторами, стимулюють імунну систему або вирішують всі перераховані вище завдання.

Поживний склад яєчного альбуміну

На частку яєчного білка припадає більше половини маси одного яйця, а сам білок здебільшого складається з води. Якщо ж ми вивчимо залишок, то виявимо в ньому набір поживних елементів, серед яких левова частка припадає на згаданий вище яєчний протеїн. Крім того, в яєчному білку присутні магній, рибофлавін , Калій, натрій і ніацин .

Мікроелементи, як то цинк , Фосфор, мідь і кальцій, також присутні в яєчному білку. Ці елементи сприяють зміцненню нігтів, волосся, зубів і кісток. Додамо, що яєчний альбумін багатий вітамінами B6 , B12 і вітаміном D .

На відміну від інших продуктів, яєчний білок практично не втрачає поживних властивостей при термічній обробці, а що стосується його енергетичної цінності, то в білку великого курячого яйця міститься всього 17 калорій.

У білку великого курячого яйця міститься всього 17 калорій.

Способи приготування яєць і яєчного альбуміну

Варіантів приготування яєць безліч. Їх можна підсмажити, можна збовтати і приготувати омлет, а можна зробити яєчню і з'їсти з жовтком або без нього. Якщо вам потрібен тільки білок, зваріть яйця круто або некруто - відокремити і видалити жовток з варених яєць не складе ніяких труднощів.

Багато сімейні рецепти припускають використання яєчного білка. Домашня випічка (пироги, кекси або печива) містить яєчний білок або цільні яйця. Не забувайте коктейлі на основі яєць - приготуйте гоголь-моголь або корисний безалкогольний Ег-ніг з яєчного білка за власним рецептом!

Деякі люди звикли пити сирі яйця або рідкий альбумін, одержуваний промисловим способом з сирих яєць. Зауважимо, що хоча сирі яйця і є цінним поживним продуктом, вони можуть містити патогенну бактерію сальмонелу.

Тому більш розумним рішенням є пакетований рідкий альбумін. По живильній цінності він не відрізняється від сирих яєць, але при цьому рідкий альбумін піддається пастеризації - термічній обробці - в процесі якої гинуть сальмонели. Рідкий яєчний альбумін можна пити в чистому вигляді, а можна готувати з нього ароматні коктейлі, змішуючи білок з шоколадним сиропом.

Порошок яєчного альбуміну

Альтернативним джерелом яєчного альбуміну є порошкова форма випуску. Технологи давно знайшли спосіб видаляти з яєчного білка воду і отримувати на виході сухий білий порошок. Навіщо це потрібно? Порошкова форма має низку незаперечних переваг.

Наприклад, якщо ви використовуєте не сирий яєчний білок, а порошкову форму, вам не варто турбуватися про сальмонели та інших патогенних бактеріях, так як всі мікроорганізми гинуть в процесі дегідратації. Крім того, якщо вам потрібен тільки яєчний білок, при використанні порошкової форми ви не будете шкодувати про викинутому жовтку - його там просто немає.

Термін зберігання сухого яєчного альбуміну значно вище, ніж у сирого яєчного білка. Навіть після відкриття упаковки порошок можна протягом року зберігати на звичайній полиці при кімнатній температурі. А в запечатаній коробці альбумін зберігає свої властивості від п'яти до десяти років.

Використовувати порошкову форму можна так само, як і свіжий яєчний білок. На основі яєчного альбуміну можна готувати протеїнові коктейлі, його можна додавати в страви, а можна запарювати і є. Приготувати яєчний альбумін дуже легко - просто додай води!

Яєчний альбумін і алергічні реакції

Особам, що страждають на алергію на курячий білок (в т.ч. яйця і яєчний білок), приймати яєчний альбумін не слід. Проявами алергії на курячий білок можуть бути закладеність носа і утруднення носового дихання, алергічна астма, нудота, блювота і шлункові кольки.

У деяких людей алергія проявляється в дуже важкій формі, аж до анафілактичного шоку, при якому людина не може дихати. Лікування анафілаксії вимагає госпіталізації хворого до медичного закладу, а невідкладною допомогою на догоспітальному етапі є укол адреналіну. При недотриманні цих рекомендацій анафілактичний шок призводить до летального результату.

Однак є ймовірність того, що причиною алергії на яйця є сенсибілізація тільки до білка або тільки до жовтка. У разі якщо людина відповідає алергічною реакцією лише на компоненти жовтка, йому можна вживати яєчний альбумін.

Крім алергії, є ще одна проблема - непереносимість яєчного альбуміну. Симптоми схожі на прояви алергії, але вони з'являються лише в тому випадку, якщо людина їсть яєчний білок, приготований неналежним чином. Наприклад, людина без проблем їсть пиріг, тому що яєчний білок при цьому запікається, а ось смажені яйця викликають у нього симптоми непереносимості.

Яєчний альбумін: можливі загрози для здоров'я

Незважаючи на те, що яєчний альбумін містить багато поживних компонентів, поїдання його в дуже великих кількостях негативно позначається на нашому здоров'ї. Надмірне споживання яєчного білка знижує в крові рівень вітаміну B7 , А це може привести до шкірної висипки, гострого кон'юнктивіту, випадання волосся, появі галюцинацій і інших неврологічних розладів.

Занадто високі дози альбуміну провокують посилене газоутворення і ведуть до запорів. Якщо ви перебуваєте на дієті без солі, вам не можна їсти багато яєчних білків, так як в одному яєчному білку міститься 400 мг натрію.

Яйця можуть бути заражені сальмонелою. Бактерії гинуть при ретельній термічній обробці, але в процесі приготування вам слід бути уважними, для того щоб не допустити розтікання білка. Останнє може привести до інфікування сальмонелою інших продуктів і кухонного приладдя.

Приготування і вживання в їжу яєчного альбуміну може представляти певну загрозу, однак при правильній обробці і помірному споживанні не повинно виникнути ніяких проблем. Хороші новини ще і в тому, що яєчний білок - це продукт, властивості якого контролюються FDA, і в його якості ви можете бути абсолютно впевнені.

Можливі побічні ефекти

• Алергічна реакція
  
• запор
  
• депресія
  
• метеоризм
  
• Випадання волосся
  
• неврологічні розлади

Синоніми і аналоги

Гідролізат молочного казеїну, С12, С12 пептид, казеїнат кальцію, казеїну декапептид, казеїну гідролізат, казеїну пептид, казеїну фосфопептід, екстракт казеїнового протеїну, гідролізат казеїнового протеїну, казеїну трипептид, триптичного гідролізат казеїну, казеїнат, цистеїну молочний пептид, гідролізований казеїн, гідролізований концентрат казеїну, гідролізований лактальбумин, гіпотензивний пептид, ізолейцин-пролив-пролін, гідролізат лактальбумина, Лакталбуміном гідролізат, лактотріпептід, екстракт молочного протеїну, гідролізат м лочного протеїну, пептид С12, казеїнат калію, казеїнат натрію, кисломолочний екстракт, кисломолочний пептид, трипептид казеїну, валін-пролив-пролін

висновок

Незважаючи на деякі медичні застереження, яєчний альбумін є одним з кращих джерел повноцінного білка. Альбумін не тільки поживний, а й дуже універсальний продукт - ви можете приготувати і з'їсти коктейль на сніданок, а можете налити його в пляшку і випити протягом дня.

Читайте також