Сухе молоко

1. Історія появи
2. Процес виготовлення продукту
3. Класифікація і хімічний склад
4. Як вибрати і зберігати
5. Корисні властивості
6. Застосування в кулінарії
7. Дієтичні властивості продукту
8. Смузі на сухому молоці
9. Застосування в косметології
10. Поживна маска для обличчя
11. Очищаюча маска для обличчя
12. Маска проти старіння
13. Шкода і небезпечні властивості
14. висновки

Зараз в супермаркетах на полицях можна побачити різноманітне безліч баночок, пакетиків і інших яскравих упаковок з написом «молоко». Але всередині знаходиться не звичний і знайомий усім з дитинства продукт, а невідомий білий порошок. Так що ж це таке насправді? А насправді це дійсно молоко, тільки приготоване висушуванням звичайного натурального коров'ячого молока. Для того щоб отримати з нього смачний напій, цю суху суміш просто розводять теплою водою . До речі, багато видів дитячого харчування теж містять в собі саме сухий аналог популярного продукту.

Історія появи

молоко - це улюблений всіма і корисний напій. Його вживання чудово позначається на організмі. Саме тому часто виникало питання: як збільшити термін зберігання цього чудового напою, адже натуральне незбиране молоко так швидко прокисає. І брати його з собою в різні тривалі військові кампанії або подорожі було недоцільно. Прорив в цій галузі стався в далекому 1802 р коли якийсь лікар Осип Кричевський домігся отримання з цільного продукту сухого замінника, який не поступається за поживними і корисними властивостями своєму натуральному побратимові.

Але починання його були взяті з повітря, тому як ще в 1792 році таке молоко згадувалося в наукових роботах Івана Еріха «Праці Вільного Економічного Товариства». Там є запис про те, що жителі деяких східних областей добували цей продукт шляхом виморожування звичайного коров'ячого молока. Тим самим отримуючи, як він висловився, «великі запаси молочних брил». Грунтуючись на розробках Кричевського, в 1832 році відомий російський хімік Дірчов почав випуск сухого молока в комерційних цілях, а трохи пізніше, в 1855 році в Англії був запатентований процес його виробництва. Промислових обсягів випуск цієї продукції досяг тільки в кінці XIX століття.

Процес виготовлення продукту

Основою процесу виготовлення цього продукту є випарювання води зі звичайного молока. Перед початком виготовлення свіже молоко пастеризують, призводять до достатніх нормам жирності і згущують. Після відбувається процес гомогенізації продукту і подальша його сушка в сушарках розпилювального або вальцового типу. Причому перші користуються набагато більшою популярністю у промисловців, так як їх продуктивність в рази більше, а якість продукту при цьому не втрачається. На таких установках сушка проводиться при температурах від 150 до 180 градусів.

Але спочатку перевага віддавалася вальцьовим сушарок, процес в яких відбувався за допомогою кондуктивной сушки. Для цього на сушилку подається концентрований цілісний продукт, що пройшов випарювання в мультициклонного апаратах. Зміст сухих речовин в такому молоці становить приблизно 40%. Отриманий таким чином порошок містить в собі приблизно 3% залишкової вологості. За рахунок того, що згущене молоко при зіткненні з нагрітою поверхнею сушарки карамелізіруется, готовий продукт має солодкуватий карамельний присмак. Він містить в своєму складі багато вільних жирів і завдяки цьому є незамінним продуктом у виробництві шоколаду. Таким карамельним молоком замінюють дороге масло какао. Єдиним мінусом при виробництві молока на вальцьових сушарках є низька продуктивність.

Після сушіння молока будь-яким з видів, його просівають і охолоджують. Щоб збільшити термін використання, продукт упаковують за допомогою вакууму або інертних газів. Для виробництва сухого напою існують два ГОСТу: 4495-87 «Молоко незбиране сухе» і Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

Класифікація і хімічний склад

Сухе молоко буває двох видів: незбиране сухе молоко (СНМ) і знежирене сухе молоко (СОМ). Залежно від різновиду змінюється його харчова цінність і вміст корисних речовин і вітамінів.

Мінеральний комплекс в обох видах продукту однаковий, проте в знежиреному молоці вміст речовин трохи більше.

Як видно з таблиці, молоко багате такими мінералами, як калій (приблизно 48% добової норми) кальцій (100%), фосфор (близько 98,8%).

Енергетична цінність коливається в залежності від виду від 350 ккал до 479 ккал на 100 грам продукту.

Вітамінний склад представлений:

Вміст жирів в цілісному молоці близько 25 грам, в знежиреному - близько 1 грама. білки і вуглеводи , Відповідно містяться в кількості:

• незбиране молоко - 25,5 грам і 36,5 грам;
• знежирене молоко - 36 грам і 52 грами.

Також до складу продукту входять всі життєво важливі амінокислоти , Необхідні для синтезу білка, насичені жирні кислоти і ще омега-6 і омега-3 жирні кислоти. Загалом, можна сказати, що вітамінно-мінеральний склад сухого молока нітрохи не поступається складу натурального пастеризованого продукту.

Ще існує швидкорозчинне сухе молоко, яке виходить шляхом змішування двох видів сухого молока. Потім цю суміш обдають парою, утворюючи липкі грудки. Після чого знову піддають процесу сушіння.

Як вибрати і зберігати

За термінами зберігання незбиране сухе молоко поступається знежиреному. Вхідні в його склад жири схильні прогорканию, чим і обумовлена ​​їх швидка псування. Зберігати таке молоко потрібно в сухому приміщенні при температурі до 10 градусів Цельсія. В середньому термін зберігання продукту становить 8 місяців. Знежирений же продукт може зберігатися протягом трьох років.

При покупці сухого молока необхідно звертати увагу на кілька показників. Обов'язково перевіряйте термін зберігання, цілісність упаковки і відсутність штучних консервантів і рослинних жирів у складі. Якісний продукт повинен складатися з цільного натурального коров'ячого молока.

Сухе молоко - це порошок білого або легкого кремового кольору. Якщо в ньому містяться домішки інших квітів, це говорить про псування продукту, або неякісному виробництві. Порошок повинен бути однорідної консистенції, що не злипатися і не утворювати грудки. При розчиненні в воді не допускається випадання осаду.

Корисні властивості

Користь сухого молока рівноцінна користь, отриманої від використання його натурального побратима. В першу чергу це звичайно профілактика остеопорозу. Вживання даного продукту істотно зміцнює кістки і зуби.

Завдяки присутності в складі сухого продукту комплексу вітамінів групи В , Він позитивно впливає на нервову систему, має заспокійливу і антистресову дію. Вхідні в нього амінокислоти активно борються з безсонням і головними болями. Корисно молоко і для серцево-судинної системи, і для органів зору.

Дуже широко застосовується вживання сухого молока в бодібілдингу. Його використовують спортсмени для нарощування м'язової маси. Воно часто входить до складу протеїнових коктейлів. Практично всі дитячі молочні суміші, які є аналогом корисного материнського молока, виробляються з використанням сухого продукту. Знежирене сухе молоко дуже цінується дієтологами і косметологами.

Вживання такого напою позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту:

• нормалізує роботу кишечника;
• усуває печію;
• регулює кислотність шлунка.

Застосування в кулінарії

Сухий продукт часто застосовують для відновлення молока. Після цього його можна використовувати як звичайне натуральне молоко. За допомогою молока готують різну випічку, кондитерські вироби, крему. Незамінне воно і в шоколадній промисловості, займаючи місце дорогого какао масла.

Для розведення або відновлення молока із сухої суміші знадобиться:

• тепла вода;
• сухе молоко.

Розводити продукт потрібно в пропорції один до трьох, поступово вливаючи воду в порошок і розмішуючи, щоб уникнути злипання і появи грудок. Після залишити молоко настоюватися, щоб дати можливість білкам, що входять до його складу, розбухнути.

Дієтичні властивості продукту

Особливо цінним в дієтичному плані вважається знежирений продукт. Його можна використовувати як заміну справжнього молока при розвантажувальних днях, застосовувати в комплексних дієтах. На його основі часто готують різні дієтичні страви: каші, коржі, всілякі соуси і напої.

У дієтичних цілях корисно вживати відновлене сухе молоко на ніч. Воно швидко засвоюється організмом, активізує центри відпочинку в головному мозку. Застосування такого продукту допоможе легко і швидко заснути, не відчуваючи при цьому почуття голоду.

Смузі на сухому молоці

Для приготування знадобиться:

• будь-які фрукти і ягоди;
• розведене сухе молоко - 1 стакан.

Фрукти і молоко збити блендером. Такий продукт дуже багатий вітаміном С і кальцієм. Його можна використовувати і перед тренуванням, і в якості перекусу. Також можна повністю замінити їм вечерю.

Застосування в косметології

У косметичних цілях сухе молоко теж широко поширене. Його використовують як сировину для приготування різних масок для всіх типів шкіри і будь-якого віку.

Поживна маска для обличчя

Для приготування потрібно:

• яєчний жовток - 1 шт;
• мед - 1 чайна ложка;
• сухе молоко - 1 столова ложка.

Всі інгредієнти змішати до отримання однорідної маси. Занадто густу суміш можна розбавити відваром з ромашки або теплим молоком. Накласти отримане засіб на обличчя і тримати протягом 15 хвилин. Залишки суміші після закінчення процедури змити теплою водою.

Цей продукт припаде до душі власницям сухої і нормальної шкіри.

Очищаюча маска для обличчя

Застосування такого складу зробить шкіру обличчя сяючою і гладкою.

Для виготовлення потрібно:

• сухе молоко - 1 столова ложка;
• вівсяні пластівці - 2 чайні ложки.

Змішати інгредієнти і додати води, довівши суміш до консистенції густої сметани . Суміш накласти на обличчя і тримати протягом 15 хвилин. Після закінчення часу залишки кошти змити теплою водою. При занадто сухій шкірі рекомендується додавати в суміш чайну ложку рослинної олії.

Маска проти старіння

Для приготування потрібно:

• сухе молоко - 1 столова ложка;
• мед - 1 чайна ложка.

Розбавити інгредієнти водою або молоком до отримання густої суміші. Намазати нею особа і через 15 хвилин сполоснути його теплою водою.

Такий продукт значно розгладжує зморшки, насичує шкіру живильними речовинами і усуває ознаки старіння.

Шкода і небезпечні властивості

Сухе молоко, як і його натуральний аналог, не слід включати в свій раціон людям, страждаючим непереносимістю лактози . Не рекомендується вживати його і при підозрі на алергію на молочні продукти. Звичайно ж, застосовувати в їжу потрібно тільки якісний, чи не прострочений продукт. Велику роль тут відіграє сировина, з якого воно було виготовлено і технологія виробництва.

Існує думка, що в сухому продукті міститься більше високу кількість холестерину , Ніж в натуральному молоці. Речовини, що містяться в окисленому холестерин, завдають серйозної шкоди судинам і здатні спровокувати атеросклеротическое загострення. На користь молока можна сказати про те, що зміст такого холестерину в ньому гранично мало. Наприклад, в яєчному порошку його міститься приблизно в 6 разів більше.

висновки

Сухе молоко є аналогом пастеризованого коров'ячого молока. Воно зберігає в собі всі корисні і цінні компоненти і якості, властиві справжньому напою. Цей продукт з успіхом застосовується в області кулінарії, медицини та косметології. З його допомогою готують дитячі молочні суміші, які є повноцінним замінником материнського молока. Знежирений напій широко використовується в дієтичному меню, замінюючи собою жирніший натуральний аналог. У домашній косметології на основі сухого молочного продукту готують поживні, отшелушивающие і антивікові маски. Не рекомендується вживати цей продукт людям, що страждають лактозною непереносимістю і мають алергію на молоко.