Залізо

1. залізо

Залізо - бере участь в процесі міжклітинної обміну, нормалізує і стабілізує роботу щитовидної залози, впливає на метаболізм вітамінів групи В в організмі, входить до складу великої кількості ферментів. Залізо бере участь в здійсненні процесу кровотворення, бере участь у знешкодженні токсинів, регулює роботу імунітету завдяки забезпеченню активності інтерферону, попереджає анемію, впливає на стан волосся, нігтів і шкіри

Для повноцінного функціонування нашого організму поряд з кальцієм, фосфором, калієм, магнієм нам необхідно залізо. Залізо бере участь в процесах кровотворення, у створенні гемоглобіну, без нього тканини мозку і залоз внутрішньої секреції, як і всього тіла, не можуть бути забезпечені киснем. Але заліза нам завжди не вистачає!

І це дивно, тому що залізо міститься у всьому, що ми їмо. Крім того, воно майже не виділяється. Його добова втрата з сечею за все 0,02-0,8 мг. Та й потреби організму в залозі не так вже й великі - 3-5 мг на добу.

Чому ми постійно відчуваємо брак заліза?

Зазвичай людина втрачає кров, а з нею і залізо, під час хірургічних втручань і при будь-якому іншому вигляді кровотечі (носовому, виразковий, нирковому, при пораненні і т.д.). Жінки набагато частіше чоловіків страждають через нестачу заліза: вони втрачають його під час менструації, при вагітності, в період годування. У цей час необхідно подбати про те, щоб дієта включала більше залізовмісних продуктів.

Дефіцит заліза в організмі зустрічається досить часто. В результаті цього розвиваються хвороби крові, з'являються занепад сил, загальне погіршення самопочуття, неприродна блідість шкіри. ,

Дієтологи зазвичай називають такі причини нестачі в організмі заліза:

1) мала фізична активність, а в результаті порушення клітинного дихання;

2) погане харчування:

а) недостатня кількість в раціоні продуктів, що містять залізо;

б) невміло складені дієти після постів;

в) неправильне проведення постів;

г) різка зміна способу життя, режиму харчування, коли нові продукти містять погано засвоюється залізо або, що ще гірше, взагалі не мають його;

д) вживання в їжу рафінованих продуктів: цукру, солі, білого хліба, білого борошна, очищеного рису, консервів і т.п. - і при цьому насичення організму фосфатами. Фосфати перешкоджають засвоєнню заліза;

3) молочна дієта без фруктів і рослинних продуктів. У молоці майже не міститься заліза.

Простіше кажучи, в нестачі заліза винне сучасне "гарне" харчування - дорогі солодощі, вироби з борошна, різні рафіновані "смакоту", морозиво, цукерки, копченості, консерви і т.д.

Іноді втрата заліза відбувається через дуже швидкого і невгамовного схуднення, коли з дієти виключаються продукти, багаті залізом.

Тим часом протягом однієї секунди розпадається 7-10 млн. Кров'яних тілець. У них міститься залізо.

нестача заліза

Щоб зрозуміти, що відбувається в цьому випадку, треба добре уявити собі, як залізо розподіляється і функціонує в організмі.

Механізм управління залізом. Залізо надходить в наше тіло з продуктами харчування. Воно входить до складу червоного пігменту крові - гемоглобіну.

Функції гемоглобіну. Основна функція гемоглобіну - постачання організму киснем і виведення з нього вуглекислого газу. Але гемоглобін здатний створювати незруйновані зв'язку з окисом вуглецю (СО), яку називають "чадним газом" крові. Коли це відбувається, гемоглобін втрачає здатність переносити кисень клітинам і виводити з організму двоокис вуглецю. Саме так починається отруєння організму окисом вуглецю. Той, хто знайомий з Системою здоров'я Ніші, про яку я детально розповіла у своїй книзі "Попрощайтеся з хворобами", пам'ятає, що головна причина захворювання на рак якраз і полягає в нестачі кисню і накопиченні окису вуглецю в організмі.

Тому ми завжди повинні дбати про те, як забезпечити роботу кров'яних тілець, які транспортують кислоту до клітин.

Роль червоних кров'яних тілець. Всі життєво важливі процеси, що впливають на наше здоров'я, залежать від червоних кров'яних тілець.

Червоні кров'яні тільця - це мікроскопічні частинки. В одній голівці шпильки, наприклад, їх може поміститися до 5 млн. Але саме вони керують нашим здоров'ям. Якщо подивитися в мікроскоп, то вони схожі на крихітні гудзики діаметром близько 7 мкм і товщиною близько 2 мкм! Ось в такій малесенькій клітці міститься в середньому 280 млн. Молекул гемоглобіну, а в кожній молекулі - 1 атом заліза, так що можна уявити: їх в сумі понад 1 млрд. Ми створені з величезного числа неймовірно малих часток - атомів.

Червоні кров'яні тільця, як ми вже знаємо, утворюються в кістковому мозку, звідти надходять в кров і циркулюють в ній протягом 6 тижнів, а потім розпадаються на складові частини в селезінці і печінці, віддаючи цим органам своє залізо, яке там накопичується "до запитання ". Те, що залишилося від червоних кров'яних тілець після "віддачі" заліза, виділяється з іншими "відходами" обміну речовин з організму. Тому наша їжа і повинна приходити на допомогу організму, щоб заповнити його втрати.

Як залізо розподіляється в організмі?

57% припадає на гемоглобін крові, з них 7% - на м'язи, або "миоглобин"; 16% пов'язані з тканинними металлоферментов, а 20% - це запас, відкладений в печінці, селезінці, кістковому мозку і нирках.

З цього видно, що залізо необхідно не тільки для створення кров'яних тілець і роботи м'язів, але і для створення багатьох металлоферментов, що призводять в дію різноманітні життєві процеси, особливо в тканинах мозку - цієї самої високоорганізованої форми живої матерії. Варто тканин мозку залишитися без кисню всього 5 хвилин, як настає смерть. Ось чому дефіцит заліза в період формування мозку викликає порушення в його розвитку.

При цьому механізм, "керуючий" засвоєнням заліза, дуже точний. Якщо залоза не потрібно організму, він просто не буде всмоктувати його: особливий білок (фермент апоферитин), який знаходиться в слизовій оболонці кишок, блокується в організмі і не приймає заліза. Це оберігає організм від його надлишку.

Скільки кому заліза необхідно?

За нормами Інституту харчування РАМН, всім людям - від немовлят до людей похилого віку - необхідно щодня 15 мг мікроелемента. Норми США ті ж. Однак наукові дослідження останніх років показують, що ці норми вимагають уточнення, так як вони враховують лише кількість заліза в їжі, а необхідно враховувати і те його кількість, яке може засвоїти конкретний організм. Результати досліджень показали, що ми засвоюємо всього лише 10% від того, що отримуємо з їжею. Крім того, з різних продуктів залізо засвоюється по-різному.

Труднощі засвоєння заліза

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) в одній з публікацій помістила повідомлення групи експертів;

вивчали анемію, яка викликана харчуванням. Ось що вони пишуть: "Є багато країн, де анемія поширена майже повсюдно і де збагачення продуктів харчування залізом стає необхідним. В останні роки з цією метою розпочато інтенсивні дослідження".

Було вивчено безліч різноманітних сполук заліза, проведені численні експерименти з метою підтвердження придатності таких добавок до продуктів харчування, як сульфід заліза і окис заліза. У Таїланді, де дефіцит заліза особливо великий, додавали по 1 мг цього мікроелемента до 15 мл рибного соусу, який там їдять щодня все. Ефект був невиразним: людський організм засвоював всього лише близько 5% дози.

Тому була висунута гіпотеза, що будь-яке з'єднання заліза, що знаходиться в продуктах в природному стані або доданий для збагачення цим елементом, засвоюється тільки в незначній мірі.

Багато дослідників зайняті пошуками такого речовини, яке дозволяло б збагатити продукти залізом і підвищити його засвоєння. Було відмічено, що якщо в їжу, перед тим як варити її, додати досить великі дози аскорбінової кислоти (вітаміну С), то при цьому значно збільшиться засвоєння заліза - як доданого, так і вже присутнього в продукті.

Вчених цікавило і таке питання: чи підвищує залізо імунітет і чи впливає на побудову білих кров'яних тілець (лімфоцитів) - фактора, що визначає імунітет організму до інфекцій. Результати досліджень показали, що якщо в їжі було занадто багато кальцію, цукру і взагалі солодощів, то виникав дефіцит заліза і утворення антитіл придушувалося, причому найбільше заважав утворенню антитіл недолік заліза. Першою ознакою його нестачі завжди є зниження кількості антитіл і зниження імунітету організму.

Але часто буває і так: аналізи показують, що рівень заліза в крові нормальний, однак це не гарантує нам того, що в критичній ситуації його буде досить, щоб утворити потрібну кількість антитіл і тим самим забезпечити організму протистояння і попередження хвороби. Тому дуже важко визначити дійсну потребу організму кожного з нас в залозі. Треба лише постійно піклуватися про те, щоб в нашому організмі його було більше. А механізми мудрого організму самі вживуть заходів до того, щоб кількість заліза не перевищувало необхідну потребу.

Здавалося б, можна приймати всередину неорганічне залізо. Але згадаємо Закон Ніші: живим організмом засвоюються лише макро- і мікроелементи органічного походження. Неорганічні мікроелементи, як правило, не засвоюються!

Чи буває надлишок заліза?

Якщо з водопроводу тече вода коричневого кольору з пластівцями і іноді має неприємний запах, це означає, що в воді - надлишок заліза. Чи небезпечна така вода для здоров'я?

Всякий надлишок шкідливий. Але що стосується заліза, то на практиці це буває вкрай рідко. Часто залізо осідає на стінках водопровідних труб, зменшуючи їх просвіт; крім того, така вода непридатна для промислових підприємств, в тому числі фабрик-пралень. Тому воду зазвичай очищають від надлишку заліза. Правда, залізо у воді буває різний: наприклад, гідрат окису заліза для здоров'я нешкідливий, тому що легко виділяється з організму, що не засвоюючи, а ось залізо двовалентне (сульфід заліза) засвоюється. І це для нас корисно. Тому необхідно очищати воду від іржі.

Що людині треба їсти, щоб уникнути дефіциту заліза?

Найбільше страждають від нестачі заліза жінки, що стежать за своєю фігурою, тому що в їх дієті занадто мало заліза. Є любителі молочної кухні та фруктово-молочної дієти, які харчуються одними молочними продуктами та фруктами, а в них також дуже мало заліза. У жовтках яєць воно є, але в слабоусвояемой формі. Тому при такій дієті слід додати продукт, багатий вітаміном С, щоб подвоїти кількість заліза, засвоєного з жовтка (наприклад, зелень петрушки, кропу, лимонний сік, апельсиновий сік або настій шипшини).

Багато вчених стверджують, що справа не в тому, що залізо з жовтка погано, засвоюється, а в тому, що воно блокує засвоєння цього елемента з інших продуктів. Тому слід пам'ятати, що оптимальна доза вітаміну С, при якій підвищується засвоєння цього мікроелемента, становить 500 мг.

Люди старшого віку часто погано засвоюють залізо, тому їм необхідно з продуктами, багатими залізом, приймати вітамін С і соляну кислоту. Але тільки лікар може визначити, чи не буде лікування соляною кислотою мати побічних дій. Без рекомендацій лікаря приймати соляну кислоту не слід нікому!

Якщо заліза в організмі недостатньо, на світ з'являється неповноцінне потомство.- Ось чому майбутнім матерям, та й нам усім, треба піклуватися про те, щоб в організмі була достатня кількість заліза.

Мати повинна знати ознаки нестачі заліза в організмі дитини. Це блідість, відсутність рум'янцю, нездорова шкіра, часті головні болі, дратівливість, а поверхневе і прискорене дихання як би компенсує недолік кисню в легенях. Такі діти страждають різними шлунково-кишковими захворюваннями, запорами, їх мучать нудота і блювота, пізніше - трофічні зміни шкіри, волосся (аж до облисіння), у них тонкі і крихкі нігті, тріщини в куточках рота. Зазвичай такі діти народжуються у матерів, в організмі яких було мало заліза.

Важка анемія швидко розвивається не тільки через нестачу одного заліза в харчуванні, а й при дефіциті вітамінів групи В (особливо B9, B12) і С: ці вітаміни допомагають залозу краще засвоюватися.

У кишечнику при наявності неорганічної щавлевої і фітіновой кислот залізо не всмоктується. Це одна з причин, які обумовлюють необхідність вживання продуктів, що містять залізо, в 2-3 рази більша за ту добової норми, яку раніше рекомендували медики (всього 2 мг).

У деяких соляних родовищах в 1 кг кам'яної солі міститься близько 450 мг заліза.

Кам'яна сіль - ефективний засіб попередження недокрів'я, від якого страждає 20% населення Землі (дані Всесвітньої організації охорони здоров'я).

Багато заліза в сливове соку, куразі, родзинках, горіхах, гарбузовому та соняшниковому насінні.

У 30 г пророслої пшениці міститься 3 мг заліза.

Чорний хліб, висівки, хліб грубого помелу також багаті залізом.

Але з хлібних продуктів і овочів засвоюється близько 5% заліза, з продуктів тваринного походження (язик, печінка риб, яловичина) - 15-20%. Однак залізо, отримане з рослинних продуктів, є органічним, і "його засвоєння зростає втричі, коли ми їмо їх разом з продуктами тваринного походження.

Прекрасним джерелом заліза є печінка.

Лук підвищує засвоєння заліза! Ще б! Він - справжня комора вітамінів, особливо вітаміну С.

Залізом багаті хліб з борошна грубого помелу, чорний хліб, висівки (пшеничні і житні), крупи, зелень, салатні овочі, капуста.

Отже, щоб задовольнити потребу нашого організму в залозі, ми перш за все повинні:

1) є натуральні, нерафіновані продукти;

2) надавати перевагу продукти, в яких багато заліза;

3) пам'ятати про вітамін С і про вітаміни В9, B12, які роблять залізо легкозасвоюваним.

Кропива - один з кращих джерел мікроелементів. Кропива будь-яких сортів (і крупнолистового і дрібнолистовим) містить багато корисних амінокислот, наприклад лецитин, ферменти (оксидаза, пероксидаза і хлорфілла через) і органічні кислоти, в тому числі мурашину кислоту. Але крім всього цього, в кропиві багато мінеральних солей (15-19%), вітамінів, ферментів, мікроелементів. Серед них - сполуки кремнію, калію, кальцію і заліза; вітамінів А, С, К, а також хлорофілу і не так давно відкритий рослинний секретин, що активізує видільну діяльність шлунка, печінки, селезінки і кишок, перистальтику кишечника. Саме тому народна медицина століттями лікувала кропивою недокрів'я. Клінічні експерименти підтвердили, що кропива прекрасно лікує анемію і не поступається синтетичним препаратам заліза. Я думаю, вона їх навіть перевершує!

Кожна господиня в селі знає, що кури будуть краще нестися, якщо в їх корм додавати сушену кропиву, а народні лікарі-травники радять пройти курс лікування свіжим соком кропиви, вичавленим з листя і стовбурів молодих рослин, зібраних перед цвітінням.

Зробити це просто: зібрати, ретельно промити, пропустити через соковижималку або міксер з невеликою кількістю води, а потім віджати сік. Приймати по 3 столові ложки в день.

Попереджаю: сік невкусен, але дуже корисний. Можна пити його з медом. Сік добре зберігається кілька днів в холодильнику.

Багато сподіваються на аптечні харчові добавки. У зв'язку з цим хочу згадати одну історію.

В Америці довгий час виробляли лише білу муку і білий хліб (тобто чистий крохмаль), в той час як цінна частина зерна йшла у відходи. У 1941 р в США в умовах оборони було прийнято рішення: збагачувати борошно і хліб залізом, щоб уникнути анемії серед американського населення. Втома - перша ознака нестачі заліза і викликаної цим анемії, а війна не терпить втомлених людей!

В 1 кг борошна грубого помелу з неочищених зерен міститься близько 30 мг заліза, в 1 кг очищеної борошна з очищеного зерна за все - 8,2 мг. Вважалося, що 1 кг збагаченої муки мав містити близько 26 мг заліза. У 1968-1970 рр. в 10 штатах США почалася перевірка цієї акції. Були ретельно обстежені 30 тисяч сімей, які вживали збагачені залізом хліб і борошно, і у всіх був все ж виявлено дефіцит заліза в організмі.

Збагачення продуктів харчування залізом - дорогий захід, а результати виявилися плачевними. Це пояснюється тим, що залізо, яке додається в хліб, макарони, спагетті, вермішель і борошно, як ми вже знаємо, неорганічне і засвоюється в мінімальному обсязі. Так що 30 років зусиль і колосальні витрати були марними.

Висновок, зроблений на основі цього 30-річного експерименту, такий: найкращим джерелом заліза можуть служити вироби з борошна грубого помелу (з висівками), що містять всю палітру мінеральних елементів. Тому не забувайте підсипати в свої овочеві салати висівки.

А ось ще історія. Одна жінка в течение багатьох років после операции страждала анемією (недокрів'ям). Вона довга і безрезультатно лікувалася звичайна засоби. Хтось порадив їй залишити лікування і почати їсти по пучку зелені в день. Уже після 2 тижнів лікування петрушкою справа пішла на поправку, а ще через кілька тижнів результати були просто приголомшливі. Зміст червоних кров'яних тілець збільшилася з 2,5 до 4,5 млн, т. Е. До норми.

Цікаво, що в зелені петрушки - 5 мг заліза, в 100 г кропу - 7 мг, але в цій зелені є ще 180 мг вітаміну С, що полегшує засвоєння заліза та інших продуктів. Таке поєднання вітамінів і мінеральних солей покращує також апетит, що в результаті забезпечило жінці повне одужання.

М'ясо, печінка, риба, птиця, яйця (сирий жовток) - все це непогані джерела заліза. У них багато білка, який покращує його засвоєння і використання.

Дуже багато заліза в печінці і мовою, свинині, в квасолі, горосі, в пророслої пшениці.

Багато дієтологів вважають, що жінкам, які ведуть сидячий спосіб життя, залізо треба приймати як ліки - за призначенням лікаря.

Можна використовувати залізо і в таблетках, аби це залізо було органічного походження (наприклад, в продуктах харчування, приготованих нам самою природою).

джерела заліза

Найбільш багатим джерелом заліза є патока - побічний продукт виробництва цукру, що містить, крім того, багато магнію: 1 столова ложка патоки (близько 15 г) містить 3,2 мг цього мікроелемента.

Печінка. У 100 мг приготовленої телячої печінки знаходиться 12 мг заліза, а в яловичої - 7 мг.

Риба (біла), какао.

Зелені овочі - цибулю, бадилля молодий ріпи, редиски, гірчиці, моркви, крес-салат, листя кульбаби, кропива, щавель, зелений горошок, томати (але тільки сирі), капуста, часник, сочевиця, салат, хрін, квасолю, огірки.

Яблука, груші, суниця, вишня, будь-які сухофрукти, малина, полуниця, персики, слива, смородина.

ХАРЧУВАННЯ ПО Аюрведа

залізо

Чаванпраш - багатокомпонентна Насіч вітамінамі и мінераламі Біологічно активна суміш, что складається з 51 компонента, Повністю натуральних и свіжіх продуктів (ягоди, плоди, коріння, природний кальцій, золото, срібло). Зцілення и продовження молодості. Секрет справжнього здоров'я від цілітелів давньої Индии. Чаванпраш НЕ містіть штучних добавок и ароматізаторів, є абсолютно безпечним.