журавлина, сира

Журавлина (клюква), недавно зібрана в кошику і навколо неї, макрокарпон Vaccinium.

Деякі журавлини (лохина), сирої, вільно лежить - макрокарпон Vaccinium.

Журавлина: Червоні, стиглі ягоди на журавлинному чагарнику в Мусбермуре на узбережжі.

< >

© Bought from alicja neumiler, fotolia

Журавлина (клюква), недавно зібрана в кошику і навколо неї, макрокарпон Vaccinium.

© CC-by 3.0 , Cjboffoli, Wikipedia

Деякі журавлини (лохина), сирої, вільно лежить - макрокарпон Vaccinium.

© Public Domain, Keith Weller, Wikipedia

Журавлина: Червоні, стиглі ягоди на журавлинному чагарнику в Мусбермуре на узбережжі.

На сьогоднішній день відомі 130 сортів журавлини, їх забарвлення варіюється від темно-червоної до чорної. Її можна їсти як в сирому, там і у вареному вигляді.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Журавлина (лат. Oxycóccus) - група квіткових рослин сімейства Вересові, що об'єднує вічнозелені сланкі чагарники, що ростуть на болотах в Північній півкулі. Ягоди всіх видів журавлини їстівні, активно використовуються в кулінарії і харчової промисловості".

поширення:

"У природі всі види журавлини ростуть в сирих місцях: на перехідних і верхових болотах, в сфагнових хвойних лісах, іноді - по заболочених берегах озер".

Хімічний склад:

"З практичної точки зору в плодах журавлини найбільше значення надається змісту цукрів, органічних кислот, пектинових речовин і вітамінів.

З кислот в ягодах переважає лимонна кислота, також присутні бензойна, хінна, урсоловая, хлорогенова, яблучна, олеаноловая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутарова. У невеликій кількості - щавлева і бурштинова.

З цукрів основне місце займають глюкоза і фруктоза, значно менше сахарози. З групи полісахаридів найбільше практичне значення мають містяться в значній кількості в ягодах журавлини пектини.

Плоди журавлини багаті вітаміном С, в цьому прирівнюючи до апельсинів,; лимонів, грейпфрута, суниці садової. З інших вітамінів плоди містять B1, B2, B5, B6, PP. Журавлина є цінним джерелом вітаміну K1 (филлохинон), не уступаючи капусті і суниці.

З інших речовин у складі плодів простежується бетаїн & і біофлавоноїди: а нтоціани, лейкоантоціани, катехіни, флавоноли і фенолокислоти, а також макро- і мікроелементи: значна кількість калію, менше фосфору і кальцію. Порівняно багато заліза, також їсть марганець, молібден, мідь. Крім них є йод, магній, барій, бор, кобальт, нікель, олово, свинець, срібло, титан, хром, цинк, алюміній і ін. ".

Застосування кулінарії і медицині:

"Ягоди журавлини йдуть на приготування морсів, соків, квасів, екстрактів, киселів, являють собою хороші джерела вітамінів. Листя можуть вживатися як чай.

Особливість журавлини - її ягоди можуть зберігатися в свіжому вигляді до наступного врожаю в дерев'яних бочках, наповнених водою.

Ягоди використовуються як протицинговий засіб, при простудних захворюваннях, ревматизмі, ангіні, авітамінозах, а також в харчовій і лікеро-горілчаної промисловості ".