Як Правильно Варити Борщ?

Мабуть, важко уявити обідній стіл росіянина або жителя ближнього зарубіжжя без наваристого ароматного борщу. Ця страва національної української кухні міцно увійшло в раціон харчування кожної родини. Напевно, будь-яка домогосподарка вважає, що знає, як правильно варити борщ. Однак аромат і смак цього улюбленого першого страви в кожному будинку індивідуальний і неповторний. Звичайно, у кожної господині є свої хитрощі і тонкощі приготування борщу. Але щоб зварити його правильно, потрібно дотримуватися загальних «класичних» стандартів.

Борщ - це заправний суп, який містить безліч компонентів. Його смак в першу чергу залежить від якості буряка - основного інгредієнта цього популярного першого страви. Невід'ємною частиною ароматного борщу є капуста, картопля, томати, морква, цибуля. Важливе значення мають додані в борщ коріння, прянощі, спеції. Але фаворитом серед перших страв робить борщ наваристий бульйон.

Для створення смачної страви необхідно приготувати м'ясний, або кістковий бульйон. Деякі господині вважають за краще готувати бульйон на домашній птиці. Люди під час посту можуть зробити основою приготування борщу овочевий бульйон. Всі варіанти основи цього першого блюда цілком припустимі. Але все-таки слід згадати, що для приготування справжнього українського борщу знадобиться спеціальний квас-сіровец. Вважається, що такий квас робить смак борщу просто незабутнім. Шкода, але в сучасних умовах дуже мало господинь використовують квас-сіровец в якості основи ароматного першої страви.

Борщ вариться з дотриманням певного порядку дій на кожному етапі приготування. Асортимент овочів для заправки зазвичай залишається незмінною, але більшість господинь люблять експериментувати. Наприклад, деякі в якості додаткового пікантного інгредієнта використовують болгарський перець. Нерідко політ фантазії домашніх кухарів народжує борщ з неповторним смаком.

Отже, спочатку потрібно зварити бульйон. Найпереважнішим м'ясом для приготування борщу вважається поєднання свинячий та яловичої грудинки. Найкраще взяти одну частину свинячої і дві частини яловичої грудинки. М'ясо нарізають середніми шматками, заливають холодною водою і варять до готовності. Води в каструлі повинно бути приблизно 2/3 її обсягу. Після закипання води з поверхні бульйону потрібно зняти пінку. Потім бульйон варять на повільному вогні приблизно протягом 1,5 - 2 годин. Тому багато господинь готують бульйон для борщу завчасно.

Після підготовки бульйону слід приступити до закладення овочів. Буряк, нарізаний тонкою соломкою, перед приміщенням в борщ гасять в свинячому жирі. Також можна використовувати вершкове або рослинне масло. Деякі шеф-кухаря рекомендують попередньо запекти, або відварити буряк в шкірці, після чого нарізати соломкою.

Далі такий же соломкою нарізають картоплю. Капусту потрібно дрібно нашаткувати. Цибулю нарізати маленькими кубиками. Морква, а також корінь петрушки натерти на крупній тертці. Тим, хто любить в борщі свіжі помідори, рекомендується попередньо ошпарити томати і зняти з них шкірку. Морквину, корінь петрушки, цибулю пасерують протягом чверті години в маслі або свинячому жирі, в кінці додають подрібнені помідори, або томат-пасту.

Нарешті, на останньому етапі приготування страви все овочі закладаються в борщ, причому в строгій послідовності, приблизно через кожні 10 хвилин. Спочатку в бульйон додають картоплю, потім капусту, далі інші компоненти - буряк, морква, цибуля, корінь петрушки, помідори (томат-пасту). Прянощі (лавровий лист, чорний перець, коріандр, естрагон, базилік) закладаються в борщ за 5 хвилин до закінчення варіння. За 2 хвилини до готовності кладуть дрібно порізаний часник.

Дотримуючись такої послідовності, можна приготувати ароматне перша страва і отримати відповідь на питання, як правильно варити борщ. Смачного!