Зелений крем-борщ з яйцями-пашот

Oksy Кухарчук 7 рівня

• 18 квiтня 2009, 13:51
• 8853

Ця страва мало не стало причиною сімейного розбрату! Справа в тому, що мій чоловік обожнює зелений борщ (класичний), а я його не дуже люблю через "лахміття" зелені і яєць (в класичному варіанті сирі яйця розбиваються прямо в борщ і розпливаються дрантя) Зате я просто без розуму від різних супів-пюре. Але чоловік їх не любить! Коли в кулінарній передачі побачила цей варіант, відразу вирішила приготувати. Мені подумалося, що такий варіант точно влаштує всіх: улюблений чоловіком зелений борщ, тільки в дещо іншій подачі. Ну і мені свято - крем-суп !!! Я навіть розмріялася, що чоловік після цього полюбить суп-пюре ... В результаті два абсолютно протилежні думки. Чоловік сказав, що так зіпсувати зелений борщ не вдавалося ще нікому, а мій вердикт - це шалено смачно, ніжно, вишукано, і плюс до всього - ще й чудові яйця-пашот. Так що, якщо Ви, як і я, любителі крем-супів, то неодмінно спробуйте такий варіант!

Для приготування цієї страви підійде будь-який м'ясний бульйон. Я люблю, коли зелений борщ вариться на курячому бульйоні. Бульйон варився з одного морквою, однією цибулиною, невеликим шматочком кореня селери, коренем петрушки і лавровим листом.
М'ясо необхідно вийняти, відокремити від кісток і розділити на порційні шматочки.
Коріння і цибулю не знадобляться, їх можна викинути, крім морквини, її потрібно відкласти.

Приготувати зелень, чим різноманітніше, тим краще. У мене щавель, шпинат, зелена цибуля, черемша та петрушка. Можна ще додати лободу, кропиву. Але обов'язково повинен бути присутнім шпинат, так як при варінні він зберігає зелений колір, що важливо для нашого супу.

У киплячий бульйон закинути порізаний кубиками картоплю, зварити до готовності.
За дві хвилини до закінчення варіння в каструлю покласти всю зелень, можна її не різати, я тільки порізала пучки навпіл. Проварити дві хвилини, посолити за смаком, зняти з вогню і перемолоти все в блендері з додаванням відкладеної вареної моркви з бульйону.

Яйце обережно розбити в чашку, не пошкодивши жовток, акуратно дати яйцю зісковзнути у воду, в отриману воронку, проварити 2-3 хвилини (можна трохи більше, якщо хочете, щоб жовток був щільніше), головне, щоб білок схопився, а жовток залишався кремоподібним , що не затвердів. Готове яйце акуратно дістати з води промокнути зайву воду. Так приготувати яйця за кількістю порцій.

У тарілку покласти кілька шматочків м'яса, налити суп, акуратно покласти одне яйце-пашот, додати ложечку сметани (у мене 3 чайних :)), присипати перчиком, прикрасити пір'ям цибулі і відразу ж подавати.
На мій смак це надзвичайно ніжно і смачно. Якщо Ви теж так вважаєте, запрошую до столу!
Смачного!