Коріандр: Сибірський Аюрведический Інститут

Улюблені страви індійської вегетаріанської кухні. Ямуна Деві

Протягом століть індійська вегетаріанська кухня приваблювала гурманів усього світу своїми вишуканими приправами і небаченим розмаїттям смаків. Чудові рецепти, перевірені століттями і засновані на філософії здорового харчування, без сумніву, сподобаються всім.

Скачати книгу

Улюблені страви Ямуни (1,4 MiB, 5 590 hits)
You need to be a registered user to download this file .

Царський бенкет всім по кишені. Дівья ЛІЛА деви даси. «Аромати Індії»
Чого Ви очікуєте, дорогий читачу, від куховарської книги? Калейдоскопа екзотичних страв, для яких доведеться тиждень збирати рідкісні інгредієнти і потім годинами споруджувати з них хитромудрі композиції? Похмурого набору чергових страв з картоплі, черствого хліба і сковорідки? Або може, гербарію оздоровчих салатів з кульбаби, лободи та іншого «паші»? Впевнені, що ні першого, не другої і не третього. Швидше за все, Ви погодитеся, що їжа повинна бути простою - але без злиднях, ледве екзотичною - але без надмірностей, і, звичайно, здоровою - але без самокатування. Саме таку книгу Ви і тримаєте зараз в руках.

Скачати книгу

Царський бенкет всім по кишені (71,0 KiB, 3 513 hits)
You need to be a registered user to download this file .

Печемо без яєць. Синтія Стаммерс

Книга «Печемо без яєць» сповнене сюрпризів і дивовижних відкриттів. Адже це збірник рецептів, які повністю спростовують вкорінене у господинь і професійних кондитерів думку про те, що в пекарському справі не обійтися без яєць. Синтія Стаммерс, автор книги, протягом 20 років збирала ці чудові рецепти по всьому світу і тепер ділиться ними з усіма. Вона пропонує десятки різновидів смачних тортів, тістечок, пудингів, кексів, кремів, глазурі з мінімальним вмістом цукру і ... без єдиного яйця! Воістину безцінна знахідка для будь-якої господині. І не тільки тому, що піч без яєць означає економію в сімейному бюджеті. Готуючи за рецептами цієї книги, ви допоможете своїм домашнім врятуватися від багатьох недуг, викликаних, холестерином (практично неминучих для любителів традиційної випічки, що містить яйця), і до того ж доставите вашим домочадцям і гостям багато радості.

Скачати книгу Печемо без яєць (djvu)

Аюрведическая кулінарія для західних країн. Амадео Морнінгстар

Амадео Морнінгстар (Amadea Morningstar) - всесвітньо визнаний письменник, викладач і практик, що працює на протяг 34 років за такими темами, як харчування, енергія і зцілення, а з 1983 року вона займається аюверда.
Книги Амадей Морнінгстар по Аювердіческій лікування були видані в Індії, Німеччині, Голландії, Болгарії та Італії, а також в США. Вона має ступінь бакалавра в області харчування і ступінь магістра в галузі консультування. Однією з її останніх книг є «Аювердіческій кулінарія для західних країн».

Ця книга, практично, введення в аюрведу. Застосування принципів аюрведи у себе на кухні дозволить вам в буквальному сенсі наповнити ними своє життя, перейнятися духом цих принципів. Книга пропонує корисну філософію, яка допомагає краще зрозуміти оточуючих людей і царство природи.
Аюрведическая кухня активно задіює широкий спектр свіжих овочів, фруктів, злаків, бобових і молочних продуктів. Вона грає з прянощами і спеціями, подібно живописцю, який експериментує з фарбами і квітами на своїй палітрі.

Скачати книгу

Аюрведическая кулінарія для західних країн (2,6 MiB, 3 467 hits)
You need to be a registered user to download this file .

Прасада-сівби. Анандамріта деви даси

У книзі пропонуються кулінарні рецепти напоїв, салатів, зернових, овочевих, бобових (включаючи сою) і молочних страв соусів, випічки, тортів і кексів, солодощів.
У додатках наведена сполучуваність продуктів; перераховані деякі коди харчових добавок ( «Е»), зазначено, які з них є небезпечними для здоров'я; проведено порівняння м'ясних продуктів з вегетаріанськими і показано відсутність особливої ​​поживної цінності м'яса; запропоновані продукти для лікування дисбактеріозу; наведені таблиці спецій, вітамінів і мікроелементів, а також калорійності.

Скачати книгу

Прасада сівби (480,0 KiB 3 064 hits)
You need to be a registered user to download this file .

Зверніть увагу! Дані файли взяті з електронних бібліотек Інтернет. Вони представлені виключно в ознайомлювальних цілях. Шановний читачу! Якщо ви завантажте ці файли, Ви повинні видалити їх відразу після ознайомлення зі змістом. Копіюючи і зберігаючи їх Ви приймаєте на себе всю відповідальність, згідно з чинним міжнародним законодавством. Всі авторські права на дані файли зберігаються за правовласником. Будь-яке комерційне і інше використання окрім попереднього ознайомлення заборонено. Публікація цих файлів не переслідує ніякої комерційної вигоди. Але такі документи сприяють якнайшвидшому професійному і духовному зростанню читачів і є рекламою паперових видань таких книг. Всі авторські права зберігаються за правовласником.

Лікувально-профілактичний продукт лінії «Суттєво» - склад «Трікату» розроблений за стародавніми рецептами Аюрведи .

До його складу входять такі компоненти: імбир , мускатний горіх , чорний перець , коріандр , Гвоздика, червоний перець, змішані певним чином і в певній пропорції.

«Трікату» означає «три гостроти». Продукт містить вітаміни: А, В1, В2, В3, РР, С, Е; мінеральні речовини: магній, фосфор, залізо, натрій, цинк, калій, кальцій; природні ефірні масла.

Згідно Аюрведе «Трікату» підходить для людей з будь-конституцією. «Трікату» рекомендується при порушенні жирового обміну, проблеми з вагою (надлишковий або недостатній вагу). Нормалізує обмін речовин. Читати повністю

Ботанічна назва: Foeniculum vulgare.

Фенхель звичайний (кріп аптечний, кріп волоський, солодкий кріп, копра) - це потужне багаторічна, іноді одно-дворічна пряна трав'яниста рослина висотою до 2 м з сімейства селерових.

Сухі, зеленуваті насіння фенхелю - плоди цієї рослини, батьківщиною якої є Південна Європа і Індія.

На Санскриті фенхель називають Шатапушпа - «рослина з сотнею квітів» і Мадхуріка - «володіє солодким запахом».

З давніх часів використовується ця рослина в медицині. Стародавні сакси включили його в число дев'яти священних трав. Стара англійська приказка говорить: «Той, хто бачить фенхель і не збирає його - не людина, а диявол».

Плоди фенхеля містять від 4 до 7% ефірного масла. У плодах виявлено також від 12 до 18% жирної олії. У листі фенхеля містяться 0,62-1,54% ефірної олії і великий набір вітамінів, нікотинова і фолієва кислоти. У фенхелі багато солей заліза, калію, кальцію, фосфору.

Ефірне масло фенхеля являє собою безбарвну рідину, на смак спочатку гіркувату, потім солодку, і саме їй фенхель зобов'язаний багатьма своїми лікувальними і смаковими властивостями. Жирне масло, що міститься в фенхелі, є хорошим замінником какао.

В силу того, що не тільки плоди, а й листя фенхеля мають приємний солодкуватий смак, його іноді вирощують як кімнатна рослина, щоб наповнити кімнату свіжим ароматом.

Фенхель має пряний, солодкуватий аромат, що нагадує запах анісу і володіє охолоджуючим і освіжаючим дією.

ЗАСТОСУВАННЯ В МЕДИЦИНІ і Аюрведа :

- Фенхель ефективний при спастичному коліті, гастриті, метеоризмі, диспепсії, кишкових кольках (у новонароджених). Він розслабляє мускулатуру кишкового тракту, знімаючи спазми кишечника. Рекомендується приймати настій з 1-2 ч.л. насіння, заварених 1 склянкою окропу. Клізма з 5 гр. (1 ст.л.) насіння, заварених склянкою окропу, позбавить дитину від скупчення газів і кольок у животі.

- При грипі використовують настій фенхелю (3-5 гр. На склянку окропу). Це допомагає очистити дихальні шляхи від слизу. Менша доза - хороша профілактика грипу.
У комбінації з іншими лікарськими рослинами (аніс, імбир та ін.) фенхель призначають як відхаркувальний засіб при захворюваннях верхніх дихальних шляхів і сухих бронхітах.

- Традиційно фенхель використовувався для нормалізації менструального циклу і для посилення припливу молока у годуючих матерів.

Сучасні дослідження показали, що фенхель має м'який естрогенний ефект, тобто діє подібно жіночого статевого гормону. Цим обумовлюється здатність фенхеля регулювати менструальний цикл і активізувати лактацію.

Годуючим матерям, якщо у них мало молока, рекомендується пити 3-4 склянки чаю з фенхеля в день (1-2 ч.л. насіння на склянку окропу). Також можна порекомендувати для посилення лактації склад «Теджас».

Цей чай і фенхель в їжі полегшують клімактеричний період.
Вагітні жінки не повинні вживати фенхель в великих кількостях.

- Сухі в запалені очі добре промивати фенхелевим чаєм і робити примочки з настою (1 ст.л. на склянку окропу). Необхідність в цьому нерідко виникає в жаркому сухому кліматі, коли доводиться довгий час перебувати на сонці. Іноді після купання в морській воді очі запалюються, і виникає відчуття сухості і навіть печіння. Настій з фенхеля негайно знімає ці симптоми.

- Фенхель ефективний при захворюваннях нирок, утрудненому сечовипусканні, при інфекції сечостатевих шляхів, піску в нирках. Як м'яке сечогінний і антибактеріальний засіб фенхель добре поєднується з коріандром . При захворюваннях сечостатевої системи рекомендується приймати настій з рівних частин цих двох спецій (1-2 ч.л. на склянку). Більш сильний терапевтичний ефект надає фітозбір «Теджас».

- Насіння фенхель діють заспокійливо на центральну нервову систему, усувають нервозність і страх. Рекомендується пити фенхелевий чай або жувати насіння.

- Фенхель корисний для хворих на рак після проведення хіміотерапії і при радіоактивному опроміненні. Він допомагає швидкому виведенню токсинів, надає загоює, сприяє відновленню природної мікрофлори.

- Для кращого обміну речовин фенхель не тільки додають в їжу, але і жують (1 ч.л. сирих або злегка підсмажених насіння) після їжі, так як він допомагає травленню, дезінфікує порожнину рота і освіжає подих.

Протипоказання: Ні. Фенхель корисний людям будь-якої конституції.

ВИКОРИСТАННЯ В КУЛИНАРИИ:

Фенхель широко використовується в Індійській і Італійської кухні, часто в підсмаженому вигляді, в самих різних блюдах, починаючи від легких овочевих супів, бульйонів, салатів і гарнірів, закінчуючи печивом, пирогами та пудингами.

Фенхель можна спробувати додавати в випечені вироби, солодкі булочки, льодяники, варення, а також ароматизувати їм чай і інші напої. Фенхель можна заварювати навіть окремо (щоб чай був більш ароматний, дайте йому настоятися протягом декількох хвилин).

Солодкий, анісовий смак фенхеля добре поєднується з фруктами, особливо яблуками і грушами, а також з огірками. Його можна використовувати в усіх рецептах, де згадується аніс.

Фенхель дуже смачний в вінегрет, овочевих і фруктових салатах, легких закусках і гостро-солодких приправах (чатні). Не зайвим виявиться він і при засолюванні овочів: капусти, огірків, кабачків, томатів, перців і маринування яблук, кавунів, динь і лісових ягід.

Пропонуємо Вам кілька рецептів Аюрведичній кулінарії, більш детальну і практичну інформацію Ви можете дізнатися, відвідавши наші Кулінарні курси .

Також Ви можете завантажити літературу по Аюрведичній кулінарії.

АРОМАТНИЙ РІДКИЙ ПЛОВ (гілі Кітрі)

1.Промойте і відкиньте на сито 1 чашку рису і 1/2 чашки розщепленого маша (мунг дал).
2. Нагрійте 2 ст.л. топленого або рослинного масла в каструлі, підсмажте в ньому 1 ч.л. насіння фенхелю і кумина . Через 2 хвилини додайте рис і маш (і якщо хочете зелений горошок) і смажте їх близько хвилини.
3. Додайте 5 чашок води і доведіть до кипіння. Коли плов скипить, посоліть (1/2 ч.л. солі), зменшіть вогонь і готуйте, поки зерна не зваряться, на що буде потрібно близько 30 хвилин. В кінці прикрасьте нарубаної зеленню і, якщо хочете, посипте меленим коріандром.

ЛІКУВАЛЬНИЙ ЧАЙ З фенхелем і імбир

Закип'ятіть 1 чашку води і залийте їй дрібку меленого імбиру (Або 1 великий скибочку сухого імбиру) і трохи більше половини чайної ложки насіння фенхелю. Додайте 1 ч.л. меду. Наполягайте 2-3 хвилини. Пийте до або під час їжі.

ОСВІЖАЮЧИЙ салат з фенхелем

Змішайте нарізаний огірок, яблуко, залийте 2-ма ч.л. лимонного соку і 2-ма ст. л. рослинного масла, розтертого з 1 ч.л. меленого фенхеля. Додайте сіль і перець і прикрасьте підсмаженими горіхами.

Ботанічна назва: Coriandrum sativum.

Всім знайомий коріандр, його насінням посипають Бородинський хліб, а його зелень ( «кінза» або «китайська петрушка») вирощують багато городники на присадибних ділянках.

Коріандр широко застосовується в аюрведою для лікування безлічі станів.

Він врівноважує все три доша , Але особливо гарний при порушеннях пітти , Коли більшість спецій не показано. Основна дія коріандр надає на травну і сечовидільну системи.

коріандр з кумином і фенхелем (склад «Теджас» ) Часто застосовується разом для поліпшення травлення, особливо на тлі високої Пітти.

Має чудову здатність регулювати апетит і усувати метеоризм, тому коріандр може бути корисний при дисбаланси вати . У той же час коріандр благотворно діє і при порушеннях травлення у капхи .

Його використовують для зняття болю в животі. Для цього насіння заварюють окропом (1-2 ч.л. насіння або половину ч.л. порошку на склянку окропу) і п'ють, як чай.

Коріандр балансує вплив фруктів, молочних продуктів та іншої їжі, що сприяє збільшенню вологи в організмі.

Надає коріандр також очищаючу дію, тобто, допомагає позбавити організм від накопичених шлаків (ами). Завдяки цьому його властивості коріандр слід застосовувати в програмах очищення організму.

Добре вживати коріандр при діареї, так як він покращує всмоктування в тонкому кишечнику. Коріандр приймається у вигляді відвару з насіння (1-2 ч.л. на склянку води). Дуже добре, якщо ви додасте в цей відвар ще й гранатових корок. Гранатовий сік з меленим коріандром також допоможе зупинити пронос.

Напій з коріандру (1-2 ч.л. насіння на склянку окропу) - хороший засіб при печії: знімає печіння в шлунку, відрижку і має бактерицидну і загоює на слизову оболонку стінок шлунка.

Коріандр благотворно впливає на роботу печінки при млявості і застійних явищах в ній, і покращує апетит. З цією метою його можна застосовувати не тільки як приправу, але і як чай у вигляді настою для пиття до або після їди. Поряд з куркумою коріандр може застосовуватися для лікування гепатиту.

Корисний коріандр в складі комплексної терапії при лікуванні ожиріння завдяки своїй властивості розподіляти жир в організмі.

Також в складі комплексної терапії коріандр застосовується при лікуванні астми при дисбаланси Пітти.

Чай з коріандру надає хорошу дію при носових кровотечах, що виникають при дисбалансі Пітта -доша.

Коріандр застосовується для лікування і профілактичного очищення нирок і сечовивідних шляхів. Допомагає вирішити такі проблеми, як утруднене або хворобливе сечовипускання, інфекції сечовивідних шляхів, камені в нирках і збільшення простати, цистит і пієлонефрит. У складі комплексної терапії допомагає при нирковій недостатності. Також кінза і коріандр в силу свого м'якого сечогінного дії можуть застосовуватися при лікуванні набряків.

Коріандр і його зелень застосовують при генітальний герпес у представників Пітта-типу.

Коріандр має і месячногонное дію, в зв'язку з чим він рекомендований при передменструальному синдромі (ПМС) у жінок з Пітта -Конституція. Поряд з шафраном і куркумою , Коріандр корисний жінкам при запаленнях тазових органів, в тому числі ендометриті та ендометріозі. Свіжа зелень кінзи - багате джерело фітоестрогенів.

Позитивна дія надає коріандр при всіх гарячкових і інфекційних захворюваннях, що розвиваються на тлі підвищеної Пітти. На ніч залийте 2 ст.л. коріандру склянкою води кімнатної температури. Настій необхідно випити з ранку. Протягом дня рекомендується пити чай з коріандру з лимоном.

Сік, вичавлений із зелені коріандру (кінзи), добре допомагає при шкірних проявах алергії, різних висипах. Його потрібно приймати всередину по одній чайній ложці три рази в день при алергічних реакціях, сінну лихоманку та шкірні висипання, а також зовнішньо - при сверблячих і запаленій шкірі.

При запальних захворюваннях очей, кон'юнктивіт, для промивання застосовується міцний настій коріандру: 1 ст.л. на склянку окропу. Використовувати можна настій кімнатної температури.

Ефірна олія коріандру володіє охолоджуючим потогінну ефектом, знижує підвищену температуру тіла, зменшує печіння при запаленнях шкіри, очищає кров, допомагаючи справитися з інфекцією, покращує травлення, усуваючи закупорки і нормалізуючи протягом енергії.

Обережно застосовувати коріандр потрібно в разі високої Вати з проявами недостатності нервової тканини.

Для досягнення лікувального ефекту в застосуванні спецій і прянощів рекомендується консультація аюрведического лікаря .

Коріандр вирішує проблеми тих, кому заборонена гостра їжа, роблячи її не тільки смачною, а й по-своєму гармонійною. Справа в тому, що він не горячит, а, навпаки, охолоджує. Спеція особливо корисна і приємна як добавка, в молотом вигляді або в зернах - в салати і супи. Використовується ця пряність при приготуванні квасу, піци, при засоленні капусти, в картопляних, бобових і солодких стравах, сиропах, пудингах, мусах.

Пропонуємо Вам кілька рецептів Аюрведичній кулінарії, більш детальну і практичну інформацію Ви можете дізнатися, відвідавши наші Кулінарні курси .

Завантажити книги по Аюрведичній кулінарії можна тут .

Лассе
4 чашки йогурту, 3 чашки холодної води, 6 ст.л. цукру (або 5 ст.л. меду), 1.5 ч.л. молодих насіння коріандру, 1.5 чашки пюре з ягід або бананів.
Змішати всі, збити до піни, подавати охолодженим з льодом. Пропонується на десерт. У жаркий день немає нічого простішого і краще ласси. Він готується за секунду. Це найпопулярніший напій в Індії. Він гарний і тим, що, не порушуючи травлення, охолоджує після гострої їжі.

СОЛОДКИЙ КАРТОПЛЯ з яблуками і КОРИАНДРОМ
3 великі картоплини; 1 стакан води; 1 склянка цукри; 3 яблука, нарізаних часточками; 0.5 ч.л. солі; 0.5 ч.л. меленого коріандру.
Нарізати картоплю на дольки. Варити 10 хв. в киплячій воді. Закип'ятити 1 склянку води, додати цукор, яблука, сіль і коріандр. Варити 8 хв., Додати вершкове масло. Зварену картоплю викласти на деко, потім - шар яблук; залити залишилася рідиною і випікати при температурі 190 градусів протягом 10 хв.

КАРТОПЛЯ, ЗАПЕЧЕНИЙ З КОРИАНДРОМ
10 картоплин; 0.5 склянки сметани; 3 ст.л. рослинної Олії; 2 ч.л. солі; 2 ч.л. меленого коріандру і 2 ч.л. насіння коріандру; чорний перець за смаком.
Очистити картоплю, нарізати його гуртками, викласти 1/3 в каструлю, змащену маслом. Посипати сіллю, чорним перцем, 1/3 коріандру, полити 1 ст.л. соняшникової олії і залити 1/3 від загальної кількості сметани. Викласти таким чином ще 2 шари і запікати в духовці при температурі 200 градусів 30-40 хв., Поки картопля не покриється світло-коричневою скоринкою.

ЯБЛУЧНА ПАСТА ДЛЯ СОЛОДКОГО бутерброди
4 склянки дрібно нарізаних яблук; 1 стакан води; 2 ст.л. цукри; 0.5 ч.л. меленого коріандру; пучку кориці.
Покласти яблука на сковороду, залити водою, додати прянощі, тримати на середньому вогні, через 5 хв. додати цукор. Коли паста стане густою і однорідною, вона готова.

Куминов, зіра або ІНДІЙСЬКИЙ ТМИН

Ботанічна назва: Cuminium cyminum.

Насіння кумина представляють собою сухі жовтуваті або сіро-коричневі плоди маленького стрункого квіткової рослини. Цей вид родом зі східної Індії і східного Середземномор'я, належить він до сімейства Apeaceae.

Завдяки своєрідному пряного а навіть злегка гоструватий смак кумін зайняв міцне місце в кулінарії і часто входить до складу прянощів (таких як гарам-масала і каррі).

Меленим кумином часто приправляють салати, холодні закуски, сирні маси для бутербродів і інші блюда, які не потребують теплової обробки.

У вигляді насіння кумін використовується в різних видах випічки, смажених і тушкованих овочах, в стравах з червоного буряка, фаршированих перців, смаженої картоплі, а також в соусах і супах, особливо борщах.

Кумин кладуть в страви з кисломолочних продуктів: в кисле молоко, йогурт, домашні солоні сири. Він є одним з головних компонентів при засолювання огірків, капусти, томатів. З меленим кумином добре відварити картоплю в мундирі.

Суміш з меленого кумина, коріандру і фенхелю можна додавати в варення, протерті ягоди або розмелені фрукти. Картопля або морква, запечені в духовці з цими спеціями гідні зайняти місце в середині столу.

В гарячі страви кумін рекомендується класти або на самому початку, якщо його потрібно обсмажити в маслі, або за 10-15 хв. до готовності.

Завдяки безлічі цілющих якостей його додають до складу багатьох домашніх засобів і аюрведичні композицій. Своїм сильним ароматом насіння куміна зобов'язані міститься в них складного з'єднанню під назвою кумінальдегід.
Аюрведичні тексти прославляють цю спецію за її цілющі властивості, називаючи її джірака, Джаран і аджааджі. Ці імена вказують на здатність кумина діяти як вторгнень і підсилює травлення засіб.

Аюрведа виділяє наступні лікувальні властивості кумина:
-Зменшує незначне запалення і болю
-Посилює апетит і сприяє засвоєнню їжі
-Знижує болю, викликані нетравленням, спазмами, метеоризмом і тяжкістю в шлунку
-Очищає кров
-Вліяет на жіночу репродуктивну систему, зменшуючи запалення матки
-Прекрасний Лактогон ефект (підсилює вироблення молока)
-Полезен для шкіри, зменшує свербіж шкіри

ЗАСТОСУВАННЯ В МЕДИЦИНІ:
* При проблемах з травленням, особливо при здутті, метеоризмі, нудоті, 1 ч.л. кумина кип'ятиться 5 хв. в склянці води. Пити і до, і після їжі.
* При діареї в Куминова воду додається 1 ст.л. соку зі свіжого листя коріандру (кінзи) і щіпка солі. Приймати 2 рази на день після їди.
* Від геморою підходить наступний рецепт: 50 г кумина розділіть навпіл. Половину злегка підсмажте. Перемеліть разом сирої кумін і підсмажений. Лікувальні властивості підсмаженої прянощі доповнюють антігеморройное дію необробленого кумина. По чайній ложці цього порошку приймайте 2 рази на день, запиваючи теплою водою.
* Кумин (окремо або в поєднанні з меленим коріандром, фенхелем або кардамоном) рекомендується застосовувати для прочищення дихальних шляхів, при захворюванні бронхітом і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи. Куминова вода (краще з додаванням маленьких шматочків сухого імбиру для пом'якшення горла) прекрасно лікує застуду.
* При хворобі нирок добре приймати чай з кумина. 1 ч.л. прянощі, заварена склянкою окропу, має м'який сечогінним і антибактеріальну дію. Ефективність настою зростає, коли змішують в рівній пропорції насіння кумина, фенхеля і коріандру.
* Для поліпшення пам'яті приймайте 1 ч.л. кумина, змішану з 1 ст.л. меду.
* Рекомендується з'їсти перед сном стиглий банан, розрізаний уздовж і зафаршіровать злегка підсмаженими насінням або порошком кумина. Це допоможе від безсоння.
* Кумин виводить з організму шлаки і неперетравлені відходи їжі. Лікувальний чай з 1 ч.л. кумина, фенхеля, коріандру , Залитих двома чашками окропу прекрасно допомагає переварити їжу, дає силу і піднімає настрій.
* Ефірні масла кумина тонізують м'язи кишечника і зміцнюють слабке травлення.
* Чай з насіння кумина 1 ч.л. на склянку води виліковує нудоту і блювоту, зокрема, у жінок на перших місяцях вагітності.
* Кумин також вживається у вигляді порошку з рівною частиною цукру для збільшення припливу молока у молодих матерів-годувальниць.
* Прикладання кумина в суміші з оливковою олією розсмоктує пухлину селезінки.
* При фурункульозі нанести пасту, приготовану з порошку кумина, змішаного з водою.
* При укусі отруйних комах. Якщо ви перебуваєте далеко від медичних установ і у вас в запасі є прянощі і цибулю, то можна приготувати засіб, яке полегшить страждання, поки ви добираєтеся до лікарні. Для цього нанесіть на місце укусу пасту з лука і порошку кумина.

Пропонуємо Вам кілька рецептів Аюрведичній кулінарії, більш детальну і практичну інформацію Ви можете дізнатися, відвідавши наші Кулінарні курси .

При смаженні насіння кумина стежте за тим, щоб вони не підгорає. Так ви зможете зберегти ефірні компоненти зіри.

Крекери З Куминов
1) Змішайте в мисці 3 чашки борошна, 1 ст.л. насіння кумина, 1 ч.л. кам'яної солі і? ч.л. Соди. Кінчиками пальців втирайте в суміш 2 ст.л. вершкового або топленого масла.
2) Додайте приблизно? чашки води, щоб вийшло досить круте тісто. Місіть не менше 5 хв., Поки воно не стане еластичним. Потім відкладіть його на кілька хвилин, накривши тканиною.
3) Наповніть невелику каструлю на дві третини топленим або рослинним маслом і поставте на середній вогонь. Поки масло нагрівається, розкачайте тісто у вигляді великого квадрата товщиною 1 см. Наріжте його на ромби завдовжки близько 5 см. Обережно опустіть половину з них в гаряче масло. За 4-5 хв. підсмажте їх до золотисто-коричного кольору з обох сторін. Вийміть їх шумівкою.

КОРОЛІВСЬКЕ РАГУ (ІЗ БАКЛАЖАНОВ, КАРТОПЛІ І смажені СИРУ)
Розраховано на 4-5 порцій.
4 картоплі, очищених і нарізаних кубиками
2 великих нарізаних кубиками баклажана
Домашній сир з 8 чашок (2 літрів) молока, витриманий 30 хв. під пресом і розрізаний на кубики розміром 2.5 см.
2 склянки сироватки від отриманого сиру
2 ч.л. насіння кумина
Щіпка асафетиди, куркуми і меленого коріандру
1 ч.л. СОЛІ
Топлене масло для прожарювання у фритюрі
1) Наповніть толстодонную каструлю топленим маслом на дві третини і поставте на середній вогонь. Коли масло розжариться, обсмажте в ньому послідовно до золотисто-коричневого кольору кубики картоплі, кубики баклажанів і кубики пресованого сиру. Підсмаживши кожен з компонентів перекладайте їх в суху миску.
2) Злийте масло, залишивши в каструлі зовсім небагато (близько 1 ст.л.). Підсмажте в ньому насіння кумина, потім додайте асафетиду, куркуму і мелений коріандр і відразу ж обережно влийте сироватку і посоліть. Доведіть пряний бульйон до кипіння.
3) Додайте в киплячу сироватку підсмажену картоплю, баклажан і кубики сиру. Перешкодьте і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хв., Поки овочі не стануть соковитими, блискучими і м'якими (але не розвареними), а сир повністю просочиться соком. Подавайте в гарячому вигляді.

ОСВІЖАЮЧИЙ ЛИМОННИЙ НАПІЙ (ШІКУНДЖІ)
(Освіжає і втамовує спрагу в літню спеку)
1) Розмішайте 4 ст.л соку зі свіжого лимона в склянці солодкого цукрового сиропу.
2) Змішайте в мисці 2 ч.л. меленого кумина, дрібку чорного перцю, 4 розмелених квітки гвоздики, насіння з двох стручків кардамону і дрібку солі.
3) Додати щіпку суміші спецій в лимонний напій і це додасть йому надзвичайно приємний смак і аромат.