Ботулізм. Чим небезпечний ботулізм

1. збудник ботулізму
2. симптоми ботулізму
3. Типові для отруєння токсином ботулізму прояви:
4. Дитячий ботулізм
5. Клінічні симптоми у малюків до року:
6. Діагностика та лікування ботулізму
7. профілактика ботулізму
8. Безпечне харчування: 5 основних принципів

Кишкових інфекцій існує безліч, а їх значне загострення припадає на літній період. Далеко не всі харчові отруєння безпечні, деякі ситуації вимагають термінового медичного втручання для порятунку життя дитини.

збудник ботулізму

Хвороба розвивається в разі потрапляння в організм ботулотоксину - одного з найсильніших отрут, відомих людству.

Вважається, що ботулінічний токсин майже в 400 тисяч разів сильніша за отруту, якою володіє гримуча змія.

Ця отрута є складним білковим продуктом, який виробляє бактерії під назвою Clostridium botulinum. Ці бактерії переважно мешкають в грунті і забрудненої вод, вони анаеробних, для активації і розмноження їм потрібно безповітряний простір, саме тому неправильно (неякісно) приготована консервація, а так само ковбасні, готові м'ясні вироби можуть стати джерелом зараження ботулізмом.

Клострідіум ботулінум (Clostridium botulinum) виробляють летючі суперечки, досить стійкі до нагрівання. Опинившись у відповідних умовах, суперечки і починають виділяти той самий токсин, який діє на нервову систему людини.

Вперше бактерії ботулізму були виділені ще початку XIX століття німецьким лікарем Кернером, який присвятив вивченню токсинів більшу частину свого життя. Дослідник проводив експерименти на тваринах і на собі, він зумів, врешті-решт, ідентифікувати і описати невідомий на той момент сильна отрута, який сам медик називав «ковбасним» - в перекладі на латину ковбаса називається «botulus» - звідси і назва бактерії і токсину .

Спори стійкі до нагрівання, проте не переносять підвищену кислотність. Але і при нагріванні понад 20-30 хвилин (кип'ятіння, прожарювання), токсин розпадається, таким чином, особливо небезпечні герметично упаковані продукти, які вживаються в сирому вигляді.

Постійне місце знаходження бактерій ботулізму - шлунок тварин і грунт, в яку вони потрапляють з калом. Зберігатися в грунті вони можуть довгі роки, а з неї потрапляють в харчові продукти.

симптоми ботулізму

Ботулізм вкрай небезпечний для всіх, але особливо для дітей, оскільки всі процеси в дитячому організмі протікають значно швидше. Спори накопичуються групами, так званими «гніздами» і зараженим може виявитися не весь продукт. Таким чином, не всі люди, які їли консерви з однієї банки можуть захворіти.

Починається все як звичайне отруєння, і проявитися перші ознаки можуть вже через 2 години після потрапляння токсину в організм, але буває пролонгована реакція - до 24 годин. Залежить від кількості отрути і віку дитини.

• Нудота.
• Блювота.
• Пронос - до 5-6 і більше разів на добу. Як правило, без домішки крові та слизу.
• Можливо невелике підвищення температури.
• Біль в області пупка.

Типові для отруєння токсином ботулізму прояви:

• Зміна зору - двоїння в очах, туман, різка короткозорість, косоокість. Це прояв реакції на ботулотоксин очних м'язів.
• Загальна слабкість.
• Сухість в роті.
• Утруднене ковтання.
• Сплутаність мови.

При цьому, як правило, температура майже в нормі, свідомість не порушується - людина все розуміє. Якщо на цьому етапі не надати термінову медичну допомогу, триває інтоксикація, зачіпаючи м'язову систему і може наступити параліч дихальної мускулатури і смерть від задухи.

Burda Media

Дитячий ботулізм

У дітей ботулізм може розвивається, як правило, у віці до 6 місяців. Цей вид захворювання відрізняється від харчового ботулізму тим, що дитина ковтають суперечки Clostridium botulinum, з яких розвиваються бактерії. Вони розмножуються в кишечнику і виділяють токсини. У основної маси дітей старше півроку і дорослих цього не відбувається через те, що у них вже сформовані захисні механізми кишечника, запобігають ріст бактерій і проростання спор.

Клінічні симптоми у малюків до року:

• Втрата здатності тримати голову.
• Поганий апетит або його відсутність.
• Запор.
• Дратівливість і плаксивість.

Якщо більш дорослі діти можуть отруїтися вже виробленим поза організмом токсином, то у немовлят, в силу недостатня кислотності шлункового соку виживають і виробляють отруту самі суперечки, які у дорослих гинуть. З цієї причини не рекомендується давати немовлятам і взагалі дітям до року мед, який цілком може містити спори ботулізму.

Діагностика та лікування ботулізму

Діагноз «ботулізм» може бути поставлений лікарем-інфекціоністом виходячи з клінічної картини (основних симптомів), а підтвердити його може бактеріологічний аналіз залишків їжі, після вживання якої різко погіршився стан.

У разі отруєння небезпечною отрутою лікування проходить тільки в умовах стаціонару (в інфекційній лікарні). Як можна раніше вводиться сироватка проти ботулізму, яка нейтралізує токсин. Потім проводяться необхідні заходи для очищення організму і відновлення порушень, викликаних отрутою. Як правило, при своєчасному введенні вакцини і адекватному лікуванні відновлення відбувається протягом 3-4 тижнів.

Антибіотики при цьому не використовують, оскільки вони не є ефективними. Існує вакцина від ботулізму, але її ефективність так само під сумнівом. Імунітет проти ботулізму не виробляється.

профілактика ботулізму

Найчастіше вироблення ботулізму відбувається в консервації, яка приготовлена ​​з порушеннями технологічного процесу - недостатньо кислоти, мала термічна обробка.

М'ясні і рибні продукти, особливо у вакуумній упаковці - потенційно небезпечні, якщо їх вживати в сирому вигляді.

Виділення токсину і поширення суперечка відбувається активніше в теплі, тому потенційно небезпечні продукти слід зберігати тільки в холодильнику.

Не використовуйте одну і ту ж дошку, а також ніж для сирого м'яса, риби і готових продуктів - хліба, овочів, фруктів.

Якщо з'явилася підозра на ботулізм, обов'язково збережіть продукти, які могли бути джерелом зараження - вони необхідні для точності постановки діагнозу.

Безпечне харчування: 5 основних принципів

1. Вживайте тільки чисте харчова сировина і чисту питну воду.
2. Дотримуйтесь правил теплової обробки продуктів.
3. Слідкуйте за температурою, при якій зберігається їжа.
4. Відокремлюйте готове від сирого.
5. Дотримуйтеся чистоти.

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.