1. Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації Як праільно стерилізувати...
2. Душ і табу на м'яті плоди
3. Краще кришки - твіст-офф
4. Солі потрібно 10%, цукру - 60%
5. Остуджують консерви два дня
6. Банки - в духовку
7. щадні способи
8. Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації
9. Душ і табу на м'яті плоди
10. Краще кришки - твіст-офф
11. Солі потрібно 10%, цукру - 60%
12. Остуджують консерви два дня
13. Банки - в духовку
14. щадні способи
15. Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації
16. Душ і табу на м'яті плоди
17. Краще кришки - твіст-офф
18. Солі потрібно 10%, цукру - 60%
19. Остуджують консерви два дня
20. Банки - в духовку
21. щадні способи
22. Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації
23. Душ і табу на м'яті плоди
24. Краще кришки - твіст-офф
25. Солі потрібно 10%, цукру - 60%
26. Остуджують консерви два дня
27. Банки - в духовку
28. щадні способи
29. Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації
30. Душ і табу на м'яті плоди
31. Краще кришки - твіст-офф
32. Солі потрібно 10%, цукру - 60%
33. Остуджують консерви два дня
34. Банки - в духовку
35. щадні способи

Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації

Як праільно стерилізувати банки і правильно підібрати кришки

сезон заготовок овочів і фруктів на зиму в розпалі. А чи всі ви знаєте про правила безпеки при консервуванні?

Про те, як не перетворити консерви в бактеріологічну зброю, нам розповіли Людмила Денисенко, дієтолог, член Європейської асоціації з вивчення ожиріння, і Світлана Доан, епідеміолог, проректор Київського медичного університету, д. М. Н., Професор.

Душ і табу на м'яті плоди

Фрукти і овочі необхідно мити дуже ретельно: в грунті і піску можуть бути яйця гельмінтів і бактерії. Деякі з них при термообробці не гинуть, зокрема винуватиці ботулізму - клостридії.

Не використовуйте м'яті або переспілі овочі і фрукти з тріщинами: навіть якщо ви виріжете зіпсований шматочок і вам вдасться вимити патогенні мікроорганізми з м'якоті, то їх суперечки - немає. А вони не гинуть навіть при кип'ятінні 30 хвилин, до того ж в автоклаві, що вже говорити про термообробку в каструлі або банку будинку. При цьому ботулотоксини - не єдина "зараза". Так, найменша цвіль продукують патулін: він вражає шлунково-кишкового тракту, має канцерогенну і генотоксичним властивостями. Крім того, він проявляє властивості антибіотика, що може порушити мікрофлору в кишечнику.

Чи не консервуйте фрукти і ягоди з кісточками і насінням. Згодом вони починають виділяти синильну кислоту - токсин. Якщо вже сильно хочеться цілісних заготовок, то хоча б з'їжте їх не пізніше, ніж через рік, пізніше кислоти стає критично багато.

Краще кришки - твіст-офф

Для консервування не підходять білі бляшані кришки: олово в них окислюється, перетворюючи заготовки в канцероген.

Жовті бляшані кришки повинні бути покриті лаком: колір і фактура якісно не зміняться при нанесенні ацетону. Найбезпечніша кришка з бюджетних - твіст-офф: покриття на внутрішній поверхні також перешкоджає впливу кислот на метал, а ущільнення по його окружності забезпечує герметичність. Досягти повної ізоляції за допомогою жерстяних кришок не завжди виходить - боячись перетиснути ключем і розрізати горловину банки, можна недозавінтіть кришку. Якщо ви вирішите використовувати кришку повторно, перевірте, чи справляється вона зі своїми функціями: наповніть банку водою і, закрутивши її кришкою, переверніть на суху серветку.
Є ще один варіант консервування без ризиків - вакуумні кришки. І хоча вони недешеві (15 грн за одну, плюс ще близько 120 грн за спеціальний насос), швидко окупиться - використовувати їх можна до 200 разів.

Яку б кришку ви не вибрали, відстань між нею і вмістом банки не повинно перевищувати 1,5 см: чим воно менше, тим менше в ній повітря, окислення і втрат вітамінів.

Солі потрібно 10%, цукру - 60%

• 9-10% кухонної солі від загальної маси консервуються овочів затримують ріст бактерій, зневоднюючи їх.
• 60-70% цукру в продукті створюють високий осмотичний тиск, що загальмовує розвиток мікроорганізмів.

Якщо концентрація оцту або лимонної кислоти в маринаді - 1,2-1,8%, то кисле середовище також перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори. Кислот має використовуватися тим більше, ніж більш лужною овоч. Перевірити його рівень pH можна за допомогою тест-смужок для ... вимірювання кислотності сечі (продаються в аптеках): при їх допомоги можна дізнатися кислотність будь-якої рідини, а всі овочі складаються з води в середньому на 85%.

Максимальний pH для безпечного консервування - 4,6. Продукти з великим значенням дуже лужні і вимагають більшої кількості консервуючих кислот.

Остуджують консерви два дня

Банки з консервацією повинні остигати поступово і як можна довше. Для цього переверніть їх, оберніть ковдрою і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі на 1-2 дня. Це попередить не тільки бродіння, а й заплесневение, яке багато хто вважає лише естетичної проблемою, знімаючи "мох" і поїдаючи решта вмісту банки. На ділі грибок виробляє афлатоксин, і особливо інтенсивно - в консервації, оскільки в них вкрай мало кисню, і такі умови для грибка просто ідеальні. Цей токсин є канцерогеном, пригнічує синтез вітаміну Д і порушує роботу імунної системи, що веде до широкого спектру негативних наслідків для здоров'я, аж до розвитку онкопроцесу.

Зберігати консервацію можна не довше року, інакше в банку залишається лише 10% корисних речовин від тієї кількості, що було відразу після заготовлення.

Банки - в духовку

Більшість патогенних мікроорганізмів гине при температурі 100 ° С. Але температура пара від киплячої води в домашніх умовах трохи нижче - адже забезпечити герметичність в місці зіткнення банки і підставки на каструлю з киплячою водою неможливо. Тому обробка банок паром ненадійна. Тим більше не відбудеться повного знищення бактерій при ошпарюванні банки.

Найкращий спосіб "заморити" бактерії - поставити банки в духовку, виставивши датчик температури на 100 ° С. Важливо, щоб на початку стерилізації духовка була холодною і нагрівалася поступово (з банками всередині). Час стерилізації - 4-5 хвилин з моменту, коли датчик просигналить, що духовка розігріта до 100 ° С.

Мікрохвильова піч для стерилізації не підходить: розігрів в ній відбувається за рахунок впливу магнітних хвиль на молекули, які мають на одному кінці позитивний заряд, на другому - негативний. А скло - діелектрик.

щадні способи

Існує три низькотемпературних способу заготовки.

Воно підійде, якщо є можливість зберігати заготовки при +4 ° С і нижче. Цукор в овочах і фруктах перетворюється в молочну кислоту, переважну розвиток гнильних бактерій. Її достатня кількість з'являється не раніше ніж через 10 днів!

Вітамін С руйнується в незначній кількості - сушіння відбувається при + 30-50 ° С, а він гине аж при 70 ° С. А ще при щадному впливі тепла в овочах і фруктах стає більше антиоксидантів - лікопіну і бетакаротина.

При приготуванні їжі з "морозних" запасів, щоб звести втрати вітамінів до мінімуму, овочі і фрукти треба обмити холодною водою і занурювати відразу в киплячу воду, розігріті масло або духовку.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні

Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації

Як праільно стерилізувати банки і правильно підібрати кришки

сезон заготовок овочів і фруктів на зиму в розпалі. А чи всі ви знаєте про правила безпеки при консервуванні?

Про те, як не перетворити консерви в бактеріологічну зброю, нам розповіли Людмила Денисенко, дієтолог, член Європейської асоціації з вивчення ожиріння, і Світлана Доан, епідеміолог, проректор Київського медичного університету, д. М. Н., Професор.

Душ і табу на м'яті плоди

Фрукти і овочі необхідно мити дуже ретельно: в грунті і піску можуть бути яйця гельмінтів і бактерії. Деякі з них при термообробці не гинуть, зокрема винуватиці ботулізму - клостридії.

Не використовуйте м'яті або переспілі овочі і фрукти з тріщинами: навіть якщо ви виріжете зіпсований шматочок і вам вдасться вимити патогенні мікроорганізми з м'якоті, то їх суперечки - немає. А вони не гинуть навіть при кип'ятінні 30 хвилин, до того ж в автоклаві, що вже говорити про термообробку в каструлі або банку будинку. При цьому ботулотоксини - не єдина "зараза". Так, найменша цвіль продукують патулін: він вражає шлунково-кишкового тракту, має канцерогенну і генотоксичним властивостями. Крім того, він проявляє властивості антибіотика, що може порушити мікрофлору в кишечнику.

Чи не консервуйте фрукти і ягоди з кісточками і насінням. Згодом вони починають виділяти синильну кислоту - токсин. Якщо вже сильно хочеться цілісних заготовок, то хоча б з'їжте їх не пізніше, ніж через рік, пізніше кислоти стає критично багато.

Краще кришки - твіст-офф

Для консервування не підходять білі бляшані кришки: олово в них окислюється, перетворюючи заготовки в канцероген.

Жовті бляшані кришки повинні бути покриті лаком: колір і фактура якісно не зміняться при нанесенні ацетону. Найбезпечніша кришка з бюджетних - твіст-офф: покриття на внутрішній поверхні також перешкоджає впливу кислот на метал, а ущільнення по його окружності забезпечує герметичність. Досягти повної ізоляції за допомогою жерстяних кришок не завжди виходить - боячись перетиснути ключем і розрізати горловину банки, можна недозавінтіть кришку. Якщо ви вирішите використовувати кришку повторно, перевірте, чи справляється вона зі своїми функціями: наповніть банку водою і, закрутивши її кришкою, переверніть на суху серветку.
Є ще один варіант консервування без ризиків - вакуумні кришки. І хоча вони недешеві (15 грн за одну, плюс ще близько 120 грн за спеціальний насос), швидко окупиться - використовувати їх можна до 200 разів.

Яку б кришку ви не вибрали, відстань між нею і вмістом банки не повинно перевищувати 1,5 см: чим воно менше, тим менше в ній повітря, окислення і втрат вітамінів.

Солі потрібно 10%, цукру - 60%

• 9-10% кухонної солі від загальної маси консервуються овочів затримують ріст бактерій, зневоднюючи їх.
• 60-70% цукру в продукті створюють високий осмотичний тиск, що загальмовує розвиток мікроорганізмів.

Якщо концентрація оцту або лимонної кислоти в маринаді - 1,2-1,8%, то кисле середовище також перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори. Кислот має використовуватися тим більше, ніж більш лужною овоч. Перевірити його рівень pH можна за допомогою тест-смужок для ... вимірювання кислотності сечі (продаються в аптеках): при їх допомоги можна дізнатися кислотність будь-якої рідини, а всі овочі складаються з води в середньому на 85%.

Максимальний pH для безпечного консервування - 4,6. Продукти з великим значенням дуже лужні і вимагають більшої кількості консервуючих кислот.

Остуджують консерви два дня

Банки з консервацією повинні остигати поступово і як можна довше. Для цього переверніть їх, оберніть ковдрою і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі на 1-2 дня. Це попередить не тільки бродіння, а й заплесневение, яке багато хто вважає лише естетичної проблемою, знімаючи "мох" і поїдаючи решта вмісту банки. На ділі грибок виробляє афлатоксин, і особливо інтенсивно - в консервації, оскільки в них вкрай мало кисню, і такі умови для грибка просто ідеальні. Цей токсин є канцерогеном, пригнічує синтез вітаміну Д і порушує роботу імунної системи, що веде до широкого спектру негативних наслідків для здоров'я, аж до розвитку онкопроцесу.

Зберігати консервацію можна не довше року, інакше в банку залишається лише 10% корисних речовин від тієї кількості, що було відразу після заготовлення.

Банки - в духовку

Більшість патогенних мікроорганізмів гине при температурі 100 ° С. Але температура пара від киплячої води в домашніх умовах трохи нижче - адже забезпечити герметичність в місці зіткнення банки і підставки на каструлю з киплячою водою неможливо. Тому обробка банок паром ненадійна. Тим більше не відбудеться повного знищення бактерій при ошпарюванні банки.

Найкращий спосіб "заморити" бактерії - поставити банки в духовку, виставивши датчик температури на 100 ° С. Важливо, щоб на початку стерилізації духовка була холодною і нагрівалася поступово (з банками всередині). Час стерилізації - 4-5 хвилин з моменту, коли датчик просигналить, що духовка розігріта до 100 ° С.

Мікрохвильова піч для стерилізації не підходить: розігрів в ній відбувається за рахунок впливу магнітних хвиль на молекули, які мають на одному кінці позитивний заряд, на другому - негативний. А скло - діелектрик.

щадні способи

Існує три низькотемпературних способу заготовки.

Воно підійде, якщо є можливість зберігати заготовки при +4 ° С і нижче. Цукор в овочах і фруктах перетворюється в молочну кислоту, переважну розвиток гнильних бактерій. Її достатня кількість з'являється не раніше ніж через 10 днів!

Вітамін С руйнується в незначній кількості - сушіння відбувається при + 30-50 ° С, а він гине аж при 70 ° С. А ще при щадному впливі тепла в овочах і фруктах стає більше антиоксидантів - лікопіну і бетакаротина.

При приготуванні їжі з "морозних" запасів, щоб звести втрати вітамінів до мінімуму, овочі і фрукти треба обмити холодною водою і занурювати відразу в киплячу воду, розігріті масло або духовку.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні

Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації

Як праільно стерилізувати банки і правильно підібрати кришки

сезон заготовок овочів і фруктів на зиму в розпалі. А чи всі ви знаєте про правила безпеки при консервуванні?

Про те, як не перетворити консерви в бактеріологічну зброю, нам розповіли Людмила Денисенко, дієтолог, член Європейської асоціації з вивчення ожиріння, і Світлана Доан, епідеміолог, проректор Київського медичного університету, д. М. Н., Професор.

Душ і табу на м'яті плоди

Фрукти і овочі необхідно мити дуже ретельно: в грунті і піску можуть бути яйця гельмінтів і бактерії. Деякі з них при термообробці не гинуть, зокрема винуватиці ботулізму - клостридії.

Не використовуйте м'яті або переспілі овочі і фрукти з тріщинами: навіть якщо ви виріжете зіпсований шматочок і вам вдасться вимити патогенні мікроорганізми з м'якоті, то їх суперечки - немає. А вони не гинуть навіть при кип'ятінні 30 хвилин, до того ж в автоклаві, що вже говорити про термообробку в каструлі або банку будинку. При цьому ботулотоксини - не єдина "зараза". Так, найменша цвіль продукують патулін: він вражає шлунково-кишкового тракту, має канцерогенну і генотоксичним властивостями. Крім того, він проявляє властивості антибіотика, що може порушити мікрофлору в кишечнику.

Чи не консервуйте фрукти і ягоди з кісточками і насінням. Згодом вони починають виділяти синильну кислоту - токсин. Якщо вже сильно хочеться цілісних заготовок, то хоча б з'їжте їх не пізніше, ніж через рік, пізніше кислоти стає критично багато.

Краще кришки - твіст-офф

Для консервування не підходять білі бляшані кришки: олово в них окислюється, перетворюючи заготовки в канцероген.

Жовті бляшані кришки повинні бути покриті лаком: колір і фактура якісно не зміняться при нанесенні ацетону. Найбезпечніша кришка з бюджетних - твіст-офф: покриття на внутрішній поверхні також перешкоджає впливу кислот на метал, а ущільнення по його окружності забезпечує герметичність. Досягти повної ізоляції за допомогою жерстяних кришок не завжди виходить - боячись перетиснути ключем і розрізати горловину банки, можна недозавінтіть кришку. Якщо ви вирішите використовувати кришку повторно, перевірте, чи справляється вона зі своїми функціями: наповніть банку водою і, закрутивши її кришкою, переверніть на суху серветку.
Є ще один варіант консервування без ризиків - вакуумні кришки. І хоча вони недешеві (15 грн за одну, плюс ще близько 120 грн за спеціальний насос), швидко окупиться - використовувати їх можна до 200 разів.

Яку б кришку ви не вибрали, відстань між нею і вмістом банки не повинно перевищувати 1,5 см: чим воно менше, тим менше в ній повітря, окислення і втрат вітамінів.

Солі потрібно 10%, цукру - 60%

• 9-10% кухонної солі від загальної маси консервуються овочів затримують ріст бактерій, зневоднюючи їх.
• 60-70% цукру в продукті створюють високий осмотичний тиск, що загальмовує розвиток мікроорганізмів.

Якщо концентрація оцту або лимонної кислоти в маринаді - 1,2-1,8%, то кисле середовище також перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори. Кислот має використовуватися тим більше, ніж більш лужною овоч. Перевірити його рівень pH можна за допомогою тест-смужок для ... вимірювання кислотності сечі (продаються в аптеках): при їх допомоги можна дізнатися кислотність будь-якої рідини, а всі овочі складаються з води в середньому на 85%.

Максимальний pH для безпечного консервування - 4,6. Продукти з великим значенням дуже лужні і вимагають більшої кількості консервуючих кислот.

Остуджують консерви два дня

Банки з консервацією повинні остигати поступово і як можна довше. Для цього переверніть їх, оберніть ковдрою і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі на 1-2 дня. Це попередить не тільки бродіння, а й заплесневение, яке багато хто вважає лише естетичної проблемою, знімаючи "мох" і поїдаючи решта вмісту банки. На ділі грибок виробляє афлатоксин, і особливо інтенсивно - в консервації, оскільки в них вкрай мало кисню, і такі умови для грибка просто ідеальні. Цей токсин є канцерогеном, пригнічує синтез вітаміну Д і порушує роботу імунної системи, що веде до широкого спектру негативних наслідків для здоров'я, аж до розвитку онкопроцесу.

Зберігати консервацію можна не довше року, інакше в банку залишається лише 10% корисних речовин від тієї кількості, що було відразу після заготовлення.

Банки - в духовку

Більшість патогенних мікроорганізмів гине при температурі 100 ° С. Але температура пара від киплячої води в домашніх умовах трохи нижче - адже забезпечити герметичність в місці зіткнення банки і підставки на каструлю з киплячою водою неможливо. Тому обробка банок паром ненадійна. Тим більше не відбудеться повного знищення бактерій при ошпарюванні банки.

Найкращий спосіб "заморити" бактерії - поставити банки в духовку, виставивши датчик температури на 100 ° С. Важливо, щоб на початку стерилізації духовка була холодною і нагрівалася поступово (з банками всередині). Час стерилізації - 4-5 хвилин з моменту, коли датчик просигналить, що духовка розігріта до 100 ° С.

Мікрохвильова піч для стерилізації не підходить: розігрів в ній відбувається за рахунок впливу магнітних хвиль на молекули, які мають на одному кінці позитивний заряд, на другому - негативний. А скло - діелектрик.

щадні способи

Існує три низькотемпературних способу заготовки.

Воно підійде, якщо є можливість зберігати заготовки при +4 ° С і нижче. Цукор в овочах і фруктах перетворюється в молочну кислоту, переважну розвиток гнильних бактерій. Її достатня кількість з'являється не раніше ніж через 10 днів!

Вітамін С руйнується в незначній кількості - сушіння відбувається при + 30-50 ° С, а він гине аж при 70 ° С. А ще при щадному впливі тепла в овочах і фруктах стає більше антиоксидантів - лікопіну і бетакаротина.

При приготуванні їжі з "морозних" запасів, щоб звести втрати вітамінів до мінімуму, овочі і фрукти треба обмити холодною водою і занурювати відразу в киплячу воду, розігріті масло або духовку.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні

Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації

Як праільно стерилізувати банки і правильно підібрати кришки

сезон заготовок овочів і фруктів на зиму в розпалі. А чи всі ви знаєте про правила безпеки при консервуванні?

Про те, як не перетворити консерви в бактеріологічну зброю, нам розповіли Людмила Денисенко, дієтолог, член Європейської асоціації з вивчення ожиріння, і Світлана Доан, епідеміолог, проректор Київського медичного університету, д. М. Н., Професор.

Душ і табу на м'яті плоди

Фрукти і овочі необхідно мити дуже ретельно: в грунті і піску можуть бути яйця гельмінтів і бактерії. Деякі з них при термообробці не гинуть, зокрема винуватиці ботулізму - клостридії.

Не використовуйте м'яті або переспілі овочі і фрукти з тріщинами: навіть якщо ви виріжете зіпсований шматочок і вам вдасться вимити патогенні мікроорганізми з м'якоті, то їх суперечки - немає. А вони не гинуть навіть при кип'ятінні 30 хвилин, до того ж в автоклаві, що вже говорити про термообробку в каструлі або банку будинку. При цьому ботулотоксини - не єдина "зараза". Так, найменша цвіль продукують патулін: він вражає шлунково-кишкового тракту, має канцерогенну і генотоксичним властивостями. Крім того, він проявляє властивості антибіотика, що може порушити мікрофлору в кишечнику.

Чи не консервуйте фрукти і ягоди з кісточками і насінням. Згодом вони починають виділяти синильну кислоту - токсин. Якщо вже сильно хочеться цілісних заготовок, то хоча б з'їжте їх не пізніше, ніж через рік, пізніше кислоти стає критично багато.

Краще кришки - твіст-офф

Для консервування не підходять білі бляшані кришки: олово в них окислюється, перетворюючи заготовки в канцероген.

Жовті бляшані кришки повинні бути покриті лаком: колір і фактура якісно не зміняться при нанесенні ацетону. Найбезпечніша кришка з бюджетних - твіст-офф: покриття на внутрішній поверхні також перешкоджає впливу кислот на метал, а ущільнення по його окружності забезпечує герметичність. Досягти повної ізоляції за допомогою жерстяних кришок не завжди виходить - боячись перетиснути ключем і розрізати горловину банки, можна недозавінтіть кришку. Якщо ви вирішите використовувати кришку повторно, перевірте, чи справляється вона зі своїми функціями: наповніть банку водою і, закрутивши її кришкою, переверніть на суху серветку.
Є ще один варіант консервування без ризиків - вакуумні кришки. І хоча вони недешеві (15 грн за одну, плюс ще близько 120 грн за спеціальний насос), швидко окупиться - використовувати їх можна до 200 разів.

Яку б кришку ви не вибрали, відстань між нею і вмістом банки не повинно перевищувати 1,5 см: чим воно менше, тим менше в ній повітря, окислення і втрат вітамінів.

Солі потрібно 10%, цукру - 60%

• 9-10% кухонної солі від загальної маси консервуються овочів затримують ріст бактерій, зневоднюючи їх.
• 60-70% цукру в продукті створюють високий осмотичний тиск, що загальмовує розвиток мікроорганізмів.

Якщо концентрація оцту або лимонної кислоти в маринаді - 1,2-1,8%, то кисле середовище також перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори. Кислот має використовуватися тим більше, ніж більш лужною овоч. Перевірити його рівень pH можна за допомогою тест-смужок для ... вимірювання кислотності сечі (продаються в аптеках): при їх допомоги можна дізнатися кислотність будь-якої рідини, а всі овочі складаються з води в середньому на 85%.

Максимальний pH для безпечного консервування - 4,6. Продукти з великим значенням дуже лужні і вимагають більшої кількості консервуючих кислот.

Остуджують консерви два дня

Банки з консервацією повинні остигати поступово і як можна довше. Для цього переверніть їх, оберніть ковдрою і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі на 1-2 дня. Це попередить не тільки бродіння, а й заплесневение, яке багато хто вважає лише естетичної проблемою, знімаючи "мох" і поїдаючи решта вмісту банки. На ділі грибок виробляє афлатоксин, і особливо інтенсивно - в консервації, оскільки в них вкрай мало кисню, і такі умови для грибка просто ідеальні. Цей токсин є канцерогеном, пригнічує синтез вітаміну Д і порушує роботу імунної системи, що веде до широкого спектру негативних наслідків для здоров'я, аж до розвитку онкопроцесу.

Зберігати консервацію можна не довше року, інакше в банку залишається лише 10% корисних речовин від тієї кількості, що було відразу після заготовлення.

Банки - в духовку

Більшість патогенних мікроорганізмів гине при температурі 100 ° С. Але температура пара від киплячої води в домашніх умовах трохи нижче - адже забезпечити герметичність в місці зіткнення банки і підставки на каструлю з киплячою водою неможливо. Тому обробка банок паром ненадійна. Тим більше не відбудеться повного знищення бактерій при ошпарюванні банки.

Найкращий спосіб "заморити" бактерії - поставити банки в духовку, виставивши датчик температури на 100 ° С. Важливо, щоб на початку стерилізації духовка була холодною і нагрівалася поступово (з банками всередині). Час стерилізації - 4-5 хвилин з моменту, коли датчик просигналить, що духовка розігріта до 100 ° С.

Мікрохвильова піч для стерилізації не підходить: розігрів в ній відбувається за рахунок впливу магнітних хвиль на молекули, які мають на одному кінці позитивний заряд, на другому - негативний. А скло - діелектрик.

щадні способи

Існує три низькотемпературних способу заготовки.

Воно підійде, якщо є можливість зберігати заготовки при +4 ° С і нижче. Цукор в овочах і фруктах перетворюється в молочну кислоту, переважну розвиток гнильних бактерій. Її достатня кількість з'являється не раніше ніж через 10 днів!

Вітамін С руйнується в незначній кількості - сушіння відбувається при + 30-50 ° С, а він гине аж при 70 ° С. А ще при щадному впливі тепла в овочах і фруктах стає більше антиоксидантів - лікопіну і бетакаротина.

При приготуванні їжі з "морозних" запасів, щоб звести втрати вітамінів до мінімуму, овочі і фрукти треба обмити холодною водою і занурювати відразу в киплячу воду, розігріті масло або духовку.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні

Заготовки на зиму: як правильно підготувати банки і овочі до консервації

Як праільно стерилізувати банки і правильно підібрати кришки

сезон заготовок овочів і фруктів на зиму в розпалі. А чи всі ви знаєте про правила безпеки при консервуванні?

Про те, як не перетворити консерви в бактеріологічну зброю, нам розповіли Людмила Денисенко, дієтолог, член Європейської асоціації з вивчення ожиріння, і Світлана Доан, епідеміолог, проректор Київського медичного університету, д. М. Н., Професор.

Душ і табу на м'яті плоди

Фрукти і овочі необхідно мити дуже ретельно: в грунті і піску можуть бути яйця гельмінтів і бактерії. Деякі з них при термообробці не гинуть, зокрема винуватиці ботулізму - клостридії.

Не використовуйте м'яті або переспілі овочі і фрукти з тріщинами: навіть якщо ви виріжете зіпсований шматочок і вам вдасться вимити патогенні мікроорганізми з м'якоті, то їх суперечки - немає. А вони не гинуть навіть при кип'ятінні 30 хвилин, до того ж в автоклаві, що вже говорити про термообробку в каструлі або банку будинку. При цьому ботулотоксини - не єдина "зараза". Так, найменша цвіль продукують патулін: він вражає шлунково-кишкового тракту, має канцерогенну і генотоксичним властивостями. Крім того, він проявляє властивості антибіотика, що може порушити мікрофлору в кишечнику.

Чи не консервуйте фрукти і ягоди з кісточками і насінням. Згодом вони починають виділяти синильну кислоту - токсин. Якщо вже сильно хочеться цілісних заготовок, то хоча б з'їжте їх не пізніше, ніж через рік, пізніше кислоти стає критично багато.

Краще кришки - твіст-офф

Для консервування не підходять білі бляшані кришки: олово в них окислюється, перетворюючи заготовки в канцероген.

Жовті бляшані кришки повинні бути покриті лаком: колір і фактура якісно не зміняться при нанесенні ацетону. Найбезпечніша кришка з бюджетних - твіст-офф: покриття на внутрішній поверхні також перешкоджає впливу кислот на метал, а ущільнення по його окружності забезпечує герметичність. Досягти повної ізоляції за допомогою жерстяних кришок не завжди виходить - боячись перетиснути ключем і розрізати горловину банки, можна недозавінтіть кришку. Якщо ви вирішите використовувати кришку повторно, перевірте, чи справляється вона зі своїми функціями: наповніть банку водою і, закрутивши її кришкою, переверніть на суху серветку.
Є ще один варіант консервування без ризиків - вакуумні кришки. І хоча вони недешеві (15 грн за одну, плюс ще близько 120 грн за спеціальний насос), швидко окупиться - використовувати їх можна до 200 разів.

Яку б кришку ви не вибрали, відстань між нею і вмістом банки не повинно перевищувати 1,5 см: чим воно менше, тим менше в ній повітря, окислення і втрат вітамінів.

Солі потрібно 10%, цукру - 60%

• 9-10% кухонної солі від загальної маси консервуються овочів затримують ріст бактерій, зневоднюючи їх.
• 60-70% цукру в продукті створюють високий осмотичний тиск, що загальмовує розвиток мікроорганізмів.

Якщо концентрація оцту або лимонної кислоти в маринаді - 1,2-1,8%, то кисле середовище також перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори. Кислот має використовуватися тим більше, ніж більш лужною овоч. Перевірити його рівень pH можна за допомогою тест-смужок для ... вимірювання кислотності сечі (продаються в аптеках): при їх допомоги можна дізнатися кислотність будь-якої рідини, а всі овочі складаються з води в середньому на 85%.

Максимальний pH для безпечного консервування - 4,6. Продукти з великим значенням дуже лужні і вимагають більшої кількості консервуючих кислот.

Остуджують консерви два дня

Банки з консервацією повинні остигати поступово і як можна довше. Для цього переверніть їх, оберніть ковдрою і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі на 1-2 дня. Це попередить не тільки бродіння, а й заплесневение, яке багато хто вважає лише естетичної проблемою, знімаючи "мох" і поїдаючи решта вмісту банки. На ділі грибок виробляє афлатоксин, і особливо інтенсивно - в консервації, оскільки в них вкрай мало кисню, і такі умови для грибка просто ідеальні. Цей токсин є канцерогеном, пригнічує синтез вітаміну Д і порушує роботу імунної системи, що веде до широкого спектру негативних наслідків для здоров'я, аж до розвитку онкопроцесу.

Зберігати консервацію можна не довше року, інакше в банку залишається лише 10% корисних речовин від тієї кількості, що було відразу після заготовлення.

Банки - в духовку

Більшість патогенних мікроорганізмів гине при температурі 100 ° С. Але температура пара від киплячої води в домашніх умовах трохи нижче - адже забезпечити герметичність в місці зіткнення банки і підставки на каструлю з киплячою водою неможливо. Тому обробка банок паром ненадійна. Тим більше не відбудеться повного знищення бактерій при ошпарюванні банки.

Найкращий спосіб "заморити" бактерії - поставити банки в духовку, виставивши датчик температури на 100 ° С. Важливо, щоб на початку стерилізації духовка була холодною і нагрівалася поступово (з банками всередині). Час стерилізації - 4-5 хвилин з моменту, коли датчик просигналить, що духовка розігріта до 100 ° С.

Мікрохвильова піч для стерилізації не підходить: розігрів в ній відбувається за рахунок впливу магнітних хвиль на молекули, які мають на одному кінці позитивний заряд, на другому - негативний. А скло - діелектрик.

щадні способи

Існує три низькотемпературних способу заготовки.

Воно підійде, якщо є можливість зберігати заготовки при +4 ° С і нижче. Цукор в овочах і фруктах перетворюється в молочну кислоту, переважну розвиток гнильних бактерій. Її достатня кількість з'являється не раніше ніж через 10 днів!

Вітамін С руйнується в незначній кількості - сушіння відбувається при + 30-50 ° С, а він гине аж при 70 ° С. А ще при щадному впливі тепла в овочах і фруктах стає більше антиоксидантів - лікопіну і бетакаротина.

При приготуванні їжі з "морозних" запасів, щоб звести втрати вітамінів до мінімуму, овочі і фрукти треба обмити холодною водою і занурювати відразу в киплячу воду, розігріті масло або духовку.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні