1. БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА Столовий буряк - джерело вітамінів, мінеральних солей та інших корисних для...
2. БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА
3. БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА
4. БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА

БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА Столовий буряк - джерело вітамінів, мінеральних солей та інших корисних для нашого організму речовин.Вона містить аскорбінову і фолієву кислоти, вітаміни C, B1, B2, P, PP, залізо, кальцій, калій, магній, йод, цінне алколоідоподобное речовина бетаїн (Beta - латинська назва буряка), яке добре впливає на імунну і кровотворну системи.Цілющі властивості буряка відомі давно.Буряковий сік сприяє оздоровленню крові, виведенню шлаків з організму, підвищує еластичність кровоносних судин, стимулює діяльність печінки і шлунково-кишкового тракту, знижує артеріальний тиск.Бурякову дієту прописують хворим, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, діабетом, анемією, нирково-кам'яну хворобу.За вмістом йоду буряк займає одне з перших місць серед овочів, що важливо для людей із захворюваннями щитовидної залози.Пропонуємо кілька рецептів страв з буряком.Їх можна приготувати для тривалого зберігання.

Наука і життя // Ілюстрації

<

>

Салат з буряка без стерилізації

Для цього салату знадобляться: 2 кг буряка, 1 кг солодкого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг червоних помідорів.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Цибулю і перець наріжте соломкою і обсмажте на олії до напівготовності. Пропущені через м'ясорубку помідори і натерту на крупній тертці буряк тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. Додайте обсмажені цибулю і перець, посоліть за смаком і тушкуйте все овочі ще 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть в стерильні гарячі банки і закатати стерильними кришками.

Буряк тушкована зі стерилізацією

Вам знадобляться: 2 кг буряка, 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 0,5 л рослинного масла, 230 г томатної пасти, 1 столова ложка 70% -ного оцту, 100 г цукрового піску.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Буряк і моркву наріжте соломкою, цибулю - півкільцями. Влийте в більшу товстостінну каструлю 0,33 л рослинного масла, покладіть нарізану буряк і тушкуйте під кришкою на повільному вогні близько півтори години, періодично перемішуючи. На маслі, що залишилося обсмажте протягом 20 хвилин морква і цибуля, додайте томатну пасту і тушкуйте 5 хвилин. За 20 хвилин до готовності буряків додайте в неї моркву з цибулею і томатною пастою, а за 10 хвилин - цукровий пісок. Гарячу суміш тут же розкладіть в стерильні літрові банки, накрийте стерильними кришками і стерилізують 15 хвилин в киплячій воді. Після чого закатати банки кришками.

Буряк маринований з чорною смородиною

На 1 кг молодої вареного буряка знадобиться 200 г смородини.

Буряк відваріть, охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Чорну смородину переберіть, вимийте і змішайте з буряком. Покладіть буряк і смородину в банки і залийте гарячим маринадом: на 1 л води - 60 г цукрового піску, 30 г солі, по 5-6 гвоздичек і запашного перцю. Влийте в кожну банку 2-3 столові ложки яблучного або столового оцту. Простерилизуйте банки в киплячій воді: півлітрові - 8, літрові - 10-12 хвилин.

Можна маринувати буряк без чорної смородини, а замість оцту влити в маринад розведену лимонну кислоту (0,5-1 чайна ложка без верху на 1 л води).

Тушкована бадилля молодий буряка

Листя буряка містять в шість разів більше вітаміну C, ніж коренеплоди. Викидаючи бадилля, ми позбавляємо себе значною вітамінної добавки. Бурякове бадилля можна їсти з раннього літа до пізньої осені: у різних салатах, борщ, у вигляді приправ до борщу. Спробуйте приготувати бадилля за наступним рецептом.

Молоде листя буряка з черешками ретельно вимийте, дрібно наріжте і тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. В кінці посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, подрібнені зубчики часнику. Гарячу масу розкладіть в гарячі стерильні банки і закатати стерильними кришками.

За бажанням в такі консерви можна додати розведену лимонну кислоту. Тушковану бадилля використовують як другу страву або як заправку для борщу.

сушена буряк

Якщо у вас немає льоху, зберегти врожай буряка можна, посушити її.

Зваріть буряк до напівготовності, остудіть, очистіть від шкірки, наріжте соломкою і сушіть на сітці в духовці з відкритими дверцятами. Зберігати сушену буряк потрібно в герметично закупореній тарі.

Сушену буряк кладуть в борщ і варять до готовності.

Для приготування інших страв її спочатку обливають окропом, потім заливають водою кімнатної температури і дають набрякнути. У цій же воді варять, щоб втрата живильних речовин була найменшою.

Господиням - для підвищення ерудиції

У ЗРІЛОЇ БУРЯКА ХВОСТИК ТОНКИЙ

- При тривалому варінні або гасінні в розрізає вигляді буряк з темно-червоною робиться буро-жовтої. Оцет, лимонна кислота або кислий квас, додані в буряк, допомагають зберегти її первісний колір. Але краще не піддавати буряк тривалій тепловій обробці.

- Якщо буряк зберігається на повітрі очищеної, вона втрачає багато вітаміну C.

- Для салатів і вінегретів краще використовувати печений буряк, ніж варену, - тоді ці страви будуть смачніше.

- У кращих сортів столового буряку темна шкірка і злегка плеската форма коренеплоду, поверхня гладка, без "вічок".

- Купуючи буряк, вибирайте коренеплоди середніх розмірів - не більше ніж 10 сантиметрів в діаметрі, вони зазвичай щільні, соковиті і смачні. У переросла буряка різко знижується вміст цукрів і бетаїну, структура стає волокнистою, всередині утворюються порожнечі.

- У зрілої буряка хвостик тонкий, у недостиглої - товстий. Недозріла буряк довго не зберігається, і користі від неї менше.

- Щоб столовий буряк вийшла соковитою, смачною і не втратила свій красивий колір, її відварюють, не очищаючи шкірки і не зрізаючи корінців. А ось цукровий буряк, навпаки, очищають, так як шкірка надає їй гіркий присмак.

- Воду, в якій вариться буряк, не слід солити, інакше буряк стає менш смачною.

- При варінні буряків вода повинна покривати її не більше ніж на один сантиметр.

- Барвники буряків розчиняються у воді і не розчиняються в жирах. Це властивість треба враховувати при приготуванні вінегрету. Якщо все зварені для вінегрету овочі змішати, а потім полити його маслом, то буряк забарвить вінегрет в однорідну червону масу. Щоб цього не сталося, потрібно нарізати буряк, полити її маслом, перемішати і тільки потім додати інші овочі. Вінегрет буде строкатим, привабливим, що збуджує апетит.

- Якщо в буряковий відвар додати лимонну кислоту, мелені імбир, корицю, вийде дуже приємний напій.

- Для тривалого зберігання відбирають зрілі, звільнені від землі, сухі, цільні, здорові, однорідні за забарвленням і формою коренеплоди. Буряк з механічними пошкодженнями або уражена шкідниками для закладки на зберігання не годиться.

- Зберігати буряк рекомендується в погребі при температурі 1-3 градуси тепла. Буряк кладуть в сухі ящики і пересипають землею або укладають в паперові пакети з отворами.

ЦІЛЮЩИЙ БУРЯКОВИЙ СОК У НАРОДНОЇ МЕДИЦИНИ

- При гіпертонії беруть суміш бурякового соку з медом в пропорції 1: 1 по 1/3 склянки 3 рази на день.

- При нежиті в кожну ніздрю закопують сік вареного буряка по 3-4 краплі 3 рази на день.

- При недокрів'ї вживають суміш рівних кількостей соків буряка, моркви і редьки по 1-2 столові ложки перед їжею 3 рази в день протягом декількох місяців.

- При захворюванні селезінки приймають свіжий або варений сік буряка по 1/2 склянки 2-3 рази на день.

БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА

Наука і життя // Ілюстрації

<

>

Салат з буряка без стерилізації

Для цього салату знадобляться: 2 кг буряка, 1 кг солодкого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг червоних помідорів.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Цибулю і перець наріжте соломкою і обсмажте на олії до напівготовності. Пропущені через м'ясорубку помідори і натерту на крупній тертці буряк тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. Додайте обсмажені цибулю і перець, посоліть за смаком і тушкуйте все овочі ще 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть в стерильні гарячі банки і закатати стерильними кришками.

Буряк тушкована зі стерилізацією

Вам знадобляться: 2 кг буряка, 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 0,5 л рослинного масла, 230 г томатної пасти, 1 столова ложка 70% -ного оцту, 100 г цукрового піску.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Буряк і моркву наріжте соломкою, цибулю - півкільцями. Влийте в більшу товстостінну каструлю 0,33 л рослинного масла, покладіть нарізану буряк і тушкуйте під кришкою на повільному вогні близько півтори години, періодично перемішуючи. На маслі, що залишилося обсмажте протягом 20 хвилин морква і цибуля, додайте томатну пасту і тушкуйте 5 хвилин. За 20 хвилин до готовності буряків додайте в неї моркву з цибулею і томатною пастою, а за 10 хвилин - цукровий пісок. Гарячу суміш тут же розкладіть в стерильні літрові банки, накрийте стерильними кришками і стерилізують 15 хвилин в киплячій воді. Після чого закатати банки кришками.

Буряк маринований з чорною смородиною

На 1 кг молодої вареного буряка знадобиться 200 г смородини.

Буряк відваріть, охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Чорну смородину переберіть, вимийте і змішайте з буряком. Покладіть буряк і смородину в банки і залийте гарячим маринадом: на 1 л води - 60 г цукрового піску, 30 г солі, по 5-6 гвоздичек і запашного перцю. Влийте в кожну банку 2-3 столові ложки яблучного або столового оцту. Простерилизуйте банки в киплячій воді: півлітрові - 8, літрові - 10-12 хвилин.

Можна маринувати буряк без чорної смородини, а замість оцту влити в маринад розведену лимонну кислоту (0,5-1 чайна ложка без верху на 1 л води).

Тушкована бадилля молодий буряка

Листя буряка містять в шість разів більше вітаміну C, ніж коренеплоди. Викидаючи бадилля, ми позбавляємо себе значною вітамінної добавки. Бурякове бадилля можна їсти з раннього літа до пізньої осені: у різних салатах, борщ, у вигляді приправ до борщу. Спробуйте приготувати бадилля за наступним рецептом.

Молоде листя буряка з черешками ретельно вимийте, дрібно наріжте і тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. В кінці посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, подрібнені зубчики часнику. Гарячу масу розкладіть в гарячі стерильні банки і закатати стерильними кришками.

За бажанням в такі консерви можна додати розведену лимонну кислоту. Тушковану бадилля використовують як другу страву або як заправку для борщу.

сушена буряк

Якщо у вас немає льоху, зберегти врожай буряка можна, посушити її.

Зваріть буряк до напівготовності, остудіть, очистіть від шкірки, наріжте соломкою і сушіть на сітці в духовці з відкритими дверцятами. Зберігати сушену буряк потрібно в герметично закупореній тарі.

Сушену буряк кладуть в борщ і варять до готовності.

Для приготування інших страв її спочатку обливають окропом, потім заливають водою кімнатної температури і дають набрякнути. У цій же воді варять, щоб втрата живильних речовин була найменшою.

Господиням - для підвищення ерудиції

У ЗРІЛОЇ БУРЯКА ХВОСТИК ТОНКИЙ

- При тривалому варінні або гасінні в розрізає вигляді буряк з темно-червоною робиться буро-жовтої. Оцет, лимонна кислота або кислий квас, додані в буряк, допомагають зберегти її первісний колір. Але краще не піддавати буряк тривалій тепловій обробці.

- Якщо буряк зберігається на повітрі очищеної, вона втрачає багато вітаміну C.

- Для салатів і вінегретів краще використовувати печений буряк, ніж варену, - тоді ці страви будуть смачніше.

- У кращих сортів столового буряку темна шкірка і злегка плеската форма коренеплоду, поверхня гладка, без "вічок".

- Купуючи буряк, вибирайте коренеплоди середніх розмірів - не більше ніж 10 сантиметрів в діаметрі, вони зазвичай щільні, соковиті і смачні. У переросла буряка різко знижується вміст цукрів і бетаїну, структура стає волокнистою, всередині утворюються порожнечі.

- У зрілої буряка хвостик тонкий, у недостиглої - товстий. Недозріла буряк довго не зберігається, і користі від неї менше.

- Щоб столовий буряк вийшла соковитою, смачною і не втратила свій красивий колір, її відварюють, не очищаючи шкірки і не зрізаючи корінців. А ось цукровий буряк, навпаки, очищають, так як шкірка надає їй гіркий присмак.

- Воду, в якій вариться буряк, не слід солити, інакше буряк стає менш смачною.

- При варінні буряків вода повинна покривати її не більше ніж на один сантиметр.

- Барвники буряків розчиняються у воді і не розчиняються в жирах. Це властивість треба враховувати при приготуванні вінегрету. Якщо все зварені для вінегрету овочі змішати, а потім полити його маслом, то буряк забарвить вінегрет в однорідну червону масу. Щоб цього не сталося, потрібно нарізати буряк, полити її маслом, перемішати і тільки потім додати інші овочі. Вінегрет буде строкатим, привабливим, що збуджує апетит.

- Якщо в буряковий відвар додати лимонну кислоту, мелені імбир, корицю, вийде дуже приємний напій.

- Для тривалого зберігання відбирають зрілі, звільнені від землі, сухі, цільні, здорові, однорідні за забарвленням і формою коренеплоди. Буряк з механічними пошкодженнями або уражена шкідниками для закладки на зберігання не годиться.

- Зберігати буряк рекомендується в погребі при температурі 1-3 градуси тепла. Буряк кладуть в сухі ящики і пересипають землею або укладають в паперові пакети з отворами.

ЦІЛЮЩИЙ БУРЯКОВИЙ СОК У НАРОДНОЇ МЕДИЦИНИ

- При гіпертонії беруть суміш бурякового соку з медом в пропорції 1: 1 по 1/3 склянки 3 рази на день.

- При нежиті в кожну ніздрю закопують сік вареного буряка по 3-4 краплі 3 рази на день.

- При недокрів'ї вживають суміш рівних кількостей соків буряка, моркви і редьки по 1-2 столові ложки перед їжею 3 рази в день протягом декількох місяців.

- При захворюванні селезінки приймають свіжий або варений сік буряка по 1/2 склянки 2-3 рази на день.

БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА

Наука і життя // Ілюстрації

<

>

Салат з буряка без стерилізації

Для цього салату знадобляться: 2 кг буряка, 1 кг солодкого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг червоних помідорів.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Цибулю і перець наріжте соломкою і обсмажте на олії до напівготовності. Пропущені через м'ясорубку помідори і натерту на крупній тертці буряк тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. Додайте обсмажені цибулю і перець, посоліть за смаком і тушкуйте все овочі ще 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть в стерильні гарячі банки і закатати стерильними кришками.

Буряк тушкована зі стерилізацією

Вам знадобляться: 2 кг буряка, 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 0,5 л рослинного масла, 230 г томатної пасти, 1 столова ложка 70% -ного оцту, 100 г цукрового піску.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Буряк і моркву наріжте соломкою, цибулю - півкільцями. Влийте в більшу товстостінну каструлю 0,33 л рослинного масла, покладіть нарізану буряк і тушкуйте під кришкою на повільному вогні близько півтори години, періодично перемішуючи. На маслі, що залишилося обсмажте протягом 20 хвилин морква і цибуля, додайте томатну пасту і тушкуйте 5 хвилин. За 20 хвилин до готовності буряків додайте в неї моркву з цибулею і томатною пастою, а за 10 хвилин - цукровий пісок. Гарячу суміш тут же розкладіть в стерильні літрові банки, накрийте стерильними кришками і стерилізують 15 хвилин в киплячій воді. Після чого закатати банки кришками.

Буряк маринований з чорною смородиною

На 1 кг молодої вареного буряка знадобиться 200 г смородини.

Буряк відваріть, охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Чорну смородину переберіть, вимийте і змішайте з буряком. Покладіть буряк і смородину в банки і залийте гарячим маринадом: на 1 л води - 60 г цукрового піску, 30 г солі, по 5-6 гвоздичек і запашного перцю. Влийте в кожну банку 2-3 столові ложки яблучного або столового оцту. Простерилизуйте банки в киплячій воді: півлітрові - 8, літрові - 10-12 хвилин.

Можна маринувати буряк без чорної смородини, а замість оцту влити в маринад розведену лимонну кислоту (0,5-1 чайна ложка без верху на 1 л води).

Тушкована бадилля молодий буряка

Листя буряка містять в шість разів більше вітаміну C, ніж коренеплоди. Викидаючи бадилля, ми позбавляємо себе значною вітамінної добавки. Бурякове бадилля можна їсти з раннього літа до пізньої осені: у різних салатах, борщ, у вигляді приправ до борщу. Спробуйте приготувати бадилля за наступним рецептом.

Молоде листя буряка з черешками ретельно вимийте, дрібно наріжте і тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. В кінці посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, подрібнені зубчики часнику. Гарячу масу розкладіть в гарячі стерильні банки і закатати стерильними кришками.

За бажанням в такі консерви можна додати розведену лимонну кислоту. Тушковану бадилля використовують як другу страву або як заправку для борщу.

сушена буряк

Якщо у вас немає льоху, зберегти врожай буряка можна, посушити її.

Зваріть буряк до напівготовності, остудіть, очистіть від шкірки, наріжте соломкою і сушіть на сітці в духовці з відкритими дверцятами. Зберігати сушену буряк потрібно в герметично закупореній тарі.

Сушену буряк кладуть в борщ і варять до готовності.

Для приготування інших страв її спочатку обливають окропом, потім заливають водою кімнатної температури і дають набрякнути. У цій же воді варять, щоб втрата живильних речовин була найменшою.

Господиням - для підвищення ерудиції

У ЗРІЛОЇ БУРЯКА ХВОСТИК ТОНКИЙ

- При тривалому варінні або гасінні в розрізає вигляді буряк з темно-червоною робиться буро-жовтої. Оцет, лимонна кислота або кислий квас, додані в буряк, допомагають зберегти її первісний колір. Але краще не піддавати буряк тривалій тепловій обробці.

- Якщо буряк зберігається на повітрі очищеної, вона втрачає багато вітаміну C.

- Для салатів і вінегретів краще використовувати печений буряк, ніж варену, - тоді ці страви будуть смачніше.

- У кращих сортів столового буряку темна шкірка і злегка плеската форма коренеплоду, поверхня гладка, без "вічок".

- Купуючи буряк, вибирайте коренеплоди середніх розмірів - не більше ніж 10 сантиметрів в діаметрі, вони зазвичай щільні, соковиті і смачні. У переросла буряка різко знижується вміст цукрів і бетаїну, структура стає волокнистою, всередині утворюються порожнечі.

- У зрілої буряка хвостик тонкий, у недостиглої - товстий. Недозріла буряк довго не зберігається, і користі від неї менше.

- Щоб столовий буряк вийшла соковитою, смачною і не втратила свій красивий колір, її відварюють, не очищаючи шкірки і не зрізаючи корінців. А ось цукровий буряк, навпаки, очищають, так як шкірка надає їй гіркий присмак.

- Воду, в якій вариться буряк, не слід солити, інакше буряк стає менш смачною.

- При варінні буряків вода повинна покривати її не більше ніж на один сантиметр.

- Барвники буряків розчиняються у воді і не розчиняються в жирах. Це властивість треба враховувати при приготуванні вінегрету. Якщо все зварені для вінегрету овочі змішати, а потім полити його маслом, то буряк забарвить вінегрет в однорідну червону масу. Щоб цього не сталося, потрібно нарізати буряк, полити її маслом, перемішати і тільки потім додати інші овочі. Вінегрет буде строкатим, привабливим, що збуджує апетит.

- Якщо в буряковий відвар додати лимонну кислоту, мелені імбир, корицю, вийде дуже приємний напій.

- Для тривалого зберігання відбирають зрілі, звільнені від землі, сухі, цільні, здорові, однорідні за забарвленням і формою коренеплоди. Буряк з механічними пошкодженнями або уражена шкідниками для закладки на зберігання не годиться.

- Зберігати буряк рекомендується в погребі при температурі 1-3 градуси тепла. Буряк кладуть в сухі ящики і пересипають землею або укладають в паперові пакети з отворами.

ЦІЛЮЩИЙ БУРЯКОВИЙ СОК У НАРОДНОЇ МЕДИЦИНИ

- При гіпертонії беруть суміш бурякового соку з медом в пропорції 1: 1 по 1/3 склянки 3 рази на день.

- При нежиті в кожну ніздрю закопують сік вареного буряка по 3-4 краплі 3 рази на день.

- При недокрів'ї вживають суміш рівних кількостей соків буряка, моркви і редьки по 1-2 столові ложки перед їжею 3 рази в день протягом декількох місяців.

- При захворюванні селезінки приймають свіжий або варений сік буряка по 1/2 склянки 2-3 рази на день.

БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА

Наука і життя // Ілюстрації

<

>

Салат з буряка без стерилізації

Для цього салату знадобляться: 2 кг буряка, 1 кг солодкого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг червоних помідорів.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Цибулю і перець наріжте соломкою і обсмажте на олії до напівготовності. Пропущені через м'ясорубку помідори і натерту на крупній тертці буряк тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. Додайте обсмажені цибулю і перець, посоліть за смаком і тушкуйте все овочі ще 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть в стерильні гарячі банки і закатати стерильними кришками.

Буряк тушкована зі стерилізацією

Вам знадобляться: 2 кг буряка, 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 0,5 л рослинного масла, 230 г томатної пасти, 1 столова ложка 70% -ного оцту, 100 г цукрового піску.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Буряк і моркву наріжте соломкою, цибулю - півкільцями. Влийте в більшу товстостінну каструлю 0,33 л рослинного масла, покладіть нарізану буряк і тушкуйте під кришкою на повільному вогні близько півтори години, періодично перемішуючи. На маслі, що залишилося обсмажте протягом 20 хвилин морква і цибуля, додайте томатну пасту і тушкуйте 5 хвилин. За 20 хвилин до готовності буряків додайте в неї моркву з цибулею і томатною пастою, а за 10 хвилин - цукровий пісок. Гарячу суміш тут же розкладіть в стерильні літрові банки, накрийте стерильними кришками і стерилізують 15 хвилин в киплячій воді. Після чого закатати банки кришками.

Буряк маринований з чорною смородиною

На 1 кг молодої вареного буряка знадобиться 200 г смородини.

Буряк відваріть, охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Чорну смородину переберіть, вимийте і змішайте з буряком. Покладіть буряк і смородину в банки і залийте гарячим маринадом: на 1 л води - 60 г цукрового піску, 30 г солі, по 5-6 гвоздичек і запашного перцю. Влийте в кожну банку 2-3 столові ложки яблучного або столового оцту. Простерилизуйте банки в киплячій воді: півлітрові - 8, літрові - 10-12 хвилин.

Можна маринувати буряк без чорної смородини, а замість оцту влити в маринад розведену лимонну кислоту (0,5-1 чайна ложка без верху на 1 л води).

Тушкована бадилля молодий буряка

Листя буряка містять в шість разів більше вітаміну C, ніж коренеплоди. Викидаючи бадилля, ми позбавляємо себе значною вітамінної добавки. Бурякове бадилля можна їсти з раннього літа до пізньої осені: у різних салатах, борщ, у вигляді приправ до борщу. Спробуйте приготувати бадилля за наступним рецептом.

Молоде листя буряка з черешками ретельно вимийте, дрібно наріжте і тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. В кінці посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, подрібнені зубчики часнику. Гарячу масу розкладіть в гарячі стерильні банки і закатати стерильними кришками.

За бажанням в такі консерви можна додати розведену лимонну кислоту. Тушковану бадилля використовують як другу страву або як заправку для борщу.

сушена буряк

Якщо у вас немає льоху, зберегти врожай буряка можна, посушити її.

Зваріть буряк до напівготовності, остудіть, очистіть від шкірки, наріжте соломкою і сушіть на сітці в духовці з відкритими дверцятами. Зберігати сушену буряк потрібно в герметично закупореній тарі.

Сушену буряк кладуть в борщ і варять до готовності.

Для приготування інших страв її спочатку обливають окропом, потім заливають водою кімнатної температури і дають набрякнути. У цій же воді варять, щоб втрата живильних речовин була найменшою.

Господиням - для підвищення ерудиції

У ЗРІЛОЇ БУРЯКА ХВОСТИК ТОНКИЙ

- При тривалому варінні або гасінні в розрізає вигляді буряк з темно-червоною робиться буро-жовтої. Оцет, лимонна кислота або кислий квас, додані в буряк, допомагають зберегти її первісний колір. Але краще не піддавати буряк тривалій тепловій обробці.

- Якщо буряк зберігається на повітрі очищеної, вона втрачає багато вітаміну C.

- Для салатів і вінегретів краще використовувати печений буряк, ніж варену, - тоді ці страви будуть смачніше.

- У кращих сортів столового буряку темна шкірка і злегка плеската форма коренеплоду, поверхня гладка, без "вічок".

- Купуючи буряк, вибирайте коренеплоди середніх розмірів - не більше ніж 10 сантиметрів в діаметрі, вони зазвичай щільні, соковиті і смачні. У переросла буряка різко знижується вміст цукрів і бетаїну, структура стає волокнистою, всередині утворюються порожнечі.

- У зрілої буряка хвостик тонкий, у недостиглої - товстий. Недозріла буряк довго не зберігається, і користі від неї менше.

- Щоб столовий буряк вийшла соковитою, смачною і не втратила свій красивий колір, її відварюють, не очищаючи шкірки і не зрізаючи корінців. А ось цукровий буряк, навпаки, очищають, так як шкірка надає їй гіркий присмак.

- Воду, в якій вариться буряк, не слід солити, інакше буряк стає менш смачною.

- При варінні буряків вода повинна покривати її не більше ніж на один сантиметр.

- Барвники буряків розчиняються у воді і не розчиняються в жирах. Це властивість треба враховувати при приготуванні вінегрету. Якщо все зварені для вінегрету овочі змішати, а потім полити його маслом, то буряк забарвить вінегрет в однорідну червону масу. Щоб цього не сталося, потрібно нарізати буряк, полити її маслом, перемішати і тільки потім додати інші овочі. Вінегрет буде строкатим, привабливим, що збуджує апетит.

- Якщо в буряковий відвар додати лимонну кислоту, мелені імбир, корицю, вийде дуже приємний напій.

- Для тривалого зберігання відбирають зрілі, звільнені від землі, сухі, цільні, здорові, однорідні за забарвленням і формою коренеплоди. Буряк з механічними пошкодженнями або уражена шкідниками для закладки на зберігання не годиться.

- Зберігати буряк рекомендується в погребі при температурі 1-3 градуси тепла. Буряк кладуть в сухі ящики і пересипають землею або укладають в паперові пакети з отворами.

ЦІЛЮЩИЙ БУРЯКОВИЙ СОК У НАРОДНОЇ МЕДИЦИНИ

- При гіпертонії беруть суміш бурякового соку з медом в пропорції 1: 1 по 1/3 склянки 3 рази на день.

- При нежиті в кожну ніздрю закопують сік вареного буряка по 3-4 краплі 3 рази на день.

- При недокрів'ї вживають суміш рівних кількостей соків буряка, моркви і редьки по 1-2 столові ложки перед їжею 3 рази в день протягом декількох місяців.

- При захворюванні селезінки приймають свіжий або варений сік буряка по 1/2 склянки 2-3 рази на день.

БУРЯК ВКУСНАЯ І КОРИСНА

Наука і життя // Ілюстрації

<

>

Салат з буряка без стерилізації

Для цього салату знадобляться: 2 кг буряка, 1 кг солодкого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг червоних помідорів.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Цибулю і перець наріжте соломкою і обсмажте на олії до напівготовності. Пропущені через м'ясорубку помідори і натерту на крупній тертці буряк тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. Додайте обсмажені цибулю і перець, посоліть за смаком і тушкуйте все овочі ще 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть в стерильні гарячі банки і закатати стерильними кришками.

Буряк тушкована зі стерилізацією

Вам знадобляться: 2 кг буряка, 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 0,5 л рослинного масла, 230 г томатної пасти, 1 столова ложка 70% -ного оцту, 100 г цукрового піску.

Овочі очистіть і ретельно вимийте. Буряк і моркву наріжте соломкою, цибулю - півкільцями. Влийте в більшу товстостінну каструлю 0,33 л рослинного масла, покладіть нарізану буряк і тушкуйте під кришкою на повільному вогні близько півтори години, періодично перемішуючи. На маслі, що залишилося обсмажте протягом 20 хвилин морква і цибуля, додайте томатну пасту і тушкуйте 5 хвилин. За 20 хвилин до готовності буряків додайте в неї моркву з цибулею і томатною пастою, а за 10 хвилин - цукровий пісок. Гарячу суміш тут же розкладіть в стерильні літрові банки, накрийте стерильними кришками і стерилізують 15 хвилин в киплячій воді. Після чого закатати банки кришками.

Буряк маринований з чорною смородиною

На 1 кг молодої вареного буряка знадобиться 200 г смородини.

Буряк відваріть, охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Чорну смородину переберіть, вимийте і змішайте з буряком. Покладіть буряк і смородину в банки і залийте гарячим маринадом: на 1 л води - 60 г цукрового піску, 30 г солі, по 5-6 гвоздичек і запашного перцю. Влийте в кожну банку 2-3 столові ложки яблучного або столового оцту. Простерилизуйте банки в киплячій воді: півлітрові - 8, літрові - 10-12 хвилин.

Можна маринувати буряк без чорної смородини, а замість оцту влити в маринад розведену лимонну кислоту (0,5-1 чайна ложка без верху на 1 л води).

Тушкована бадилля молодий буряка

Листя буряка містять в шість разів більше вітаміну C, ніж коренеплоди. Викидаючи бадилля, ми позбавляємо себе значною вітамінної добавки. Бурякове бадилля можна їсти з раннього літа до пізньої осені: у різних салатах, борщ, у вигляді приправ до борщу. Спробуйте приготувати бадилля за наступним рецептом.

Молоде листя буряка з черешками ретельно вимийте, дрібно наріжте і тушкуйте на рослинній олії 15-20 хвилин. В кінці посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, подрібнені зубчики часнику. Гарячу масу розкладіть в гарячі стерильні банки і закатати стерильними кришками.

За бажанням в такі консерви можна додати розведену лимонну кислоту. Тушковану бадилля використовують як другу страву або як заправку для борщу.

сушена буряк

Якщо у вас немає льоху, зберегти врожай буряка можна, посушити її.

Зваріть буряк до напівготовності, остудіть, очистіть від шкірки, наріжте соломкою і сушіть на сітці в духовці з відкритими дверцятами. Зберігати сушену буряк потрібно в герметично закупореній тарі.

Сушену буряк кладуть в борщ і варять до готовності.

Для приготування інших страв її спочатку обливають окропом, потім заливають водою кімнатної температури і дають набрякнути. У цій же воді варять, щоб втрата живильних речовин була найменшою.

Господиням - для підвищення ерудиції

У ЗРІЛОЇ БУРЯКА ХВОСТИК ТОНКИЙ

- При тривалому варінні або гасінні в розрізає вигляді буряк з темно-червоною робиться буро-жовтої. Оцет, лимонна кислота або кислий квас, додані в буряк, допомагають зберегти її первісний колір. Але краще не піддавати буряк тривалій тепловій обробці.

- Якщо буряк зберігається на повітрі очищеної, вона втрачає багато вітаміну C.

- Для салатів і вінегретів краще використовувати печений буряк, ніж варену, - тоді ці страви будуть смачніше.

- У кращих сортів столового буряку темна шкірка і злегка плеската форма коренеплоду, поверхня гладка, без "вічок".

- Купуючи буряк, вибирайте коренеплоди середніх розмірів - не більше ніж 10 сантиметрів в діаметрі, вони зазвичай щільні, соковиті і смачні. У переросла буряка різко знижується вміст цукрів і бетаїну, структура стає волокнистою, всередині утворюються порожнечі.

- У зрілої буряка хвостик тонкий, у недостиглої - товстий. Недозріла буряк довго не зберігається, і користі від неї менше.

- Щоб столовий буряк вийшла соковитою, смачною і не втратила свій красивий колір, її відварюють, не очищаючи шкірки і не зрізаючи корінців. А ось цукровий буряк, навпаки, очищають, так як шкірка надає їй гіркий присмак.

- Воду, в якій вариться буряк, не слід солити, інакше буряк стає менш смачною.

- При варінні буряків вода повинна покривати її не більше ніж на один сантиметр.

- Барвники буряків розчиняються у воді і не розчиняються в жирах. Це властивість треба враховувати при приготуванні вінегрету. Якщо все зварені для вінегрету овочі змішати, а потім полити його маслом, то буряк забарвить вінегрет в однорідну червону масу. Щоб цього не сталося, потрібно нарізати буряк, полити її маслом, перемішати і тільки потім додати інші овочі. Вінегрет буде строкатим, привабливим, що збуджує апетит.

- Якщо в буряковий відвар додати лимонну кислоту, мелені імбир, корицю, вийде дуже приємний напій.

- Для тривалого зберігання відбирають зрілі, звільнені від землі, сухі, цільні, здорові, однорідні за забарвленням і формою коренеплоди. Буряк з механічними пошкодженнями або уражена шкідниками для закладки на зберігання не годиться.

- Зберігати буряк рекомендується в погребі при температурі 1-3 градуси тепла. Буряк кладуть в сухі ящики і пересипають землею або укладають в паперові пакети з отворами.

ЦІЛЮЩИЙ БУРЯКОВИЙ СОК У НАРОДНОЇ МЕДИЦИНИ

- При гіпертонії беруть суміш бурякового соку з медом в пропорції 1: 1 по 1/3 склянки 3 рази на день.

- При нежиті в кожну ніздрю закопують сік вареного буряка по 3-4 краплі 3 рази на день.

- При недокрів'ї вживають суміш рівних кількостей соків буряка, моркви і редьки по 1-2 столові ложки перед їжею 3 рази в день протягом декількох місяців.

- При захворюванні селезінки приймають свіжий або варений сік буряка по 1/2 склянки 2-3 рази на день.