Букет із синіх троянд

Наука і життя // Ілюстрації

Наука і життя // Ілюстрації

<

>

Троянди мають таке розмаїття кольорів і відтінків, що навряд чи будь-які інші квіти можуть з ними зрівнятися. Білі, жовті, червоні, бордові, жовтогарячі, навіть зеленуваті, але ось синіх троянд не бачив ніхто. Ми можемо з червоної троянди зробити синю, а потім з синьою знову червону. Для цього не треба бути чарівником, досить провести нехитрий експеримент.

Вам знадобляться: червона троянда (насправді підійде майже будь-яку червону квітку) і нашатирний спирт. Акуратно обприскати квітка нашатирним спиртом або помістіть його під ковпак разом з блюдцем, в яке налитий нашатирний спирт. Через п'ять хвилин троянда почне синіти, а ще через півгодини весь квітка придбає синьо-фіолетового відтінку.

Що ж відбувається з трояндою або, вірніше, всередині неї?

Відповідь проста. В троянді містяться речовини - антоціани, які стосуються флавоноидам, - подібні індикаторами, використовуваним в лабораторній практиці для визначення кислотності середовища, наприклад фенолфталеїн. Ці речовини в кислих і лужних середовищах набувають різне забарвлення за рахунок того, що протонированная (в кислому середовищі) і депротонованої (в лужному середовищі) молекули мають різну будову.

Нашатирний спирт, або аміак, відноситься до підстав і створює лужне середовище. Коли він взаємодіє з речовиною-індикатором, що містяться в пелюстках троянди, квітка змінює забарвлення на синю, а в міру того, як аміак випаровується, знову набуває червоного кольору.

Подібні індикаторні речовини містяться в багатьох кольорах і ягодах. З них можна отримати свій власний набір індикаторів. Для цього треба взяти сушені квіти і ягоди, приготувати з них відвар, процідити і використовувати отриманий розчин для перевірки кислотності середовища.