Як правильно варити буряк? Елементарно !. Обговорення на LiveInternet

Як правильно варити буряк?

Буряк потрібно зварити так, щоб вона була не тільки соковита і смачна, а й зберегла максимально корисні речовини. Буряк містить калій, кальцій, йод, залізо, вітаміни В9, А, С. Вона покращує травлення, усуває токсини в організмі, запобігає зростання або поява пухлин, підвищує гемоглобін, сприяє створенню нових клітин в організмі. Бадилля містить багато вітаміну А, тому її не слід викидати, а додавати в супи, але стара бадилля в їжу не придатна. Навіть варена буряк зберігає мінеральні солі і вітаміни групи В, ці мінеральні речовини не дуже чуйні до нагрівання, тому вони по максимуму зберігаються як в коренеплодах, так і в бадиллі.

Як правильно зварити буряк - таке питання, може поставити не тільки чайник, адже в приготуванні буряка є свої тонкощі і хитрощі. Буряк варитися в залежності від віку, сорту, і розміру від 20 хвилин до 3 годин.

Від 2 до 3 годин вариться в залежності від розміру, якщо її покласти в холодну воду і варити до готовності. Але цей процес можна прискорити, якщо буряк покласти в киплячу воду. До того ж якщо воді дати покипіти 5 хвилин з дрібкою сіллю без буряка, то з води вийде весь кисень, який при варінні пов'язує корисні речовини і виводить разом із собою. При такому способі ще й зберігається більше корисних властивостей.

У професійних кухарів процес варіння буряка займає 45 хвилин. Коли буряк покипит хвилин 30, її відразу виймають і кладуть в холодну воду, можна з льодом, вода повинна бути дуже холодною. Перепад температури доводить буряк до готовності.

Є швидкий спосіб зварити буряк за 15 - 25 хвилин, але при такій варінні від вітаміну С навряд чи щось залишиться. Варити буряк потрібно на великому вогні без кришки, у великій кількості води, так як при такому способі варіння вода швидко википає. Коренеплоди повинні бути покриті водою на 8 сантиметрів. Після варіння її потрібно остудити в холодній воді протягом 5 - 10 хвилин.

Протягом довгого варіння зберігаються вітаміни. Так варять багато. Ставлять на вогонь каструлю з буряком, води потрібно налити на 5 сантиметрів вище. Після закипання варити на середньому вогні і до готовності доводити на повільному.

Бажано після будь-якої варіння класти коренеплоди в крижану воду, при цьому вони «доходять» і легко чистяться.

Смачно, але довго, виходить, зварити, а точніше спекти в мікрохвильовій печі або духовці. Її необхідно загорнути у фольгу або рукав для запікання і готувати при 200 градусах. Приготування займе 30 хвилин, якщо буряк стара і температура нижче, то часу це займе більше. Краще випікати при температурі нижче 190 градусів, тому, що при температурі понад 190 градусів вітамін С руйнується! Досвідчені кулінари для салатів і вінегретів готують буряк саме таким чином, тоді вона виходить солодше вареної.

Хитрощі для швидкої варіння буряка:

Сорт бордо добре підходить для варіння, цей сорт смачніше, красивіше і швидше вариться;

Потрібно вибирати плескаті подовжені коренеплоди;

У киплячу воду при варінні можна додати ложку рослинної олії;

У скороварці очищену і нарізану соломкою буряк можна зварити за 20 хвилин

Поради по варінні буряків

Перед варінням буряк потрібно ретельно вимити, не пошкоджуючи і не очищаючи шкірки, хвостик теж потрібно залишити. Так з буряка не витече сік, і вона не буде блідою і рідкої. Буряк очищають тільки перед гасінням.

При варінні буряк краще не солити, інакше вона вийде твердою. Але багато господинь вважають, що так вона поступається в смакових якостях. Але, на мій погляд, цукровий буряк в солі не потребує.

Щоб після варіння буряк залишилося насиченого кольору, після закипання в каструлю потрібно додати 1 чайну ложку цукру, 1,2 чайну ложку оцту або трохи лимонного соку.

Є люди, які не люблять запах буряку. Щоб його нейтралізувати, при варінні потрібно покласти скоринку хліба.

Перевірити готовність можна виделкою або зубочисткою, вони повинні легко входити в овоч.

Очищений буряк не можна довго тримати на повітрі, щоб не руйнувався вітамін С.

Якщо буряк підсохла, не потрібно її викидати, а можна «реанімувати» обшпаривши її окропом і поклавши в теплу воду, щоб вона набухла