Гострий рецепт квашеної капусти з буряком і імбиром

1. Інгредієнти для приготування квашеної капусти з буряком і імбиром
2. Рецепт квашеної капусти з буряком і імбиром
3. Як краще готувати квашену капусту?

Квашена капуста з буряком і імбиром - прочитаєш ці слова і почуєш її неповторно апетитний запах і відчуєш в роті її солодко-кислий смак. Ця доступна для всіх часів і народів закуска знаходить собі місце за будь-яким столом, і навіть за святковим. Серед великої кількості делікатесних страв на неї обов'язково звернеш увагу і потягнешся покуштувати. Це дуже апетитна добавка до будь-якого гарніру, але переїдати не варто через її можливої ​​бурхливої ​​реакції в кишечнику. Квашена капуста майже не втрачає свої поживні властивості, але при підвищеній кислотності шлунка вимагає обережності.

У Стародавньому Римі навіть патриції вважали капусту десертним вишуканими ласощами, чому в наш час можна тільки подивуватися. Зате про користь цього поширеного овоча можна сказати дуже багато добрих і важливих слів. Вживання капусти в будь-якому вигляді сприяє зміцненню здоров'я, формує стійкість проти деяких захворювань, допомагає при безсонні і навіть головного болю.

У ній містяться провітаміни А, вітаміни С, В1, В2, В3, В6, РР, К і противиразковий вітамін U. Багата капуста безліччю біогенних з'єднань, в їх числі фітонциди, ферменти, мінеральні солі: калію, сірки і фосфору. Квашена капуста вважається одним з дуже хороших представників натуральних антиоксидантів . Чудовими корисними властивостями володіє і буряк і морква і звичайно ж імбир.

Особливо цінується капуста за наявність в ній великої кількості рослинної клітковини , Яка допомагає розвитку корисної кишкової мікрофлори і активізує моторну діяльність кишечника, попереджаючи запори. Дуже привабливі її очисна функція в організмі людини: виводить холестерин, сприяє попередженню атеросклерозу.

Все, про що ми написали вище, безумовно, відомо більшості поціновувачів капусти взагалі, а квашеної капусти, зокрема. Тут ви бачите тільки нагадування про цінність цього важливого в раціоні людини овоча. Для квашення капусти насамперед потрібно бажання і час, а інгредієнти дуже прості: сама капуста білокачанна сортів, сіль і ваше старання в її приготуванні.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти з буряком і імбиром

Немає сумніву, що у більшості опитаних господинь є свої заповітні домашні рецепти квашення кочанной капусти, але пропонований нами рецепт квашеної капусти з буряком і імбиром відрізняється своєю вишуканою пікантність і барвистістю.

Давайте розбиратися, що нам з вами знадобиться для приготування капусти у цій рецептом:

• кочення (червона або біла) капуста - 1 кілограм;
• сіль морська - 1,5-2 чайних ложки;
• буряк свіжа - 82 грама;
• морква свіжа - 183 грами;
• імбир свіжий - 18 грамів;
• куркума свіжа - 18 грамів;
• часник свіжий - 12 грамів;

Качани свіжої капусти повинні бути щільними і бездоганними, грубі листові жили зрізати ножем. Верхні небілі листя видаляються, а сам качан піддається тонкій шатківниці тільки його листя. Рубана капуста поміщається в зручну для її перемішування ємність.

Рецепт квашеної капусти з буряком і імбиром

Капуста подрібнена, і в неї потрібно додати морську або куховарську сіль, на упаковці якої написано, що вона годиться для консервування. Після додавання солі всю масу рубаною капусти потрібно дуже чистими руками перемішати, а потім перетерти, руками ж, до появи соку, приблизно протягом 10 хвилин. Обсяг капусти при цьому зменшиться.

Перший крок зроблено - капуста соковита і потребує додавання красивого кольору і поліпшення своїх смакових якостей. Для цього слід натерти на середній або крупній тертці, як вам більше подобається, свіжі очищені і вимиті буряк і морква, які внесуть в остаточний варіант капустяного блюда яскраві свої фарби і зроблять його оранжево-пурпуровим.

Приготувати також суміш з подрібненого свіжого часнику, свіжого тертого імбиру з додаванням куркуми для вишуканості смаку. Отриману пікантну суміш ввести в капустяну красиву масу. Все ретельно перемішати, перетираючи всю масу протягом 5 хвилин дуже чистими руками. На цьому етапі слід спробувати смак продукту і додати, на ваш розсуд і смакових відчуттів, відсутні інгредієнти.

Залишається розкласти чистими руками всю приготовану овочеву масу по сухим і стерилізованих (кімнатної температури) скляних банках. При наповненні банок квашену капусту з буряком і імбиром слід ущільнювати доверху так, щоб сік був врівень з густою частиною цієї консервації, а сама густа частина не доходила до країв банки 1,5-2 сантиметри. При необхідності долити чистої питної води.

Всі отримані банки помістити, виключаючи пряме попадання сонячних променів, у відносно спекотне місце, щоб подальший природний процес квашення протягом приблизно 10-14 днів відбувався рівно і без перекисання.

Після закінчення терміну квашення капусти таким способом ви отримаєте чудову овочеву вітамінну в усіх відношеннях закуску, яка містить пробіотики, гостру, хрустку, пікантно-ароматну. Зберігати цей квашений продукт надалі можна як звичайну квашену капусту.

При бажанні її можна простерилізувати для більш тривалого зберігання в банках під жорсткої кришкою протягом 40 хвилин з моменту закипання холодної зовнішньої води, в якій і пройде стерилізація. Готові банки закатати під жорстку або кручені кришку і коли ви їх відкриєте, то у вас на столі буде квашена капуста свіжого квашення - нічого корисного не втратиться.

Як краще готувати квашену капусту?

Всі предмети і начиння, які беруть участь в ферментації капусти, повинні бути ретельно вимиті і стерилізовані. Банки для квашення простерилизуйте більш зручний для вас спосіб: над парою, сухими в духовці, але, щоб до моменту закладки в них капустяної маси, вони були остиглими і сухими.

Банки з капустою накрити м'якими кришками і помістити в піддон, куди, можливо, переллється частина соку під час її квашення. Процес природної ферментації буде успішніше при температурі не нижче + 18-20 С. Саме від теплих градусів буде залежати термін закінчення квашення.

Протягом всього періоду ферментації щодня слід знімати кришку, щоб відійшов накопичився газ і поспостерігати за рівнем розсолу, якого повинно бути трохи в надлишку - поверхня без розсолу стане швидко пліснявіти. Кілька разів в тиждень потрібно проткнути всю масу чистої в'язальної спицею до дна в 2-3 місцях, щоб вийшли бульбашки повітря з донної частини, а саме бродіння поширювалося рівно по всій масі продукту.

Нарешті днів через 10-14 квашення завершилося і наша квашена капуста з буряком і імбиром повністю готова, можна переводити для тривалого зберігання під м'якою кришкою в холодні місця, наприклад, льох або холодильник, де вони можуть перебувати протягом 3-6 місяців. Знаю по сімейному власного досвіду, а ми вже ділилися з нашими читачами своєї підбіркою рецептів квашеної капусти , Що якщо в будинку є запас такий закуски, то не можна сказати - їсти нічого. Була б квашена капуста, а до неї і ще що-небудь знайдеться - чи далеко до бенкету.