Квас з квіток бузини

Чи знайомі Ви з бузиною чорною, з тієї, що з сімейства Жимолостнов? Хтось знає це дерево (або чагарник), хтось чув про бузині за народними повір'ями: кажуть, що бузина - дерево молодості, вона священна, її не можна ламати, а якщо спалити бузину будинку, то накличеш в будинок смерть. Деякі знають лікувальну силу цієї рослини, причому можна лікуватися усіма частинами бузини - корою, листям, квітками. Інші запам'ятали або користуються знаменитої приказкою про бузину, Київ, дядьку і город. Треті, незважаючи на народні прикмети або, не знаючи про них, несуть в будинок віники з гілок бузини - лякати мишей, що не переносять неприємний запах кори і листя бузини. А ось дрібні квіточки бузини, зібрані в пишні суцвіття, навпаки, виділяють чудовий тонкий аромат мускату!

Але що дивно (і багато хто про це не знають!) - з достигли ягід можна готувати киселі, компоти, варити повидло, джем або варення. З молодих запашних квіток, зібраних в суцвіття, готують незрівнянно ароматний смачний квас, схожий на грайливе шампанське.

Приготувати квас з квітів бузини нескладно - було б тільки бажання! Щоб наяву самому здивуватися і друзів здивувати, насолоджуючись в літню спеку казковим напоєм, для приготування квасу візьміть води 4 - 5 літрів, 5 - 7 молодих суцвіть бузини, 1 - 2 лимона і 2,5 склянки цукру.

Закип'ятити воду з цукром, охолодіть сироп. Лимони поріжте на тонкі кружальця, видаліть з них кісточки. У скляну банку складіть лимонні кружальця, суцвіття, що не приминаючи їх, і злийте в банку охолоджений сироп. Важливо: за обсягом банку візьміть більше на 1/4 частину обсягу сиропу, так як квас буде бродити, а для цього потрібен простір. Накрийте горлечко банки серветкою і поставте її в темне місце на 5 днів, але не забудьте помішувати квас щодня. На 6-й день процідіть квас і розлийте по скляних пляшками з загвинчується пробкою, не доливаючи до краю пляшки на 1/4 частину обсягу. Для зберігання квасу (не довше ніж тижні) скористайтеся холодильником або іншою холодною і темним місцем.

Незвичайний квас з квіток бузини з тонким ароматом мускатного горіха буде радувати безсумнівно всіх, хто його покуштує. А щоб гості за столом не нудьгували, можна розповісти їм казку Андерсена «Бузина бабуся».

Регіна Ліпнягова