67 гостей
Хрусткі солоні огірки на зиму в банках під капронову кришку
Зараз стільки з'явилося в Інтернеті рецептів солоних огірків, що аж очі розбігаються. Але будьте уважні - не доповів солі, отримаєте взимку сопливі Мякушко, які є неможливо. 
Читають на Дача6.ру:
Перейдемо до класичним рецептом засолу огірків на зиму. Так завжди робила моя бабуся. Вони будуть міцними, витриманими і з характерним хрускотом. Розсіл вийде відмінним.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Свіжі огірки середнього розміру, правильної форми, неушкоджені - 1,8 кг;
- часник - 4 зубчики;
- хрін - 2 листи;
- перець чорний горошком - 5 шт;
- листя чорної смородини - 3 шт;
- лавровий лист - 3 шт;
- парасольки кропу - 2 шт;
- вода - 1 - 1,3 л (в залежності від розміру огірків і щільності укладки);
- сіль - 50-60 г.
↑ до змісту ↑
Спосіб приготування:
- Стерилізуємо банки на водяній бані і кип'ятимо кришки.
- Робимо розсіл. Для цього 60 г солі розводимо в 1,3 л холодної води. Ставимо на газ.
- Ретельно моєму огірки, зрізаємо у них кінчики з обох сторін. Промиваємо парасольки кропу, листя чорної смородини і хрону, чистимо і нарізаємо невеликими шматочками часник.
- На дно банки кладемо близько третини всіх спецій (часник, кріп, листя хрону і смородини, перець горошком, лавровий лист).
- Далі щільно закладаємо половину огірків. Їх слід укладати щільними рядами, а не насипом. Якщо укладання буде нещільної, огірки вийдуть пересоленими.
- Перекладаємо шаром спецій (см. П. 2).
- Кладемо точно також другу половину огірків.
- Зверху доповідаємо залишилися спеції.
- Заливаємо огірки киплячим 5% сольовим розчином.
- Банки відразу не закочує кришками, а залишаємо при кімнатній температурі на 7-9 днів для ферментації.
- Після цього в них доливаємо розсіл доверху і закочує металевими або закупорюють щільно капроновими кришками.
Такі огірки будуть добре зберігатися навіть при кімнатній температурі. Однак оптимальною для зберігання вважається постійна температура від 0 до +3 C. Це найбільш традиційний рецепт засолювання без пустощів. Хрускіт буде стояти на всю округу. Беріть на озброєння!
↑ до змісту ↑
зауваження:
- Якщо зібрані з грядки огірки трохи зів'яли, то їх попередньо варто замочити в холодній воді на 4-5 годин.
- Щоб огірки краще зберігалися, на кожні 10 частин води в розсіл можна додати 1 частина 6% натурального оцту (яблучного або винного). Замість оцту можна використовувати таку ж кількість горілки.
Коментарі (відгуки):
