хинкал

vasilevg Кухарчук 4 рівня

• 17 січня 2017, 11:14
• 21582

Хинкал - блюдо дагестанської кухні. Але і там, як мені розповідали, чи не в кожній родині (а вже в кожному селищі - точно) його готують по-своєму. Не дивно. Дагестан населяє кілька десятків національностей, на формуванні кулінарних традицій це не може не позначатися. Один знайомий уродженець тих місць розповів цей рецепт, назвавши його Кумицька. Так тому і бути. Назва страви - від шматочків тесту, зварених в бульйоні: «хінкалін».

Зварити крутий бульйон. Для цього всю баранину укласти у велику каструлю, залити водою, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, покласти перець, букет гарні і варити години 3 - так, щоб м'ясо легко відокремлювався від кісток, а бульйон вийшов максимально насиченим. Солити хвилин за 40 до закінчення варіння. Щоб бульйон був максимально прозорим, радять після першого закипання його зливати, заливати м'ясо заново і тоді вже варити до готовності. Я цього робити не став.

Тим часом приготувати тісто. Для цього вилити в глибоку миску кефір, сіль, соду, поступово додавати борошно і вимішувати тісто - спочатку лопаткою, потім руками. Тісто має бути тугим, не повинно липнути до рук.

Нарізати з коржів ромбики, викласти їх на застелений папером деко, хай трохи підсохнуть. А поки можна зробити соуси - у мене їх було два. У сотейнику розпустити вершкове масло, додати до нього томатну пасту, чорний перець, смажити 5 хвилин. В кінці посипати дрібно порізаної кінзою. Для другого соусу змішати кефір, дрібно порубаний часник, посолити, поперчити, додати кінзу.

Бульйон довести до кипіння, опускати в нього хінкаліни обережно, по одній, щоб не злиплися, варити 5-7 хвилин. Викласти на блюдо шматочки тіста, м'ясо, окремо поставити соуси і бульйон - і ... ось тут починається найцікавіше. Справа в тому, що хинкал, як і бешбармак, прийнято є руками. Берете шматочок тесту, мачає його в соус, їсте вприкуску з м'ясом, запиваючи бульйоном. Можна зробити інакше. Покласти в тарілку хинкал, м'ясо, залити бульйоном, додати будь-який соус - і є хоч ложкою.
А взагалі - хинкал готовий! Як хочете, так і їжте!
Смачного!