калина

1. Історія
2. Види і сорти
3. особливості вирощування
4. Як вибрати
5. Коли заготовлювати калину?
6. як зберігати
7. Корисні властивості калини
8. Лікувальні властивості калини
9. У традиційній медицині
10. У народній медицині
11. У східній медицині
12. У наукових дослідженнях
13. В дієтології
14. У кулінарії
15. Поєднання з іншімі продуктами
16. Напої з калини
17. Калина в косметології
18. Цікаві факти про калину
19. Небезпечні властивості калини і протипоказання

Це деревна квіткові рослини, що представляє сімейство адоксових. Латинська назва роду - Viburnum - згідно з однією з версій пов'язують з дієсловом «viere», що позначає «в'язати», «плести». Таким чином, походження слова обумовлено одним з безпосередніх використань калини: з молодих гілок чагарнику в'язали кошика.

Історія

Перші згадки про лікувальне використання калини і рецепти народних зілля на її основі зустрічаються в травниках 16-го століття. Кора рослини застосовувалася як заспокійливе і протизапальний засіб при судомах, істеричних припадках, порушеннях сну, при простудних захворюваннях і задуха. Відвар кореня використовували при золотусі у дітей.

Види і сорти

Розрізняють не менше 166 видів, що відносяться до роду Калина. Найбільш поширені з них:

1. 1 Калина звичайна - ареал зростання виду охоплює східну Європу та захід Сибіру. Лікарська рослина. В рамках даного виду виведено безліч декоративних ( «Компактум», «Розеум», «Бульденеж») і плодових сортів ( «Гранатовий браслет», «Червоний корал»);
2. 2 Калина целолістная (гордовина) - переважно дикоростучий вид, зростає в центральній і південній частині Європи. Культивується також як декоративний кущ з густими, красивими суцвіттями. Відома як «чорна калина». З ягід даного виду виробляють чорнило, зі стовбурної частини - чубуки;
3. 3 Калина вічнозелена (лавролістная) - декоративний середземноморський чагарник, який отримав широке поширення на південному березі Кримського півострова;
4. 4 Калина Буреінская - зустрічається на території Буреїнського гірського хребта (Хабаровський край). Рослина - медонос. Вид має декоративне значення;
5. 5 Калина Райта - виростає на Сахаліні, Курильських островах, в Кореї і Японії. Вид занесений до Червоної книги Росії та Сахалінської області;
6. 6 Калина запашна - поширена в Японії, Кореї, Індії. [1]

Калина звичайна - розгалужений кущ висотою від 2 до 5 м з сірою корою. Листорозміщення супротивне, листя великі, черешкові. Білосніжні квітки зібрані в щитковидні суцвіття. Блискучі, соковиті, яскраво-червоні плоди утворюють пониклі грона. Плоди - ягодоподібні овальні кістянки з твердою кісточкою. Цвіте в травні-червні.

Зростає калина вздовж водойм, на луках, у підлісках змішаних і листяних лісів. [2]

особливості вирощування

Розмножується рослина як насіннєвим, так і вегетативним способом (діленням куща, живцями, відводками і т.д.). Насіння піддають тривалої стратифікації і після цього висаджують в підготовлений грунт, зберігаючи відстань між рядами від 0,3 до 0,4 м. Після дворічного вирощування саджанці пересаджують на постійну ділянку. Рослина добре переносить зимівлю без укриття. Калина росте на будь-якому типі грунту, за винятком надто щільної глинистої або кам'янистого грунту. Світлолюбна і вологолюбна рослина: потребує додаткового поливу в період цвітіння, і під час активного росту в весняний період. Найбільш ефективний спосіб розмноження калини - в теплиці, за допомогою зелених живців, на початку літа. В цьому випадку до осені у молодого деревця формується добре розвинена коренева система. [3]

Як вибрати

Про ступінь зрілості плодів калини можна судити по фарбуванню ягідок: вони повинні бути насиченого, темно-червоного, гранатового кольору. Також важливо пам'ятати про те, що урожай з деревця калини можна збирати тільки після того, як плоди були «схоплені» першими морозами і з них пішла гіркота. [6]

Коли заготовлювати калину?

Кору заготовляють навесні, під час руху соків (квітень-травень). На зрізаних гілках роблять ножами кільцеві надрізи з інтервалом в 0,25 м, з'єднують їх поздовжніми розрізами, після цього кора легко знімається. Сушать на горищах, під навісом, де хороша вентиляція, розкладаючи тонким шаром в 3-5 см, на папері або тканини. Термін зберігання до 4 років. Зберігають в тюках до 50 кг.

Плоди заготовляють, коли вони повністю дозрівають (серпень-вересень). Зрізають ножами або серпами цілі грона і складають нещільно в корзини. Сушать в печах або сушарках. Після обмолочують і відокремлюють на решеті від гілочок і плодоніжок. Сушені плоди зберігають в мішках. Термін зберігання не встановлений.

як зберігати

Плоди калини можна зберігати в сушеному або в'ялена вигляді, перетерти з цукром, заморозити і зберігати в морозильній камері як звичайні ягоди, а також віджати сік і заготовити, або зварити сироп.

Як в'ялити калину?

Для приготування в'яленої калини необхідно: стиглі плоди промити, видалити плодоніжки, впорядкувати зіпсовані ягоди. Щоб зменшити гіркоту, плоди слід пробланшировать протягом 2-3 хвилин. Потім дати стекти, підсушити на паперовому рушнику, позбавивши від зайвої вологи, і перемішати з цукром. На 1 кг плодів калини взяти 250 г цукрового піску і дати настоятися протягом доби при кімнатній температурі. Утворив сік злити, знову додати в калиновий масу 250 г цукру і витримувати до появи соку. Сік, злитий в перший і вдруге з'єднують і консервують. Частину, що залишилася калиново-цукрову масу заливають гарячим сиропом 50-відсоткової концентрації і дають настоятися 5 хвилин. Потім сироп відокремлюють, проціджують крізь сито, а плоди викладають тонким шаром на деко, ставлять в духовку, і витримують півгодини при температурі 850 С. Потім розкладають в банки.

Як правильно сушити калину?

Щоб засушити плоди калини, їх в стиглому вигляді ретельно миють разом з плодоніжками, які пізніше дуже обережно видаляють. Вимиті плоди розкладають рівним тонким шаром на деку, покритому пергаментом і сушать при температурі 50-600 С при відкритих дверцятах. Можлива повільна сушка, оскільки плоди не схильні до заплесневенію через високий вміст в них антимікробних речовин. Правильно висушені плоди калини круглястих, зморщені і плескаті. Сушена калина володіє майже відчутним ароматом і гіркувато-кислуватим смаком. Використовується переважно для приготування відварів.

Як законсервувати калиновий сік?

Знадобиться: 1 кг плодів калини, 200 г цукрового піску і 200 мл води. Плоди перебрати, промити і віджати з них сік. Мезгу залити водою, прокип'ятити протягом 5 хвилин, потім процідити. Відвар з'єднують з віджатим соком, додають цукор, перемішують, розливають у банки, пастеризують і закривають.

Калина з медом: як приготувати для тривалого зберігання?

Буде потрібно 400 г калини і 200 г меду . Плоди калини обібрати, добре промити, обсушити. Підготовлені плоди протерти крізь сито. Додати мед і ретельно перемішати. Розкласти в стерилізовані банки і зберігати в холодильнику. [4]

Корисні властивості калини

Хімічний склад і наявність корисних речовин

Що використовують і в якому вигляді

У рецептах народної та офіційної медицини використовується кора калини, квітки і плоди. Квітки і кору застосовують в настоях і відварах, як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування. Плоди найчастіше вживають в свіжому вигляді, в перетертої стані, з додаванням меду або цукру. Сік плодів калини варять з цукром, готують сиропи і киселі . У свіжому вигляді сік калини використовують зовнішньо для лікування шкірних захворювань. Калина входить до складу вітамінних чаїв.

Лікувальні властивості калини

Кора калини звичайної містить гіркий глікозид вібурнін і фермент, який провокує його розкладання, циклічний алкоголь вібурнітол, дубильні і смолисті речовини, похідні кумарину (ськополетін, ескулетин), органічні кислоти (Валеріанова, мурашина, капріновая, лінолева, пальмітинова).

Плоди калини звичайної містять циклічний алкоголь вібурнітол, інвертний цукор, гіркоту вібурнін, аскорбінову, оцтову і ізовалеріанову кислоти, пектини . [5]

У квітках калини знайдені флавоноїди комперол-3-глікозид і кемпферол-3,7-диглюкозид. Коріння калини містять стерини, астрагалін, пеонозід, ефірну олію, похідні аміріна. У складі насіння калини - до 21% жирних олій. [6]

Галенові препарати кори калини мають кровоспинну і слабкими сечогінні властивості, надають терпкий і заспокійливу дію, посилюють тонус мускулатури матки, збільшують тривалість дії снодійних препаратів. Як кровоспинний засіб, ліки на основі кори калини використовують при маткових кровотечах (і кровотечах клімактеричного періоду), при альгоменорее, субінволюції матки в післяпологовий період, при кровотечах на тлі запальних захворювань жіночої статевої системи, а також при гемороїдальних кровотечах. Застосовують кору калини в профілактиці викиднів. Плоди калини (розтерті з медом або цукром, у вигляді сиропу) призначають при нервовому збудженні, підвищеному артеріальному тиску, атеросклерозі і спазмах судин.

Варені з медом плоди калини вживають при кашлі, захриплості, задишка, хворобах печінки, жовтяниці і діареї . Калиновий сік з медом використовують у народній медицині в терапії раку молочної залози, для профілактики онкологічних захворювань шлунка при гастриті зі зниженою кислотністю. Вважають, що систематичне вживання плодів калини сприятливо позначається на стані пацієнтів, які страждають від злоякісних пухлин органів травлення. Настій із плодів калини п'ють при фурункулах, карбункулах, екземі , Шкірних висипаннях різної етимології, як вітамінного, загальнозміцнюючий і легкий послаблюючий засіб. У дерматології і косметології свіжий сік плодів калини допомагає при вугрової висипки , І пігментні плями. Настій квіток використовують у народній медицині при кашлі, застуді, склерозі , туберкульозі легенів і шлункових захворюваннях. Квітковим настоєм полощуть горло і промивають рани. [7]

У традиційній медицині

Екстракт плодів калини на водно-спиртовій основі можна знайти в аптеках: даний препарат називається «Каліф». Він відноситься до біологічно активним добавкам і вживається разом з їжею в якості джерела речовин - Проантоцианидина. Засіб випускається в рідкому вигляді, у флаконах.

В аптеках можна придбати подрібнену кору калини в упаковках.

У фармацевтичній перспективі також виробництво желатинових капсул з маслом калини. [1]

У народній медицині

• При болісних менструаціях, клімактеричних маткових кровотечах, а також, щоб попередити викидень, п'ють у вигляді відвару: столову ложку подрібненої кори калини залити 200 мл води, кип'ятити 10 хвилин, потім охолодити. Приймати до трьох разів на добу по чайній ложці.
• Як м'яку відхаркувальну, заспокійливу і гіпотензивний засіб застосовують відвар з плодів калини: половину столової ложки ягід калини залити 200 мл води, закип'ятити, остудити. Пити по столовій ложці тричі на добу. [5]
• При простудних кашлі, гарячці, на 200 мл окропу взяти чайну ложку квіток калини, дати настоятися 10 хвилин. Приймати до 2 склянок на день.
• При виразці шлунка, колітах , запорах , Тричі на добу, за 30 хвилин до прийому їжі, приймають по столовій ложці розтертих ягід в сирому вигляді.
• При застуді, нападах сухого виснажливого кашлю, розладі кишечника і сиплим, захриплим голосі, п'ють відвар ягід калини з медом в теплому вигляді (до 150 мл на добу).
• При гіпертонії кілька ягід калини, розтертих з цукром і почали «бродити», приймають в сирому вигляді: до 10 ягідок на добу.
• При фурункулах, карбункулах, екземі, різних висипаннях на шкірі, беруть водний відвар з ягід калини.
• При диспепсії і як потогінний засіб вживають відвар з насіння калини. [8]

• при грипі плоди калини в свіжому або замороженому вигляді розтерти з медом (в пропорціях 1: 1), додати невелику кількість кип'яченої води кімнатної температури, приймати по половині столової ложки тричі на добу після прийому їжі.
• При кашлі змішати промиті плоди калини з медом (1: 2), дати настоятися не менше 6 годин, і приймати по столовій ложці тричі на добу.
• при бронхіальній астмі столову ложку розтертих в пюре стиглих плодів калини залити 200 мл теплої кип'яченої води, з'єднати зі столовою ложкою меду. На повільному вогні довести до кипіння, після цього витримати на слабкому вогні не менше чверті години, процідити, охолодити і приймати по столовій ложці 3-5 разів на добу.
• При гіпертонії також використовують кору калини: 2 столових ложки подрібненої кори залити 400 мл окропу. Довести до кипіння, тримати на водяній бані півгодини, процідити, охолодити і пити по столовій ложці тричі на добу.
• при ішемічної хвороби серця з'їдати плоди калини, перетерті з цукром - до 3 столових ложок на добу, або пити невеликими порціями калиновий сік (100 мл соку в день).
• при тахікардії розтерти 5 столових ложок плодів калини в емальованому посуді, поступово влити 600 мл окропу, постійно помішуючи, дати настоятися 4 години, потім процідити. Пити по 100 мл на добу, в 4 прийоми, перед кожним прийомом їжі.
• При гемороїдальному кровотечі відвар, приготований з столової ложки подрібненої калинову кори і 200 мл окропу п'ють по столовій ложці тричі на добу, або застосовують готові аптечні свічки на екстракті кори калини. [3]
• При кашлі корисно домашнє засіб, для приготування якого знадобиться 400 г плодів калини, 400 г меду, 220 г цукру і 250 мл винного оцту. Вимиті і висушені плоди розтерти в пюре і довести до кипіння. Процідити і додати в зцідженим відвар мед, цукор і винний оцет. Перемішати, закип'ятити суміш і розлити в стерилізовані пляшки. Зберігати в холодильнику. [4]

зовнішньо:

при ангіні настоєм з плодів, квіток і листя полощуть горло. Столову ложку квіток або листя залити 200 мл окропу, настоювати годину, після процідити. Полоскати горло кілька разів на добу.

Соком калинових ягід виводять вугри на лиці. При вугрової висипки сік свіжих плодів калини змішати з медом (у рівних частинах), нанести на очищену шкіру обличчя, змити теплою водою через чверть години. [3]

Стиглі розтерті ягоди або мезгу з камбію кори, соскобленную з молодих гілочок, використовують для компресів на рани (кровоточать в тому числі) і на ділянки шкіри, уражені екземою. [8]

У східній медицині

У неофіційній медицині Китаю плоди і листя калини вважалися проносним і блювотним засобом.

У наукових дослідженнях

Лікарський потенціал калини є благодатний матеріал для досліджень.

Наукове обгрунтування традиційного використання турецької народною медициною калини в лікуванні сечокам'яної хвороби підтверджено в статті М. Ільхан, Б. Ергене, І.Сунтар і ін. [9]

Оцінка агро-морфологічних, біохімічних і біоактивних характеристик калини дана в дослідженні турецьких вчених Н. Ерсой, С. Ерсіслі і М. Гундогду. [10]

Стрес-протекторні властивості калини і роль рослини в стимуляції метаболічних реакцій жирового обміну печінки досліджені у праці Спригін В.Г., Кушнєрова Н.Ф., Фоменко С.Є. і ін. [11]

Дисертація Ільясова С.М. присвячена порівняльному аналізу властивостей фітопрепаратів на основі калини звичайної і калини гордовина. [12]

Антиокислювальні властивості калини є темою роботи цехіни М.М., Хасьянова Н.Г., Орєховою С.В. [13]

В дієтології

Плоди калини використовуються для проведення розвантажувальних днів (вживають з водою, медом або малою кількістю цукру). Також застосовують калину і в складі дієт (кавуново-калинова дієта, розвантажувальні дні на кавунах і калинових плодах).

У кулінарії

Джем з калини

За рецептом етноботаніка Робіна Харфорд

Знадобляться продукти: 800 г ягід калини (плоди повинні м'якими, легко продавлюватися пальцями), апельсинове пюре (буде потрібно м'якоть 2 апельсинів ), 12 маленьких, розім'ятих до пюреобразного стану яблук (краще використовувати «райські яблучка»), 0,5 л холодної води, цукор.

Змішати в каструльці з товстим дном плоди калини, апельсинове і яблучне пюре і воду, і довести до кипіння. Проварити на повільному вогні, періодично помішуючи. Викласти уварену масу в чистий тканинний кульок, розташувавши його в підвішеному стані над ємністю і залишити на ніч для зціджування. Зцідженим рідина-основу для желе виміряти мірним стаканом і додати цукор (з розрахунку 0,5 кг цукру на кожні 0,5 л рідини). Рівномірно помішуючи, довести до кипіння на повільному вогні, і уварювати близько чверті години. Як тільки джем почне загусати, зняти з вогню, дати настоятися 5 хвилин, розлити в простерилізовані банки і закривати. [14]

Гострий калиновий соус (до м'яса або риби)

Необхідні інгредієнти: 1 кг плодів калини, 1 кг цукрового піску, 5 г лимонної кислоти і червоний гіркий перець (Один стручок). Калину промити під проточною водою, дати стекти, потім протушкувати в невеликій кількості води пару хвилин і протерти крізь сито. Протерте пюре з'єднати з цукровим піском, лимонною кислотою і дрібно нарізаним, очищеним від насіння, перцем. Розмішуючи, довести соус до однорідного стану. Розкласти в простерилізовані банки і дати настоятися при кімнатній температурі протягом 48 годин. Для тривалого зберігання закрити банки, як звичайну консервацію. Зберігати соус в темному і прохолодному місці. Для вживання в їжу відразу, зберігати соус в холодильнику, щільно закритим. [15]

Беліш з калиною

Для Приготування такого традіційного татарського пирога з калиновим ягодами для тесту буде нужно: 4 склянки борошна, 2 склянки кислого молока, 3 яйця, 200 г вершкового масла , 0,75 чайної ложки харчової Соди, щіпка СОЛІ. Інгредієнті для начинки: 0,5 кг ягід калини, 0,3 кг цукри, 150 г солоду, 2 столових ложки Мелен сухарів. Такоже Одне яйце для змащування поверхні пирога. Замісіті Тісто з борошна, кислого молока, збити яєць, розтопленого масла, Соди и СОЛІ. Калину перебраті, перемішаті з Цукрове піском и солодом, и Залишити для настоювання в закрітій, добро прогрітій духовці. Тісто розділити на дві нерівні частини. З більшою порції тіста розкачати корж, викласти у змащену маслом форму таким чином, щоб краї тіста звисали з бортів форми. Начинку з калини викласти на корж, краї тіста загорнути трохи, до центру, формуючи складки. З меншою порції тесту викачаний косички і джгутики, декорувати ними пиріг. Пиріг у формі поставити в тепле місце, щоб «підійшов». Потім змастити яєчною масою і випікати при середній температурі до золотистої скоринки. [16]

Поєднання з іншімі продуктами

У поєднанні з яблуками з плодів калини готують мармелад (калину і яблука беруть в рівних пропорціях), а також пастилу (плодів калини потрібно взяти одну третину). Особливо добре доповнюють один одного за смаком калина і горобина : Плоди калини пом'якшують гіркоту горобини, а ягоди горобини, в свою чергу, надають страві або продукту приємний колір і своєрідний смак і аромат. [2]

Напої з калини

Кисіль з калини

Знадобиться 150 г соку з калинових плодів, 300 г цукру, 120 г картопляного крохмалю і 2 л води. Сік розвести водою, нагріти до гарячого стану, додати крохмаль, попередньо розведений у невеликій кількості холодної кип'яченої води, потім всипати цукор, ретельно все перемішати і довести до кипіння. Щоб поверхня готового киселю не покрилася стягивающей плівкою, присипати невеликою кількістю цукру.

Морс з калини

Інгредієнти: стакан стиглих плодів калини, півсклянки цукрового піску, 1 л води. Плоди (ягоди) перебрати, промити, розім'яти і віджати сік. Ємність з соком поставити в холодильник. Калинові вичавки залити гарячою водою, довести до кипіння, кип'ятити протягом 10 хвилин, потім процідити, всипати цукор, охолодити і з'єднати з віджатим раніше соком. Розлити в склянки і подавати, сервірувати скибочкою лайма чи апельсина.

Напій з вівса і калини:

знадобиться стакан вівса , Півсклянки плодів калини, 0,25 склянки родзинок або кураги, 3 чайних ложки меду або цукру, 1,5 л води.

Овес перебрати, промити, залити холодною водою, закип'ятити і дати настоятися не менше 3 годин. Потім знову довести до кипіння, додати розім'яті плоди калини, всипати подрібнений родзинки або курагу , Зняти з вогню і настоювати годину. Процідити, подавати в теплому або холодному вигляді з медом або цукром. [4]

Калина в косметології

Плоди, квітки і листя калини використовуються в безлічі косметичних рецептів: при лікуванні проблемної шкіри, для позбавлення від пігментних плям і веснянок.

• Тонізуюча маска для обличчя з листя калини: вимиті листя калини подрібнити, нанести тонким рівним шаром на змащену жирним кремом шкіру обличчя. Через чверть години видалити маску м'якою серветкою і змити теплою водою.
• Косметичний калиновий лід (заморожений сік плодів калини) використовується для масажу обличчя, освітлення пігментних плям, виведення веснянок і усунення дрібних зморшок.
• Відбілююча маска з соку калини: змішати в рівних пропорціях сік з плодів калини і яєчний білок. Нанести на попередньо очищену шкіру обличчя. Змити через 20-30 хвилин теплою водою. Також для відбілювання шкіри можна поєднувати калиновий сік з медом.
• Щоб вивести веснянки і освітлити надмірно засмаглу шкіру користуються таким домашнім косметичним засобом: калиновий сік змішати зі сметаною (1: 1), нанести суміш на обличчя. Витримати маску 15 хвилин, видалити залишки м'якою серветкою і змити теплою водою.
• Тонізуючий лосьйон з калини готують наступним чином: жменю калинових квіток запарити 200 мл окропу. Дати настоятися 2 години, потім процідити. Готовий настій використовувати для протирання шкіри обличчя.
• Свіжий калиновий сік застосовують для протирання жирної шкіри, для усунення вугрової висипки і пігментних плям. Після аплікацій з соком плодів калини, шкіру необхідно пом'якшити живильним кремом. [17]

Цікаві факти про калину

1. 1 Калина, як одне з найкрасивіших дерев, вкоренилося в слов'янських традиціях, фольклорі, народних мистецтвах, залишивши слід в пісенній творчості, вишивці, повір'ях і легендах. Про калину складено чимало приказок і приповідок: «Не бувати калині малиною», «І калина з калачем їй байдуже», «З малинників ликі не великі, так ягоди солодкі; а з Калинника лик надерешь, та ягід в рот не візьмеш ».
2. 2 В ветеринарній практиці кору, плоди і листя калини використовують для лікування ящура у великої рогатої худоби.
3. 3 Плоди та кора калини придатні для виробництва натуральних барвників (відповідно червоного і чорно-зеленого кольорів). Їх використовують при фарбуванні вовни.
4. 4 Калину культивують в парках як для створення живоплотів, так і для залучення корисних пернатих.
5. 5 Раніше калину відносили до сімейства жимолостеві, але після поновлення класифікації в 2003 р ботаніки визначають калину як представника сімейства адоксових. [1,2]

Небезпечні властивості калини і протипоказання

Безконтрольне вживання плодів калини в свіжому вигляді може викликати блювоту (також і в тому випадку, якщо ягоди зберегли гіркоту, що не усунуту першими заморозками). протипоказана калина при подагрі . З обережністю слід її приймати тим, хто страждає від зниженого артеріального тиску (гіпотонії). [3,6]

Дивіться також властивості інших ягід: