Торт "Царівна жаба" і "Новорічні кулі"

Ната1000 Кухарчук 3 рівня

• 30 грудня 2018, 19:02
• 813

Декор. Для тих, у кого завелося вільний час, і хочеться зробити який-небудь незвичайний торт, пропоную зробити один з цих двох. Звичайно, з ними доведеться повозитися, але результат буде карколомний. Ці торти здаються різними, але насправді різниця тільки в кольорі. Це бісквітний торт з кремом з сирного сиру і збитих вершків. Про мастику і масляні квіти писати не буду, це все знають. А ось всіх, хто пробував ці тортики, найбільше хвилюють очі і кульки. Ось про них я і напишу.

Почну з очей і куль. Саме вони подобаються найбільше. А зроблені вони за одним рецептом, тільки потрібен різний барвник.
Відразу хочу сказати, що куль буде багато, просто возиться з одним, не цікаво, тим більше желе все люблять. І отримати на святковий стіл миску желейних кульок навряд чи хто відмовиться.
Спочатку я роблю сироп з лимона -Знімаються цедру, очищаю лимон від білої гіркої шкурки і ріжу на шматочки. Заливаю водою, додаю цукор і воду і ставлю варитися хвилин на 20-30. Пробую готовий сироп і якщо потрібно додаю цукор.

З агар-агар і сиропу варю желе. Пропорції беру як описано на упаковці, рецепти на різних пачках трохи відрізняються, так, що читайте Вашу. Тільки кількість сиропу потрібно вибрати найменше. Наприклад, на моїй пачці написано - 1,5-2 склянки соку, значить я беру 1,5.
Я роблю дві порції желе - одне з лимонним сиропом, а друге з молоком і будь-яким іншим ароматизатором. На жаль натуральні смаки не надто яскраві, доводиться брати хімію, в молоко я додаю покупної кокосовий сироп, він безбарвний. Беру 1 стакан молока і 0,5 склянки сиропу.
Хоч на моїй пачці агар-агар і написано, що потрібно вливати рідини кімнатної температури, у мене агар відразу згортається, тому я продовжую нагрівати суміш до повного змішування

Розливаю желе в силіконову форму з напівсферами. На жаль фото весь час забуваю робити. Але все просто - для куль наливаю блакитне желе, потім, відразу поки не застигло - біле.
Для очей потрібно біле желе і трохи зеленого. Ще окремо відлила трохи лимонного желе для чорних зіниць (воно швидко застигає, тому краще миску спочатку прогріти окропом) і додала в нього по краплі синього і зеленого барвника, це дуже багато, тому коли їли торт цю фарбу я зрізала. (Так, що я вирішила, на наступні очі, для зіниць, буду використовувати шоколадні краплі). На денце форми потрібно капнути чорне желе, дати застигнути, потім зелене і знову відправити на 2-5 хвилин в холодильник і вже останнім шаром молочне желе. Другу половинку очі роблю тільки з молочного желе.
Коли застигне почнеться найбільша проблема - з'єднати половинки желе. Роблю половинок більше ніж треба, так як вони погано скріплюються. Може у мене просто неякісний агар. Скріплюю тим же желе, розтоплюю в мікрохвильовці, потім гарячим наливаю на одну півсферу, з'єдную з другою половинкою і викладаю назад в форму, тільки боком. Все потрібно робити дуже швидко. Саме від швидкості залежить сліпих вони чи ні. Скріплюються не всі.

У тих сфер, що з'єдналися, може бути тріщина на стику, не страшно - для очей по тріщині можна пройтися розтопленим шоколадом, буде повіку. Для куль можна ще раз в форму налити трохи желе і покласти в неї кулю, зайве желе витече, потім його легко відокремити.
А що б так не морочитися краще відразу купити силіконову форму для куль.
Око кріпиться до торту на зубочистці.
Ще для ока я розбиваю в блендері трохи, злегка підсушеного бісквітного моху, просівають і обвалюють у отриманому порошку зворотну сторону очі, щоб створити вигляд шкіри.

Тепер розповім як робити бісквітний мох або сніг.
Перший раз рецепт моху я підгледіла у кухарчука mojito2012, тільки спробувала зробити без глюкози (її просто не було), та й розпушувач не поклала (розпушувач не потрібен якщо збити яйце до щільної піни і правильно вмішати борошно) і у мене все відмінно вийшло. Тому я тепер роблю свій спрощений варіант. Ось його Вам і пропоную.
В принципі це бісквіт, який піклується не в грубці, а в мікрохвильовці.
На обробку торта досить одного яйця. Збиваю його віночком блендера, з 1 столовою ложкою цукру, ванільним цукром і дрібкою солі до щільної піни, щоб тримала форму.

Для моху в збиту масу додаю барвник і ще трохи збиваю, що б рівномірно розподілити фарбу.
Потім втручаюся борошно. Так як це бісквіт, то борошно втручаюся повільно, повертаючи миску (ну в загальному як і для всіх бісквітів. Для тих, хто не знає як це робити, це складно описати, потрібно подивитися відео, їх багато в інеті). Якщо є проблеми з бісквітами краще покласти 1/2 ч. Л. розпушувача.
Для моху використовую пшеничне борошно, для снігу - рисову, з нею бісквіт виходить більш білий.
Тісто розкладаю в 2 одноразових паперових стаканчика

Ну і останній елемент декору - шоколадна стріла, або будь-якої прямої вузький елемент з шоколаду
Якщо я просто проводжу лінію з шоколаду, то у мене по-перше, вона завжди !!! виходить нерівною, по-друге вона розпливається і в третіх легко ламається. Тому я і вирішила зробити для таких смужок форму - просто згорнула в чотири рази шматок паперу для випічки, щоб отримати жорсткий лист. Потім цей лист зігнула і добре притиснула по згину. Соромно, але поклала в книгу. Інакше не тримається. І вже в цей згин видавила шоколад.