Десерт з хурми

1. Інгредієнти (4 порції)
2. про рецепт

Щоб отримати приємні смакові відчуття в кінці чудового обіду або вечері, раджу приготувати десерт з хурми, а також з інших свіжих фруктів. Десертне блюдо або фруктовий салат - в міру солодкий і дуже ароматний. Крім того, десерт готується швидко і не вимагає складної підготовки. За бажанням, блюдо можна подати з морозивом або збитими вершками - кому як подобається.

Зазвичай фрукти в кінці обіду до десертів не відносять, за винятком страв, які приготовані з фруктів - фруктові салати, різні суміші з фруктів і ягід, муси або морозиво з фруктами. Тому, десерт з хурми та інших фруктів цілком відноситься до десертів, хоча за складом і способом приготування він звичний фруктовий салат.

Інгредієнти (4 порції)

• Стиглі щільні плоди хурми 3-4 шт
• Апельсин 1 шт
• Ківі 2-3 шт
• Журавлина або брусниця 2 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.
• Апельсиновий лікер 50 мл
• Лимонний сік 1 ст. л.
• Молочний шоколад, кокосова стружка, вершкове морозиво, збиті вершки для прикраси

1. Щоб приготувати смачний десерт з хурми треба вибрати плоди солодкі, але обов'язково щільні. Це дещо складно, так як недостиглі плоди витримують, щоб зникла терпкість, і доводять консистенцію плода до м'якої субстанції. Порізати такі плоди на скибочки практично неможливо. Але, як то кажуть, базар великий - пошукайте. Купити стиглий солодкий апельсин, ківі - взагалі не проблема.

   Хурма, апельсин, ківі і журавлина для десерту

2. Попередньо, до того як почати готувати фрукти для десерту, треба зварити солодку заправку. У невелику каструльку влити 50 мл апельсинового лікеру Cointreau або Grand Marnier, можливо будь-якої іншої. Нагріти лікер і всипати в нього 1 ст. л. білого цукру. Зменшити вогонь і нагріти цукор з рідиною. Цукор повинен розчинитися повністю до повної відсутності крупинок. Додати 1 ст. л. вичавленого лимонного соку. Дуже невеликими порціями, буквально по щіпці, додавати цукор (або цукрову пудру). Додавати до тих пір, поки цукор ще розчиняється. При цьому цукровий сироп повинен злегка кипіти.

   Зварити сироп-заправку з лікеру і цукру

3. Форсувати нагрів не можна, цукор миттєво пригорає. Якщо в самому кінці в сиропі є трохи помітних крупинок, можна додати 0.5-1 ч. Л. лікеру. Зняти сироп з вогню - він повинен охолонути. Сироп застигає, стає тягучим, тому полити фрукти треба теплим сиропом, але не гарячим. До речі, якщо з яких-небудь причин використання лікеру неприйнятно, можна використовувати звичайний мед, яка не засахарілся. Причому за бажанням можна додати в нього натуральний апельсиновий ароматизатор, який використовується для кондитерських кремів і начинки каннолі .
4. Плоди хурми акуратно очистити від зовнішньої шкірки - вона досить жорстка і добре зрізається. Розрізати хурму навпіл і витягнути всі кісточки. Якщо вам пощастить, в плоді хурми кісточок не буде, а якщо дуже пощастить - їх там буде до одного десятка. Очистити плоди ківі. Великий стиглий апельсин очистити грунтовно, зрізуючи з шкіркою і альбедо (губчаста біла прошарок), а також невеликий шар часточок - треба щоб оголилася м'якоть апельсина.

   Очистити всі фрукти і видалити кісточки

5. Нарізати хурму часточками або великими тонкими скибочками. Заодно варто проконтролювати відсутність кісточок. Ківі нарізати на кружечки товщиною 5-6 мм поперек плода. М'якоть апельсина гострим ножем вирізати, як нарізається апельсин для сицилійського салату - потрібна тільки м'якоть, без слідів сполучних оболонок і плівок. Вимити трохи будь-яких червоних ягід з кислуватим смаком - журавлина, брусниця. Хоча підійде і свіжа малина або ожина.

   Нарізати всі фрукти для десерту

6. У невеликі вазочки викласти упереміш нарізані скибочки хурми, ківі і апельсина. Якщо треба, можна трохи перемішати фрукти. Додати в кожну вазочку трохи червоних ягід, розподіливши їх рівномірно. Нагромаджувати шматочки фруктів не варто. Досить, якщо фрукти будуть за рівнем трохи вище, ніж краю вазочки.

   Викласти фрукти в вазочки і додати журавлину

7. Далі полити десерт з хурми остиглим солодким сиропом з лікером. Сироп тягучий, чимось по консистенції схожий на патоку і з приємним ароматом апельсинової цедри. Якщо так вийшло, що сироп занадто застиг і не тече, можна додати кілька крапель гарячої води і перемішати - в'язкість сиропу зменшиться. Але, це важливо, не можна поливати фрукти гарячим сиропом.

   Полити десерт охолодженим сиропом

8. Десерт з хурми в принципі готовий, але його треба прикрасити. Зазвичай, подібні десерти прикрашають збитими вершками або морозивом. З вершками простіше - вони продаються в балончику з фігурним дозатором. Можна сформувати красиву «шапку» з вершків з хитромудрої форми. Морозиво треба трохи протримати в холодильнику або в кімнаті, щоб воно стало м'яким. Потім кондитерським шприців видавити на десерт з хурми необхідну кількість морозива - вершкового, фруктового, шоколадного.

   Прикрасити десерт морозивом, збитими вершками і тертим шоколадом

9. Натерти на дрібну тертку шматочок молочного шоколаду і посипати ним десерт з хурми. За бажанням, можна додати дрібку кокосової стружки, чайну ложку вишневого джему - все на ваш смак, як вам подобається. Охолоджувати десерт не треба, як тільки його прикрасили - він готовий до подачі. Зазвичай подібні фруктові салати їдять маленькою десертною виделкою і сервіруються десертним ножем. З огляду на, що всі фрукти нарізані часточками, десертній вилки буде досить. До речі, додайте до десерту маленьку чарку лікеру Cointreau і киньте в неї маленький кубик льоду - лікер стане опаловим.

   Десерт з хурми - смачний салат з фруктів

Десерт з хурми - фруктовий салат з добавкою апельсина, ківі і апельсинового лікеру

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 20 хв
• Приготування: 10 хв
• Готується за: 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Десерт з хурми

5 (100%) 58