сирні десерти

З Таріна легенда свідчить, що громовержець Зевс, або, як називали його римляни, Юпітер, був вигодуваний молоком божественної кози Амалфеи з її ж роги. Римляни приносили молоко на жертовний вівтар грізному Юпітеру в дні деяких своїх свят. Їжею богів вважалося воно в античному світі. Подібні жертвопринесення особливо широко були поширені серед сільських жителів Стародавньої Греції та Риму. Легенди зберегли історію богині Румінов, покровительці грудних немовлят, храм якої був воздвінуто поблизу знаменитої смоковниці, під якою за переказами Ромул і Рем були вигодувані молоком вовчиці. У гомеровское час і в Стародавній Греції основними жертовними продуктами були теж молоко, мед і вино, найчастіше у вигляді суміші з цих продуктів. З найдавніших часів молоко і молочні продукти вживалися толко в їжу, але і в якості цілющого засобу. Великий грек, батько медицини Гіппократ призначав молоко хворим, особливо тим, хто хворів на туберкульоз. До речі, Гіппократ рекомендував пити молоко і нервовим людям, вважаючи його відмінним заспокійливим засобом. Аристотель високо цінував насамперед молоко кобил, потім осляче, коров'яче і, нарешті, козяче. Пліній же виділяв коров'яче молоко, вважаючи, що воно корисніше інших. Для слабких і хворих дітей він реклмендовал осляче молоко. Майже у всіх народів, що мали в своєму раціоні молоко, найсмачнішим і найбільш цілющим вважалося парне, т. Е. Тільки що надоєне молоко. Цікаво, що майже повсюдно лікувальним вважалося молоко певних районів, для яких характерними були сприятливий клімат і набір таких трав, від яких молоко ставало запашним, смачним, а головне, цілющим. У Стародавньому Римі цими якостями славилося молоко корів з району Лактіс Монт - ця так звана Молочна гора розташовувалася недалеко від міста Стабін (у Везувію), засипаного попелом під час виверження вулкана в 79 році н. е. Між іншим, в III в. н. е. в Римі була навіть заснована спеціальна нагорода для осіб, покращує ботанічний склад пасовищ для молочних тварин. Молоко - виняткова їжа, приготована самою природою, в ній є все необхідне для забезпечення нормальної життєдіяльності людини від народження і до глибокої старості. По повноті хімічного складу з молоком не може зрівнятися жодна інша природна їжа. Більше 100 різних цінних компонентів (причому в найсприятливішому поєднанні) містить молоко. Ось основні частини цього унікального комплексу: білки, жири, молочний цукор, мінеральні солі, вітаміни, десятки ферментів і гормонів. Кожна із складових частин молока відрізняється видатної біологічною цінністю. І ще одна особливість: багато компонентів молока природа не повторює в будь-яких інших продуктах. Перш за все, молочні білки містять абсолютно всі незамінні амінокислоти. Без цих кислот не тільки харчування людини не може вважатися повноцінним, але і взагалі життя людини без них неможлива. Особливо важливі ростові амінокислоти (метіонін і лізин). Молочні білки цінніші, ніж білки м'яса і риби, і перетравлюються швидше. Молочні білки складаються головним чином з казеїну, альбуміну, глобулінів, які містять повний набір незамінних амінокислот в необхідних людському організму співвідношеннях. А тепер перейдемо до рецептів солодощів з використанням молока ...

Десерти з молоком

А тепер поговоримо про продукт, який зовсім недавно потрапив до нас на стіл, і який відразу ж завоював загальну любов і повагу. Якщо ви не здогадалися, то я маю на увазі - йогурт. Цей молочний продукт набув широкого поширення в багатьох країнах світу. До речі, цей вид кислого молока нічим не відрізняється від вироблюваної під різними назвами кислого молока з буйволиного і овечого молока в Закавказзі, де йогурт з цих видів молока виготовляється з давніх часів, хоча походження закваски невідомо досі. Цей кисломолочний продукт місцеві жителі вважали і вважають досі даром небес. Йогурт зберігався дуже довго, він ставав все кислі і кислі, але ніколи не псувався. Сухий йогурт кавказці зберігали в мішках і використовували в якості закваски. Іноді сухий йогурт вони розводили з водою і відразу пили як освіжаючий напій. Надзвичайно популярний нині йогурт виробляється і з коров'ячого молока, правда в нього додають вершки і сухе знежирене молоко. На Балканах традиційно Ізготавляются рідкий йогурт і п'ють як напій. В інших же країнах він має консистенцію желе або морозива. Для приготування йогурту використовується більш складна закваска, що складається з чистих культур термофільного стрептокока і болгарської палички (50/50). Вихідним продуктом є або молоко, або суміш молока з вершками жирністю 6%. Суміш пастеризується при 60-70 С з витримкою 30 хв, а потім охолоджується до 45 С і вноситься закваска в кількості 2-3%. Щоб йогурт не вдався занадто кислим, його після активної закваски швидко охолоджують. Правильно приготовлений йогурт має приємний молочнокислий смак і аромат, однорідну структуру і досить щільну консистенцію. Йогурт швидко знімає відчуття голоду і втамовує спрагу. Рекомендується людям будь-якого віку, особливо літнім, а також вагітним і годуючим матерям. А в наші дні цей чудовий продукт став дуже часто застосовуватися в приготуванні солодощів. Ось кілька рецептик в вашу скарбничку ...

Десерти з йогуртом

Т ворог - один з найдавніших продуктів. Можна вважати, що він з'явився разом з молоком. До речі, саме слово 'сир', як вважає В. І. Даль, походить від слова 'творити'. Хоча страви з сиру довгий час називалися в Росії сирними; та й зараз ми говоримо, наприклад, не сирники, а сирники. Однак це не тому, що сир не був відомий нашим предкам. Навпаки, він був в широкому вжитку за кілька століть до появи в Росії сиру. Але наші предки називали сир сиром. Навіть після появи в Росії сичужних сирів, їх стали називати губчастими сирами, і сир ще довгий час називали просто сиром. У всякому разі, ще в XVII столітті слово 'сир "не вживалося. У сирі міститься значна частина необхідних для життєдіяльності організму мінеральних речовин, особливо кальцію, який потрібно організму в досить значних кількостях для костеобразования і побудови інших тканин організму. Саме завдяки вмісту в ньому великої кількості кальцію, сир є хорошим лікувальним засобом при рахіті, туберкульозі, недокрів'ї. Оскільки сир сприяє виведенню з організму води, його призначають при набряках, які мокли екземах. Сир - один з предпочительнее продуктів для хворих на гіпертонію. Корисний він і людям з хворими нирками. Промисловий процес приготування сиру нині такий. Спочатку готується закваска з чистих культур молочнокислих стрептококів і ароматообразующіх бактерій. Молоко або суміш молока з обратом (для нежирного сиру) нагрівається до 80 С, а потім охолоджується до температури сквашування: в теплу пору року - до 25-28 С, в холодну - до 32-34 С. Потім в молоко вносять закваску в кількості 5-8%, яку попередньо добре перемішують (2-3 рази через кожну годину), чим досягається рівномірний розподіл закваски і запобігає відстоювання жиру. Треба стежити, щоб згусток був однорідним, без помітного виділення сироватки, що не переквасілся, тому що в такому випадку вийде надмірно кислий сир, а з недоквашенного згустку виходить прісний сир. Потім згусток розливають в марлеві мішечки, які підвішують для самопрессования, яке триває близько години. Потім на ці мішечки накладаються дощечки з вантажем. Пресування сиру проводиться в приміщенні з температурою 6-8. У нашому харчуванні досить широке вживання отримали сирні вироби з різними наповнювачами: цукром, медом, горіхами, курагою і родзинками, корицею і т. Д. Призначений для виготовлення сирних виробів, його розтирають, щоб готові продукти були однаковою консістнеціі. Розтертий сир змішують потім з іншими складовими частинами. Хочу Вам нагадати, що не варто захоплюватися тепловою обробкою сиру, т. К сир при цьому ущільнюється за рахунок денатурації білкового комплексу. При цьому майже повністю зникають ферменти сиру. Я раджу дотримуватися принципу: свіжий сир є тільки в натуральному вигляді, додаючи його при бажанні в блюда. І ще одна порада, який стане в нагоді в будинку. Раніше з сиру робили замазку, нерозчинну у воді. Рецепт: 20% паленої вапна і 10% камфори, решта сир. Вживається в столярній справі. Суміш із сиру з лляною олією, з крейдою і водою теж використовувалася як замазка, вона охороняє дерево від впливу погоди і навіть дії вогню. А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів ...
Десерти з сиром