Користь рису по Аюрведе і його приготування

1. Корисні властивості рису
2. Чим особливо корисний рис для людини?
3. Звичайний рис можна приготувати по-різному.

Користь рису по Аюрведе полягає в першу чергу в тому, що він є одним з найчистіших і корисних продуктів. Він не містить нічого шкідливого, тобто, не створює Аму - шлаки, що є рідкістю для продуктів харчування. Рис має яскраво вираженими очисними властивостями. Рис легко і швидко засвоюється. Володіє саттвической природою - він очищає не тільки фізіологію, а й свідомість.

Ось що говорить класична "Книга про смачну і здорову їжу" про рис: "По біологічної цінності білка рис займає перше місце серед круп. Рис і рисові каші завжди повинні бути в раціоні дитячого та лікувального харчування. "

Щоденна дієта по аюрведою повинна включати в себе 40-50% рису або зернових.

Рис - це один з небагатьох продуктів поєднуються з молоком, а також незамінний продукт для людини, що займається медитацією або практикою йоги.

Рис сорту "басматі" Тобто можна просто вареним (навіть без солі і спецій), і він вже буде дуже смачним.

У наш час, як і протягом багатьох століть, рис становить основу раціону більш ніж три чверті населення планети, причому для цього є вагомі підстави: рис легко вирощувати, він недорогий і доступний завжди і скрізь. Що ж стосується його поживної цінності, то відомо, що при поєднанні з іншими продуктами (молоком, бобами і горіхами) рис збільшує їх поживну цінність на сорок п'ять відсотків.
Рис ретельно перебирають і сортують залежно від форми, кольору, запаху, терміну зберігання та смаку. У світі вирощується близько 10 000 сортів рису, однак для кухаря важлива в першу чергу довжина зерен (вони бувають короткими, середніми і довгими) і якість рису (важкий, легкий і дуже легкий). Як і їх попередники, сучасні ведичні кулінари вважають за краще використовувати шліфований, або білий, рис - Арва Чао. Такий рис зберігається набагато довше, ніж укад Чао - нешліфований, або бурий, рис. Індійський бурий рис має специфічний сильний запах, який іноді навіть заглушає аромат спецій. Шліфований білий рис з короткими, овальної форми зернами і борошнистим нальотом при варінні стає клейким. Рис з зернами середньої величини (їх довжина приблизно в три рази більше їх ширини) при варінні зберігає форму, але стає дуже м'яким. Більше половини всього індійського рису з короткими і середніми зернами піддається попередній тепловій обробці, такий рис називається села Чао. Довгозерний рис (довжина зерен приблизно в чотири-п'ять разів більше їх ширини) при правильному приготуванні стає розсипчастим і повітряним. Рецепти страв, що приводяться в цій статті, передбачають вживання виключно довгого рису басматі. У ведичної кулінарії ніколи не використовується рис напівфабрикат, смакові властивості та поживна цінність якого залишають бажати кращого. Коричневий рис рідко вживається в аюрведических рецептах, так як він важкий для перетравлення, занадто підсилює жар у людей питта-конституції і занадто важкий для капхи. Рис особливо сприятливий для вати і пітти і при помірному вживанні підходить і Капха.

Рис - це відмінне джерело вуглеводів, їх в рисі до 60-80% в завісімрсті від сорту. Також в рисі міститься близько 7% білка і всього 0,5-2% жирів. Калорійність рису оцінюється в 285 ккал за 100 грам. Рис серед продуктів з високим глікемічним індексом, але знову ж таки залежно від сорту: білий клейкий рис (ГІ = 90), але басматі (ГІ = 50), а дикий чорний рис (ГІ = 35). Багато в рисі і крохмалю - до 50%, а значить, він поживний разом з тим, що відмінно засвоюється.

У будь-якому сорті рису містяться вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9), вітамін А, Е, вітамін Н, вітамін РР. Вітаміни групи В стабілізують роботу нервової системи, разом з каротином вони благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. Разом з вітамінами в рисі міститься і достаток мінералів - алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, калій, кальцій, кобальт, кремній, магній, марганець, мідь, молібден, натрій, нікель, селен, сірка, фтор, фосфор, хлор, холін, хром, цинк. Це різноманітність макро- і мікроелементів забезпечує протікання обмінних процесів.

Рис позбавлений такого провокуючого алергічні реакції компонента як глютен, а значить, підходить для харчування дітям і людям, схильним до алергічних реакцій. Це відмінна характеристика рису в порівнянні з іншими злаковими, які в більшій чи меншій мірі містять цей білок.

Корисні властивості рису

Користь рису складно переоцінити. Будучи джерелом усього розмаїття мінералів і вітамінів, рис можна і потрібно включати в раціон харчування з раннього дитинства. Рис лежить в основі безлічі дієт, оскільки відрізняється низькою калорійністю. Якщо вживати в їжу нешліфований коричневий рис, час від часу ще вживати і чорний дикий рис, користь для організму буде величезна. У той же час клейкі і розваристої каші з рису можуть припасти до столу, наприклад, після діареї та отруєнь. Рис відмінний адсорбент. Але що стосується глікемічного індексу рису? Адже через те, що він високий, багато рис уникають. По-перше, високим ГІ відрізняється тільки білий шліфований, швидко розварюється рис. І то - в поєднанні з молочним компонентом, наприклад ГІ білого рису (90) знижується до 75. Цей же показник у нешліфований або дикого рису і зовсім не перевищує допустимих рівнів. Якщо ж ви не потрапляєте до групи ризику або до числа хворих на цукровий діабет, рис можна їсти без обмежень.

Чим особливо корисний рис для людини?

• рис - джерело білків, вуглеводів і мінералів, але жиру в ньому вкрай мало; значить, це відмінний спосіб вгамувати голод, але не набрати ні сантиметра на талії; це дієтичний продукт;
• рис - джерело мінералів, які допомагають організму позбавитися від надлишків рідини і продуктів обміну речовин;
• за рахунок вмісту вітамінів групи В рис сприяє зміцненню нервової системи, покращує стан шкірного покриву, нігтів, волосся і зубів;
• в складі рису замінні і незамінні амінокислоти, необхідні організму для синтезу нових клітин;
• насичення організму збалансованим складом вітамінів і мінералів з рису сприяє гарній роботі мозку і пам'яті,
• аміномасляна кислота, що міститься в рисі, стабілізує кров'яний тиск і покращує кровообіг;
• рис має високі абсорбуючі властивості, стабілізує роботу травного тракту, зміцнює стінки кишечника, а ще він всмоктує багато шкідливих речовин, що надходять в організм з іншими продуктами, що допомагає виведенню токсинів і шлаків; як результат саме з рису рекомендується починати відновлення після харчових отруєнь;
• рис відрізняється сечогінні властивості, допомагає при хворобах нирок і сечового міхура;
• серед корисних властивостей рису - антисептичний та жарознижувальну, це антитоксичну, потогінний, засіб, доречне в раціоні людини, хворої на грип, ангіну, пневмонію.

Від користі рису перейдемо до його приготування

Перед приготуванням рис слід перебрати. Висипати рис на чистий стіл або великий металевий піднос і розрівняйте його так, щоб була видна кожна рісинки. Перебирайте рис потроху: відокремлюйте все чужорідні домішки - грудочки глини, каміння, стеблинки і нешелушенние зерна. Коли ви очистите невелику частину рису, відсуньте її в сторону і так продовжуйте перебирати рис до тих пір, поки не перебере весь.
Потім рис слід промити. Покладіть рис у велику миску і налийте холодної води. Промивайте рис, перевертаючи і обертаючи його, з тим щоб змити прилиплі до зерен частинки крохмалю. Крім того, завдяки обертальним рухам лушпиння і висівки спливають на поверхню. Злийте каламутну воду і повторюйте процес до тих пір, поки зливається вода не стане абсолютно прозорою. Відкиньте промитий рис на друшляк.
Наступний етап - замочування рису. Залийте промитий і осушене рис басматі теплою водою і залиште на 10 хв. За цей час довгі, загострені зерна вберуть воду і "розслабляться" перед варінням. Цю воду зливають в окремий посуд і потім використовують для варіння, завдяки чому рис зберігає як смак, так і цінні поживні речовини. Рис відкидають на друшляк, а для варіння залишають заздалегідь розраховану кількість води.
Перш ніж почати готувати рис, потрібно дати йому підсохнути протягом 15-20 хв.

Як вже зазначалося раніше, готувати рис нескладно, причому існує кілька різних способів його приготування. Деякі кухарі вважають за краще готувати рис так само, як прийнято готувати макаронні вироби: вони варять його у великій кількості підсоленої води до напівготовності, потім відкидають на сито і доводять до готовності вже в духовці. Рис можна також варити до напівготовності в невеликій кількості води, вливши її рівно стільки, скільки рис може увібрати, і завершити його приготування в духовці. Крім цього, існують різні методи приготування рису просто на плиті. Так як існує тисячі різних сортів рису, то існують також і безлічі методів його приготування.

Для приготування рису в наших рецептах пропонується використовувати наступне співвідношення крупи і води: на склянку (190 г) рису незалежно від його сорту береться 12 / 3-13 / 4 склянки (410-430 мл) води. Зрозуміло, це просто загальне вказівку, і ви самі повинні прийти до своїми пропорціями зі своїх переваг і досвіду. З практики відомо, що для приготування рису басматі потрібно трохи менше води, ніж для бурого рису, особливо рису з зернами середньої довжини.

Кілька основних правил приготування рису за рецептами, наведеними в даній статті:

1. Завжди використовуйте довгозерний рис.
2. Щоб рисинки не злипалися і вся маса рису стала повітряної до кінця приготування, окропіте рис соком лимона або додайте в нього трохи топленого вершкового або рослинного масла.
3. Як правило, з одного стакана (190 г) рису виходить близько трьох склянок звареного рису. У яких співвідношеннях слід брати рис і воду, залежить не тільки від сорту рису, а й від того, наскільки ви хочете його розварити. Бурий рис вбирає більше води, ніж білий.
4. Варити рис слід у важкій каструлі. При варінні в такій каструлі тепло розподіляється рівномірно по всьому рису, і все рисинки проварюються абсолютно однаково. Якщо рис розварився нерівномірно (припустимо,
нагорі він ще твердий, а в глибині каструлі вже досить м'який), то причина цього швидше за все в тому, що кришка прилягає недостатньо щільно. У цьому випадку спробуйте накрити каструлю листом фольги і вже поверх фольги кришкою. Щоб рис не підгорав і не прилипав до дна, найкраще готувати його в посуді з непрігораемой покриттям. Якщо рис готується в такому посуді і на слабкому вогні, він не пригорить навіть після того, як вся вода вбереться - просто утворюється на дні золотава скоринка.
5. Закривши рис кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб вода лише злегка кипіла. Якщо на вашій плиті відрегулювати вогонь до дуже слабкого неможливо, перекладіть рис в товстостінну емальований посуд з
щільно прилягає кришкою і доведіть до готовності в духовці. Духовку попередньо нагрійте до 160 ° С і потім поставте в неї рис на 25 хв.
6. Ні в якому разі не знімайте кришку і не перемішуйте рис до того, як він вбере в себе всю воду і стане м'яким і розсипчастим. Якщо відкрити кришку, випарується пар, завдяки якому в каструлі підтримується тиск, і рис не розвариться рівномірно.
7. Найкраще готувати рис безпосередньо перед подачею на стіл. Коли рис готовий, не поспішайте розмішувати його - потрібно почекати якийсь час. Плов, так само як будь-яка інша страва з рису, буде залишатися обжигающе гарячим ще добрих 20 хв, якщо його готували у важкій каструлі з щільно прилягає кришкою. Якщо через непередбачені обставини рис повинен деякий час "почекати" перед подачею на стіл, відкиньте його на друшляк і поставте над киплячою водою. Друшляк слід накрити складеним в кілька разів кухонним рушником, а зверху - кришкою.

Звичайний рис можна приготувати по-різному.

Помитий рис обсмажити на (краще буде чавунна) сковороді на вершковому маслі кілька хвилин, можна зі спеціями, а можна і без - все одно буде смачно. Спеції можна наступні: імбир, куркума (трохи), чорна гірчиця, кориця (трохи), шафран, аніс і будь-які солодкі спеції. Рис буде дуже смачним, навіть якщо його приготувати тільки з однієї спецією - шафраном (вона дорога). Коли підсмажиться, рис залити (краще гарячої) кип'яченої водою, так щоб рівень води був на 1 см вище рису, потім накрити кришкою, зробити дуже слабкий вогонь (щоб тільки злегка кипіло) і залишити на 20 хв. Потім потрібно піти і не заважати рису готується, тому що поки він готується кришку знімати не треба! Але якщо ви не втрималися і відкрили, то не треба рис перемішувати і взагалі чіпати, інакше ви все зіпсуєте! Чому? З рису утворюється певна структура з проміжками, через які виходить пар; якщо перемішати, то рис стане пригорати. Кришку зі сковороди знімати не треба ще й тому, що всередині створюється певний тиск і температура, якщо відкрити, то все стане трохи гірше. Є рис краще відразу, поки він гарячий, якщо розігріти - це буде вже не те. Приготування займає небагато часу - 25-30 хвилин, з яких 20 - просто очікування.

Вищевказаний рецепт має величезну кількість варіацій, що відрізняються складом і, отже, смаком. Наприклад, можна зробити те ж саме в горщику в духовці. Можна додати моркву і вийде як би плов, а якщо будуть правильно підібрані спеції, то навіть смачніше ніж плов. Можна додати насіння кунжуту (сезаму) і / або яблука, родзинки, тоді вийде солодкий рис і так далі. Головне - не шкодувати вершкове масло або краще масло ДХІ (топлене масло - використовується для приготування їжа і як консервант в аюрведичній еліксир чаванпраш ).

При цих рецептах соус для рису не знадобиться, але якщо все-таки хочеться, то можна зробити чатні - соус зі спеціями.

Щоб зрозуміти користь рису, розглянемо ще один рецепт страви з рису ІЗВЕТСНОГО в Аюрведе.

Тільки що зварений рис заливається теплим свіжим (краще парним) молоком, плюс трохи меду і топленого масла. Виходить чудова каша, і на смак, і з точки зору користі.

Кічарі - суміш рису з лущеною махаємо (мунг далом) і спеціями - є, мабуть, одним з головних страв в аюрведической кулінарії. І рис басматі, і маш мають солодкий смак, володіють охолоджуючим дією і солодким ефектом після перетравлення. Разом вони є дуже збалансованою їжею, прекрасної білкової комбінацією. Це досконала їжа, яка легко перетравлюється, дає силу і життєстійкість. Вона живить всі тканини тіла. Кічарі переважно при монодієта або при проходженні очисних програм, таких як панчакарма . Це прекрасна їжа для очищення і омолодження клітин. Звичайне співвідношення рису і маша 2: 1, але його можна міняти при необхідності, а також з урахуванням конституції.

Всі наведені рецепти кічарі мають цілющі властивості і підходять людям всіх типів конституції.

У Аюрведе білий рис, особливо рис басматі, найбільш часто вживається зернова культура. Коричневий рис рідко вживається в аюрведических рецептах, так як він важкий для перетравлення, занадто підсилює жар у людей питта-конституції і занадто важкий для капхи . Рис особливо сприятливий для вати і пітти і при помірному вживанні підходить і Капха.