Кукурудза при діабеті: варена, консервована

1. Компоненти кукурудзи і її ГІ
2. Чим корисна кукурудза?
3. Як приготувати і з чим поєднувати?
4. Каша з крупи
5. варена кукурудза
6. Консервована кукурудза
7. Салати з зернами кукурудзи при діабеті
8. Чи можна попкорн і пластівці діабетикові?
9. Коли не слід їсти кукурудзу?

При такому захворюванні, коли спостерігається підвищений цукор, пацієнти повинні уважно ставиться до кожного компоненту дієтичного меню. Наприклад, кукурудза при діабеті може стати корисним і ситним блюдом при правильному приготуванні і помірному обсязі порції. Хоча цей злак складається в основному з вуглеводів, але має середній глікемічний індекс і повільно перетравлюється організмом, надовго забезпечуючи відчуття насиченості. А деякі частини рослини народна медицина призводить як лікувальні засоби.

Компоненти кукурудзи і її ГІ

Глікемічний індекс свіжої кукурудзи і крупи з злаку не вище 42, але цей показник зростає в залежності від способу приготування. Показник консервованого продукту - 59, у вареної кукурудзи він близько 70, а пластівці мають глікемічний індекс - 85. У складі кукурудзяного зерна є крохмаль і вуглеводи, тому кількість продуктів з нього слід строго контролювати, і не перевищувати допустимі норми вживання - 150-200 грам в день, 3-4 рази в тиждень.

У складі злаку присутні такі корисні для діабетика компоненти:

• вітаміни групи В, а також інші (А, Е, С);
• мікроелементи, такі як магній, калі, кальцій, залізо;
• поліненасичені жирні кислоти;
• амінокислоти;
• пектин;
• кукурудзяний крохмаль;
• клітковина.

Чим корисна кукурудза?

У разі використання качанів, корисні зерна і волосся кукурудзи, їх ще називають кукурудзяні рильця. Ця частина качана відноситься до лікарських рослин і широко використовується в народній медицині як сечогінний і жовчогінний засіб. Настій з рилець покращує обмінні процеси і стимулює роботу підшлункової залози, сприяючи виробленню інсуліну для нормалізації рівня цукру в крові. Пити лікарський настій радять дієтологи для зниження ваги, що буде корисно для пацієнтів з ожирінням при діабеті 2 типу. Кукурудза при цукровому діабеті 2 типу хороший замінник крохмальним овочам, таким як картопля.

Рослина нормалізує роботу травної та серцево-судинної систем.

Зерна кукурудзи володіють такими корисними властивостями:

• надовго усуває відчуття голоду;
• насичує організм корисними вітамінами і мікроелементами;
• знижує рівень холестерину;
• допомагає уникнути застою жовчі;
• насичує клітини фолієвою кислотою;
• сприяє поліпшенню функції нирок;
• налагоджує обмінні і травні процеси.

Як приготувати і з чим поєднувати?

Як і овочі, кукурудза кориснішою якщо при приготуванні мінімізується термічний вплив. Найбільше користі принесе каша з очищеної кукурудзяної крупи, для термічної обробки радять використовувати пароварку і мінімізувати жирні соусу. Чи не рекомендують їсти кукурудзу з жирним сиром, шкварками або іншими продуктами з високою жирністю. Це може спровокувати різкий стрибок рівня глюкози в крові.

Щоб не підвищувати рівень цукру, що містяться в зерні вуглеводами, діабетикам радять їсти продукт в поєднанні з нежирними білковими стравами, такими як куряча грудка або тушкований у власному соку кролик або ж з клітковиною, що міститься в свіжих овочах і фруктах.

Каша з крупи

Чим дрібніше помел крупи, тим більше корисних речовин з каші засвоїть організм.

Найкориснішою для діабетиків є каша, приготована з очищеної, свіжої крупи, дрібного помелу. Таке блюдо добре насичує і дає організму максимум користі, яку несуть зерна кукурудзи. Чим дрібніше помел і час термічної обробки, тим більше користі може принести страву. Воно може стати гарніром до запеченої рибі або курки або до салату з свіжих овочів. Борошно з особливою білою кукурудзи здатна активно впливати на рівень глюкози в крові, сприяючи його зниження.

варена кукурудза

Варена кукурудза - сезонне ласощі, від якого важко відмовитися, навіть якщо у людини встановлено цукровий діабет. Діабетику дозволено їсти страву, приготовану за особливим рецептом і дотримуючись таких рекомендацій:

• Використовувати тільки свіжий качан.
• Мінімізувати тривалість термообробки.
• Не додавати солі.
• Не додавати масла.

Консервована кукурудза

Консервовані зерна містять сіль, цукор і консерванти. Ці компоненти не є корисними при хронічному захворюванні з порушенням обмінних процесів. Консервована кукурудза може бути доповненням до легких овочевих салатів, як джерело корисних компонентів, які зберігаються в продукті навіть після консервації. Можна додати 1-2 ложки солодких зерен і вони зрадять повсякденному овочевому салату цікавий смак і ситність властиву цьому злаку.

Салати з зернами кукурудзи при діабеті

Зерна овоча прекрасно доповнять сезонний салат.

Багато пацієнтів вважають овочеві салати корисними при дієтичному харчуванні. Але поєднання великої кількості інгредієнтів може привести до посилювання негативного впливу окремих компонентів. Варена або консервований продукт добре поєднується зі свіжими овочами такими як капуста, морква, огірки, томати, зелень. Заправляють такі страви невеликою кількістю оливкової або соняшникової олії або соком лимона. Не радять готувати салати де кукурудзяні зерна поєднуються з крохмальними продуктами, особливо картоплею або рисом. Тому вінегрет, олів'є, салат з крабовими паличками і інші популярні страви призводять до того, що кукурудза в них стане причиною збільшення стану пацієнта.

Чи можна попкорн і пластівці діабетикові?

Продукти швидкого харчування не самий корисний компонент дієтичного меню. У разі якщо мова йде про кукурудзяних пластівцях, то в них мало користі, рівно як і серйозної шкоди. Некорисними можуть бути додаткові компоненти, які часто присутні в суміші пластівців. Велика кількість цукру, смакових добавок можуть негативно вплинути на слабке здоров'я хворого на діабет. Тому кукурудзяні пластівці радять вживати нечасто і потроху - 2-3 столові ложки простих пластівців, заливши гарячим молоком або водою.

У випадку з попкорном ситуація подібна. Якщо ласощі приготовлено на великій кількості масла і щедро посипано сіллю, цукром або смаковими приправами, воно може спровокувати стрибок рівня глюкози або загострити захворювання шлунково-кишкового тракту. Приготовлені ж в мікрохвильовці зерна з мінімальною кількістю масла і приправ, можуть стати хорошим способом поласувати і частково зберегти корисні мікроелементи, але тільки не дуже часто. У деяких джерелах говориться про те що правильно приготований попкорн може покращувати обмінні процеси і сприяти зниженню ваги.

Коли не слід їсти кукурудзу?

Чи не рекомендовано вживання злаку людям схильним до метеоризму, зерна довго перетравлюються і можуть підвищувати газоутворення в кишечнику. Не можна їсти кукурудзяні страви при проблемах зі згортанням крові і схильністю до утворення тромбів. Слід порадитися з лікарем про введення в меню злакових страв і при виразкових захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки.