Кулінарні рецепти для діабетиків 2 типу: кухня, яка б знизила цукор в крові

1. Глікемічний індекс продуктів
2. Правила кулінарії
3. салати
4. М'ясні і рибні страви
5. овочеві страви

Зміст статті:

При цукровому діабеті 2 типу правильно підібрана дієта служить гарантом не переходять захворювання в інсулінозалежний тип. При першому типі допомагає людині контролювати рівень цукру в крові і скоротити обсяг дози інсуліну.

Кулінарія для діабетиків 2 типу здійснюється за кількома правилами. У неї входять особлива термічна обробка і використання продуктів з низьким глікемічним індексом (ГІ) і маленькою калорійністю.

Нижче будуть підібрані рецепти для діабетиків, що складаються з продуктів з низьким ГІ. Дано загальні рекомендації про те, яка повинна бути діабетична кухня.

Глікемічний індекс продуктів

ГІ - це цифровий показник вплив будь-якого продукту харчування після його вживання на рівень глюкози в крові. Чим менше індекс їжі, тим вона безпечніше для хворого. Але є ряд продуктів, які мають показник в 0 ОД.

Така низька цифра зовсім не означає, що вони долгожданна на диабетическом столі. Слід звернути увагу на калорійність і наявність в їжі поганого холестерину, який негативно позначається на судинах людини. Наприклад, ГІ сала складе 0 ОД, але його висока калорійність і холестерин роблять такий продукт забороненим.

Зростає ГІ у фруктів при зміні консистенції, тому що при такій обробці втрачається клітковина, що відповідає за рівномірний надходження глюкози в кров. Так що діабетична кухня виключає фруктові соки з меню.

ГІ ділиться на три групи:

• до 50 ОД - низький;
• 50 - 70 ОД - середній;
• 70 ОД і вище - високий.

При цукровому діабеті будь-якого з типів раціон харчування складається з продуктів з низьким ГІ, і лише зрідка, кілька разів на тиждень, можна включати в меню їжу з ГІ 50 - 70 ОД.

Правила кулінарії

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Багато хворих, які страждають солодкої хворобою, мають масу супутніх захворювань через порушення роботи ендокринної системи в цілому. Тому правильне харчування і раціональний прийом їжі допомагає не тільки нормалізувати рівень цукру, а й налагодити роботу всіх функцій організму.

Всю їжу не слід пересолювати, щоб не збільшувати навантаження на нирки. Вживання рослинної олії слід скоротити до мінімуму. При гасінні можна додавати воду, щоб знизити кількість використовуваного масла.

Взагалі, правильні способи готування страв не тільки тримають індекс продуктів в незмінному вигляді, а й зберігають в їжі більшу кількість корисних речовин.

Дозволені способи термічної обробки:

1. відварювати;
2. на пару;
3. в мікрохвильовій печі;
4. на грилі;
5. в духовій шафі;
6. в мультиварці, крім режиму «жарка»;
7. гасити, переважно в сотейнику з мінімальною кількістю рослинного масла.

Необхідно врахувати такі винятки, стосовно деяких овочів. Так, морква в свіжому вигляді має показник в 35 ОД, її можна додавати в салати. А ось у вареному вигляді індекс зростає до 85 ОД, що робить овоч неприпустимим на диабетическом столі.

Багато людей не уявляють свого щоденного раціону без картоплі. Але ось його високий ГІ робить такий продукт «небезпечним». Щоб хоч трохи знизити цей показник, картоплю очищають від шкірки, ріжуть на великі кубики і поміщають в холодну воду на ніч. Так з бульб вийде зайвий крохмаль і це хоч трохи, але знизить ГІ.

Два вищевказаних овоча категорично заборонено доводити до консистенції пюре. Чим більше кубики, тим нижче буде ГІ.

При цукровому діабеті хворий повинен назавжди виключити деякі продукти харчування, які можуть не тільки підвищувати рівень цукру в крові, а й розвивати гликемию. Так, під заборону потрапляють:

• вершкове масло;
• маргарин;
• жирні сорти м'яса і риби;
• сметана;
• солодощі, цукор, шоколад;
• випічка, крім тієї, яка зроблена з житнього, вівсяної або гречаної муки, в кількості 30 грам в день;
• ковбаса, сосиски, буженина;
• білий рис, манка;
• будь-які страви з картоплі - пюре, чіпси, картопля-фрі;
• фруктові соки, солодкі напої.

Діабетична кухня різноманітна, адже список дозволених продуктів досить великий. Головне, навчитися об'єднувати їх у смачні страви.

салати

Салати при цукровому діабеті можна вживати в будь-який прийом їжі - на сніданок, обід, полуденок або вечерю. Вони готуються з овочів, фруктів, м'яса та морепродуктів. В основному морепродукти мають низький ГІ, тому з ними створюються безліч святкових страв.

Фруктові салати рекомендовано не більше 200 грамів на день і бажано в першій половині дня. Фізична активність людини допоможе швидше засвоїти інформацію, що надійшла в кров глюкозу з фруктів. Готувати їх краще перед безпосереднім вживанням, так фрукти не стекут і не втратять своїх корисних властивостей.

Фрукти і ягоди вибираються з особистих смаковим уподобанням, ріжуться на великі кубики і заправляються 100 мл кефіру або несолодкого йогурту. Подавати їх можна в цікавому вигляді. Наприклад, прикрасити гілочками меліси.

Фрукти і ягоди для фруктових салатів, з низьким індексом:

1. чорна і червона смородина;
2. всі різновиди цитрусових - лимон, апельсин, мандарин, помело, грейпфрут;
3. яблука, і не варто вибирати саме кислі, у всіх однаковий ГІ;
4. груші;
5. полуниця;
6. малина;
7. абрикос;
8. агрус;
9. суниця;
10. нектарин і персики.

Нижче представлені і більш складні кулінарні рецепти, які прекрасно доповнять навіть святковий стіл.

Капуста має безліч вітамінів і корисних мікроелементів, цінних не лише діабетикам, а й здоровим людям. Саме тому вона частина зустрічається в рецептах дієтотерапії. З неї можна приготувати ситний салат, який стане повноцінним стравою, тобто ні м'ясну страву, ні гарнір додатково подавати не потрібно.

Будуть потрібні такі продукти:

1. червонокачанна капуста - 400 грам;
2. два болгарських перцю;
3. куряча печінка - 300 грам;
4. відварна червона квасоля - 150 грам;
5. оливкова олія - ​​1,5 столові ложки;
6. несолодкий домашній йогурт - 200 мл.

Оливкова олія потрібно для заправки салату. Щоб надати йому пікантний смак, можна попередньо настояти масло на травах і спеціях. Підійде чебрець, часник або перець чилі. У скляну ємність помістити трави і залити олією, прибрати пляшку в темне місце на 12 годин.

Печінка порізати кубиками, перець соломкою, капусту дрібно нашаткувати. З'єднати всі інгредієнти і заправити олією і йогуртом, посолити за смаком.

Морський салат стане повноцінним сніданком або вечерею. Він містить в собі легкозасвоювані білки, які необхідні діабетикам щодня. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• кальмар - 2 штуки;
• один свіжий огірок;
• пучок зеленої цибулі;
• два відварних яйця;
• кілька гілочок кропу;
• креветки - 5 штук;
• сіль за смаком.

Кальмар промити і помістити в киплячу підсолену воду, варити на повільному вогні не більше трьох хвилин, інакше він стане твердим. Яйця і огірок нарізати великими кубиками, кальмар соломкою, цибулю дрібно нашаткувати. Змішати всі інгредієнти, посолити за смаком.

Салат заправити несолодким йогуртом або ж сметанообразним сиром з жирністю 0,1%, наприклад, ТМ «Будиночок в селі». У приготуванні даного салату можна використовувати не тільки кальмар, але і морський коктейль, креветки і мідії.

Салат викласти в посуд, прикрасити блюдо очищеними креветками і гілочками кропу.

М'ясні і рибні страви

М'ясні і рибні блюда - це незмінна складова правильного обіду і вечері. Рецептів таких страв безліч, але всі вони повинні готуватися з нежирних сортів м'яса і риби. З них видаляється шкура і залишки жиру.

Субпродукти, так само можуть бути на диабетическом столі. Але ось ікра і рибна молока заборонена діабетикам, тому що дає додаткове навантаження на підшлункову залозу.

Здорова діабетична кухня не виключає такої страви, як тефтелі. Тільки слід замінити білий рис на бурий. У білого рису високий ГІ, а ось у бурого рису він складе 50 ОД. У процесі приготування слід врахувати, що варити коричневий рис потрібно 45 - 55 хвилин. За смаковими якостями він не поступається білому рису.

Інгредієнти для тефтелі:

1. відвареної бурий рис - 150 грам;
2. куряче філе - 200 грам;
3. ріпчаста цибуля - 1 шт .;
4. томатний сік з м'якоттю - 150 мл;
5. вода очищена - 50 мл;
6. кріп і петрушка - один пучок;
7. рослинне масло - 1 столова ложка;
8. сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Куряче філе очистити від залишків жиру, разом з цибулею пропустити через м'ясорубку. Змішати отриманий фарш з бурим рисом, посолити і поперчити, сформувати тефтелі. У каструлю влити рослинне масло і рівномірно розподілити його по дну. Викласти тефтелі, залити попередньо змішаним томатним соком і водою.

Томити на повільному вогні під кришкою до готовності, приблизно 45 хвилин. Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню. Такі тефтелі корисні як для дорослих, так і для дітей.

Білки, отримані з риби, засвоюються організмом набагато краще. Рибні страви в тижневому раціоні діабетика повинні бути присутні не менше трьох разів. Але не варто дуже старатися з морепродуктами. У всьому потрібна міра.

Рибні котлети готуються як на пару, так і на сковороді. Якщо вирішено застосовувати другий спосіб готування, то краще вдатися до сковороди з тефлоновим покриттям, щоб уникнути використання рослинного масла. Або ж смажити котлети під кришкою, з додаванням води.

Складові:

• дві тушки минтая або хека;
• 75 мл молока;
• три скибочки житнього хліба;
• одна невелика цибулина;
• сіль, перець чорний мелений за смаком.

Рибу очистити від кісток і шкіри, пропустити разом з луком, і попередньо замоченим у воді хлібом, через м'ясорубку. Можна скористатися блендером, так котлети вийдуть більш м'якими.

У фарш влити молоко, посолити і поперчити, вимісити до однорідної консистенції. Частина котлет по необхідності заморозити.

З м'яса можна приготувати домашні сосиски. Звичайно, їх смак відрізняється від магазинних сосисок, так як вони не містять підсилювачів смаку і різних шкідливих приправ. Таке блюдо підходить і діткам раннього віку.

Складові:

1. куряче філе без шкури - 200 грам;
2. кілька зубчиків часнику;
3. молоко - 80 мл;
4. сіль, перець чорний мелений за смаком.

Куряче філе подрібнити в блендері, додати сіль і перець. Фарш змішати з молоком, пропущеним через прес часником, влити молоко і ще раз збити все блендером. Далі буде потрібно розрізати на прямокутні шматки харчову плівку і покласти в неї фарш. Скачати у вигляді сосисок і щільно зав'язати краю.

Зберігати такі домашні сосиски в морозильнику. Їх можна відварювати у воді, або ж підсмажувати на сковороді.

овочеві страви

Овочі - це половина добового раціону діабетика. З них готують не лише салати і супи, а й складні другі страви. Багато овочі мають низький ГІ, їх вибір великий, що дозволяє приготувати різноманітні страви.

Урізноманітнити смакові якості овочів можна за допомогою зелені, практично вся має ГІ до 10 ОД. Наприклад, петрушка, кріп, базилік, шпинат і т.д.

Овочеве рагу - прекрасний м'ясної гарнір. Його готують з сезонних овочів. Головне враховувати особистий час готовності кожного з використовуваних продуктів. Припустимо, часник не пасерують разом з цибулею, так як час приготування часнику всього кілька хвилин.

Овочі з низьким ГІ для страв:

• всі види капусти - білокачанна, червонокачанна, брокколі, цвітна;
• ріпчаста цибуля;
• баклажан;
• патиссон;
• горох в будь-якому вигляді, крім консервованого;
• біла, червона і стручкова квасоля;
• гіркий і солодкий перець;
• помідор;
• часник;
• сочевиця.

готується овочеве рагу для діабетиків 2 типу з наступних інгредієнтів:

1. брокколі - 150 грам;
2. кольорова капуста - 150 грам;
3. два невеликих помідора;
4. одна цибулина;
5. стручкова квасоля - 150 грам;
6. один баклажан;
7. рослинне масло - 1 столова ложка;
8. кілька гілочок кропу і петрушки;
9. сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Помідори необхідно очистити від шкірки. Для цього обдати їх окропом, після занурити в холодну воду - так шкірка швидко очиститься. Брокколі і цвітну капусту розібрати на суцвіття. Якщо вони великі, то розрізати навпіл.

Баклажан теж очистити від шкірки, порізати кубиками і помістити на сковороду з рослинним маслом, всипати стручкову квасолю. Якщо використовується заморожена квасоля, то перед цим її необхідно обдати окропом і відкинути на друшляк, щоб вода стекла.

Гасити овочі під кришкою 10 хвилин. Після посолити і поперчити, влити воду так, щоб вона наполовину покривала рагу. Додати брокколі, цвітну капусту, цибулю півкільцями і порізані кубиками помідори. Томити рагу на повільному вогні під кришкою ще 10 - 15 хвилин. Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню.

Багато людей знають про корисні властивості гарбуза, але чи можна її додавати в рагу та інші страви при цукровому діабеті? Виходячи з того, що ГІ гарбуза після теплової обробки досягає 75 ОД, це відносить її до «небезпечним» продуктам.

Але користь від даного овоча заповнити іншими продуктами не вдається, тому лікарі дозволяють зрідка її присутність на диабетическом столі. Важливо пам'ятати, що все рецепти з гарбуза для діабетиків не повинні містити інших продуктів з високим ГІ. Так як гарбуз і так може спровокувати підйом рівня цукру в крові.

У відео в цій статті представлений рецепт діабетичних цукерок.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

448 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

901 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

522 перегл. 1 відповідь. 0 голос.