Рис користь і шкода для здоров'я при діабеті

1. Рис: що в ньому корисного?
2. Найкорисніший рис: бурий, чорний, жовтий
3. Як приготувати рис?

Рис - всесвітньо відомий злак. Рисова каша з'являється в меню дитини раніше однорічного віку і супроводжує людину по життю. Чи можна вживати рис хворому на цукровий діабет? І які види рису найбільш корисні діабетикам?

Рис: що в ньому корисного?

Рис - одна з найбільш поживних вуглеводних блюд.

Він містить саме найбільше серед зернових кількість вуглеводів, а при перетравленні в шлунку утворює багато слизу. Це властивість рисових зерен використовують для харчування хворих виразками і ерозіями. Рисова слиз обволікає виразку і не допускає її роздратування.

кількість вуглеводів в традиційному білому рисі досягає 80%. Вуглеводи рису є складними, тобто вони повільно і довго всмоктуються в кишечнику. Високий вміст вуглеводів відбивається в високому значенні хлібних одиниць продукту.

Кількість хлібних одиниць в рисовому продукті становить 1-2 ХЕ (в залежності від способу приготування). Це досить високий показник для хворого на діабет (враховуючи, що добова норма вуглеводів при захворюванні на діабет 2 типу не повинна перевищувати 25 ХЕ, з них за один прийом - не більш 6-7 ХЕ). При діабеті 1 типу збільшення ХЕ компенсується збільшенням дози інсуліну. При діабеті 2 типу, коли інсулін не вводять, збільшення ХЕ небажано.

цього зернового продукту невисокий - 60 одиниць. Калорійність сирого рису дорівнює 110 кКал, що також вимагає обмежень рису в дієтичному меню.

• Рис є неаллергічним злаком. Сирі рисові зерна містять вітаміни і мають властивість виводити токсини з організму. Серед мінералів, які містяться в складі рису, лідирує калій. Він забезпечує продукту властивість зв'язувати і виводити солі.
• Вітамінний комплекс представлений групою В, однак необхідна вітамінна підтримка можлива тільки сирим розмоченим рисом. Вітаміни В1, В2, В3, В6 регулюють обмін речовин, покращують стан нервових волокон, знижують запалення.
• Високий вміст вуглеводів (показник ХЕ) частково компенсується їх всмоктуванням (показник ГІ). Тому традиційний очищений рис з полиць продуктових магазинів використовувати в харчуванні діабетика, але обмежено. При можливості очищений рис замінюють іншими видами зерна.

Які різновиди рису дають більше користі організму діабетика?

Повернутися до змісту

Найкорисніший рис: бурий, чорний, жовтий

Рисове зерно має зовнішню оболонку і внутрішній живильний шар (крохмаль). Якщо зерно отримало мінімум обробки (була знята тільки зовнішня лушпиння), то такий рис називають коричневим. Він має характерний коричневий колір зерен і є найкориснішим видом рису для будь-якої людини (здорового чи хворого на діабет).

Ще два види корисного рису - дикий рис і чорний тибетський рис. Дикий рис - родич традиційних рисових зерен, вони містить найбагатший серед рисових продуктів набір мікроелементів. Тибетський чорний рис містить багато білка (16% на відміну від традиційних сортів рису, в яких білка до 8%).

Якщо з цільного рису зняти оболонку, то залишиться живильна складова зерна - внутрішній крохмаль. Такий рис отримав назву шліфованого або білого. Це найменш корисний вид рисової каші, який широко поширений по всьому світу. Шліфований рис майже не містить корисних речовин. Він є живильним калорійним концентратом, швидко вариться і перетворюється в розмазала кашу.

Інший варіант очищеного рису називають пропарений. В процесі заготовок такий рис обробляють парою під тиском. Ця призводить до того, що частина поживних елементів з оболонки переходить в середину зерна (його крохмалисту частина). Такий має жовтуватий відтінок і корисніше білого шліфованого зерна.

Крім того, рисові зерна різних сортів можуть відрізнятися довжиною і товщиною (довгозернистий і круглозерністий рис). Найбільш крохмалистими є Круглозерністий сорти. Вони сильніше інших склеюються при варінні. При діабеті краще вживати довгозернистий рис, в ньому менше клейкої маси. Але найкращим зернових продуктом для діабетиків є цілісна крупа - чорний або коричневий (бурий) рис.

Повернутися до змісту

Як приготувати рис?

Якщо вас цікавить вітамінний склад продукту, то його приготування повинно виключати термічну обробку. Вітаміни гинуть при нагріванні вище 50 ºC. Для збереження вітамінно-мінерального комплексу в засвоюваній формі цілісний рис замочують у воді і вживають по 2 столові ложки вранці натщесерце. Така дієта отримала назву очищення рисом. Вона сприяє виведенню солей і шлаків.

Більш звичний варений рис не містить вітамінів, проте в ньому зберігаються вуглеводи, білки, мінерали і калорії. Як приготувати рис правильно?

Рисову крупу після промивання треба помістити в товстостінну каструлю або казан. Залити водою в співвідношенні 1: 3 (1 частина крупи і 3 частини води). Посолити (при необхідності), поставити на швидкий вогонь, довести до кипіння і зменшити нагрів каструлі. Після закипання рис повинен знаходитися на повільному невеликому вогні. Вода википатиме, зерна збільшуватися в розмірах. Важливо: під час варіння зерна каші не перемішувати! Якщо зерна укладаються в процесі википання води самі, каша не підгорить. Якщо взятися перемішувати кашу під час приготування, нижня частина зерен виявиться підгорів.

Коли вода майже википіла, рис треба зняти з вогню і накрити каструлю згорнутим рушником, вовняною тканиною Залишки води вбереться в крупу протягом 10-20 хвилин.

Крім каш, рис додають в супи, роблять фарш для м'ясних і рибних тефтелей. З рису готують плов (для діабетиків - з курячою грудкою і великою кількістю овочевого салату).

Самий поживний вид приготування рису - суп . Весь крохмаль із зерен залишається в рідкій складової першого страви. Тому діабетикам рисові супи замінюють гречаними і овочевими.

Для хворих на діабет використання в меню білого шліфованого рису протипоказано. Рекомендується замінити традиційний білий рис нешліфованим цільним зерном і готувати з нього смачні і корисні страви.

Повернутися до змісту