Селера - смак і користь

Селера використовують в основному як пряно-смакова рослина у вигляді ароматної добавки до різних страв. Але хотілося б, щоб на цю рослину дивилися ширше - як на лікувально-дієтичний засіб.

Селера-дворічна рослина, має три різновиди - листову, черешкові і кореневу. Найбільш поширений листової, рідше - кореневої, і лише в останні роки став з'являтися черешкова.

У селері є амінокислоти, глікозиди, вітаміни С, В1, В2, РР, Е, У (противиразковий), аспарагін, холін, оцтова і масляна кислоти, форокумаріни, цукру, пектинові речовини, солі калію, кальцію, магнію, заліза та інші корисні речовини. Найцінніші листові і черешкові сорту, які багатші кореневих по вітаміну С в 4 рази, а по каротину - в 40 разів. У кореневого селери за кількістю каротину і вітаміну Е листя багатшим коренеплодів в 5 разів. Насіння селери містять близько 6% ефірних масел.

У харчуванні використовують і листя, і коренеплоди селери. Листя вживають обмежена в сумішах салатних культур, тому на присадибних ділянках широкого поширення листової селера не отримав, його застосовують, головним чином, як ароматну приправу.

Кореневої селера вирощують поки в малій кількості просто через незнання. Але він в харчуванні повинен зайняти таке ж місце, як морква. Коренеплоди, нарізані кубиками, подрібнені на тертці або у вигляді пюре, вживають в свіжому, відвареному, тушкованому або вареному (як картопля) вигляді в поєднанні з тертими яблуками, морквою, горіхами, грибами, картоплею, борошном, тестом в різних поєднаннях, заправлених майонезом , лимоном, олією, томатною пастою, цибулею, часником.

Селера в своєму біохімічному складі має натрій, що не впливає негативно на життєдіяльність людини, покращує смакові якості їжі. Ця культура здатна покращувати водно-сольовий обмін в організмі і виводити з нього шлаки.

Селера має і лікарськими властивостями - антиалергічним, антисептичну, ранозагоювальну, тонізуючу, легким проносним, сечогінним і болезаспокійливу діями. Він посилює фізичну і розумову працездатність, сприятливо діє на сон, ендокринну та нервову системи. Його застосовують при хворобах печінки і нирок, подагрі, алергічної кропивниці, дерматитах, серцево-судинних захворюваннях, сечокам'яної хвороби, цукровому діабеті, при ожирінні для нормалізації обміну речовин. Він покращує апетит і травлення, корисний при гастритах, виразковій хворобі і хронічному коліті, піднімає загальний тонус організму, локалізує запах з рота.

У дієтотерапії селерою лікують ожиріння і нервові хвороби завдяки його сприятливому впливу на нервову, ендокринну системи і на процеси обміну речовин. При приготуванні безсольових дієтичних страв додавання селери покращує смакові якості їжі і збагачує приготовані страви вітамінами, мінеральними речовинами, фітонцидами.

Бажано вживати селеру в профілактичних цілях, тому на кожній дачі і присадибній ділянці слід виділити значну площу під кореневої селера і невелику - під листової, гурмани можуть вирощувати і стебловий. Кореневої селера навіть в південній зоні треба висаджувати розсадою, інакше важко отримати хороший урожай коренеплодів. На розсаду цю культуру висівають за 2-3 міс до висадки в грунт. Розсаду краще вирощувати в стаканчиках. У грунт її висаджують слідом за ранньою капустою, в кінці квітня - початку травня. Кращий попередник для селери - томати, огірки, капуста. Заморозки до 5-6 С рослинам не страшні.

Кореневої селера садять з міжряддями 45- 60 см, в ряду через 15-20 см, листовий - приблизно в два рази густіше, а стебловий - більш розріджено, за схемою 40 × 50 см.

Догляд за посадками селери звичайний: розпушування міжрядь, підгодівля добривами, знищення бур'янів, помірний полив, особливо кореневого. У догляді за черешкові селерою є одна особливість - він вимагає обов'язкового підгортання в другій половині літа для отримання ніжних освітлених черешків.

Листя селери на зелень прибирають у міру необхідності - вони відростають постійно. У кореневого селери листя зривати не слід, так як це негативно позначається на врожаї коренеплодів, які прибирають у другій половині літа вибірково в міру потреби, а восени - повністю. Нестандартні коренеплоди використовують для зимової вигонки зелені, інші зберігають в підвалі в піску або сушать, нарізавши на невеликі шматочки. Висушені корені можна подрібнити або розтерти в порошок. Обрізані листя також заготовляють про запас, їх консервують, заморожують або сушать. У герметичній тарі продукцію з селери можна зберігати до трьох років.

Рекомендуємо Вам сорти селери: листової Ніжний , стебловий Юта , кореневої Силач .

Н. Бугайченко,

доцент Ставропольського агроуніверситету