Топінамбур: користь, шкода, рецепти

1. КОРИСТЬ топінамбура
2. 1. Користь топінамбура, як джерела корисних речовин.
3. 2. Користь топінамбура для очищення організму.
4. 3. Користь топінамбура для травної системи.
5. 4. Користь топінамбура для профілактики і лікування цукрового діабету.
6. 5. Користь топінамбура для серцево-судинної системи.
7. 7. Користь топінамбура для нервової системи.
8. 8. Користь топінамбура для імунітету.
9. 9. Користь топінамбура для шкіри.
10. 10. Користь топінамбура для чоловічого здоров'я.
11. ШКОДА топінамбура
12. Які шкідливі речовини може накопичувати топінамбур?
13. 2. Шкода топінамбура - свинець.
14. 3. Шкода топінамбура - нітрати і нітрити.
15. Як вживати топінамбур без шкоди?
16. КОРИСТЬ І ШКОДА топінамбур - ВИСНОВОК
17. РЕЦЕПТИ З топінамбура
18. Гарячі страви з топінамбура:
19. Рецепт №3: Топінамбур, запечений в духовці.
20. Рецепт №5: Топінамбур, запечений з кокосовим соусом.
21. Рецепт №6: Рагу з топінамбуром, білою квасолею і грибами.
22. Рецепт №7: Суп-пюре з топінамбура і моркви.
23. Салати з топінамбура:
24. Рецепт №9: Салат з топінамбура з редькою.
25. Рецепт №10: Салат з топінамбура з солоними огірками.
26. Напої з топінамбура:
27. Рецепт №13: Чай зі свіжих бульб топінамбура.

Топінамбур або земляна груша - унікальний продукт. До недавнього часу я, чомусь, не звертала уваги на цей овоч, а даремно. Топінамбур має масу корисних властивостей, а можливості його використання в кулінарії досить різноманітні.

Але, за певних умов, топінамбур може принести шкоду.

КОРИСТЬ топінамбура

1. Користь топінамбура, як джерела корисних речовин.
2. Користь топінамбура для очищення організму.
3. Користь топінамбура для травної системи.
4. Користь топінамбура для профілактики і лікування цукрового діабету.
5. Користь топінамбура для серцево-судинної системи.
6. Користь топінамбура при анемії.
7. Користь топінамбура для нервової системи.
8. Користь топінамбура для імунітету.
9. Користь топінамбура для шкіри.
10. Користь топінамбура для чоловічого здоров'я.

1. Користь топінамбура, як джерела корисних речовин.

Більшість корисних властивостей топінамбура пов'язані з наявністю в ньому інуліну, але цим його користь не обмежується. Бульби топінамбура зовні нагадують картоплю, але його склад набагато багатше:

• Інулін - вуглевод-пребиотик, що становить 14-21% від загальної маси бульби. Також міститься в коренях і бульбах деяких інших рослин, наприклад: в корені цикорію (15-20%), в часнику (9-16%), в цибулі-порее (3-10%) і в ріпчастій цибулі (2-6%), трохи в ячмені та жита (0,5-1,5%) і ще менше в бананах (0,3-0,7%).
• целюлоза .
• Моно-і дисахариди .
• амінокислоти ( аргінін , валін , гистидин , изолейцин , лейцин , лізин , метіонін , триптофан , фенілалалін ).
• Вітаміни (денна доза вітаміну С міститься всього в 200 м земляної груші, а вітамінів B1 і B2 в ньому в 3 рази більше, ніж в буряку або в моркві, а також вітаміни B6, B9, E, PP, A і бета-каротин ).
• Мінерали (всього 50 г. топінамбура містять денну дозу кремнію , Також в ньому міститься магній , кальцій , Калій, залізо , Фосфор, хлор, сірка, натрій, алюміній, цинк , Марганець, мідь, бор, фтор, молібден, йод, кобальт).
• Хоча топінамбур не містить селену , Але він сприяє його засвоєнню з інших продуктів.
• Також топінамбур не тільки містить кальцій , Але і покращує його засвоєння з інших продуктів.

2. Користь топінамбура для очищення організму.

• Інулін, що міститься в земляний груші, зв'язує і виводить важкі метали, пестициди та інші токсичні і баластні речовини.
• Інулін також стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту і має жовчогінну дію, тобто, сприяє очищенню печінки природним шляхом.
• Топінамбур перешкоджає проникненню в організм вірусів, хвороботворних бактерій і паразитів.
• Вітамін С, що міститься в топінамбурі у великій кількості, нейтралізує нітратні сполуки.

Всі вищевказані властивості в сукупності сприяють очищенню організму як від шлаків і токсинів , Що потрапляють в організм з їжею, так і очищенню від патогенних мікроорганізмів і паразитів .

Крім того, топінамбур має властивість попереджати утворення каменів в сечовому міхурі і усувати відкладення солей в суглобах.

для очищення суглобів відвар з 1 кг. свіжих бульб додається в ванну з водою температури 37-40 градусів. Ванну слід приймати протягом 15 хвилин, потім слід полежати 1-2 години. Процедура проводиться щодня протягом 20 днів. Потім робиться перерва в 2 тижні, після якого курс лікування можна повторити.

У сучасній екологічній обстановці, очищення організму є необхідним умовам збереження здоров'я. Включення в раціон одного овоча, при всіх його корисних властивостях, не замінить цілеспрямованого комплексу процедур по очищенню організму , Проводити який слід регулярно, раз в 1-2 року.

3. Користь топінамбура для травної системи.

• Крім того, що топінамбур очищає травний тракт від вірусів, хвороботворних бактерій і паразитів, він сприяє розмноженню здорової мікрофлори кишечника. Адже інулін, на додаток до інших своїх корисних властивостях) якого рекордно багато в цьому продукті, є пребіотиків - харчуванням для симбіотичних бактерій.
• Як було сказано вище, що міститься в земляний груші інулін стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту і має жовчогінну дію.
• Топінамбур знімає нудоту, усуває блювоту, гіркий присмак у роті, здуття живота. Здебільшого, цей ефект досягається завдяки знезаражувальним і очищує властивостями інуліну.
• Топінамбур покращує кровопостачання слизових оболонок, що допомагає з швидкій регенерації при різних ушкодженнях.

Ці властивості дозволяють рекомендувати вживання земляної груші при дисбактеріозі, виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, коліті, гастриті, панкреатиті, печії, запорах і проносі, а також для профілактики даних захворювань.

4. Користь топінамбура для профілактики і лікування цукрового діабету.

Інулін, при тривалому регулярному вживанні топінамбура, знижує рівень цукру в крові. Це робить його корисним для хворих на цукровий діабет і для запобігання цьому захворюванню.

Для отримання вираженого лікувального ефекту рекомендується з'їдати 30-40 м протертих бульб 3 рази в день за 10 хвилин до іншої їжі.

5. Користь топінамбура для серцево-судинної системи.

• Природний комплекс магнію і калію роблять топінамбур ефективним і безпечним засобом для зміцнення серцевого м'яза і для лікування і профілактики захворювань серцево-судинної системи (аритмії, гіпертонії, ішемічної хвороби серця, стенокардії, інфарктів і інсультів).
• Завдяки нормалізації мікрофлори кишечника, знижується вміст "поганого" холестерину в крові.
• Знижується в'язкість крові і поліпшується еластичність стінок судин. Таким чином, поліпшується кровообіг і знижується ризик утворення тромбів.
• Поліпшення засвоєння селену з продуктів харчування також робить позитивний вплив на стан міокарда.

6. Користь топінамбура при анемії.

Вживання топінамбура покращує синтез гемоглобіну, завдяки наявності в ньому гистидина (Амінокислоти, що входить до складу гемоглобіну) і багатого вітамінно-мінерального комплексу (вітаміни B5 та B6, які беруть участь у виробництві гемоглобіну, залізо і вітамін C, необхідний для засвоєння заліза). Тому земляну грушу застосовують для профілактики і при лікуванні залізодефіцитної анемії.

7. Користь топінамбура для нервової системи.

завдяки набору незамінних амінокислот ( валін , фенілаланіну і триптофану ) Земляна груша надає благотворний вплив на нервову систему і допомагає при безсонні.

8. Користь топінамбура для імунітету.

• Інулін стимулює розмноження корисних біфідобактерій. Ці мікроорганізми синтезують імуномодулятори.
• Також, в бульбах топінамбура міститься велика кількість необхідними для функціонування імунної системи вітамінів, мінералів і незамінних амінокислот.
• Топінамбур сприяє засвоєнню селену - елементу, який володіє вираженим імуно-стимулюючим ефектом.

Всі ці властивості дозволяють вважати земляну грушу одним з продуктів, що підвищують імунітет .

9. Користь топінамбура для шкіри.

Завдяки таким елементам, як кремній, мідь, цинк і сірка, а також багатому набору незамінних амінокислот (включаючи необхідний для здоров'я шкіри аргінін ), Топінамбур

• знімає запалення і подразнення шкіри,
• запобігає появі вугрової висипки,
• прибирає себорею
• і навіть сприяє розгладженню неглибоких зморшок.

10. Користь топінамбура для чоловічого здоров'я.

Завдяки збалансованому складу амінокислот, вітамінів і мінералів, топінамбур при регулярному вживанні надає сприятливу дію на потенцію. За ефективністю земляну грушу можна порівняти з Золотим коренем (родіоли рожевої). Правда, для досягнення вираженого ефекту потрібно більш тривале лікування.

ШКОДА топінамбура

У більшості статей про користь і шкоду топінамбура, йдеться про нездатність цієї рослини накопичувати в собі шкідливі речовини. Але ніде не пояснювалася, звідки це чарівне властивість взялося? Мабуть, хтось один написав, а всі інші просто передрукували дане твердження без будь-яких обґрунтувань: "топінамбур, на відміну від інших овочів і фруктів, не накопичує в собі нітрати і пестициди".

Трохи заглибившись в тему, можна виявити, що топінамбур входить в список так званих рослин-санітарів, які, маючи потужну адсорбирующей здатністю, інтенсивно витягують з грунту токсичні речовини, попереджаючи їх потрапляння в грунтові води і продукти харчування. При збиранні врожаю з поля видаляються накопичилися в біомасі шкідливі речовини. Зелена маса і бульби топінамбура з таких земель йдуть тільки для отримання технічної сировини, а коренева система овоча, відмираючи, швидко відновлює родючий гумусний шар.

Дана інформація явно суперечить твердженням про те, що топінамбур не накопичує шкідливі речовини. Навпаки, він накопичує їх у більшій мірі, ніж деякі інші овочі і фрукти. Це, звичайно, не робить земляну грушу шкідливим продуктом. Але можливу шкоду необхідно враховувати і приймати відповідні заходи по його нейтралізації.

На користь топінамбура слід зауважити, що міститься в топінамбурі в рекордно великій кількості інулін частково пов'язує пестициди, важкі метали та інші токсичні речовини. У зв'язаному вигляді ці речовини не є небезпечними - вони просто виводяться з організму.

Які шкідливі речовини може накопичувати топінамбур?

1. Шкода топінамбура - ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні).

Найпростіший з них - бензол. Печінка людини не вміє знешкоджувати ПАУ. Тому не можна допускати попадання цих речовин в організм людини. Навіть в дуже малій дозі вони викликають злоякісні пухлини. Особливо чутливі до ПАУ новонароджені. Головні джерела цих шкідливих речовин - викиди з підприємств металургійної та коксохімічної промисловості, відходи нафтохімії, дим ТЕЦ і вихлопні гази автомобілів. З атмосфери ПАУ потрапляють в ґрунт, водойми та річки.

У рослини ПАУ потрапляють двома шляхами: з атмосфери і через кореневу систему.

2. Шкода топінамбура - свинець.

Ми отримуємо свинець в досить великих кількостях з атмосфери, забрудненої промисловими викидами і димом двигунів внутрішнього згоряння, що працюють на пальному з присадкою тетраетилсвинцю. Близько 90-95% надходження в організм свинцю накопичується в кістках, з яких метал вимивається в кровотік. Якщо він ще додатково потрапляє в організм з продуктами харчування, то спричиняє повільно розвивається хронічної інтоксикації організму.

Топінамбур всмоктує свинець з атмосфери, забрудненої промисловими викидами, димом двигунів внутрішнього згоряння і т. П., Що містять свинець, і з пестицидів, якими обробляють поля.

3. Шкода топінамбура - нітрати і нітрити.

Є величезна різниця між нітратами і нітритами.

Нітрати (солі азотної кислоти) не належать до отрутохімікатів. Це елемент мінерального живлення рослин, будівельний матеріал.

Топінамбур відрізняється помірну здатність акумулювати нітрати (рекордсмен в цій справі - шпинат). Але при надлишку внесених азотних добрив (особливо, в кінці періоду вегетації, коли рослини їх майже не засвоюють) накопичення нітратів в топінамбурі може сильно зрости.

Нітрити несуть загрозу ракових захворювань. Потрапляючи в шлунок, ці сполуки під впливом соляної кислоти шлункового соку утворюють нітрозаміни. Переважна більшість нітрозамінів є сильними хімічними канцерогенами. Нітрозосполуки можуть утворюватися з містять нітрити продуктів в процесі варіння, смаження, соління, копчення, а також при тривалому зберіганні продукту.

Звідси і вражаюча різниця в межах допустимих концентрацій (ГДК) для тих і інших: наприклад, ГДК дихлофосу в топінамбурі не повинна перевищувати 0,05 мг / кг, а нітратів - 300 мг / кг.

Нітрати - попередники нітритів. Нітрити можуть утворюватися з нітратів:

• за допомогою бактерій слини і мікроорганізмів, що мешкають в кишечнику людини;
• за допомогою мікрофлори, що живе на поверхні бульб топінамбура, при травмуванні продукту або його подрібненні.

На користь топінамбура говорить те, що він містить велику кількість вітаміну С. Цей вітамін має здатність нейтралізувати нітратні сполуки.

Як вживати топінамбур без шкоди?

Багато корисні продукти можуть накопичувати шкідливі речовини. Наприклад, по здатності накопичувати бензапірен сільськогосподарські культури розташовуються в наступному порядку: салат, редиска, топінамбур, моркву, капуста, огірки, пшениця. Звичайно, це не привід відмовитися від їх вживання. Слід лише дотримуватися запобіжних заходів при виборі фруктів і овочів і знати способи, що допомагають нейтралізувати нітрати в продуктах .

Щоб отримати максимальну користь від вживання топінамбура і понизити шкоду до мінімуму, рекомендується дотримуватися запобіжних заходів:

1. Придбання екологічно чистих продуктів. Бажано купувати топінамбур, вирощений в екологічно чистій місцевості, з помірним застосуванням пестицидів і добрив. Цей пункт буває не просто виконати, якщо тільки ви не вирощуєте топінамбур самі, тому слід приділити основну увагу наступними пунктами.
2. Зберігання. Зберігати слід добре відсортовані, неушкоджені і чисті бульби топінамбура. Нарізати і видавлювати сік слід безпосередньо перед вживанням.
3. Замочування. Нарізати бульби топінамбура і замочити в холодній воді на 15-20 хвилин. Стебла і листя можна замочити цілком.
4. Варка - найбільш ефективний засіб, що дозволяє знизити вміст нітратів на 50%. Нітрати переходять в розчин, який слід злити (варити топінамбур краще без солі, а посолити після приготування).
5. Жарка - менш ефективний засіб позбавлення від нітратів. Якщо Ви вибрали даний спосіб приготування топінамбура, то важливо смажити на відповідному маслі . Використання невідповідного масла для смаження призведе до утворення канцерогенних речовин, якого ми, як раз, хотіли уникнути.
6. Видалення шкірки з бульб дозволяє позбутися ще від 10% нітратів.
7. Лимонний або гранатовий сік. Побризкайте салат з топінамбуром або нарізані бульби перед приготуванням лимонним або гранатовим соком. Лимонна кислота, гранатовий сік і вітамін С знешкоджує нітрати і гальмує утворення в організмі нітрозамінів. З огляду на високий вміст вітаміну С в самій рослині, дані заходи нейтралізують більшу частину нітратних сполук.

Джерело інформації про шкоду топінамбура через накопичення шкідливих для здоров'я людини речовин: http://www.e-reading.mobi/chapter.php/1020294/158/Danikov_-_Celebnyy_topinambur.html.

Накопичення пестицидів і нітратів в овочах і фруктах - проблема, на жаль, звичайна в сучасній реальності. Крім цього, топінамбур має всього два шкідливих властивості:

• Алергічна реакція на цей продукт - зустрічається вкрай рідко. Проте, якщо Ви ніколи раніше не пробували земляну грушу, почніть з невеликих порцій.
• У сирому вигляді бульби топінамбура можуть викликати газоутворення (у вареному вигляді вони, навпаки, зменшують це явище).

КОРИСТЬ І ШКОДА топінамбур - ВИСНОВОК

Топінамбур - один з найкорисніших продуктів.

Про можливу шкоду цієї рослини зовсім не варто було б говорити так докладно, якби не необхідність спростувати настільки ж поширене, як і необгрунтоване твердження про нездатність земляної груші накопичувати шкідливі токсичні речовини, ніж цей овоч нібито відрізняється від всіх інших. Тепер Ви знаєте що це не так, і не станете нехтувати нескладними заходами безпеки при покупці, зберіганні і приготуванні земляної груші.

Користь топінамбура безсумнівна, а шкода незначний. Цей овоч заслуговує увійти в раціон будь-якої людини, яка піклується про своє здоров'я. Оскільки багато хто не знайомі з земляною грушею, я публікую нижче кілька рецептів гарячих страв, салатів і напоїв з топінамбура, які дозволять оцінити його смакові якості, поряд з корисними властивостями.

РЕЦЕПТИ З топінамбура

У кулінарії і в лікувальних рецептах застосовуються не тільки бульби топінамбура, а й стебла, листя і коріння цієї рослини.

Бульби топінамбура в чомусь нагадують бульби картоплі і готувати їх можна також - варити, смажити, готувати у вигляді пюре, застосовувати в якості згущувача для супів. У той же час, топінамбур відрізняється від картоплі: бульби топінамбура можна їсти сирими (нижче я наведу кілька рецептів приготування салатів з топінамбура), а шкірка топінамбура досить ніжна, щоб її можна було зчищати, якщо цього не потрібно за рецептом.

Видалити шкірку з бульб топінамбура непросто, через їх нерівній форми. Якщо Ви збираєтеся піддати бульби температурної обробки, то шкірку можна залишити. Але, якщо Ви збираєтеся вживати їх у сирому вигляді, шкірку краще все-таки зрізати, щоб зменшити кількість нітратів.

Гарячі страви з топінамбура:

Рецепт №1: Відварену Топінамбур.

1. Бульби топінамбура очистити від шкіркі и порізаті великими Шматко (необов'язково).
2. Замочіті в холодній воде з лимонним соком на 15 хвилин. Потім злитися воду.
3. Покласти бульби в каструлю, залиту водою и посоліті.
4. Додати в воду цибулину і спеції за смаком (необов'язково).
5. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прикрити каструлю кришкою і варити 10-20 хвилин (в залежності від величини бульб) до готовності (перевірити також, як картопля).
6. Посипати дрібно нарубаної зеленню (кропом, петрушкою, кінзою або зеленою цибулею) і подавати як гарнір або як окрему страву.

Рецепт №2: Смажений топінамбур.

1. Бульби топінамбура помити і очистити від шкірки.
2. Порізати невеликими шматочками або кружальцями і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин. Воду злитися.
3. Сковороду розжаріті. налити трохи придатного для смаження олії ( кокосова олія , масло авокадо , гірчичне , оливкова , арахісове , рисове , кунжутного ). Унікал масел, на яких шкідливо смажити (Найбільш звичні з них - соняшникова , рапсова (канола) , кукурудзяна ).
4. Викласти нарізаний топінамбур і обсмажувати, час від часу перемішуючи, 3-4 хвилини, до утворення ніжної золотистої скоринки.
5. Посолити і посипати чорним меленим перцем за смаком. Вимкнути вогонь, закрити кришкою і залишити ще на 3 хвилини.
6. Посипати зеленню (кропом, петрушкою, кінзою або зеленою цибулею) і подавати гарячим.

Рецепт №3: Топінамбур, запечений в духовці.

1. Помити бульби топінамбура щіточкою для овочів (шкірку не знімати) і замочити в холодній воді на 15 хвилин. Воду злитися.
2. Змішати бульби з 1 ст. ложкою оливкової олії, 1 ч. ложкою солі і дрібкою меленого чорного перцю.
3. Викласти бульби на деко і поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 220 °.
4. Запікати 1 годину (перевірити готовність - овочі повинні стати м'якими).
5. Посипати нарубленной петрушкою і подавати гарячим.

Рецепт №4: Топінамбур, запечений з цибулею, часником і пряними травами.

Склад (на 2-3 порції):

• 400 м бульб топінамбура,
• 5 цибулин,
• 3-4 зубчики часнику,
• 50 р оливкової олії,
• 1 невеликий пучок зелені (петрушка, кінза або кріп),
• 1 ч. Ложка сухих пряних трав,
• сіль и чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Помити бульби топінамбура щіточкою для овочів (шкірку не знімати) і замочити в холодній воді на 15 хвилин. Потім воду злитися.
2. Лук очистити і нарізати на дольки.
3. Зубчики часнику очистити від лушпиння та дрібно накришити.
4. У мисці змішати масло з пряними травами, зеленню, сіллю і перцем. Додати туди ж топінамбур і цибулю. Розмішаті.
5. Розігріті духовку до 200 °.
6. Викласти на деко овочі і помістити в духовку на 30-40 хвилин, до готовності. Лук повинен почати карамелізуватися, а бульби топінамбура повинні стати м'якими.
7. Подаваті гарячим.

Рецепт №5: Топінамбур, запечений з кокосовим соусом.

Склад (на 3-4 порції):

• 1 кг. бульб топінамбура,
• 1 лимон,
• 400 мл. кокосових вершків (можна використовувати звичайні молочні вершки, але цей сайт присвячений здоровому способу життя, а не кулінарії, тому пропоную замінити їх більш корисним еквівалентом),
• 1 пучок майорану (або сушений майоран),
• 1-2 ст. ложки оливкової або кокосового масла,
• мускатний горіх, сіль і чорний перець за смаком,
• кріп (необов'язково).

Приготування:

1. Помити бульби топінамбура, видалити шкірку і нарізати тонкими кружечками.
2. Вичавити сік з лимона в холодну воду і замочити в ній нарізані бульби на 30 хвилин. Потім злити воду і просушити топінамбур.
3. Приготувати соус: змішати вершки з майораном, сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом.
4. Форму для запікання змастити оливковою або кокосовим маслом. Укласти скибочки топінамбура в форму (розмістити їх вертикально) і залити соусом.
5. Тим часом, нагріти духовку до 180 ° -190 °.
6. Помістити форму з топінамбуром в заздалегідь розігріту духовку і запікати близько години, до готовності.
7. Подаваті гарячим. Перед подачею можна посипати дрібно порубаним кропом.

Рецепт №6: Рагу з топінамбуром, білою квасолею і грибами.

У будь-овочеве рагу можна додати топінамбур. Для цього бульби земляної груші слід попередньо очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-30 хвилин.

Для прикладу наводимо рецепт рагу з топінамбуром, білою квасолею і грибами.

Склад (2-3 порції):

• 3-4 бульби топінамбура,
• 200-300 г. свіжих грибів,
• 200 м помідорів,
• 1 стакан вареної білої квасолі,
• 1 морква,
• 1 Цибулини ,
• 2-3 зубчики часнику,
• 2-3 м гострого перцю чилі,
• сіль за смаком,
• 3 ст. ложки оливкової масло (можна використовувати будь-яке інше масло, яке підходить для смаження ),
• свіжа зелень за смаком (кріп, петрушка або зелена цибуля) - необов'язково.

Приготування:

1. Підготувати всі інгредієнти: топінамбур, гриби, цибулю і помідори нарізати, моркву натерти, часник дрібно порубати, зелень порубати. Нічого не змішувати.
2. Налити масло в сковороду і нагріти.
3. Покласти в сковороду гриби, смажити 4-5 хвилин.
4. Додати до грибів топінамбур і смажити ще 5-7 хвилин.
5. Додати туди ж цибуля і чилі. Смажити 3-4 хвилини.
6. Додати томати і квасолю. Зменшити вогонь, закрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.
7. Додати моркву і часник, посолити і тушкувати ще 4-5 хвилин.
8. Подаваті гарячим. Можна посипати свіжою зеленню.

Рецепт №7: Суп-пюре з топінамбура і моркви.

Можна приготувати масу різноманітних і корисних супів з топінамбуром. Для прикладу наведемо вітамінний суп-пюре з топінамбура і моркви.

Склад (5-6 порцій):

• 2-3 бульби топінамбура,
• 2-3 моркви,
• 2 невеликі цибулини,
• 1 стебло селери,
• щіпка меленого імбиру (для додання овочевого супу копченого смаку),
• 3 ст. ложки рослинної молока (наприклад, соєвого, мигдалевого або рисового),
• 3 ст. ложки оливкової олії (або будь-якого іншого масла, на якому можна смажити ),
• щіпка червоного перцю,
• сіль за смаком,
• свіжа зелень за смаком (кріп, петрушка або зелена цибуля) - необов'язково.

Приготування:

1. Бульби топінамбура помити щіточкою для овочів, нарізати кубиками і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин. Потім злити воду.
2. Нарізати кубиками цибулю, моркву і селеру (не змішувати).
3. У глибоку сковороду налити масло і нагріти. Пасерувати цибулю 3-4 хвилини до золотистого кольору.
4. Залити 1 літром води, накрити кришкою і довести до кипіння.
5. Додати топінамбур і морква. Зменшити вогонь, прикрити кришкою і варити 10 хвилин.
6. Додати селеру, імбир, рослинне молоко, червоний перець і сіль. Варити ще 5 хвилин.
7. Пюріровать в блендері до отримання однорідної маси.
8. Подаваті гарячим. Перед подачею можна посипати свіжою посіченою зеленню.

Салати з топінамбура:

Рецепт №8: Вітамінний салат з топінамбура, моркви і яблука.

Цей салат - справжня вітамінна бомба. У його склад входить відразу кілька продуктів, що підвищують імунітет .

склад:

• 1 бульба топінамбура,
• 1 морква,
• 1 кисло-солодке яблуко,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 1 ч. Ложка меленого імбиру.

Приготування:

1. Топінамбур, морква і яблуко почистити і натерти на крупній тертці.
2. Для соусу: вичавити сік з апельсина і половини лимона, натерти на тертці цедру другої половини лимона, додати мелений імбир.
3. Заправити салат соусом і перемішати.

Рецепт №9: Салат з топінамбура з редькою.

Чи не менше користі для імунітету і для здоров'я в цілому принесе і цей салат.

склад:

Приготування:

1. Топінамбур і редьку почистити і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин.
2. Злитися воду.
3. Натерти топінамбур і редьку на тертці.
4. Порубати зелена цибуля і кріп.
5. Всі інгредієнти помістити в миску, заправити олією, посолити і перемішати.

Рецепт №10: Салат з топінамбура з солоними огірками.

склад:

• 1-2 бульби топінамбура,
• 1 морква,
• 2 солоні огірки середнього розміру,
• кілька пір'я зеленої цибулі,
• зелень (кріп, петрушка) за смаком,
• 2-3 ст. ложки якісного рослинного масла,
• сіль.

Приготування:

1. Топінамбур і моркву почистити і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин.
2. Злитися воду.
3. Моркву натерти, топінамбур теж натерти або нарізати тонкими кружечками.
4. Солоні огірки нарізати, цибулю і зелень дрібно порубати.
5. Всі інгредієнти помістити в миску, заправити олією, посолити і перемішати.

Напої з топінамбура:

Рецепт №11: Квас з топінамбура.

1. Бульби топінамбура очистити від шкірки і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин. Нагадую, що це робиться з метою зменшити кількість нітратів у продукті.
2. Воду злити і залити бульби знову чистою прохолодною водою.
3. Поставити в тепле темне місце на 2-3 дні.
4. Квас з топінамбура готовий.

Рецепт №12: Кава з топінамбура.

Цей напій має приємний смак і чудовими лікувальними властивостями. Зокрема, він рекомендується для хворих на діабет і для бажаючих схуднути. Як і напій з цикорію , Кава з топінамбура може служити здоровою альтернативою звичайному кава або чаю .

1. Бульби топінамбура очистити від шкірки і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин. Воду злитися.
2. Бульби нарізати і обсмажити на сухій сковороді.
3. Остудити і перемолоти в кавомолці.
4. Отриманий порошок варити в турці на повільному вогні.

Рецепт №13: Чай зі свіжих бульб топінамбура.

1. Бульби топінамбура очистити від шкірки і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин. Воду злитися.
2. Подрібнити бульби в блендері.
3. Помістити масу в термос і залити окропом.
4. Настоювати 8 годин.

Рецепт №14: Чай з листя топінамбура.

Для чаю можна використовувати як свіжі, так і сушені листя.

1. Листя топінамбура помістити в термос і залити окропом.
2. Настоювати 2-3 години.