Топінамбур. Властивості, рецепти. Салат і суп з топінамбура

1. Топінамбур: властивості
2. Топінамбур: склад
3. приготування топінамбура
4. Теплий салат з топінамбура. рецепт
5. Суп пюре з топінамбура з печеним часником і чіпсами з топінамбура. рецепт

Топінамбур (Земляна груша) походить з Північної Америки, де індіанці здавна використовували рослину в їжу. Мандрівник і першовідкривач Самюель де Шамплайн (Samuel de Champlain) переслав топінамбур до Франції в 1605 році. Саме у Франції сонячний корінь (так його називали індіанці) отримав назву топінамбур, під яким він потрапив і в Росію в 18 столітті. Земляна груша досить швидко поширилася по Європі в якості овочевої, кормової і навіть промислової культури. В Англії топінамбур придбав дивну назву єрусалимський артишок (Jerusalem artichoke). Під час військового голоду, коли було складно добути навіть картопля , Топінамбур, поряд з ріпою і бруквою , Допоміг європейцям виживати. Забутий за недавні "ситі" роки, топінамбур зараз переживає другий період розквіту, в першу чергу у Франції. Цікаво, що сприяють цьому знамениті шеф-кухарі, які поширюють рецепти салатів, супів, гарнірів і навіть десертів із земляної груші.

Топінамбур: властивості

Бульби топінамбура містять близько 77% вуглеводу інуліну, який при зберіганні перетворюється на фруктозу, що робить коренеплід досить солодким на смак. Топінамбур рекомендується приймати як добавку до харчування страждають на цукровий діабет 2 типу для стабілізації рівня цукру в крові. Топінамбур - відмінне джерело дієтичної клітковини і заліза, в ньому міститься в високій кількості калій та інші корисні речовини: антиоксиданти, вітаміни, незамінні амінокислоти. Високий вміст клітковини в топінамбурі і інулін сприяє формуванню газів у шлунку, тому схильним до метеоризму людям краще вживати топінамбур в помірних кількостях.

Топінамбур: склад

У мірній склянці (250 мл) нарізаного сирого топінамбура (бл. 150 г) міститься:
(Дані USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)

Калорійність (Ккал) - 110

Білки, всього (г) - 3

Жири, всього (г) - 0,015

Вуглеводи, всього (г) - 26

Клітковина (г) - 2,4

Калій (мг) - 645

Кальцій (мг) - 21

Залізо (мг) - 5,1

Вітамін А (МО) - 30

Магній (мг) - 25

Фосфор (мг) - 116

Вітамін С (Мг) - 6

Вітамін В9 (фолієва кислота) (мкг) - 19,5

Ніацин (нікотинова кислота) (мг) - 1,85

Мідь (мг) - 0,21

Вітамін В1 (тіамін) (мг) - 0,3

приготування топінамбура

Сирий топінамбур має солодкуватий смак і трохи нагадує горіхи. Сирі бульби топінамбура використовують в свіжих салатах і навіть десертах. Земляну грушу можна також варити, смажити, парити, запікати і сушити. В цілому, приготування топінамбура дуже схоже на приготування картоплі. У процесі теплової обробки топінамбур набуває більш насичений смак, почасти нагадує гриби. Топінамбур можна сушити і перетирати в борошно, яка навіть після довгого зберігання не втрачає своїх корисних властивостей. Бульби топінамбура можна використовувати в соліннях і маринадах. У Німеччині з топінамбура готують пиво.

Перед самим вживанням промийте топінамбур в раковині, наповненою водою, щоб видалити залишки грунту. Зчищати шкірку з бульб топінамбура не потрібно: як і у інших овочів, в шкірці топінамбура міститься багато корисного. Акуратно зріжте залишилися коріння, верхній і нижній кінчики бульби, а також всі "шишки" і пошкоджені місця.

Див. також: вирощування топінамбура

Теплий салат з топінамбура. рецепт

Бульби топінамбура поріжте на кружечки ок. 3 мм завширшки, червона цибуля (або шалот) теж поріжте на кружечки. Швидко обсмажте топінамбур з цибулею в сковороді вок до напівготовності на хорошому олії (оливковій, арахісове, рапсовій). В останню хвилину видавіть в салат зубчик часнику через прес і додайте улюблені спеції. Вимкніть газ. Збризніть салат лимоном, можете додати в салат з топінамбура улюблену зелень. Подавайте салат з топінамбура теплим в якості закуски або овочевого гарніру.

Суп пюре з топінамбура з печеним часником і чіпсами з топінамбура. рецепт

Рецепт цього супу-пюре з топінамбура, красивого (фото на верху сторінки) і смачного, я склала сама, трохи поекспериментувавши з різними варіантами з інтернету.

Для супу-пюре з топінамбура (на 2 порції):

7 + 1 великих оброблених бульб топінамбура (бл. 400 г)

2 стебла селери

1 велика червона цибулина

2 великих зубчики часнику

рослинне масло для обсмажування овочів

3 мірних склянки (бл. 750 мл) відмінного міцного бульйону

2 ст.л. найкращого оливкової олії або вершків для гарніру

Увімкніть духовку на 220 °. Поставте бульйон в каструлі нагріватися. В цей час 7 бульб топінамбура, цибулю і селеру грубо поріжте і обсмажте на середньому вогні в рослинному маслі на сковороді близько 10 хвилин, періодично перемішуючи.

Обсмажений топінамбур і інші овочі помістіть в каструлю з киплячим бульйоном, дайте закипіти і варіть на невеликому вогні 10-12 хвилин.

В цей час, що залишився 1 бульба топінамбура поріжте на тонкі кружальця (бл. 2 мм в ширину). Викладіть їх на жаротривкий піднос разом з неочищеними зубчиками часнику (див. Фото). Коли духовка нагріється, поставте туди піднос, закрийте дверцята і відразу ж зменшіть температуру до 180 °. Слідкуйте, щоб чіпси з топінамбура присмажувалися, але не підгорає. У мене це зайняло 10 хвилин. Відразу ж виймайте піднос з духовки, коли чіпси готові, і тримайте їх у теплому сухому місці. Часник очистіть (він легко відокремиться від шкірки) і додайте в суп, який до цього моменту вже майже готовий.

Ретельно пюріруйте суп з топінамбура в каструлі ручним блендером. Відразу ж розливайте суп по тарілках, прикрасивши чіпсами, і їжте негайно, поки чіпси НЕ розмокнули. Мені подобається додавати в кожну тарілку з супом-пюре з топінамбура ложку найкращого оливкової олії (можна також використовувати вершки). Суп-пюре з топінамбура - затишний і зігріваючий зимовий вечерю, легкий і корисний.

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net