Журавлина при цукровому діабеті 2 типу

1. Порівняльний хімічний склад журавлини звичайної
2. Напої з журавлини для діабетика
3. квас
4. Морс
5. Кулінарні страви з журавлини: салат, варення, желе, цукерки
6. Варення на меду
7. журавлинне желе
8. Цукерки «Журавлина в цукрі»

Клінічними дослідженнями встановлено стимулюючу дію журавлини на секреторну функцію підшлункової залози. Червона ягода стелиться по землі рослини непросто дозволена для застосування людям, що страждають порушенням обміну речовин.

Журавлина при діабеті надає цукрознижувальної дії. Який хімічний склад вітчизняної ягоди? У рецептурі, яких кулінарних страв дієтологи радять задіяти кислий інгредієнт?

Порівняльний хімічний склад журавлини звичайної

Вічнозелена рослина з сімейства брусничних, висотою не більше 30 см. Воно облюбували мохові торф'яні болота Сибіру і Далекого Сходу. Листя у напівчагарника дрібні і блискучі. Цвіте він з травня по червень, поникаючими рожевими чотирьох пелюстковими квітками.

Органічних кислот в, дозріває у вересні, ягоді багато - кетоглутарова, хінна, олеаноловая, урсолова. Хімічними лідерами серед них є:

• аскорбінова - до 22 мг%;
• лимонна - 2,8 мг%;
• бензойна - 0,04 мг%.

Крім кислот, в журавлині містяться пектинові і фарбувальні речовини, глюкозиди і фітонциди. За вмістом вітаміну C ягода журавлини поступається лише смородині чорної і апельсину.

Енергетична цінність журавлини знаходиться на рівні капусти білокачанної і дорівнює 28 Ккал в 100 г продукту. Що є найнижчим показником серед ягід і навіть фруктів:

• ожина - 37 Ккал;
• суниця, малина - 41 Ккал;
• смородина чорна - 40 Ккал;
• грейпфрут - 35 Ккал.

Популярним фруктом в харчуванні діабетиків є яблуко. Порівняння його з журавлиною в кількісний вміст у 100 г продукту основних харчових, мінеральних речовин і водорозчинних вітамінів:

Назва плода
Показники Яблуко Журавлина Білки, г 0,4 0,5 Жири, г 0 0 Вуглеводи, г 11,3 4,9 Натрій, мг 26 12 Калій, мг 248 119 Кальцій, мг 16 14 Каротин, мг 0,03 0 Ретинол ( вітамін А), мг 0 0 Тіамін (В1), мг 0,01 0,02 Рибофлавін (В2), мг 0,03 0,02 Ніацин (РР), мг 0,30 0,15 Аскорбінова кислота (С), мг 13 15 Енергетична цінність, Ккал 46 28 Холестерин, г 0 0

Ягода перевершує яблуко по білках і в 2 рази - з вітаміну В1. Тіамін необхідний для нормальної діяльності всіх відділів нервової системи (центральної і периферичної). В1 регулює жирові і вуглеводні процеси в організмі. Саме цей спектр обміну речовин порушений у діабетика. Журавлина при цукровому діабеті 2 типу рекомендована ендокринологами та дієтологами до використання в лікувальному харчуванні хворих.

Напої з журавлини для діабетика

Основною ознакою діабетичного захворювання при гіперглікемії (високі показники вмісту глюкози в крові) є спрага. Різні напої, на основі журавлини, допомагають впоратися з болісним симптомом. Певне поєднання компонентів в квасі, морсе робить їх не тільки жаждоутоляющий засобами, а й тонізуючими і освіжаючими.

квас

Щоб приготувати лікувальний напій, ягоду необхідно протерти товкачиком, краще дерев'яним, через друшляк. Журавлинний сік на час відставити. Отримані віджимання залити водою і кип'ятити 20 хвилин. Охолоджений розчин процідити. Всипати цукрозамінники (ксиліт, сорбіт) і знову закип'ятити. З'єднати сироп з соком, додати дріжджі (розведені теплою водою). Добре розмішати і розлити по скляних пляшках. Через 3 доби квас готовий до вживання.

• Журавлина - 1 кг;
• цукрозамінник - 500 г;
• дріжджі - 25 г;
• вода - 4 л.

Морс

В журавлинний сік додати трохи кип'яченої води, з'єднати з сиропом, отриманим з вичавок. Тримати морс в холодильнику.

• Журавлина - 1 стакан;
• цукрозамінник - ½ склянки;
• вода - 1 л.

Через високий вміст аскорбінової кислоти журавлина має протипоказання для застосування хворим з виразкою шлунка.

Кулінарні страви з журавлини: салат, варення, желе, цукерки

«Ягідно-овочеве тріо»

Натерти на крупній тертці гарбуз солодких сортів. Додати капусту (квашену) і журавлину. Салат заправити нежирною сметаною. Прикрасити гілочками петрушки.

Варення на меду

Перебрану і промиту журавлину покласти в каструлю. Влити воду в неї і варити під закритою кришкою до того, поки ягоди не стануть м'якими. Зварену журавлину розім'яти і протерти через сито. Додати мед, очищені і нарізані яблука, волоські горіхи. Варити все разом 1 годину.

• Журавлина - 1 кг;
• мед - 3 кг;
• яблука - 1 кг;
• горіхи - 1 стакан.

журавлинне желе

Ягоди розім'яти ложкою до стадії пюре, протерти через сито. Вичавки залити окропом і варити 10 хвилин. Процідити, додати за смаком ксиліт і желатин (набряклий в холодній воді). Довести до кипіння, охолодити. З'єднати солодкий сироп і ягідне пюре, додати 1 ст. л. лікеру. Збити в міксері. Розлити по формах і прибрати в холодильник. Подавати желе можна з морозивом або збитими вершками.

• Журавлина - 2 склянки;
• желатин - 30 г;
• вода - 0,5 л.

Цукерки «Журавлина в цукрі»

Частина ксиліту перетворити на кавомолці в пудру. Іншу - розтерти з яєчним білком. Суху ягоду обваляти спочатку в білкової суміші, потім в ксілітной пудрі і дати діабетичним «цукеркам» добре висохнути.

Будь-яку ягоду, куплену на базарі або зібрану своїми руками, необхідно, перед тим як їсти або готувати з неї кулінарні страви, ретельно перебрати, відокремлюючи сварок і зіпсовані плоди. Потім промити в декількох водах. Готувати журавлину слід в емальованому посуді, так як вона сильно окислюється і втрачає свій вітамінний арсенал.

Ще можете почитати:

Способи приготування морозива для діабетиків

Аделіна Павлова