Все про рибалку: Страви з коропа

1. Короп або сазан смажений
2. Короп або сазан в соусі біле вино
3. Короп або сазан, запечений з кашею
4. Короп, тушкований з пивом і прянощами
5. Короп або сазан, тушкований з цибулею
6. Короп зі сметаною
7. Короп, запечений з грибами
8. Короп, тушкований з грибами
9. Карпи, смажені у фритюрі
10. Різдвяний короп
11. Тушкований короп по-польськи
12. Салат з сазана з грибами
13. Короп, пряжене в вершках
14. Короп в пиві по-Рейнської
15. Короп, запечений по-македонски з часником
16. Короп, смажений по-краковски
17. Сазан відвареної в соусі з лука

Короп або сазан смажений

Склад: 20 г риби, 6 г борошна, 15 г олії соняшникової або топленого, 150 г гарніру, перцю, зелені.

Порційні шматки риби, нарізані з шкірою і кістками або від філе без шкіри і кісток, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні, покласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити з обох боків до утворення піджареної скоринки. Готову рибу подати политій маслом зі смаженою картоплею, розсипчастою гречаною або інший кашею, заправленою маслом. У гречану кашу можна додати круте рубане яйце. Так само можна приготувати тріску, карася, судака, щуку, сома, миня. Час приготування 45 хв.

Короп або сазан в соусі біле вино

Склад: 150 г риби, 20 г цибулі ріпчастої, 10 г масла вершкового, 10 г вина білого, 50 г помідорів, 30 г печериць, 150 г гарніру, 100 г соусу.

Дрібно рубаний ріпчасту цибулю спасерувати на олії до готовності, не даючи зарум'яниться. У спасерувати цибулю додати біле сухе вино і кип'ятити 3-5 хвилин, потім покласти помідори (без шкірки і насіння), припущені печериці, нарізані дрібними скибочками, і нагрівати протягом 1-2 хвилин. Все це змішати з соусом біле вино, довести до смаку і полити припущені рибу. Гарнір-відварну картоплю. Так само можна приготувати судака, щуку, миня, тріску, камбалу, палтуса, рибу осетрових порід. Час приготування 55 хв.

Короп або сазан, запечений з кашею

Склад: 125 г риби, 6 г борошна, 8 г сала рослинного, 10 г масла вершкового, 10 г яйця, 5 г сиру, 150 г каші гречаної, 125 г соусу, зелені.

Зварити розсипчасту гречану кашу, заправити її маслом і покласти в центрі сковороди або страви. На кашу укласти запаніровані в борошні і підсмажену рибу, а на неї скибочку яйця. Все це залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. При подачі посипати зеленню петрушки. Так само можна приготувати тріску, сома, судака, щуку, карася. Час приготування 35 хв.

Короп, тушкований з пивом і прянощами

Склад: 50 г риби, 5 г оцту 3% -ного, 5 г масла вершкового, 50 г пива, 20 г хліба пшеничного, 10 г родзинок, 1 г цедри лимонної, перцю запашного і чорного, зелені.

Підготовлену до варіння рибу (велику - порційними шматками, а дрібну - цілком, без голів і плавників) посипати сіллю, чорним і запашним товченим перцем, полити виноградним оцтом і залишити в холодному місці на 30-40 хвилин. У посуд для варіння риби влити пиво, нагріти до кипіння, покласти невеликими шматочками вершкове масло, а коли воно розтопиться, - рибу разом зі спеціями і оцтом; додати протертий через решето черствий білий хліб, дрібні родзинки без кісточок (кишмиш) або коринку, трохи натертої на тертці лимонної цедри і тушкувати рибу в закритому посуді 30-40 хвилин в духовці. Подати рибу можна в гарячому або холодному вигляді. В останньому випадку її готують з соняшниковою або оливковою олією. При подачі посипати зеленню петрушки. Так само можна приготувати тріску, ставриду, камбалу. Час приготування 60 хв.

Короп або сазан, тушкований з цибулею

Склад: 120 г коропа, 30 г масла рослинного, 10 г борошна пшеничного, 100 г цибулі ріпчастої, 10 г оцту 3% -ного, 5 г цукру, 200 г картоплі, 05 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, 0,02 г перцю запашного меленого, 0,02 г перцю гіркого меленого, сіль - за смаком.

Для української кухні характерно вживання різноманітних страв з риби. Прислів'я говорять: "Добра справа карась - хоч не співаєш, так продаси", "Була б риба, а хліб знайдеться". Популярністю користуються карасі в сметані, тарань з медом, рибні крученики, січеники, толченікі. Смачні страви з лина, сазана, карася, коропа, щуки, сома, окуня, йоржів. Рибу запікають, варять, тушкують, смажать, використовують для різноманітних холодних закусок, заливних і фаршированих страв, начинок для пиріжків. Підготовленого коропа нарізати порційними шматками, посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні і смажити до готовності. Злегка підсмажену цибулю (половину норми) покласти в сотейник або на лист, додати гвоздику, лавровий лист, запашний перець, оцет і цукор, потім укласти смажену рибу, а зверху - залишився лук, залити бульйоном, звареним з рибних харчових відходів, і тушкувати. При подачі коропа полити соком, в якому він гасився, посипати зеленню. На гарнір подати смажену картоплю.

Короп зі сметаною

Склад: 1 кг коропа, 100 г копченого сала, 1 цибулина, 300 г сметани, 5 ч.л. меленого червоного солодкого перцю, сіль.

Підготовленого коропа невеликими шматками солять і залишають на 2 години. Потім в каструлю з киплячою водою кладуть шматки риби і варять їх 15-20 хвилин. В окремому посуді подрумянивают дрібно нарізану цибулю і нарізане дрібними кубиками сало. В кінці додають червоний солодкий мелений перець. Рибу виймають шумівкою з рідини, кладуть її до сала з цибулею, заливають неповним склянкою рибного відвару, кип'ятять 5-7 хвилин і додають сметану.

Короп, запечений з грибами

Склад: 1 кг. коропа, 200 р свіжих білих грибів або шампіньйонів, 70 р масла, 2 цибулини, 1-1 / 2 склянки сметани, 1 столова ложка борошна, 100 г. сиру тертого гострого, 2 столові ложки сухарів панірувальних.

Карпа очистити від луски і нутрощів. Зрізати філе, покласти на змащене маслом металеве блюдо і запекти в духовці, але не до повної готовності. Гриби очистити від шкірки, добре промити, нарізати досить великими скибочками, покласти в каструльку, додати нарізаний кружками цибулю, сіль, перець, 1/4 склянки води і тушкувати до повної готовності. Рибу покрити грибами, залити посоленной сметаною, змішаної з борошном, густо посипати сиром, натертим на рідкісній терці і змішаним з сухарями. Скропити розтопленим маслом і запекти в духовці до утворення золотистої скоринки. Подавати в гарячому вигляді на тому ж блюді.

Короп, тушкований з грибами

Склад: 1 короп, 1-1,5 склянки свіжих або заморожених грибів, 1 пучок селери, 2 цибулини, 2 ст. ложки сметани, 2 стол. ложки майонезу, 1 ч. ложка солі, перець, 1 стакан води.

Рибу почистити, випатрати, покласти в форму. Всередину коропа покласти гриби, трохи цибулі і селери. Зверху викласти залишки лука, грибів і селери. Сметану, майонез і воду добре перемішати, додати сіль, перець, залити зтой сумішшю рибу. Накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин. Зняти кришку, тримати в духовці ще 30 хв.

Карпи, смажені у фритюрі

Склад: 10 невеликих порційних коропів, 2 яйця для панірування, 1 стакан панірувальних сухарів, 2 ст. ложки борошна, 2 лимона, сіль і перець за смаком.

Для масла метрдотель: 200 г масла вершкового, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, перець за смаком. Карпов очистити від луски, випатрати через розріз на спинці, голову і хвіст не відрізати, добре промити, загорнути в рушник і добре обсушити. Посипати зсередини сіллю, перцем і борошном, обваляти в яйці і сухарях. Фритюр розігріти до температури 170 - 180, смажити протягом 7 - 10 хвилин, дати жиру стекти, покласти на блюдо черевцем вниз, а в розріз на спинці покласти масло «метрдотель» і поздовжній шматочок лимона. До смажених коропів подати нарізані лимони. Приготування масла «метрдотель»: вершкове масло розтерти, додаючи лимонний сік з 1/2 лимона. У розтерту масу всипати зелень петрушки і перець.

Різдвяний короп

Склад: 2 кореня петрушки, 3 моркви, 1 корінь селери, 1 головка цибулі, 2-3 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 1 гілочка чебрецю, 10 - 12 зерен чорного перцю, жир.

Очистити і нарізати тонкими довгими скибочками корені петрушки, моркву і корінь селери. Нарізати кружечками цибулину. Загорнути в серпанок або марлеву серветку зубчики часнику, лавровий лист, чебрець і чорний перець. Залити 4 склянками гарячої води і варити близько години, потім вийняти загорнуті в серпанок приправи. Дати воді стекти з коріння, посолити їх і скропити столовою ложкою оцту. Покласти на них коропа, добре вичіщенного і вимитого (можна його нарізати шматками), полити 5 - 6 столовими ложками жиру. Щільно закрити кришкою і тушкувати 45 хвилин.

Тушкований короп по-польськи

Склад: 1 короп вагою 1,200-1,500 кг, 3 головки ріпчастої цибулі, набір ароматичного коріння, 1 пляшка темного пива, 5-6 шт. медового печива, 2 гвоздики, 1 лавровий листок, 6 горошин запашного перцю, сік з 1 лимона, терта лимонна цедра, 60г вершкового масла.

Обробити рибу: вийняти нутрощі, відрізати голову і плавники, розрізати на порційні шматки, одночасно видаляючи, де це можливо, кістки. Потім змастити кожен шматок лимонним соком і витримати. Лук і ароматичне коріння дрібно нарізати і спасерувати з маслом. Додати лимонну цедру, гвоздику, лавровий лист, запашний перець і знову тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні. Все протерти крізь сито, залити пивом, посипати подрібненим на тертці печивом, приправити за смаком цукром і сіллю і прокип'ятити. У киплячий соус покласти шматки риби і тушкувати 0,5 години на слабкому вогні. На гарнір подати картопляний салат, червоний буряк і солоні огірки.

Салат з сазана з грибами

Склад: 250 г відварної риби, гриби білі або лисички 150 г, картопля 100 г, 100 г малосольних огірків, зелень петрушки, 2-3 яйця, майонез 150 г.

Рибу нарізати скибочками. Нарізати картоплю, огірки, яйця і обсмажені гриби. Все обережно перемішати, посолити, додати білий перець, заправити майонезом. Прикрасити салатник листям салату, грибами, часточками яйця, гілочкою зелені. Потім подати до столу.

Короп, пряжене в вершках

Склад: Короп масою до 1 кг, 1 яйце, 30 мл молока, 50 г борошна, 100 г панірувальних сухарів, сухого часнику, білого перцю, 100 г вершків, 0,5 склянки шампанського, 200 г фенхеля, 180 мл кукурудзяної або 180 г вершкового масла.

Рибу вимити і витерти насухо. Яйце і молоко змішати. Окремо змішати сухарі і спеції. Карпа цілком обваляти в борошні, опустити в яєчно-молочну суміш, обваляти в суміші сухарів і спецій. Обсмажити рибу до золотої скоринки при температурі масла близько 180 ° C і поставити в духовку на 30 хв. Сливки, шампанське, сіль, перець треба збити і поварити до випарювання вершків. Шматочки фенхеля обсмажити в залишку масла. Рибу викласти на блюдо, фенхель - по краях. Окремо подати соус.

Короп в пиві по-Рейнської

Склад: 700-800 г риби, 1 цибулина, 50 г борошна, 50 г жиру, 100 г білих грибів, півсклянки пива, морква, гвоздика - 4-6 шт., Сіль.

Філе обробити на порції, видалити кістки, залишивши шкіру. Підсмажити. Соус готується з пасеровані цибулі, моркви, білих грибів з додаванням рибного бульйону і пива. Додати спеції і все варити до готовності. Процідженим соусом полити рибу. Гарнір - картопля. Подавати зі свіжими або маринованими овочами.

Короп, запечений по-македонски з часником

Склад: На цілу рибу 700-800 г 350-400 г картоплі, 350-400 г кабачків, 200-250 г печериць, 200 мл рослинного масла, 3-4 помідори, 1 лимон, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, сіль, перець .

Обробити рибу, видаливши зябра, нутрощі і плавники, потім натерти сіллю і перцем. З обох сторін тушки зробити по парі косих глибоких надрізів, в які покласти шматочки лимона. Рибу скропити лимонним соком, натерти часником і обсмажити з двох сторін. Викласти на деко або глибоку сковороду. Зверху рибу покрити суцільно кружальцями кабачків, картоплі, помідорів, скибочками грибів і кільцями цибулі, скропити оливковою або кукурудзяною олією і запекти в духовці при температурі 180-200 ° C протягом 30-60 хв. Подати цілком, посипавши зеленню петрушки і кропу.

Короп, смажений по-краковски

Склад: 1 короп вагою 1-1,2 кг, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, 50 г родзинок, 3-4 зубчики часнику, 150 г мигдалю, сіль, перець за смаком.

Обробити на філе рибу шматочками по 100 г, посолити і залишити в холодному місці на ніч. Підсмажити в сотейнику дві цибулини, нарізані скибочками, розібрані зубчики часнику, товчений мигдаль, родзинки. Залити 0,5 л води, посолити, додати вершкового масла і зварити. Коли бульйон закипить, покласти в нього шматки філе і варити Ѕ години на слабкому вогні. Вийняти і укласти на блюдо, надавши форму цілої риби. Залити рибу соусом і прикрасити шматочками відвареної моркви і зеленню.

Сазан відвареної в соусі з лука

Склад: 600-700 г філе сазана, 50 г борошна, 200 г вершків, 50 г вершкового масла, 200 г цибулі, сіль, перець, лавровий лист.

Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і підсмажити на вершковому маслі до м'якості, влити вершки, посолити, поперчити. Готовий лук покласти в каструлю з порційними шматками філе і відварити в цибульному відварі. Викласти на блюдо і полити соусом. На гарнір подати відварну кольорову капусту, моркву, заправлену маслом.

ГОЛОВНА
ПОЧАТКІВЦЯМ
СНАСТІ
СПОСОБИ ЛОВУ
- Нестандартні способи лову риби
ПРИМАНКИ
ЗИМОВА РИБАЛКА
РИБИ
- Каталог риб
ЕНЦИКЛОПЕДІЯ РИБ
МАЙСТЕРНЯ
ЛІТЕРАТУРА
ЛОВ КАРПА
ЛОДКИ І мотори
МОРСЬКА РИБАЛКА
НАХЛИСТ
АКВАРІУМ
- види рибок
- опис рибок
- рослини
ЗАКОНОДАВСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНІ ВОДОЙМИЩА
РЕЦЕПТИ З РИБИ
ПОСИЛАННЯ Про РИБОЛОВЛІ
КАРТА САЙТУ