10 цікавих фактів про яйця

1. Колір має значення?
2. Світлий і темний жовток - в чому різниця?
3. Чому білок буває каламутним?
4. Як правильно зберігати яйця?
5. Чим корисні яйця?
6. Які яйця корисніше - курячі або перепелині?
7. А як щодо холестерину?
8. Що таке сальмонела і звідки вона береться?
9. Як уникнути сальмонели?
10. Чи є сальмонела в перепелиних яйцях?

Розповідаємо, чому яйця потрібно зберігати гострим кінцем вниз, так небезпечний вірус сальмонели, як його уникнути і про інші цікаві факти.

Колір має значення?

Ви коли-небудь замислювалися, які яйця краще - білі або коричневі? Насправді і ті, і інші яйця однаково корисні. Справа в породі курей-несучок: яйця з білою шкаралупою частіше несуть білі курочки, а з коричневої - всі інші: чорні, руді і строкаті. Відмінність між цими яйцями одне: у коричневих шкаралупа трохи товщі, за рахунок чого вони можуть довше зберігатися.

Світлий і темний жовток - в чому різниця?

Багато хто вважає, що яйця з червоними або яскраво-помаранчевими жовтками корисніше тих, у яких жовток світлий. Це не так: у всіх яйцях містяться одні і ті ж корисні речовини, якого б розміру і кольору вони не були. На колір жовтка впливає корм курки: чим більше в склад корму входить кукурудзи і трави, тим яскравіше буде жовток.

Чому білок буває каламутним?

У свіжому яйці міститься вуглекислий газ, який і робить білок каламутним і густішим, в'язким. Чим "старше" яйце, тим прозоріше і рідині білок: вуглекислий газ випаровується крізь пори шкаралупи. Якщо ви збираєтеся збивати білки, майте на увазі: свіжі, каламутні білки будуть збивати довше, але і піна буде щільніше і довше не осяде.

Як правильно зберігати яйця?

Виявляється, в зберіганні яєць є свої тонкощі. Через те, що шкаралупа дуже пориста і здатна вбирати запахи, зберігати яйця потрібно подалі від сильно пахнуть продуктів. Крім того, потрібно підібрати їм найхолодніше місце в холодильнику: ідеальна температура для зберігання яєць - +4 С. При більш високій температурі бактерії, що містяться в яйцях, почнуть розмножуватися, і яйця зіпсуються швидше.

Найкраще укласти яйця гострим кінцем вниз. Справа в тому, що на тупому кінці більше часу, і яйця зможуть "дихати" - так вони будуть зберігатися довше.

Чим корисні яйця?

Яйця - унікальний за своїми поживними властивостями продукт. Яєчний білок легше засвоюється організмом, а в жовтках міститься збалансована кількість вітамінів, мінералів і жирів. У яйцях міститься більше 20 антиоксидантів, які потрібні для хорошого зору, роботи мозку і нервової системи.

Які яйця корисніше - курячі або перепелині?

По живильній цінності курячі яйця коштують на першому місці. Перепелині містять більше калорій і жирів, але менше білків і вуглеводів. Порівняйте самі:

На 100 грам курячих яєць доводиться 12.7 грамів білків, 11.5 грамів жирів, 0.7 грамів вуглеводів і 157 кКал.

На 100 грам перепелиних яєць доводиться 11.9 грамів білків, 13.1 грамів жирів, 0.6 грамів вуглеводів і 168 кКал.

А ось мінералів і вітамінів в перепелиних яйцях міститься більше - в них в 2 рази більше вітаміну А і в 3 рази більше магнію. Ще в цих яйцях більше заліза і вітамінів групи В.

А як щодо холестерину?

Боятися холестерину в яйцях не потрібно. Вчені з'ясували, що насичених жирів, які і є джерелом шкідливого холестерину, в яйцях небагато. Та кількість холестерину, яке є в яйцях, не засвоюється організмом завдяки іншим корисним речовинам. Наприклад, лецитин і холін, які входять до складу жовтка, захищають організм від насичених жирів, допомагають зміцнювати стінки судин і виводять холестерин з організму.

Що таке сальмонела і звідки вона береться?

Ви напевно чули про сальмонели - бактерії, яка викликає важке отруєння. Особливо гостро воно проходить у дітей, людей похилого віку і людей з ослабленим імунітетом.

Вірус сальмонели потрапляє в яйце ззовні, через організм зараженої курки. Спочатку бактерії знаходяться тільки на шкаралупі, і свіжі яйця безпечні. Через три дні після того, як курка знесла яйце, сальмонела проникає всередину крізь пори в шкаралупі.

Звичайно, не всі яйця заражені сальмонелою. Птахофабрики контролюють санітарні органи, а курей регулярно вакцинують.

Як уникнути сальмонели?

Відрізнити заражене яйце від здорового можна тільки в лабораторії, а от зовні вони будуть абсолютно однакові. Якщо ви боїтеся зараження сальмонелою, ось кілька порад про те, як його уникнути:

• при покупці яєць вибирайте чисті, без плям і забруднень
• не використовуйте тріснуті яйця: через тріщину всередину може потрапити не тільки сальмонела, а й інші бактерії
• зверніть увагу на зберігання яєць: чим спекотніше на вулиці, тим швидше розмножуються бактерії. Найкраще купувати яйця, які зберігалися в прохолодному місці.
• ретельно мийте яйця під теплою водою з господарським милом
• після того, як ви вимили яйця, не забудьте помити руки
• не вживайте сирі яйця, якщо ви не впевнені у здоров'ї курки
• як слід готуйте яйця: сальмонела знищується тільки при високих температурах. Лікарі радять варити яйця не менше 15 хвилин, а яєчню обсмажувати з двох сторін. Звичайно, довга приготування має свої мінуси: в яйцях руйнуються практично всі вітаміни.

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях?

Багато хто думає, що перепелині яйця не заражаються сальмонелою. Насправді це не так, і перепілки теж хворіють на сальмонельоз, хоча і не так часто, як кури. А ще в шкаралупі перепелиних яєць менше часу, тому бактеріям важко потрапити всередину яйця.

Проте, якщо розбити заражене яйце, бактерії потраплять всередину, тому і з перепелиними яйцями слід бути обережним.

Підписуйтесь на наш телеграм канал , Попереду ще багато цікавого!

4 804