Алергія на яйця

1. Алергія на яйця: як вона виникає?
2. Продукти, протипоказані алергікам
3. Що ж можна їсти?

Текст: Ольга Кім

Фото: TS / Fotobank.ru

Алергія на яйця - одна з найскладніших видів алергії. Справа в тому, що, при істинної алергії на яйця, з раціону доведеться прибрати ще масу продуктів, необхідно буде питати, чи не використовувалися чи яйця при приготуванні тих чи інших страв в ресторані або де-небудь ще. Але і з алергією на яйця можна жити в гармонії!

• 

  Маючи алергію на яйця, треба постійно «дивитися в обидва ока», адже цей продукт часто входить до складу різноманітних страв: від випічки до салатів і супів.

Алергія на яйця: як вона виникає?

Алергія на яйця - явище досить часте. Справа в тому, що в курячих яйцях міститься велика кількість поживних елементів: вітаміни В-12 і Е, білки, залізо, фолієва кислота, кальцій та інші. І чисто теоретично на кожен з цих речовин може виникнути алергія. Але в основному алергія на яйця розділяється на 2 підвиди: алергія на курячий білок і алергія на курячий жовток. Останній є досить слабким алергеном, майже в 50 разів слабкіше білка. У жовтку міститься вителлин, що є самим алергенним в ньому, і навіть він руйнується при варінні. В основній же свій масі алергія на яйця стосується білка або альбуміну.

Алергія на курячий білок проявляє себе відразу ж - шляхом шкірної алергії (свербіж, висип, екзема, набряк Квінке), порушенням дихання (бронхіальна астма, закладеність носа), проблемами з шлунково-кишковим трактом (нудота, блювота, пронос).

Продукти, протипоказані алергікам

На жаль, алергія на яйця, як і багато інших не лікується. Ви лише можете послабити її, прибравши їх, а також всі продукти, при приготуванні яких вони використовувалися, з раціону.

Кандидати на вибування: майонез, соус тартар, суміші для випічки, морозиво, сухі сніданки, вафлі, суфле, паста, спагетті, макарони, борошно і навіть ковбаски, м'ясний рулет і сосиски, так як для їх приготування теж можуть використовувати яйця. Варто звертати увагу на етикетку і знати, які інгредієнти містять в собі яйця: альбумін, лізоцим, коагулянт, загущувач, емульгатор, вителлин, глобулін та інші.

Особливістю алергії на яйця є той факт, що іноді вона тягне за собою алергію на куряче м'ясо і яйця інших птахів. Таке явище називається перехресна алергія .

Цікавий факт. Людям з алергією на яйця не можна робити щеплення від грипу, висипного тифу, кліщового енцефаліту. Справа в тому, що прищепні кошти вирощуються на курячих ембріонах, тому вони можуть бути небезпечними для людей з алергією на яйця.

Що ж можна їсти?

Що ж робити після виключення яєць з раціону? Як і чим замінити їх?

• Яєчний білок можна замінити білком рослинним або тваринним, наприклад м'ясом або бобовими.


• Суміш для випікання можна замінити соєвим борошном, кукурудзяним крохмалем в суміші з водою. Є кілька типів готових сумішей для випічки тортів без використання яєць.


• Перепелині яйця - відмінна альтернатива. На них немає алергії, і вони більш поживні, ніж курячі.


• Різні види печива можуть бути популярною альтернативою тортам, виготовлені без застосування молока і яєць.


• Добрими альтернативними десертами можуть бути ягоди і фрукти. Більшість видів шоколадних соусів і желе не містять яєчних продуктів.

Алергія на яйця зустрічається часто. Алергікам потрібно бути акуратніше з споживаними продуктами, так як навіть мала кількість яєць в продукті може викликати на легкій стадії просто свербіж, а на більш важкою - нетравлення. Головне, запам'ятати всі продукти, де яйця можуть міститися і, якщо вживати їх, то лише в малій кількості. Тут все залежить від ступеня алергії і прояви симптомів.