Аюрведа: спеції, прянощі, афродизіаки

2. Асафетида - (Хінг) (ароматна смола Ferula asafetida)
3. Гвоздика - (Лаунг)
4. Гірчиця чорна (pau) - (насіння гірчиці).
5. Імбир (Адрак)
6. Кардамон - (елайчі)
7. Калінджі
8. каррі
9. Кориця - (далчіні)
10. Коріандр - коріандр листя (хара Дхані) і насіння (Дхані сабут і песа)
11. Куркума (халдеї)
12. Кумин (білий тмин, ажгон або Айо-ван)
13. манго
14. Мускатний горіх (джайпхал)
15. Тамаринд (ИМЛИ)
16. Шамбала (МЕТХІМ)
17. Чилі перець
18. Перець чорний (кали Мірча)
19. Фенхель (солодкий кмин) (Сауф)
20. Шафран (Кесар)
21. Напій при простудних захворюваннях (це просто знахідка в зимовий час)!
22. Напій «Замінник кави»
23. приправи пристрасті
24. Продукти-афродизіаки
25. Рідкісні афродизіаки.

Дата публікації 27 квітня 2010 року Опубліковано в Аюрведа

У багатьох традиційних культурах спеції застосовуються для підвищення енергії, зняття стресу, поліпшення роботи нервової і травної систем, лікування застуди, головного болю і багатьох інших захворювань. Готуючи їжу, можна вивчати цікаві концепції страв, що поєднують в собі смакові і лікувальні властивості, використовувати натуральні спеції і різні способи приготування. Спеції визначають смак, аромат, а часто і забарвлення приготовленої їжі. За допомогою спецій можна впливати на настрій, виховувати певні властивості характеру.

Асафетида - (Хінг) (ароматна смола Ferula asafetida)

Її можна додавати в усі страви: овочеві, супи, м'ясні, в деякі напої. За смаком нагадує часник і з успіхом може замінити його в овочевих стравах. Вживання асафетиди сприяє запобіганню метеоризму, полегшує переварювання їжі. Ефективна при лікуванні мігреней. Покращує перевариваемость білків, знімає спазми, полегшує болі, є м'яким тоніком. Вживається в їжу (перші та другі страви, багаті білком) при хворобах шкіри, дисперсії. Допомагає при порушеннях Вати і Капхи. Використовуючи асафетиду можна позбутися від поліатрітом, радикуліту, остеохондрозу. Вона відновлює гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз, балансує нервову систему. Великі дози асафетиди допомагають вгамувати сексуальне збудження. Продається у вигляді смоли або порошку. Смола чистіше, однак, її потрібно молоти. Порошок має невелику домішку пшеничного або рисового борошна. Борошно робить аромат менш різким і запобігає злипання. У західній і слов'янської кулінарії вона не вживається, була досить популярною в Римській імперії.

Гвоздика - (Лаунг)

Додається в перші і другі страви, страви з картоплею і капустою. Пригнічує гнильну флору кишечника, видаляє поганий запах з рота, зміцнює шлунок і печінку. Добре нейтралізує токсини, очищає кров, зміцнює серце, виводить аму. Покращує пам'ять, нормалізує мозковий кровообіг. Зігріває холодну природу людей Вата і Капха. Містить вітамін C і каротин.

Гірчиця чорна (pau) - (насіння гірчиці).

Застосовується практично у всіх блюдах (в страви з картоплі, капусти, супи) - зміцнює серцевий м'яз, усуває тромби, хороший антисептик, покращує зір, зміцнює волосся, нейтралізує токсини. Добре заспокоює нервову систему при стресах, знімає мігрені, напруженість, добре допомагає при неможливості розслабитися і перевтомі, лікує депресивні стани. Нормалізує підвищений тиск. Стабілізує гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Застосовується в їжу при поліартритах, остеохондрозі, простудних захворюваннях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця. Нормалізує роботу легенів після простудних захворювань. Вживається при схильності до нетравлення шлунка, закупорці потових залоз, вегето-судинної дистонії, при затримці води в організмі. Вживається в їжу при профілактиці гельмінтозу. Обережно, так як вона збільшує Піту! При дисбалансі Піти не вживати. Чи не застосовується при ниркових захворюваннях.

Імбир (Адрак)

Додається в чай, перші і другі страви. Містить вітамін С в більших кількостях, ніж міститься в лимоні. Рекомендується при простудних і легеневих захворюваннях, збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною. Сприяє розподілу лікарських препаратів в організмі. Усуває болі в суглобах, хребті. Рекомендується при порушенні мозкового кровообігу. Має знеболюючу дію. Рекомендується при більшості шкірних алергічних захворювань. Імбирний чай усуває не тільки фізичну, а й психологічну втому. Відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях. Нормалізує діяльність щитовидної залози. Збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною, покращує роботу серця.

Кардамон - (елайчі)

Прекрасний тонік. Освіжає і бадьорить. М'яко стимулює травлення. Сприяє зміцненню серця, знімає больовий синдром при серцево-судинних захворюваннях. Покращує мозковий кровообіг, знімає спазми судин. Допомагає збалансувати дошу Вата і Капха. Знижує активність щитовидної залози при її підвищеній функції. Має відхаркувальну і спазмолітичну дію при бронхітах. Додають в чай, каву, м'ясні страви.

Калінджі

Використовують в овочевих стравах і супах з бобовими, а також з м'ясними стравами. Насіння калінджі відомі в Росії і на Україні під назвою «чорнушка» або «нигелла». Іноді їх називають «римський коріандр» або «чорний кмин». Є ніжним тоніком, має антидепресивну властивістю. Сприяє формуванню тонких структур мозку, покращує зір. У Середній Азії носить назву «седана» і застосовується при випічці хліба.

каррі

Вже досить відома спеція, яку додають в перші і другі страви: напої, соуси, салати, борщ, тушковані овочі. Має тонізуючу властивість. Нормалізує Піту. Сприяє загоєнню ран, лікуванню пневмонії.

Кориця - (далчіні)

Очищає кров, має потогінний ефект. Сильно зменшує капху, збільшує Піту і ват. Додають в чай, солодкі страви, молоко. Зміцнює серце, знижує рівень холестерину в крові, проліковує хвороби сечостатевих шляхів, знижує артеріальний тиск, дробить камені (1 ч.л. меленої кориці, без «гірки» на 250 мл. Запарюваної напою).

Коріандр - коріандр листя (хара Дхані) і насіння (Дхані сабут і песа)

Застосовують при приготуванні перших і других страв. Сприяє очищенню нирок. Збільшує Вату. Нормалізує капху! Містить вітаміни А, С, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), глюкоза. Допомагає мобілізувати організм до подолання психологічних навантажень. Рекомендується додавати в страви з картоплі, капусти, супи. Допомагає засвоювати крохмалевмісну їжу, кровоочисний. Мобілізує сили організму в подоланні психологічних навантажень, робить більш терплячим, нормалізує сон, знижує артеріальний тиск.

Куркума (халдеї)

Сильно очищає кров, сприяє нормалізації функції підшлункової залози. Ефективна при гастритах, захворюваннях шлунка. Регулює рівень холестерину і цукру в крові. Застосовується при поліартритах, остеохондрозі. Підтримує сприятливу флору в товстому кишечнику. Вживається при профілактиці гельмінтозу. Має протизапальну властивість. Відновлює сили при м'язової слабкості. Підходить для всіх дошей. Додають як в перші, так і в другі страви, солодкі каші. Природний антибіотик, кровоочисний, допомагає при простудних захворюваннях, зменшує стан тривоги і вплив стресів, сприяє розвитку докладності, тверезої оцінки ситуації. При вживанні, психіка поступово стає несприйнятливою до тих чинників повсякденному житті, які раніше дратували, звільняє від метушні. Нормалізує підвищений тиск.

Кумин (білий тмин, ажгон або Айо-ван)

Додають в перші і другі страви, все без винятку гарячі страви. Покращує мозкову діяльність, сприяє поліпшенню зору. Нормалізує підвищений тиск.

манго

Його використовують при приготуванні напоїв, соусів, салатів, тушкованих салатів. Сприяє виробленню оптимізму, життєрадісності. Має сечогінну властивість. Багатий на вітамін С, вітамін Д, В1, каратином. Застосовується при хворобах крові.

Мускатний горіх (джайпхал)

Тонік (аналогічний кофеїну). Добавляютв молочні напої, чаї, солодкі страви, напої. Він бадьорить і стимулює. Але! Обсяг до половини нігтя великого пальця - розслабляє і заспокоює, понад половини - стимулює. Сприяє нормалізації мозкової діяльності. Лікує серцево-судинні захворювання. Усуває запах з рота. Нормалізує Вату і капха. Зміцнює пам'ять і сприяє нормалізації мозкової діяльності, покращує активність імунної системи. Сприятлива дія при туберкульозі, профілактика злоякісних пухлин.

Тамаринд (ИМЛИ)

Додають в овочеві страви, соуси, кулінарія, напої. Використовується в раціоні людей, хворих на діабет. Нормалізує Піту і капха. Лікує шкірні хвороби, розчиняє жовту жовч, в кровоносних судинах (утворення холестеринових бляшок). Зупиняє запальні процеси в тілі, заспокоює запалену, сверблячі шкіру при алергії (діатез, екзема, кропив'янка). Сприяє зупинці кровотеч. Містить вітамін С.

Шамбала (МЕТХІМ)

Індійська спеція, яку через своїх властивостей врівноважувати біоритми, нервову систему, діяльність мозку, назвали так на честь міфічної країни щастя і рівноваги. Додають в супи, каші. Сприяє переварюванню білків, тому вживається в основному з бобовими. Нормалізує роботу серця і підшлункової залози, гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Сприяє зміцненню м'язів і зв'язок. Допомагає при суглобових переохолодженнях.

Чилі перець

Використовують при приготуванні перших і других страв. Володіє кровоочисною дією, пригнічує гнильну мікрофлору кишечника, усуває запори, вбиває черв'яків і кишкових паразитів. Підсилює кровообіг, усуває тромби. Очищає потові залози. Дуже багатий вітаміном С, має потогінний ефект. Застосовується при простудних захворюваннях. Містить вітаміни: В, В2, Е, РР, Р, каротин. Стимулює Вату, зменшує капху, збільшує Піту.

Перець чорний (кали Мірча)

Зміцнює пам'ять. Очищає судини мозку, нормалізує мозковий кровообіг, показана при синуситах, тонзелітах, бронхітах, хворобах серця. Профілактика гельмінтозу.

Фенхель (солодкий кмин) (Сауф)

Додають в перші і другі страви, в сухому просмажене вигляді, особливо в страви з картоплі, капусти. Знешкоджує токсини, покращує травлення, лактацію, очищення шлунка і кишечника від зайвої слизу. Містить вітамін В, С, Е, К, каротин, глюкозу. Знижує підвищений артеріальний тиск, має відхаркувальну дію. Знімає гнітючу втому, допомагає краще переносити зміна погодних умов, робить характер людини гнучким, прибирає зайву прямолінійність, дратівливість, допомагає розвивати дипломатичні якості.

Шафран (Кесар)

Знімає перезбудження і нервові хвороби. Заспокоює, знімає, судоми і спазми, лікує істерію, нормалізує число серцевих скорочень. Полегшує напади судомного кашлю. Має сечогінну і потогінну дію, допомагає перетравлюватися молока. Містить вітаміни: В1, В2, каротин, каротиноїди, флавоніди. Врівноважує доши, покращує колір і стан шкіри. Очищає кров, зменшує тромбоутворення, детоксикацію печінки, тонік для серця і нервової системи. Збільшує чуттєвість і статеві можливості.
рецепти

Напій при простудних захворюваннях (це просто знахідка в зимовий час)!

Складові: Імбир, кориця, зерна кардамону, чорний чай.
На заварний чайник, об'ємом 400-500 мл 1 столова ложка (без гірки) сухого меленого імбиру, 9 зерен кардамону, 1 столова ложка кориці. Чай за смаком. Інгредієнти залити окропом в попередньо нагрітій посуді. Закрити кришкою, накрити рушником для збереження тепла. Залишити на деякий час, дати настоятися. Вживати як заварку, розбавляючи окропом. Напій не повинен обпалювати гортань і викликати печію. При вживанні повинен бути приємний зігріваючий ефект. (Для приготування тонізуючого напою, по властивості близького до кави, потрібно в рецепті імбир замінити мускатним горіхом, в обсязі більше половини нігтя великого пальця на 1 порцію).

Напій «Замінник кави»

Якщо приготувати напій з трьох спецій: на порцію 250 мл. кориця (1 ч.л.), кардамон (3-4 зерна), мускатний горіх (обсяг більше половини нігтя), він буде мати властивості кави. Для схожості можна додати цикорій.

Афродизіаки - приправи, трави, плоди, запахи, що стимулюють і поліпшують роботу статевої сфери.

приправи пристрасті

Вважається, що ефірні масла, що містяться в прянощах і приправах, не тільки благотворно діють на шлунково-кишковий тракт, але і істотно підвищують сексуальну активність. Здатність розпалювати пристрасть приписують анісу, гвоздики, гірчиці (насіння), ванілі. Кориця збуджує, посилюючи бажання, але на жінок і чоловіків вона діє по-різному, в жіночому організмі вона підвищує тонус матки, але на сході вважають, що ця пряність особливо корисна для чоловіків, адже вона покращує роботу нирок, стан яких тісно пов'язане з чоловічою силою і сексуальністю. Кардамон здавна вважався приправою любові. Ще в далекі середні століття він був одним з обов'язкових компонентів приворотних напоїв. Імбир також підвищує чоловічу силу. Є трави і прянощі, які навпаки, знижують статевий потяг: кінза, м'ята, естрагон.

Продукти-афродизіаки

Мед, селера.
Відомо, що Маркіза де Помпадур щодня частувала Людовика ХV супчиком власного приготування з селери, стимулюючого роботу статевих залоз. Довівши маркізу до знемоги невтомний монарх відправлявся до інших фавориткам.

Рідкісні афродизіаки.

Є вина, спеціально створені в якості афродизіаків: лікер "Шартрез" (настояний на особливих травах-стимуляторах), французьке ігристе шампанське, біле вино "Каберне". Однак, найменша передозування веде до зворотного ефекту - втрати статевого потягу, агресивності, або приступу апатії.
Примітка
• Спеції продаються на базарах, в супермаркетах.
• При покупці спецій, виробництво або розфасовка яких сталася в країнах СНД, потрібно звертати увагу на перелік «склад», якщо присутні консерванти і стабілізатори хімічного походження, вони позначаються як група «Е», такими спеціями краще не користуватися.
• Не забувайте про помірному вживанні спецій. Часте вживання надмірно гострих страв призводить до підвищення кислотності, порушення обміну речовин. Якщо роками не міняти звичку вживати занадто гострі страви, може розвинутися прогресуюча короткозорість.

Світлана Бровенко (Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас повинен бути включений JavaScript для перегляду.) Спеціально для www.vitamarg.com