Де більше кофеїну в чаї або каву?

1. Вміст кофеїну в чаї
2. Вміст кофеїну в каві
3. Де більше кофеїну

З кожним роком люди все більше замислюються про своє здоров'я. Тому вони більш ретельно підходять до вибору напітков.Многіе хочуть дізнатися-де більше кофеїну, в чаї або кава ?

Вміст кофеїну в чаї

Вміст кофеїну залежить від великої кількості факторів.

• Ступінь ферментації. Чим менше піддавалося обробці сировину, тим більше природних активних речовин збереглося в листі. Тому зелений чай містять більше кофеїну, ніж чорні.
• Якість листя з яких складається чай. Для приготування напою застосовують кілька груп листя по зоні вирощування, беруть і молоді бруньки - тіпси. Найбільше кофеїну міститься в самих верхніх листках. У першій парі є в своєму складі 4-5% кофеїну, другий - 3-4%, третій- близько 2,5%. Нижні, старі пагони містять від 0,5 до 1,5% алкалоїду. Вартість верхніх пагонів набагато дорожче, з них виробляють елітні сорти чаю, тому, чим дорожче сорти, тим більше в них буде вміст кофеїну.

У 150 мл зеленого чаю є від 50 до 65 мг кофеїну. У тому ж складі чорного чаю - від 30 до 55 мг речовини.

• Спосіб заварювання. Чим вище температура води, тим більше ступінь екстракції, тому заварюючи окропом зелений чай, вивільняється більше кофеїну При класичному способі, коли використовують не окріп, а просто горячаю воду, ступінь екстракції менше, листочки віддають менш алкалоїду, зате інші активні речовини не розщеплюються під дією окропу, і роблять відвар більш корисним. Чорний чай доводиться заварювати тільки окропом, тому він завжди втрачає максимальну кофеїнову дозу.

Заварюючи зелений чай за класичним рецептом, знижується вміст в ньому кофеїну і підвищується вміст інших корисних речовин.

• Концентрація. Чим більше чаю ви покладете на заварку, тим вище насиченість настою. стандартна порція чашки зеленого чаю - 4-8 грамів на 200 мл води, чорного досить 3-5 грамів на такий же обсяг води.
• Сорт. Залежно від виробника, включення активного алкалоїду може відрізнятися через застосування різних видів сировини для виготовлення чаю. Так, в зеленому чаї Edwin міститься 55 мг кофеїну на 150 мл напою, а в Heritage - 65 мг на ті ж обсяги. Чашка чорної Lipton дасть нам 50 мг активної речовини, а така ж порція Akbar - 44 мг.
• Наявність ароматизаторів. Вони здатні знизити вміст кофеїну, приблизно, на 5-10%.

Як видно, зелені сорти, міцніше чорних.

Вміст кофеїну в каві

Кількість активних алкалоїдів в кавових зернах дуже відрізняється, в залежності від країни виготовлення, мінерального складу ґрунту, на якій виріс урожай.

• Ступінь обсмажування зерна. Чим більше триває теплова обробка, тим вище концентрація кофеїну в готовому напої. Від світлої - скандинавської, до темної - мексиканської - ступінь наявності речовин в зернах може зростає майже вдвічі. Тому еспресо буде завжди міцніше, для нього беруть зерна темної або дуже темного обсмаження.
• Сорт кави. Чистий арабіка, походження з Південної Америки, має досить маленьке вміст кофеїну, всього лише 45-60 мг речовини на 170 мл напою. Фортеця робусти більше в півтора рази. У виготовленні різних торгових марок застосовується суміш з різних зерен як за походженням так і по сорту.
• Спосіб приготування. При варінні кави в турці міцність напою не велика, ніж при машинному способі варіння. У кавоварках і кава-машинах мелену каву піддають тривалій екстракції, в ході якої встигають наситити воду по максимуму і смаком, і кольором, і активними діючими речовинами.
• Натуральність. У розчинній напої показник вмісту кофеїну трохи нижче. Він становить, приблизно, від 60 мг на 170 мл рідини.

У 170 мл кави, звареної в турці з суміші кавових зерен середньої і сильної обжарювання, міститься, приблизно, 115 мг кофеїну. Еспрессо відрізняється набагато більше фортецею. 90 мл цього напою забезпечать нас 70-90 мг алкалоїду.

Де більше кофеїну

1. Приблизна кількість кофеїну в 100 мл кави становить від 70 до 100 мг. Деякі сорти світлого обжарювання можуть дати набагато нижчі показники - від 35 до 50 мг.
2. Якщо ми підрахуємо кількість кофеїну, яке містить 100 мл чаю, то ми отримаємо середню цифру від 34 до 50 мг. Деякі з елітних сортів можуть бути і міцніше, включаючи до свого складу до 60 мг алкалоїду.

Порівнюючи ці показники, ми легко переконаємося, що кава, в середньому, в 2,5-3 рази багатше кофеїном. Саме в цьому і укладений підбадьорливі властивості напою. Однак, деякі сорти кави здатні поступатися перевагу молодим чайним листочками.