Філе пангасіуса - користь і шкода, рецепти приготування смачних страв з продуктом

1. Користь і шкода
2. Як правильно і смачно приготувати пангасіуса?

Філе пангасіуса є м'ясо однойменної риби, яка відноситься до сімейства сомообразних і мешкає тільки в прісних водоймах. Вирощують цю рибу у В'єтнамі і вживають протягом багатьох років. Завдяки великому попиту на пангасіуса в даній країні створено безліч ферм, які спеціалізуються на вирощуванні цієї риби.

Виростивши рибу до певного розміру, її виловлюють, поміщають в резервуар з водою і перевозять на обробку. Процес відділення філе від кісток проводиться вручну. По завершенні цього процесу філе повинно бути чистим і мати білий колір. Після проводять перевірку на наявність шкідників і добре промивають м'ясо. Воно обов'язково повинно відповідати всім нормам. Вимірявши і відібравши, його заморожують у вигляді блоків або індивідуально. Потім філе розвозять по місцях продажу.

При покупці даного продукту потрібно особливу увагу приділяти його зовнішнім виглядом. В основному філе буває білого або світло-рожевого кольору (див. Фото). Якщо ви зустріли його в жовтій або в червоній забарвленні, не варто таке купувати, так як воно поганої якості. Забарвлення філе пангасіуса залежить від місця вирощування, умов, харчування та прикорму.

Існує помилкова думка, що пангасіус - це морський язик. Насправді це не так, адже перший є річковий всеїдною рибою, яка харчується молюсками, водоростями і маленькими рибками, а місцем існування морського мови є морські води. Відрізняється також ціна цих риб. Пангасіус в кілька разів дешевше морського мови.

Філе пангасіуса дуже смачне і зручне в приготуванні. Страви, приготовані з його використанням, виходять дуже соковитими і жирними, трохи нагадують курячу грудинку. Незважаючи на те, що філе має велику жировий прошарок, воно дуже низькокалорійні. У ста грамах риби міститься всього лише 89 кілокалорій. Так що вона ідеально підійде для вживання тим, хто хоче схуднути.

Перед приготуванням філе пангасіуса потрібно правильно розморозити. Для цього не рекомендують використовувати теплу воду, мікрохвильову піч та інші подібні способи. Якщо ви не хочете, щоб риба розлізлася на дрібні шматки, найкраще розморожувати її природним шляхом. Тобто потрібно покласти філе в миску і залишити відтавати при кімнатній температурі або на ніч покласти його на нижню полицю холодильника.

Досить популярна дана риба у багатьох країнах. Її широко використовують в кулінарії для приготування страв. Пангасіуса смажать у клярі, паніровці, соусі, гасять, запікають в духовці у фользі, готують на пару, грилі, мангалі, використовують в якості фаршу для рибних котлет, готують з його додаванням супи і вуха.

Крім дивовижних смакових якостей, філе має безліч корисних властивостей, про які ми розповімо нижче.

Користь і шкода

Користь якісного філе пангасіуса досить велика. У його складі є велика кількість вітамінів і корисних елементів.

Великою популярністю користується дана риба у спортсменів. Це обумовлено тим, що в її складі міститься велика кількість протеїну, тобто концентрованого білка. Він регулює надходження амінокислот, що беруть участь в побудові м'язів, стабілізує рівень інсуліну в організмі, сприяє підтримці імунітету, а також енергії і краси тіла.

У складі пангасіуса присутні фосфор і кальцій, які дуже корисні й необхідні для кісткової тканини. Вчені провели дослідження і довели, що при помірному, але регулярному вживанні філе знижується ризик виникнення остеопорозу. Для нормальної роботи серця і травної системи необхідні корисні речовини, які знаходяться в складі даної риби.

Через вміст в пангасіуса вітамінів різних груп він позитивно впливає на роботу нервової системи, позбавляє від безсоння, втоми, очищає організм від вільних радикалів, які негативно впливають на стан органів. Також в складі присутній аскорбінова кислота, яка допомагає корисним речовинам швидше засвоюватися в організмі людини.

Незважаючи на те що пангасіус НЕ морська риба, в його складі присутній кислота омега-3. Вона покращує стан суглобів, тканин і судин. Також ця кислота позитивно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів і сприяє поліпшенню зору.

Помірне регулярне вживання філе пангасіуса робить такий вплив на організм:

• покращує розумову діяльність;
• уповільнює процес старіння;
• захищає від розвитку онкологічних захворювань;
• зміцнює імунну систему;
• сприяє спалюванню жиру;
• позитивно впливає на функціонування статевої системи;
• покращує процес засвоєння організмом жирів, білків і вуглеводів;
• нормалізує обмін речовин;
• зміцнює серцевий м'яз.

Лікарі рекомендують вживати цю рибу людям, що страждають на атеросклероз і захворюваннями серця. Дітям до трьох років та вагітним слід вживати тільки на сто відсотків екологічно чисте філе пангасіуса. Дитині обов'язково потрібно очистити цей продукт від кісток і зайвого жиру.

Крім користі, філе пангасіуса може завдати шкоди організму. Протипоказано вживання даної риби людям, які мають захворювання, пов'язані з травною системою. При наявності алергії на будь-які морепродукти не варто вживати даний продукт.

Філе пангасіуса само по собі не є шкідливим продуктом, але, якщо не дотримані правила вирощування, транспортування і зберігання, воно може завдати непоправної шкоди організму. Тому купувати рибу слід в спеціалізованих магазинах, які мають всі необхідні документи, що підтверджують якість даного продукту.

Особливу небезпеку для здоров'я представляє філе червоного і жовтого кольору. При нестачі кисню, обитании в невідповідних умовах і обробці з використанням шкідливих речовин риба набуває червоного кольору. Жовтий колір притаманний філе тоді, коли пангасіус неправильно харчувався і недоотримав всіх необхідних для повноцінного розвитку речовин. Купувати рибу, що має такі відтінки, ні в якому разі не варто.

Неправильний спосіб заморозки пангасіуса може зробити згубний вплив на здоров'я людини. Найбільш відповідною для риби є шокова заморозка. При використанні даної технології хімічний склад і структура продукту не змінюються.

Надмірне вживання пангасіуса може завдати шкоди організму. Перед використанням філе риби обов'язково потрібно проконсультуватися з лікарем: можливо, у вас індивідуальна непереносимість будь-якого компонента, що входить до його складу, або які раніше не виявлена ​​алергія на морепродукти.

Як правильно і смачно приготувати пангасіуса?

Як правильно і смачно приготувати пангасіуса? Скільки потрібно його варити? Як готувати заморожене філе? Що можна з нього приготувати? Ці питання цікавлять багатьох господинь, які вперше вирішили спробувати цю рибу. Існує велика кількість рецептів для приготування філе пангасіуса. Його запікають у духовці у фользі разом з сиром, сметаною і овочами, гасять на сковороді з картоплею, смажать з нього котлети і готують смачні пироги.

Але перш ніж приступити до процесу приготування філе пангасіуса, необхідно упевнитися, що ви правильно вибрали саме цю рибу. Для цього нижче ми пропонуємо вашій увазі поради, які допоможуть розібратися в цій нелегкій справі:

1. Особливу увагу потрібно звертати на упаковку продукту, на якій повинна бути вказана інформація про спосіб заморозки.
2. Зберігається філе пангасіуса може тільки в замороженому вигляді в морозильних камерах.
3. Якісний продукт упаковують в вакуумну плівку, на якій вказують номер партії і дату.
4. Зовні філе повинно бути цілим, світло-рожевого кольору. При наявності темного відтінку або надломлених шматочків не слід його купувати, так як це свідчить про те, що були порушені правила зберігання або рибу багато разів заморожували.
5. У великих шматках філе міститься дуже багато жиру, тому, якщо ви купуєте рибу для дитини, потрібно вибирати невеликі шматочки.

При приготуванні пангасіуса слід враховувати те, що він дуже швидко готується, і, якщо його перетримати, філе розвалиться і перетвориться в кашоподібну масу. Для збереження всіх корисних властивостей рибу рекомендують готувати на пару, відварювати або запікати. У такому вигляді вона відмінно підійде для людей, які бажають позбутися від зайвих кілограмів. Урізноманітнити смак можна, використовуючи різні спеції і лимонний сік. Використовувати в даному випадку сіль або рослинне масло не рекомендується.

Нижче запропоновані рецепти приготування філе пангасіуса.

Назва

Спосіб приготування

Філе в клярі, смажене на сковороді

Для приготування цієї страви необхідно заздалегідь розморозити природним шляхом 700 грамів філе. Потім помити його і розрізати на середні шматки. Для клярі потрібно з'єднати в мисці півсклянки молока і одне куряче яйце і добре все перемішати віночком або вилкою, поки не вийде однорідна маса. Після акуратно всипаємо в суміш половину склянки борошна і добре перемішуємо. Потім додаємо в кляр подрібнений кріп, сіль і мелений коріандр (за смаком), перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо на 12-18 хвилин. Після закінчення даного часу ставимо на невеликий вогонь сковороду, вливаємо в неї трохи соняшникової олії і, зануривши кожен шматочок філе в кляр, обсмажуємо його з кожного боку.

Пангасіус, запечений з овочами під сиром в мультиварці

За допомогою даного рецепта можна приготувати дивовижно смачне і ароматне блюдо. Для цього потрібно заздалегідь розморозити 800 грамів філе пангасіуса, промити, обсушити і нарізати на невеликі шматочки. Потім очищаємо дві цибулини, дві моркви, нарізаємо цибулю півкільцями, а моркву кружечками. Після на змащене невеликою кількістю соняшникової олії дно чаші мультиварки викладаємо нарізану цибулю, моркву, трохи солі і філе, яке можна присипати приправою для риби. Наступний шар складається з 200 грамів нарізаних пластинками печериць, а завершальним шаром стануть 200 грамів натертого на крупній тертці сиру. Виклавши всі шари, включаємо програму «Піч», виставивши температуру 130-150 градусів, - і через 30 хвилин блюдо буде готово. Ідеальним гарніром до нього стане рис або картоплю.

відкритий пиріг

Приготування даного пирога не займе багато часу і подарує незабутнє гастрономічне задоволення. Для його приготування потрібно заздалегідь розморожений кілограм філе промити, нарізати і зварити до готовності в злегка підсоленій воді. Потім очищаємо чотири цибулини, дрібно нарізаємо і обсмажуємо рибу на соняшниковій олії до утворення золотистого кольору. В готовий цибулю додаємо три столові ложки рису і перемішуємо. Для тесту нам потрібно змішати 30 грамів пресованих дріжджів з двома столовими ложками цукру, двома столовими ложками рослинного масла, 50 мілілітрів теплої води і однією склянкою борошна. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо на годину в холодильник. Тісто, що підійшло розгортаємо у вигляді прямокутника, переміщаємо на заздалегідь змащений олією деко, викладаємо зверху шар рису з цибулею, потім рибу і заливаємо двома збитими з дрібкою солі яйцями. Випікати пиріг рекомендується при 180-190 градусах протягом 30 хвилин. Ідеальним доповненням до даного блюда стане лимонний сік, яким слід скропити гарячий готовий пиріг.

Запечене філе зі сметаною в духовці

Ця страва має дуже ніжний і м'який смак. Його приготування не складе труднощів навіть починає господині. Заздалегідь розморожений і промитий кілограм філе пангасіуса нарізаємо великими шматочками. Очищаємо дві цибулини, половину кілограма картоплі і нарізаємо цибулю півкільцями, а картопля кружечками. Викладаємо шарами на заздалегідь змащений олією деко картоплю, цибулю, рибу, солимо і перчимо (за смаком), заливаємо 200 грамами сметани і ставимо в духовку. Запікати страву рекомендується при 220 градусах 35-40 хвилин.

Завдяки низькій ціні, корисним властивостям і простоті приготування філе пангасіуса дуже популярно практично у всіх куточках світу. Його використовують для приготування багатьох страв, спробувавши які, ви відчуєте дивовижний смак і наситите організм вітамінами і корисними компонентами. Так що не варто нехтувати використанням філе пангасіуса. Але і зловживати їм не потрібно, адже надмірне вживання протягом тривалого часу може призвести до перенасичення організму і розвитку захворювань.