Ода квашеній капусті

Найпопулярніші овочеві закуски - мариновані і солоні овочі. Всякі там огірочки, корнішончики, помідорчики, патіссончікі, перчики. Але найперше і споконвічно російська закуска - квашена капуста. Ну як же без неї, рідної! Дійсно, дуже смачно і дуже корисно!

Капуста - овоч унікальний. Унікальність капусти укладена в універсальності її використання. Капуста - ліки, вона містить рідкісний вітамін U, загоює виразки і рани.

Свіжий капустяний сік пили і п'ють при виразці шлунка, незважаючи на його, скажімо м'яко, специфічний смак; капустяне листя прикладають до важко заживающим ран і виразок, змінюючи їх раз на добу; свіжа капуста - виключно ефективний «віник» для кишечника.

Далі, тушкована капуста - низькокалорійне дієтичне блюдо, що допомагає без катувань скинути зайву вагу; а кулінарні шедеври на основі капусти, на кшталт бігосу або легендарного шукрута - це просто свято гурмана. Так, а знаменитий український борщ !?

І все-таки, найкращим способом приготування на зиму капусти є квашення: капуста не піддається ніякій тепловій обробці, що дозволяє максимально зберегти всі її вітаміни та інші корисності. Чому ж капусту потрібно саме квасити, а не марнувати? А через користі.

Лікарі запевняють, що всім нам особливо взимку не вистачає вітаміну С - сильного антиоксиданту, який зміцнює наш імунітет і не дає старості занадто настирливо наступати нам на п'яти. Тому, медики настійно радять їсти квашену капусту і пити капустяний розсіл. Саме в них вітамін С зберігається найкраще. Головне, щоб готувалася капуста без додавання оцту, він «з'їдає» всі вітаміни.

Скажу вам, дівчатка, по секрету: квашену капусту можна не тільки їсти. Маска з неї - недорогий і ефективний спосіб зробити шкіру обличчя свіжою та білої. Сама Катерина Велика не цуралася протирати обличчя капустяним розсолом ...

Чи не вміти квасити капусту просто непристойно. Немає нічого простішого, і не потрібно ні таланту, ні особливого чуття. Не потрібно квасити відразу 10 кг капусти, - в наших квартирках ніде зберігати відро квашеної капусти. Заквасьте 1-2 качана, каструлю, яка і в холодильнику не займе багато місця.

Для різноманітності вашого столу, до повного пересичення капустяним смаком вам вистачить. А не вистачить, - так можна заквасити ще раз! Благо, свіжа капуста на прилавках овочевих магазинів не перекладається всю зиму.

Стверджую: на ринку немає справжньої квашеної капусти. Все, що там продають вод видом квашеної - це різана, витримана в оцтовому маринаді капуста. Може вона і смачна, і з вигляду красивіше домашньої, але смак у неї явно не той. Не лінуйтеся готувати квашену капусту вдома. Не вмієте? Не біда, навчимо.

Отже, квашена капуста. Що потрібно: 2-2,5 кг капусти (1 великий щільний білий качан), приблизно 500 г моркви (можна більше, можна і без неї, - за смаком), сіль, цукор, насіння кмину, кругляк для гніту, емальована каструля.

Що робити: очистити моркву і натерти її на крупній тертці, скласти в миску і відставити убік; очистити качан від верхнього листя, обрізати всі зіпсовані і брудні місця, обмити під струменем холодної води, обсушити, зняти з качана чотири цілих листа і відкласти окремо, розрізати качан на 4 частини. З кожної четвертинки не шкодуючи вирізати качан разом з грубими частинами листя.

Нашаткувати четвертинку качана тонкою соломкою зручним вам пристосуванням: ножем, спеціальним різаком, спеціальної теркою. Пересипати порцію капусти неповної столовою ложкою солі, неповної столовою ложкою цукру і дрібкою насіння кмину. Легко перемішати, а потім з силою (без фанатизму!) Перетерти капусту руками до виділення соку, потім, бажано рівномірно, перемішати з частиною натертої моркви.

Роботу по перетирання капусти можна доручити чоловікові, але мені вистачає і моєї, досить літній уже, сілёнкі.

Вистелити дно емальованої каструлі двома цілими капустяними листами, покласти на них перший шар капусти і з силою утрамбувати кулаками. Таким же чином приготувати і укласти в каструлю 3 наступні порції. Накрити капусту залишилися цілими капустяним листям, покласти круглу дощечку або плоску тарілку, придавити промитим і ошпарений окропом бруківкою, або трилітрової банкою з водою (не забудьте щільно закрити банку кришкою!), Залишити в теплому місці, на підлозі біля батареї, на 5-6 днів.

Якщо все зроблено сумлінно, то години через 4 капуста покриється шаром розсолу соку. Якщо соку виділиться багато (а це добре!) І виникне загроза його переливу, поставте каструлю в тазик. На всякий випадок.

У міру бродіння, на поверхні соку буде з'являтися біла Бульбашкова піна, яку потрібно акуратно знімати ложкою. Починаючи з третього дня, потрібно кожен день знімати вантаж хвилин на 15 і проколювати капусту в декількох місцях до самого дна каструлі. Зручно використовувати для цього довгий шампур.

Щоб приготувати квашену капусту, потрібно навчитися вирощувати капусту !

Попереджаю, запашок пошириться малоприємний, але це нормально, можна перетерпіти. Поки йде процес бродіння, тобто сквашування капусти, буде з'являтися і піна на поверхні. Зникнення піни буде означати, що процес бродіння закінчився.

Через 5-6 днів, коли піна перестане з'являтися, і на поверхні буде тільки прозорий розсіл, вантаж потрібно зняти (тарілку залишити!), Накрити каструлю кришкою і прибрати на нижню полицю холодильника. При необхідності діставайте капусту для їжі, а що залишається в каструлі кожен раз з силою придавлюйте тарілкою, капусту повинен покривати розсіл хоча б чуть-чуть.

Є думка, що квашену капусту можна зберігати на морозі. Потрібна капуста - нашкребли з каструлі пару жмень, розморозили в теплій кухні, - і порядок! Можна, але за однієї умови: капуста постійно повинна знаходитися в замороженому стані. Квашену капусту можна багаторазово заморожувати і розморожувати, вона від цього стає в'ялою, темної і несмачною.

А тепер закуска з квашеної капусти. Покладіть в миску велику жменю соковитою квашеної капусти, посипте щіпкою цукру, а краще - цукрової пудри, киньте жменьку ягід журавлини або брусниці, акуратно перемішайте, засипте зеленою цибулею, полийте олією, можна ароматним.

Смакота! Ніякого м'яса не захочеться, якщо на столі квашена капуста і варена картопелька. Замість ягід журавлини і брусниці можна покласти в капусту жменю виноградин без кісточок, розрізаних навпіл; нарізану тонкими кільцями цибулину; свіжий солодкий перець; зелень петрушки і кропу; нарізане шматочками антонівське яблуко. А можна і нічого не додавати, тільки присмачити маслом.