Органічне оливкова олія - ​​склад і корисні властивості, застосування в кулінарії

1. склад
2. Як вибрати якісний продукт?
3. Як правильно зберігати?
4. Використання органічного оливкового масла
5. У кулінарії
6. У косметології
7. Користь і шкода

Органічне оливкова олія є продуктом найвищої якості серед усіх органічних масел. Так, у всякому разі, стверджують самі виробники цього продукту. Вирощування оливкових дерев, згідно використовуваним методикам, проводиться виключно керуючись принципами органічного землеробства. Фермери, які містять сади оливи європейської, не використовують ні пестицидів, ні хімічних добрив, ні регуляторів росту. Всі маніпуляції, необхідні при догляді за рослинами, також переважно виробляються вручну або, в крайньому випадку, із застосуванням максимально безпечної техніки, яка не забруднює ні повітря, ні грунт. Внаслідок цього органічне оливкова олія може проводитися лише малими партіями, і саме тому воно має найбільшу цінність серед гурманів. Природно, що трудомісткість і складність процесу вирощування такої продукції впливає на вартість масла, одержуваного виключно методом холодного віджиму.

Оливкова олія давно увійшло в раціон багатьох жителів планети як найбезпечніший і поживний продукт рослинного походження. Його активно стали використовувати в кулінарії і косметології, отримуючи в результаті продукти відмінної якості. Найбільша кількість корисного продукту виробляють такі країни, як Іспанія, Італія, Греція та Франція. Масло, вироблене в кожній окремо взятій країні, має власний, особливий, ні з чим не порівнянний присмак. Найбільш відчутний смак має іспанська продукт, а самим ніжним є масло, вироблене в провінції Прованс, що у Франції.

Як вибрати якісне масло і як згодом його використовувати, ми хочемо розповісти читачам в цій невеликій статті.

склад

Склад органічного оливкового масла надзвичайно багатий. Корисний продукт містить в собі мінерали і вітаміни, а також насичені жирні кислоти, які прекрасно допомагають в боротьбі зі старінням.

Основні мінерали, які знаходяться в оливковій органічному маслі, перераховані нижче:

• кальцій;
• калій;
• натрій;
• фосфор;
• залізо.

Вітамінний комплекс органічного рослинного масла представлений вітамінами А, С, D, Е і одним з вітамінів групи В - ВЗ, що має назву ще РР, або нікотиновою кислотою. Кількість останнього компонента, за умови вживання добової норми продукту, дозволяє покрити потреби організму в ньому на третину.

Калорійність оливкового масла наближена до девятістах кілокалоріям на сто грамів продукту, в той же час індекс БЖУ представлений співвідношенням 0: 100: 0.

Як вибрати якісний продукт?

Як вибрати якісний продукт і не придбати підробку, заплативши за неї дуже дорого, ви дізнаєтеся з цього розділу статті.

Перше, на що варто звернути увагу недосвідченому споживачеві, - це маркування, нанесена на ємність, в яку розфасований цей цінний і незамінний продукт. Якщо на етикетці ви маєте можливість бачити словосполучення Extra virgin olive oil (Екстра Вірджін Олів Ойл), то це означає, що перед вами продукт високої якості, отриманий способом холодного віджиму. Безсумнівно, це масло дуже корисно, але на даний органічний продукт повинна бути нанесена ще і маркування Organic (Органік). Крім цього, оптимально було б побачити ще й абревіатуру PDO, що є своєрідним знаком якості, що свідчить про те, що продукція вироблена в тому ж регіоні, де і була вирощена. Якщо всі ці дані ви знайшли на ємності з маслом, то обов'язково зверніть увагу на те, що різниця в ціні такого продукту і звичайного масла з оливи може досягати десяти доларів США на літрі, а продукти з меншою різницею у вартості можуть бути підробкою.

На фото ви можете побачити, як виглядає розфасоване органічне масло. Примітно, що для розливу використовують не тільки всіляку скляний посуд різного об'єму, але і бляшані ємності різної форми з особливим напиленням всередині них. Найкращі продукти розливають в пляшки з затіненого або злегка мутного скла з рифленим зовнішнім шаром. І це не примха виробника і не шедеври торгової марки: цей лайфхак дозволяє розсівати і заломлювати сонячні промені.

Крім усього цього, покупцеві слід уважно вивчити дату виробництва та розфасовки, а також граничний термін використання масла, протягом якого виробник гарантує відмінну якість. Примітно, що після закінчення терміну придатності органічного оливкового масла продукт втрачає свою цінність, і його вже не варто вживати ні в кулінарії, ні в інших галузях.

Як правильно зберігати?

Якість органічного оливкового масла також залежить від того, наскільки правильно ви зможете зберігати цей цінний продукт в домашніх умовах, і від того, наскільки добре дотримувалися відповідні вимоги до продажу, а також під час транспортування.

Оптимальною умовою для зберігання цінного продукту вважається сухе і темне приміщення з постійною вологістю і температурою повітря, що не перевищує 22 градуси Цельсія. Гарне масло не скисає, якщо після відкупорювання ємність з ним добре закривається, тому навіть після розтину не варто зберігати оливкова олія в холодильнику. Навпаки, зневага цією порадою може викликати стрімке погіршення органолептичних якостей і зменшення корисності продукту.

Якщо трапилося так, що масло набуло неприємний запах, відмінний від нормального аромату, або ж згіркле, то відмовтеся від вживання цього продукту. Утилізувати таке масло можна, виливши його під дерево або будь-яке інше багаторічна рослина, а також відправивши його в компост. Там воно перетвориться в природне мінеральне добриво і наситить грунт.

Використання органічного оливкового масла

Використання органічного оливкового масла в кулінарії і косметології обумовлено багатим мінеральним складом продукту, яким не може похвалитися жодне з відомих в науці та медицині рослинних масел. Не випадково, помітивши якості цього цінного продукту, жителі Стародавньої Греції почали культивувати саме оливу. На сьогоднішній день в Європі серед інших жирів оливкова олія є найбільш споживаним продуктом, і, за твердженнями тамтешніх кулінарів, без оливкової олії можна приготувати абсолютно нічого. Хочеться відзначити, що в деяких куховарських книгах оливкова олія прийнято називати прованським маслом.

У кулінарії

Використання в кулінарії органічного рослинного масла обмежена приготуванням соусів і заправок до всіляких овочевих салатів, а також спекотної продуктів. Унікальна щільність продукту дозволяє більш якісно готувати страви завдяки тому, що це масло, на відміну від соняшникової та інших рослинних продуктів, може нагрітися до максимальної температури за мінімальний час. Саме це дозволяє продукту не вигоряти на сковороді і не чадить. Але, незважаючи на позитивні результати досліджень, саме цей різновид рослинного оливкової олії вельми рідко використовують в приготуванні страв, що вимагають термічної обробки. Все тому, що масло багате мінеральними речовинами і вітамінами, які найлегше засвоюються організмом тоді, коли цінний продукт надходить в нього сирим.

Органічне оливкова олія чудово поєднується з:

• зеленню, особливо з базиліком, руколою та іншими видами листового салату, шніт-цибулею, петрушкою і селерою;
• м'ясом дикої та свійської птиці;
• курячими і перепелиними яйцями;
• рибою і морепродуктами;
• томатами;
• баклажанами;
• грибами;
• болгарським перцем;
• цвітною капустою;
• кабачками;
• твердими сирами.

На органічному оливковій олії наполягають часник і прянощі, такі як:

• лавровий лист;
• червоний гострий перець;
• запашний перець горошком;
• зерна гірчиці;
• мускатний горіх;
• гвоздику;
• корицю;
• кардамон;
• кмин;
• фенхель;
• насіння кропу;
• шафран.

Ароматне масло після цього використовують для приготування пахучих заправок до салатів і в домашній косметології. Іноді для приготування подібних масел використовують цедру цитрусових або лікувальні трави і коріння.

Оливкова олія має прекрасну здатність до емульгація. Це властивість продукту використовують при виготовленні майонезів та інших щільних салатних соусів, а також для отримання стійких основ для поживних кремів і масок, застосовуваних в косметології.

У косметології

Унікальні властивості органічного оливкового масла дозволяють використовувати продукт в косметології для приготування всіляких масок і інших поживних складів, які використовуються при проведенні масажу і різних косметичних процедур, спрямованих на підтримку тонусу і молодості шкіри обличчя, шиї і тіла в цілому. А ще доведено, що засоби, що містять натуральне оливкове масло органічного походження, допомагають в боротьбі з розтяжками, целюлітом, зайвою пігментацією і віковими змінами шкіри. Воно не тільки живить, але і допомагає загоїти дрібні порізи і тріщинки, що викликаються сухістю шкіри.

Саме оливкова олія особливо шанувалося давньогрецькими красунями, що мріють мати шовковисту шкіру. Його використовували в чистому вигляді, без всяких добавок, ну і, звичайно, в ті давні часи олія була виключно органічним. Чисте масло можна використовувати як засіб для захисту від ультрафіолетових променів.

Найпростішу, але вельми дієву маску, що дозволяє активізувати процес відновлення шкірного покриву і розгладити дрібні зморшки, можна приготувати своїми руками по запропонованим простим рецептом, до складу якого, крім самого незамінного масла, входять:

• лимонний сік;
• білок курячого яйця;
• сік алое.

Готувати таку маску досить просто, але варто пам'ятати, що термін придатності її надзвичайно малий, тому змішувати інгредієнти потрібно перед застосуванням і тільки в скляній або керамічному посуді. Хотілося б звернути увагу, що сік з алое отримують, віджимаючи м'якоть листя цієї рослини через марлю в кілька додавань.

Для приготування порції чудодійною маски потрібно по одній столовій ложці рідких компонентів і один білок. Спочатку потрібно збити білок, а потім додати до нього масло і тільки потім соки. Послідовність змішування дозволяє зберегти структуру білка, який може легко згорнутися від лимонного соку. Отриману масу наносять на обличчя і витримують близько п'ятнадцяти хвилин, а потім змивають теплою водою. Після зняття поживного складу потрібно утриматися від нанесення декоративної косметики і кремів. Доцільно виробляти таку аплікацію перед сном. Вельми корисний склад можна використовувати до трьох разів на тиждень, а результат буде помітний після місяця регулярного застосування.

А ось допомогти в боротьбі з сухістю волосся зможе інший (також вельми простий у виконанні) натуральний склад, в якому поєднуються:

• одне куряче яйце (бажано фермерське або домашнє);
• дві столові ложки натурального меду;
• дві столові ложки органічного оливкового масла.

Слід зазначити, що збивати суміш потрібно дерев'яною паличкою і обов'язково в керамічному посуді. Це перешкодить окисленню продукту при взаємодії з металами. Отриману суміш наносять на чисті і ще вологе волосся, після чого покривають голову поліетиленовою шапочкою і витримують протягом п'ятнадцяти хвилин. Змивати суміш потрібно в два етапи: спершу без миючих засобів, а потім із застосуванням шампуню. Проводити подібну підживлення волосся потрібно рідко: всього два рази в місяць. Хочеться відзначити, що відгуки випробували маску на себе свідчать, що вже після третьої процедури волосся стає слухняним, не обсипаються, не розшаровуються на кінчиках і не плутаються.

Користь і шкода

Користь оливкової олії обумовлена його високим ступенем мінералізації. Згідно з останніми дослідженнями вчених, саме це масло дозволяє максимально швидко наситити організм поживними речовинами, що містяться в біологічно доступній формі. Масло не розчиняється в шлунку, і саме тому всі корисні речовини досягають кишечника, де і засвоюються в повній мірі. Оливкова олія має прекрасним обволакивающим ефектом, завдяки чому дозволяє відновлювати роботу органів шлунково-кишкового тракту і боротися з такими проявами, як виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.

Цей унікальний в усіх відношеннях продукт рекомендований до вживання всередину людям всіх вікових категорій, крім немовлят. Регулярне вживання в їжу натурального оливкового масла показано як жінкам, так і чоловікам. Перші завдяки регулярному вживанню продукту в їжу отримають в нагороду здорову шкіру, волосся і нігті, а другі, крім усього перерахованого вище, зможуть очистити кров від токсинів і активізувати роботу сальних залоз. Представникам обох статей оливкова олія дозволяє подолати проблеми з інтоксикацією печінки і репродуктивною функцією.

Мінерально-вітамінний комплекс органічного оливкового масла, потрапляючи в організм, здатний притупляти больовий синдром, що особливо актуально в період ПМС і реабілітації після перенесених захворювань і операцій як порожнинних, так і пов'язаних з відновленням роботи опорно-рухового апарату.

Вченими і медиками доведено, що речовини, що містяться в складі органічного рослинного масла, мають унікальну здатність зв'язувати вільні радикали і свинець, якими насичений не тільки повітря, а й вода в містах-мільйонниках і промислових центрах. Множинні дослідження доводять і те, що регулярне вживання однієї столової ложки продукту натщесерце дозволяє мінімізувати ризик розвитку онкологічних захворювань, зокрема, раку молочної залози.

Чималу користь надає прийом органічного оливкового масла в боротьбі з запорами, а також в схудненні. Регулярний прийом корисного продукту покращує моторику кишечника і стимулює обмін речовин, внаслідок чого в комплексі з активним способом життя і поступовим переходом на правильне, або здорове, харчування, відзначається прогресуюче, стійке і плавне зниження ваги. Крім усього цього, продукт здатний прибрати прояви такого неприємного захворювання, як геморой.

Велика кількість олеуропеіна (гліколізірованного гіркого фенольного з'єднання, що руйнується при високих температурах) дозволяє плавно знижувати високий артеріальний тиск, тому продукт показаний хворим на гіпертонію. Благотворно впливає вживання продукту на кровотворення, збільшуючи до нормативних показників рівень гемоглобіну, і роботу центральної нервової системи, активізуючи передачу нервових імпульсів.

Жінкам, які виношують дитину або годують малюка грудним молоком, вживання органічного масла також показано медиками і дієтологами. Особливо актуальним продукт стає в харчуванні жінок, які перенесли оперативне втручання на органах малого таза і проходять процедуру відновлення після кесаревого розтину.

Всі перераховані вище корисні властивості органічного рослинного масла мимоволі наштовхують читачів на думку про те, що такий продукт - панацея і несе тільки позитивний вплив на організм. Але на жаль, це не зовсім так, і тому не варто пити і використовувати в кулінарії унікальний продукт в період проявів панкреатиту і активної фази холециститу. Після відновлення роботи підшлункової залози і жовчного міхура можна знову вживати продукт в звичному кількості.

Основним і єдиним незаперечним протипоказанням до прийому такого цінного продукту харчування є тільки індивідуальна непереносимість масла. Добова норма вживання органічного рослинного масла обмежується чотирма столовими ложками для чоловіків і жінок дітородного віку і трьома столовими ложками для дітей старше трьох років і літніх людей. Введення в раціон настільки корисного продукту потрібно починати з однієї крапельки. Як такого шкоди передозування не заподіє, але може викликати розрідження стільця.

Тим, хто ще сумнівається в користі і раціональності витрачання грошей на придбання досить дорого рослинного масла з оливок, хочеться задати пару питань, що стосуються того, чому, наприклад, в країнах Європи реєструється мінімальний відсоток смертей від збоїв в роботі серцево-судинної системи і найбільш низьке кількість людей з надмірною вагою і всіма супутніми йому захворюваннями?