Папороть - опис з фото рослини; його властивості (користь і шкода)

1. Корисні властивості
2. Використання в кулінарії
3. Користь папороті і лікування
4. Шкода папороті і протипоказання

Папороть - трав'яниста рослина, представник сімейства Осмундових. Його батьківщиною вчені вважають Північний Китай, Корею, Далекий Схід. Зустрічається папороть в лісах Росії, України, Фінляндії, Середньої Азії, Мексики. Рослина являє собою зелене стебло з перисто-розсічені листям (див. Фото). Папороть вважається одним з найдавніших рослин на планеті, що виникли в девонський період. Спресована деревина папороті, за версією вчених, стала матеріалом для вугілля.

Для того, щоб зрозуміти, що собою являє ця рослина, необхідно простежити етапи його розвитку: стебло папороті росте під землею, навесні починають формуватися молоде листя під назвою вайи, потім листя підростають і найбільше нагадують величезну равлика, листя розгортаються і стають схожими на гачок . Папороть не цвіте, а розмножується за допомогою спор.

Свою наукову назву Pteridium aguillinum (папороть орляк) рослина отримало завдяки схожості з крилом величезної птиці (з грецької мови preton переводитися як «крило», aqulia означає «орел»).

З папороттю пов'язано багато цікавих легенд. Люди дуже насторожено ставилися до цієї рослини, оскільки виглядало воно дуже загадково. Наші предки не розуміли, як розмножується ця рослина, якщо воно ніколи не цвіте. Цвіт папороті люди чекали як особливого свята. Згідно відомим повір'ям, людина, яка знайде квітку цієї рослини на свято Івана Купала, зуміє несказанно розбагатіти, так як в цю ніч розкривається сама земля і показує приховані багатства. На Русі вірили, що ця рослина відкриває будь-які замки і що перед папороттю не приховаєш ні одну таємницю. Згідно з давньою легендою, папороть з'явився завдяки богині любові Венері, нібито вона зронила свій прекрасний волосся, і з нього виросло це дивовижна рослина. Інша легенда свідчить, що дівчина впала зі скелі, і на тому місці виник джерело, а її волосся стали рослиною, схожим на крило птаха.

Корисні властивості

Корисні властивості папороті обумовлені його цінним хімічним складом. Рослина багата алколоида, крохмалем, ефірними маслами, флавоноїди, дубильні речовини. Пагони папороті містять каротин, токоферол (вітамін Е), рибофлавін, або вітамін В2. Наявність алкалоїдів робить рослина прекрасним знеболювальним засобом.

Папороть містить велику кількість білків, схожих на білок зернових культур, який легко засвоюється і позитивно впливає на організм. При регулярному вживанні рослина позитивно впливає на процеси росту.

Папороть благотворно впливає на роботу нервової системи, тонізує організм. Є відомості, що рослина допомагає виводити радіонукліди з організму людини.

В лікарських цілях використовують кореневище рослини, яке заготовляють у вересні. Папороть ефективний при варикозному розширенні вен, запаленні сідничного нерва, при судомах литкового м'яза. При цих захворюваннях курс лікування становить 3 тижні.

Використання в кулінарії

У кулінарії папороть використовували ще в давнину. У харчових цілях використовують всього два види папороті - орляк і страусник. Їстівними є так звані рахіс, або пагони рослини. А його молоде листя додають у салати, смажать, маринують, використовують замість приправи. На смак пагони папороті нагадують гриби. Завдяки великому наявності білків рослина полюбили жителі Японії, Кореї, Далекого Сходу. Калорійність даного продукту становить 34 кКал на 100 грамів.

Існує два види приготування папороті: варіння та консервування. У будь-якому випадку, перед приготуванням рослини його пагони потрібно попередньо відварити. Не слід нехтувати цим етапом і смажити свіжі рахіс: так ви зіпсуєте блюдо, адже папороть буде гірчити. Листя промивають в підсоленій воді. Коли вода закипить, через кілька хвилин її зливають, рослина промивають і знову заливають посоленной водою. Далі папороть варять до готовності. Пагони не повинні ламатися, досить довести їх до стану, коли вони будуть легко згинатися. Зварене рослина відкидають на друшляк і використовують згідно кулінарних рецептах.

Популярним варіантом приготування папороті є його засолювання. Завдяки засолюванні продукт може зберігатися тривалий час, до того ж ви отримуєте відмінний «напівфабрикат», який дуже швидко можна перетворити в дуже смачне блюдо. Рослина ретельно миють, потім поміщають в скляну банку і засипають сіллю, папороть складають шарами, пересипаючи їх кухонною сіллю. Далі ємність з рослиною притискають зверху чимось важким і ставлять на 14 днів у прохолодне місце. Через два тижні необхідно буде злити розсіл, а пагони перекласти в іншу ємність. Причому складають рослина знову ж шарами з тією різницею, що шар, який був зверху, повинен виявитися в самому низу. Папороть знову заливають розсолом з мінімальним вмістом солі 22%. У такому вигляді папороть може зберігатися протягом декількох років.

У продажу є спеціально заготовлений папороть для харчових цілей. Куплений продукт необхідно замочити в чистій воді на кілька годин, щоб пішла зайва гіркота і сіль. Протягом цього часу воду краще періодично зливати і заливати рослина нової водою. Через дві години папороть перекладають в каструлю і варять близько 15 хвилин без додавання спецій. Паралельно необхідно порізати цибулю і м'ясо. Далі м'ясо і цибулю слід обсмажити на олії. Папороть після термічної обробки ріжуть на маленькі шматочки і обсмажують разом з іншими інгредієнтами. Після закінчення приготування у страву додають 1 ст. л. соєвого соусу. Подають блюдо гарячим.

Відомий рецепт приготування цієї рослини - «папороть по-корейськи». Цибулю і моркву, нарізані «соломкою», гасять на оливковій олії до золотистого стану. До овочів на сковороду додають паростки папороті і ретельно перемішують. Отриману масу знову гарненько перемішують і заправляють приправою для приготування моркви по-корейськи. Далі овочі тушкують до готовності протягом 15 хвилин.

Користь папороті і лікування

Користь рослини давно відома народній медицині. Папороть використовують як болезаспокійливий засіб при болях в суглобах, головного болю. При ревматизмі рекомендується приймати теплі ванни з відваром папороті. Також відвари рослини ефективні при жовтяниці, хворобах кишечника і селезінки. Зовнішньо рослину застосовують при екземі, наривах, золотусі. Порошок з коріння папороті знімає застійні явища в кишечнику і селезінці.

Папороть є знаменитим глистогінну засобом. Рослина містить кислоти і похідні флороглюцину, які є згубними для кишкових паразитів. Речовини, які містяться в надземної частини рослини, викликають параліч мускулатури паразитів, що призводить до їх загибелі. При використанні цієї рослини слід бути обережним, так як воно дуже токсично. Безпечніше використовувати папороть зовнішньо, він добре допомагає при гнійних ранах, судомах, ревматизмі.

Відвар кореневища папороті можна приготувати в домашніх умовах. Для цього слід 10 грамів подрібненого кореневища кип'ятити протягом 10 хвилин в 200 мл води. Приймати відвар слід по 1 ч. Л. разом з бджолиним медом. Іноді відвар змішують з борошном і приймають, розділивши «тісто» на 10 частин. Папороть є сильнодіючим засобом, препарати, на основі якого можна приймати без лікарських показань. Після прийому рослини обов'язково ставлять клізму і приймають сольове проносне. Прийом інших видів проносного строго заборонений.

Зовнішньо відвар папороті застосовують в якості ванн або обтирань. Для того, щоб приготувати ванну з відваром, знадобиться 50 грамів кореневища на 3 літри води. Відвар наполягають кілька годин, а потім виливають в прохолодну ванну.

Шкода папороті і протипоказання

Шкоди організму рослина може завдати при неконтрольованому вживанні. Застосовувати папороть краще під наглядом фітотерапевта або лікуючого лікаря, оскільки рослина отруйна.

Протипоказано застосовувати папороть вагітним жінкам.

Протипоказань до його застосування також є лихоманка, анемія, туберкульоз, захворювання печінки і нирок, виразка, хронічні захворювання.

У разі передозування хворому слід промити шлунок і негайно звернеться за медичною допомогою.