Перлова крупа (перловка) - властивості користі і шкоди; фото рецепти її приготування

1. Корисні властивості перловки
2. Використання в кулінарії
3. Як приготувати перлову крупу?
4. Користь перлової крупи і лікування
5. Шкода перлової крупи і протипоказання

Перлова крупа (перловка) проводиться з злаку, який називається ячмінь. Зерна спочатку надходять на очистку, де видаляється дрібне сміття і оболонки. Після цього відбувається процес шліфування й полірування. На прилавках магазина можна найчастіше зустріти перловку, зерна якої мають овальну, злегка довгасту форму (див. Фото), але є також і кругла крупа, звана голландкою. Саме тому, що зерна схожі на перли, з'явилася назва «перловка». Піддавати зерна шліфовці почали ще в давнину, але оскільки цей процес був досить копіткою, продукт для багатьох був недоступним. Вирощуванням ячмінної крупи на сьогоднішній день займаються багато країн, оскільки рослина є невибагливим до грунту і до інших умов.

Виробництво і якість перлової крупи регламентується ГОСТом 5784-60. Загалом, з огляду на форму і розмір крупинок, є кілька видів:

1. №1 - частинки мають подовжену форму із закругленими кінцями. Для її приготування необхідна тривала термічна обробка.
2. №2 - зовні частки виглядають, як і в попередньому варіанті, але час термічної обробки знижено.
3. №3,4.5 - частинки мають кулясту форму.

Корисні властивості перловки

Корисні властивості перлової крупи обумовлені наявністю різних вітамінів, а також мікро- і макроелементів. У великій кількості в цьому продукті знаходяться вітаміни групи В, які сприятливо позначаються не тільки на діяльності нервової системи, а й на процесі кровотворення. Є в перловки і вітамін D, необхідний для нормального засвоєння мінералів важливих для кісткової тканини. Полезине властивості крупи обумовлені ще і вмістом вітамінів А і Е, які потрібні для краси волосся, нігтів і шкіри. За білковим складом перлова крупа випереджає пшеницю. Може похвалитися вона і наявністю великої кількості лізину - речовини необхідного для синтезу колагену.

До складу перлової крупи входять харчові волокна, які очищають кишечник від токсинів і інших шкідливих речовин. У свою чергу, це сприятливо позначається на діяльності шлунково-кишкового тракту і травної системи в цілому. Є в ній і селен - потужний антиоксидант. У недавні часи були проведені експерименти, які встановили, що в цьому продукті є речовини, що протистоять накопиченню жиру. До складу перлової крупи входить полісахарид b-глюкан, який допомагає зменшити кількість «поганого» холестерину в крові. Завдяки ж наявності провітаміну А відбувається зміцнення імунітету. До того ж ця речовина зміцнює захисну функцію слизових оболонок.

У великій кількості до складу перловки входить фосфор, необхідний як для кісткової тканини, так і для нормального протікання мозкової діяльності. Крім цього, даний мінерал важливий для нормального протікання обмінних процесів. Є в цьому продукті і залізо, що зумовлює його властивість підвищувати рівень гемоглобіну. Варто також сказати про калорійність крупи, так на 100 г доводиться 324 ккал. Незважаючи на таке велике значення, перловка вважається дієтичним продуктом, але тільки при вживанні її в невеликих кількостях.

Використання в кулінарії

У кулінарії перлову крупу використовують вже величезна кількість часу. Найпопулярніша страва з неї - каша, для різноманітності якої використовують різні підливи, соуси і т.п. Додаючи в неї гриби або овочі, виходить повноцінне другу страву. Перлову крупу кладуть в супи і інші перші страви, для додання ситності і смаку. Серед них окремо варто сказати про улюбленому багатьма людьми розсольнику. Крім цього, використовують крупу в рецептах гуляшу, котлет, запіканки і в інших стравах. Зварену перловку можна класти в салати, а також при додаванні різних спецій використовувати в якості оригінальної начинки для випічки. Перлова каша ідеально поєднується з будь-якими видами м'яса і риби.

Як приготувати перлову крупу?

Оскільки найпопулярнішим блюдом є каша, необхідно розібратися, як правильно варити перлову крупу. Для традиційного рецепту візьміть 1 ст. крупи і 5 ст. води. Перловку гарненько промийте. Багато замочують її протягом декількох годин, але це необов'язково. Спочатку крупу залийте трьома склянками рідини, доведіть до кипіння і варіть протягом шести хвилин. Після закінчення часу крупу відкиньте на друшляк. У каструлю залийте рідину, доведіть її до кипіння, а після всипте підготовлену крупу, додайте трохи вершкового або 2 ст. ложки рослинної олії і готуйте на мінімальному вогні протягом 30 хв.

Можна приготувати перлову крупу в мультиварці. Для цього її рекомендується гарненько промити в проточній воді, а потім замочити на 4 год. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом, хоча можна покласти його і перед варінням. Всипте підготовлену крупу і влийте рідину, з розрахунку 1: 3. Увімкніть режим «Каша», а таймер встановіть на 1 ч.

Ще один простий спосіб для приготування крупи здійснюється за допомогою мікрохвильової печі. Візьміть на 1 ст. крупи 1,5 ст. води. Потужність 400 Вт, час приготування 20-30 хв.

Користь перлової крупи і лікування

Користь перлової крупи використовується в народних рецептах для лікування багатьох захворювань. Наприклад, у воді, де вимочувалася крупа, залишається багато гордеціна - речовини, що має антибіотичні ефект. Саме тому таку рідину використовують при лікуванні грибкових ушкоджень.

Відвар, приготовлений на основі перлової крупи, діє як пом'якшувальну і обволікаючий засіб. З огляду на це, його рекомендується вживати людям із захворюваннями травної системи, а також після операцій на черевній порожнині. Крім цього, відвар можна використовувати як відхаркувальний засіб, що допоможе при хворобах горла. Варто також сказати про його сечогінний ефект, що дозволяє позбутися від надлишків рідини в оргнаізме. Ще відвар можна вживати як загальнозміцнюючий засіб. Корисний він жінкам в період годування, оскільки збільшує лактацію.

Науково було доведено, що відвар на перлової крупі допомагає на ранніх стадіях розвитку онкологічних захворювань, оскільки він знижує швидкість розвитку клітин раку. Для його приготування необхідно 1 ст. крупи залити 1,5 л гарячої води, але можна і молока. Доведіть все до кипіння і проваріть протягом 20 хв. У підсумку вийде відвар, консистенція якого схожа на сметану. Проціджувати його не варто. Вживати відвар рекомендується по 150 г тричі на день. Зберігати його можна не більше доби.

Перлова каша має високий противірусну дію, а значить, її можна їсти, щоб протистояти простудним інфекціям.

Шкода перлової крупи і протипоказання

Шкода перлова крупа може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Є протипоказання і у людей, схильних до ожиріння і запорів. В такому випадку вживати страви, приготовані на основі крупи, варто обережно і в невеликих кількостях. Заборонено їсти недостатньо розварену крупу, оскільки це призведе до подразнення шлунка. З огляду на наявність глютену, страви з перлової крупи не рекомендовані до вживання людям з метеоризмом, а також страждають від збільшеної кислотності шлунка. Глютен також заборонений і для вагітних жінок. В меню дитини перловку варто вводити після трьох років.