Приправа сумах - корисні властивості продукту, як використовувати і зберігати спецію

1. склад
2. Де застосовувати і як зберігати приправу сумах?
3. У кулінарії
4. В медицині
5. Корисні властивості і протипоказання

Приправа сумах - це східна пряність, яку виготовляють з молодих і стиглих ягід рослини сумах (див. Фото). Шанується в країнах середньої Азії, на Кавказі і на Близькому Сході. На вигляд сумах рубінового або червоного кольору, за рахунок чого, якщо готувати з ним м'ясо, то воно набуває насичений червоний відтінок. Він може використовуватися замість лимона і оцту для маринаду, так як має кислий смак, а також додавання прянощі в блюдо продовжує його термін придатності.

Так як на рослині з'являється дуже багато плодів, можна зібрати більше п'ятисот ягід. Збирати їх потрібно, як тільки вони повністю дозріють. Це необхідно для збереження їх насиченого червоного кольору. Після збору ягоди залишають сохнути, а потім перетирають в порошок. Головним якістю сумаху є його колір. Чим він більш насиченим, тим краще. Зберігати спецію бажано в ємності з щільною кришкою в темному прохолодному місці. Якщо колір прянощі потьмянів, значить, закінчується її термін придатності. Купувати сумах бажано в спеціалізованих магазинах по продажу рідкісних спецій.

склад

У складі азербайджанської приправи сумах міститься велика кількість корисних сполук, а саме:

• вітаміни;
• летючі і жирні олії;
• мінерали (калій, магній, кальцій, фосфор і залізо);
• натуральні кислоти (яблучна, аскорбінова, лимонна і винна);
• танін.

Завдяки таніну сумах є хорошим антисептиком і має протизапальну дію, тому йому знайшли застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині.

А також цей продукт є натуральним барвником. Він надає стравам червоний колір. Особливо часто сумах додають до салату з овочів. Але, якщо ви не хочете зіпсувати колір страви, заправте овочі рослинним маслом.

Багато спецій в своєму складі не мають гострого і кислого смаку. Тому дуже часто кухарі змішують сумах з деякими приправами (імбиром, кунжутом, чебрецем, мускатним горіхом, шафраном і чебрецем), щоб додати страві яскраво виражений запах і кислинку.

Де застосовувати і як зберігати приправу сумах?

Застосування азербайджанської приправи сумах знайшло своє місце не тільки в кулінарії, але і в медицині. А також цю рослину використовують як барвник засіб і як добавку до тютюнових виробів.

У кулінарії

У кулінарії сумах використовують для приготування шашлику або смаженого м'яса.

Крім цих страв, він також добре поєднується:

• З виробами з фаршу і м'яса (ковбаса, тефтелі, люля-кебаб, копчена свинина, баранина). Оскільки ця пряність не має різкого запаху, то м'ясо стає апетитним, а завдяки кислого смаку блюдо виходить м'яким і соковитим.
• З напоями (індійський лимонад). Його заварюють як чай або готують компоти.
• З овочами (салати, овочеве рагу, плов, страви з квасолі, сочевиці, гороху).
• З рибними стравами (смажена або запечена риба в духовці, рибний бульйон). Для цього його додають або до маринаду, або в процесі приготування.
• З соусами, які зроблені з кисломолочних продуктів. Ними або заправляють салати, або подають в окремій тарілочці для м'ясних страв.
• З солодкою випічкою, надаючи виробам кислуватий присмак.

Приправа сумах - досить калорійний продукт, тому можна додати в блюдо чайну ложку спеції - і смак стане насиченим, а колір більш яскравим.

В медицині

У медицині пряність використовують, щоб очистити організм від шкідливих речовин, токсинів і шлаків. Компоненти, які містяться в листі сумаху, сприяють швидкій зупинці крові при порізах. Допомагає при запальних процесах, скорочує час загоєння опіків. Благотворно впливає на травну систему, підвищує згортання крові.

У народній медицині цією рослиною лікують людей, які страждають на діарею, ревматизмом, паралічем.

Фахівці нетрадиційного лікування радять змішати мелений сумах з водою і випити: це допоможе вилікувати цингу, позбутися пухлини. При хворобах гортані рекомендують вживати гарячий ягідний настій. А якщо листя і кору сумаху висушити, то вийде хороша основа для мазей від виразок та опіків.

Не рекомендується вживати вагітним жінкам і годуючим мамам, а також людям з підвищеним згортанням крові і при захворюваннях кишечника.

Зберігати таку спецію потрібно не більше року в ємності з добре закритою кришкою і тримати в темному прохолодному місці. Коли приправа почне втрачати колір, це свідчить про закінчення терміну придатності.

Корисні властивості і протипоказання

Корисні властивості цих ягід обумовлені цілим комплексом натуральних кислот (яблучної, лимонної, аскорбінової), а також рядом вітамінів, клітковиною і корисними мінералами (кальцієм, магнієм, фосфором, залізом).

Сумах виступає лікувальним засобом:

• При боротьбі з шкідливими для організму бактеріями.
• При запаленні шкіри, високій температурі, артриті, застуді, бронхіті.
• При діабеті, серцевої недостатності. Допомагає уникнути розвитку такої хвороби, як інсульт.
• При лікуванні грибкових інфекцій, які вражають легені людини.
• При підвищеному згортанні крові.
• При підвищеному вмісті холестерину в крові, при ожирінні, а також сприяє зниженню цукру в організмі.
• При розладах шлунка, а також є хорошим сечогінним засобом.

Сумах протипоказаний:

• Вагітним жінкам, а також годуючим мамам.
• Не слід його вживати при шлункових захворюваннях.

Тому якщо ви хочете зберегти своє здоров'я і не погіршити наявні хвороби, то потрібно обмежити себе у вживанні цієї приправи.

Коли ви придбали цей продукт в перший раз, то спочатку потрібно його вивчити (з чим готувати, до яких страв підходить, а до яких немає). Якщо приправа сподобалася, то можна сміливо додавати її в ті страви, які ви найбільше любите або ж збираєтеся приготувати вперше.