Виноградний оцет - користь, лікувальні властивості і шкода; рецепти, як зробити домашній

1. Як визначити натуральність?
2. Як зробити в домашніх умовах?
3. Лікувальні властивості і застосування в косметології
4. Виноградний оцет для схуднення - як приймати?
5. Застосування в кулінарії
6. Користь виноградного оцту і лікування
7. Шкода виноградного оцту і протипоказання

Виноградний оцет - натуральний оцет, який отримують методом зброджування виноградного вина. Люди здавна використовували скисле вино в кулінарії і медицині. У наш час виноградний укус використовують в якості ефективного лікарського засобу, а також в якості харчового продукту.

Білий і червоний винний оцет, а також оцет бальзамічний є різновидами виноградного.

Багато господині не можуть відрізнити виноградний оцет від винного, а винний від бальзамічного. Насправді винний оцет готують з червоного або ж з білого вина. Укус з червоного вина вважають більш пікантним. Винний оцет довгий час витримують в спеціальних дубових бочках, в результаті отримують продукт з яскраво вираженим ароматом, кислотність в ньому становить не менше 6%. Білий оцет вважається м'якше, він має тонкий запах. Білий оцет часто використовують для заправки салатів в поєднанні з цукром.

Найдорожчим оцтом по праву вважається бальзамічний. Цей оцет являє собою темний за кольором і густий оцет із кисло-солодким смаком. Бальзамічний оцет так само, як і попередній, готують з вина, але за іншою технологією. Оцет залишають бродити в бочках протягом декількох років. Тому цей продукт відрізняється значною вартістю. Натуральний бальзамічний оцет отримують в малих кількостях: так, з 100-літрової бочки вийде всього 15 л оцту. Додають бальзамічний оцет в блюдо перед його вживанням, використовують в маринадах.

Бальзамічний виноградний оцет був відомий багато століть назад. Так, перші згадки про цей продукт пов'язані з тим, що якось один маркіз подарував Генріху II бочонок з невідомим продуктом. Він так сподобався, що бальзамічний оцет з тих пір стали вважати королівським подарунком, його підносили лише дуже поважним людям. Висока вартість і надзвичайний смак зробили оцет популярним. Вважається, що його використовував сам Казанова, відомий своїми любовними перемогами. Бальзамічний виноградний оцет отримав свою назву завдяки тому, що спочатку його використовували в медицині як засіб для обробки ран, так як він має протизапальну дію.

Як визначити натуральність?

Купити виноградний оцет можна в будь-якому супермаркеті і визначити його натуральність можна за критеріями, що наведені далі. Вибираючи такий продукт, в першу чергу, слід звернути увагу на ціну: хороший і дійсно натуральний виноградний оцет не може коштувати дешево. Натуральний оцет отримують шляхом зброджування вина в результаті діяльності оцтовокислих бактерій в спиртовмісних рідинах.

Згідно ДСТУ натуральний оцет повинен мати відповідний напис на етикетці. Якщо в складі є барвники, консерванти, цукор, значить, оцет ненатуральний.

Натуральний продукт в більшості випадків буде мати невеликий осад. Також визначити натуральність оцту можна за змістом кислоти, кількість якої не може перевищувати 5-9%.

Як зробити в домашніх умовах?

Виноградний оцет в домашніх умовах можна зробити з білого сухого вина. Вино нагрівають, але не доводять до кипіння до тих пір, поки його об'єм не зменшиться в 2 рази.

Також оцет можна в домашніх умовах приготувати з дріжджових залишків винограду. Мезгу, або виноградну вижимки, поміщають в банку, заливають водою (1 л води на 800 г продукту). На кожен літр води додати 100 г цукру (чим більше цукру, тим вище буде концентрація оцтової кислоти). Банку зав'язують марлею і залишають на два тижні. Щодня слід перемішувати вміст для того, щоб наситити продукт киснем. Через 14 днів сік проціджують, додають цукор (на 1 л соку - 100 г цукру). Суміш ставлять знову в темне місце. Через 60 днів домашній виноградний оцет буде готовий, рідина повинна посветлеть, а бродіння - припинитися.

Лікувальні властивості і застосування в косметології

Лікувальні властивості цього продукту обумовлені його складом. Так, натуральний оцет містить винну, молочну, пантеіновую кислоти. Він також багатий мінералами калієм, залізом. У давнину оцет застосовували як ліки від подагри, також його використовували при авітамінозі.

Виноградний оцет містить антиоксиданти, поліфеноли, органічні кислоти. Ці речовини благотворно впливають на людський організм, запобігають передчасному старінню, захищають клітини від окислювальних процесів. Оцет містить речовину фітоалексинів, яке захищає організм від пухлин, розвитку серцевих захворювань, запальних процесів.

У косметології виноградний оцет застосовується для догляду за шкірою. В епоху античності його використовували в якості основного інгредієнта омолоджуючих масок. Оцет робить шкіру здоровою, усуває вугри, діє, як м'який пілінг завдяки вмісту органічних кислот. Людям зі світлою шкірою краще застосовувати білий оцет, т. К. Він має легкий відбілюючий ефект. Виноградний оцет стане просто знахідкою для жирної пористої шкіри, він ефективно очистить шкіру від чорних крапок, делікатно відбілити її. Оцет сприяє загоєнню дрібних ранок, а також робить менш помітними рубці і шрами.

Благотворно діє оцет і на волосся, з нього отримують відмінний ополіскувач для волосся, він робить волосся слухняним і блискучим.

Виноградний оцет часто входить в рецепти антицелюлітних холодних обгортань. Крім позбавлення від «апельсинової кірки», оцет благотворно впливає на судини, запобігає розвитку варикозного розширення вен, усуває судинний малюнок. Ефективність лікування варикозу виноградним оцтом підтверджують десятки позитивних відгуків.

Виноградний оцет для схуднення - як приймати?

Виноградний оцет часто застосовують для схуднення. Він налагоджує обмінні процеси, містить органічні кислоти, які сприяють жиросжиганию.

В дієтології, як правило, застосовують яблучний оцет, зате виноградний оцет набагато приємніше на смак.

Приймають виноградний оцет для схуднення так: стакан води з чайною ложкою оцту і чайною ложкою меду випивають натщесерце. Для того щоб підсилити ефект, слід випивати по склянці такої води 2 рази на день. Можна приймати такий же розчин, але без меду і двічі в день після їди.

Таку дієту можна застосовувати довше 3-х тижнів. Повторно дієту можна застосувати вже через місяць.

Протипоказаний прийом виноградного оцту для схуднення тим, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту, а також вагітним жінкам і жінкам в період лактації (грудного вигодовування).

Застосування в кулінарії

У кулінарії виноградний оцет застосовується для заправки салатів. Білий винний оцет можна використовувати для приготування страв з м'яса і птиці, соусів. Також, підсолодивши, його можна застосовувати замість білого вина в деяких рецептах.

Виноградний оцет особливо популярний в країнах Середземноморського регіону. Його часто застосовують при приготуванні м'ясних страв. На Заході його використовують в якості маринаду для шашлику. Оцет практично не містить калорій, він стане чудовою альтернативою жирним соусам або майонезу. Виноградний оцет природним шляхом покращує засвоєння жирної їжі, збуджує апетит.

Єдине - продукт погано поєднується зі стравами з картоплі.

Користь виноградного оцту і лікування

Користь виноградного оцту зумовлена ​​його багатим складом і тими корисними властивостями, які його компоненти несуть організму. Його рекомендують використовувати при такому захворюванні, як подагра. Лікарський ефект оцту при цьому захворюванні пояснюється тим, що подагра розвивається через відкладення солей лужного походження, розчиняти їх слід кислотою. Для цих цілей прекрасно підходить виноградний оцет. Для того щоб пом'якшити біль, досить прикладати серветку змочену оцтом на всю ніч до хворих місць.

Народна медицина рекомендує готувати часниковий оцет для усунення позбавляючи, мозолів, виразок при діабеті, бородавок, корости. Потрібно просто настояти виноградний оцет з подрібненим часником, а після робити з нього примочки на уражені ділянки шкіри.

Виноградний оцет з давніх часів використовували для зниження ваги. Так, органічні кислоти, які входять до складу цього продукту чудово розріджують рідини в організмі, знищують хвороботворні микроорганизме в шлунку. При зниженій кислотності випивають склянку води з 2 ч. Л. винного оцту після сніданку. До того ж калій, який міститься в цьому продукті, необхідний для серцево-судинної системи. Виноградний оцет сприяє захисту серця, очищає судини, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Він знижує рівень холестерину, що робить його корисним для людей старшого віку. Аюрведа рекомендує цей продукт при хронічній стомлюваності. Оцтова кислота сприяє засвоєнню кальцію.

Лікування виноградним оцтом вважається ефективним при захворюваннях ЛОР-органів. При ангіні і застудах лікарі рекомендують полоскати горло розведеним виноградним оцтом. Він вбиває хвороботворні мікроорганізми, прискорює одужання.

Шкода виноградного оцту і протипоказання

Шкоди організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Протипоказано застосовувати виноградний оцет при захворюваннях шлунка, таких як гастрит і виразка.