Вітамін B5 (пантотенова кислота).

Вітамін В5 був вперше синтезований в 1931 році Вільямсом і Труздейл і названий пантотенова кислота так як виявилося, що вона надзвичайно широко поширена у всіх живих об'єктах, за що і отримала таку назву (від грец. Pantoten - всюди). Вітамін В5 добре розчинний у воді чутливий до нагрівання, під час приготування їжі може бути втрачено до 50% вітаміну, хоча при пастеризації молока, одного з основних її джерел, втрати незначні .. Він нетоксичний, легко виводиться з організму.

Вітамін В5 відіграє важливу роль у формуванні антитіл, сприяє засвоєнню інших вітамінів, а також стимулює в організмі вироблення гормонів надниркових залоз, що робить його потужним засобом для лікування артритів, колітів, алергій і хвороб серцево-судинної системи.

Пантотенова кислота, як складова коферменту А, відіграє ключову роль в метаболізмі вуглеводів, білків і жирних кислот, нормалізує обмін жирів, активує окислювально-відновні процеси в організмі і тому важлива для підтримки і відновлення всіх клітин тканин. Синтезує в організмі життєво важливі жирні кислоти, статеві гормони і гормони росту, холестерин, гістамін, ацетилхолін, гемоглобін.

Єдиний з вітамінів, який добре всмоктується при нанесенні на шкіру, тому використовується в ліках від опіків, а також в косметичних засобах.

Нестача вітаміну В5 завжди вважався досить рідкісним явищем, проте сьогодні все змінилося. Раніше люди харчувалися переважно тим, що готували самі, а сьогодні страви купують вже готовими - в більшості супермаркетів є відділи готової їжі. Крім того, часто вживаються консерви, білий хліб і випічка, чіпси, рафінований цукор і солодощі. У цих продуктах пантотенової кислоти практично немає, як і речовин, які повинні з нею взаємодіяти.

Можна сказати, що до тепловій обробці вітамін В5 стійкий, якщо не перевищувати необхідної температури. Якщо ж продукти пересмажувати, консервуються або заморожуються, то він руйнується; руйнує його приготування страв під тиском, тривале зберігання і розігрівання готової їжі. А якщо полити блюдо соусом, в якому є оцет, вітаміну В5 там не залишиться взагалі. Так що готувати продукти з цим вітаміном потрібно максимально щадним і природним способом, і є трохи менше напівфабрикатів, а також продуктів, призначених для тривалого зберігання.

Основними джерелами пантотенової кислоти є яловичина і яловича печінка, нирки, морська риба, яйця, молоко, свіжі овочі, пивні дріжджі, бобові, зернові, горіхи, гриби, маточне молочко бджіл, а також цільна пшениця і цільна житнє борошно.

Вітамін В5, як і інші вітаміни цієї групи, може вироблятися в кишечнику, якщо мікрофлора в порядку.

Недолік цього вітаміну, завдяки його широкому поширенню, зустрічається рідко і в основному є результатом захворювань тонкого кишечника, тривалого застосування антибіотиків або стресу. Результатами гіпо- або авітамінозу можуть стати дерматити, ураження слизових оболонок, депігментація волосся, втрата апетиту, а також більш серйозні наслідки - дистрофічні зміни надниркових залоз і нервової системи (неврити, паралічі).

Нормальна діяльність мозку безпосередньо залежить від вітаміну В5: він бере активну участь в синтезі нейротрансмітерів - речовин, що відповідають за своєчасну передачу електричних імпульсів від одного нейрона до іншого. Можна сказати, що це основа діяльності «мозкового центру». За допомогою нейротрансмітерів головний мозок вчасно отримує сигнали від органів почуттів, тому нестача вітаміну В5 може призвести до зниження смакового і нюхового сприйняття, неуважності, забудькуватості і депресій.

Вітаміну В5 організму потрібно всього близько 5-10 мг в день. Але при захворюваннях шлунково-кишкового тракту або важких фізичних навантаженнях, а також в післяопераційному періоді, в разі поранення, при важких інфекціях, хворобах і стресах потреба в цьому вітаміні значно зростає.

Зберегти оптимальну кількість вітаміну В5 в організмі можна тільки за умови здорового способу життя, або хоча б прагнення до нормального харчування. Якщо ж людина ставиться до харчування недбало, а на здоровий спосіб життя не вистачає часу, то ми не отримуємо вітамін В5 взагалі: ні з їжі, ні від кишкової флори. Тоді й виникає безліч проблем зі здоров'ям, і перш за все починають страждати нервова система і головний мозок.

Надлишку вітаміну В5 з цих причин практично не буває, хіба що при ін'єкціях - може збліднути шкіра або засмутитися шлунок, однак цей надлишок дуже швидко виводиться з сечею. З цієї ж причини майже марно приймати пантотенову кислоту тільки в таблетках, ігноруючи продукти харчування - так вона в організмі не затримається.

У весняний та літній період для поповнення запасів вітаміну В5 рекомендується вживати листя салату посівного, оскільки вони містять велику кількість пантотенової кислоти. Протягом всієї зими слід в сирому вигляді є морква і пити свіжоприготований сік, що містять велику кількість вітаміну В5.

Весняні салати корисно заправляти кукурудзяним маслом, яке також містить вітамін В5.

Ранньою весною необхідно готувати вітамінні настої з молодою кропиви , Оскільки вона містить велику кількість вітаміну В5. Настій готують наступним чином: 2-3 столові ложки подрібненого листя кропиви залити 1 літром окропу. Наполягати ніч в термосі. Пити по 1/2 склянки 3-4 рази на день, курсами по 2-3 тижні. Молоді, ошпарені окропом листя кропиви додають в весняні салати та вінегрети, заправляють ними щі і супи. Однак, оскільки кропива згущує кров, при тривалому її використанні слід приймати препарати, що розріджують кров.