Все про мускатний горіх: дія, корисні властивості, застосування, рецепти

1. Мускатний горіх. Що це?
2. Харчова цінність мускатного горіха
3. Корисні властивості мускатного горіха
4. Рецепт еліксиру молодості з мускатним горіхом
5. Протипоказання мускатного горіха
6. Застосування мускатного горіха в кулінарії
7. Як вживають мускатний горіх?
8. Як молоти мускатний горіх
9. Кефір з мускатним горіхом
10. Мацис - колір мускатного горіха
11. Масло мускатного горіха

Мускатний горіх. Що це?

Мускатний горіх - спеція належить до розряду найдорожчих пряних приправ. Горіх відомий людству понад 5 тисяч років і з ним пов'язані найнеймовірніші історії.

Смак мускатного горіха дуже впізнаваний: гострий, з ароматними деревними нотками. Приготовлені страви з таким горіхом залишають приємне свіже післясмак. Аромат мускатного горіха - пекучо-пряний, з відтінками кардамону і кориці. Через сильного аромату він відомий у всьому світі. Вважається, що запах мускатного горіха передає його силу і ароматичну індивідуальність. «Дихання» горіха дарує сили простору і людині [11].

Листя мускатного горіха мають темно-зелений колір зверху і білий - знизу. Вони цілісні і чергові, позбавлені прилистников. Саме в пазухах таких незвичайних листя розташовуються суцвіття з дрібними білими квітами, що утворюють плоди горіха. Кожен фрукт містить одне насіння.

Батьківщина цієї культури - Молуккські острови, нині входять до складу Занзібару. Острови славляться цінними деревами: мускатними і гвоздиковим. Сьогодні мускатні дерева вирощують в Китаї, Індонезії, Таїланді, Сінгапурі, Гренаді, Шрі-Ланці та ряді інших країн. Дерево горіха вкрай плідно і може давати до 2 тисяч плодів.

Харчова цінність мускатного горіха

• калорійність 100 г горіха - 556,3 ккал;
• білки - 20 грамів;
• жири - 50 грамів;
• вуглеводи - 7 грамів.

Дія мускатного горіха

1. Мускатний горіх за звичкою називається горіхом, хоча з наукової точки зору плід 12-метрового мускатного дерева сімейства «мускатніковие» є кістянкою з твердої шкіркою коричневого кольору. Горіх не годиться в якості перекусу.
2. Рекомендовані 43 грама стануть гіперсмертельной дозою для людини, тому що визнана норма - не більше 0,1 грама мускатного горіха на порцію. Перевищення рекомендованої кількості призведе до сильного серцебиття, ейфорії, галюцинацій, нудоті, синдрому похмілля, а значне перевищення - навіть до смерті.
3. Багато хто вважає мускатний горіх лише сильним психоделіком, що володіє навіть наркотичною дією. Горіх міцний не тільки зовні, сильний він і унікальними лікувальними властивостями. Не буде перебільшенням визнання, що більшість з нас вважає мускатний горіх сильної, ароматної приправою, не підозрюючи про колосальні можливості горіхів, зовні схожих на кісточку персиків.

Ефект мускатного горіха приголомшливий: тонізуючий, стимулюючий, зігріваючий і піднімає настрій. Це властивість горіху надає серотонін - «гормон радості».

Корисні властивості мускатного горіха

1. Добре стимулює травлення
2. Лікує виразку шлунка і 12-палої кишки
3. Надає психотропний, транквилизирующий і антимікробний ефект
4. Виліковує хронічний реніт
5. У народній медицині застосовується при нудоті, діареї, метеоризмі, високій температурі
6. Зміцнює імунну та нервову системи
7. розвиває пам'ять
8. Сприяє в лікуванні доброякісних пухлин (мастапатія), стафілококової інфекції
9. При туберкульозі сприяє зміцненню всього організму
10. Має болезаспокійливі властивості
11. Препарати з мускатним горіхом застосовуються при лікуванні мігрені і безсонні
12. Стимулює кровообіг, зміцнює серцевий м'яз
13. Очищає печінку, кров
14. підвищує настрій
15. Оздоровлює весь організм
16. посилює апетит
17. Живить волосся і зміцнює коріння волосся
18. Покращує метаболізм.

Мудрі тибетські монахи завжди вважали, що будь-яка рослина має свою енергетику. Тибетський Медичний Кодекс говорить: все, що росте на землі, має використовуватися в якості ліків. У правильності цього висновку переконує нас і мускатний горіх, властивості якого відображені в унікальному старовинному рецепті еліксиру молодості. Кажуть, що приймаючи це зілля, чоловік проживе довге щасливе життя, забуде про свої хвороби, відчує приплив сил, отримає додаткову життєву силу [10].

Рецепт еліксиру молодості з мускатним горіхом

Склад еліксиру: 100 мл лимонного соку, склянку меду, 2 столові ложки оливкової олії, 0,5 ч. Ложки тертого мускатного горіха.

Як приймати: при сході сонця по одній чайній ложці натщесерце.

Протипоказання мускатного горіха

• Наявність психічних захворювань
• Розлади нервової системи
• вагітність
• Годування грудьми

Застосування мускатного горіха

В середні віки горіх був амулетом, здатним захистити від диявола і будь-який заразною хвороби. Мускатний горіх носили постійно з собою в спеціальній коробочці з срібла і слонової кістки. Цікаво, що одна сторона такого мініатюрного «скриньки» була маленькою теркою і в разі потреби використовувалася господарем для натирання горіха.

Лікувальні властивості горіха використовуються медициною, але основне призначення в кулінарії в якості спеції.

Застосування мускатного горіха в кулінарії

Мускатний горіх добре поєднується з імбиром, корицею, перцем, гвоздикою. Використовувані в поєднанні, ці прянощі можуть замінити один одного, в тому числі і пряний горіх.

Універсальна суміш прянощів - гвоздика з мускатним горіхом. Як ви пам'ятаєте, Молуккські острови славляться мускатним і гвоздиковим деревами. Але не тільки спільна батьківщина і яскраві аромати двох прянощів з'єднали смаки і запахи різних рослин в один прекрасний дует. Виявляється, поєднання несхожих запахів пояснюється наявністю дуже схожих молекул: у гвоздики - основний компонент евгенол, а у мускатного горіха - ізоевгенол. Ось чому два аромати сприймаються один одним, як родичі, а в кулінарних виробах розкриваються в повну міру [4].

Якщо вирішили приготувати пряники, додайте в тісто гвоздику з мускатним горіхом. Смачна випічка сподобається і вашим рідним, і друзям. Такий же «букет» ароматів придбає зігріваючий зимовий напій - глінтвейн, і багато інших страви домашньої кухні.

Як вживають мускатний горіх?

Звичайно, в невеликих кількостях (0,1 грам на порцію), але з широким спектром застосування: при приготуванні будь-яких десертів, пудингів, варення, випічки, компотів. Мускатним горіхом ароматизують овочеві салати, супи, картопляне пюре, рагу з овочів, м'ясні та грибні страви, соуси, рибні страви, юшку.

В Європі популярно ефірне масло квітки мускатного горіха - маціс. Мацис, як спеція чудово поєднується з будь-якими тертими горіхами. У кулінарії використовується мелений мускатний горіх. Досить міцну шкірку горіха не так легко подрібнити. Тому пропонуємо кілька порад.

Як молоти мускатний горіх

1. Горіх потрібно розколоти на дрібні шматочки, покласти в кавомолку або млин, і змолоти. У продажу є спеціальні млини для горіхів, спецій і мускатного горіха.
2. Горіх можна натерти на дрібній тертці з міцними і гострими зубчиками. Добре для цих цілей підходять ножі для зняття цедри.
3. Що залишився горіх не бійтеся відкласти до наступного разу, тому що термін зберігання продукту досить великий - до 9 років.

Кефір з мускатним горіхом

Мелений мускатний горіх знадобиться, якщо ви приготуєте дуже корисний напій. При дотриманні норм застосування мускатного горіха, він принесе тільки користь:

• незначний вміст білка не допускає утворення жирових відкладень, напій можна включати в дієту бажаючим схуднути;
• мускатний горіх з кефіром рекомендується людям, у яких харчування з недоліком жирів, білків і вітамінів;
• кефірів палички в тандемі з мускатним горіхом сприяють нормалізації травлення;
• мускатний горіх посилює роботу шлунка і сприяє очищенню організму;
• кефір сповнений жиророзчинними вітамінами, мікроелементами і білком

Дуже смачний, ароматний і легкий виходить соус, приготований на основі йогурту і мускатного горіха. Інгредієнти: жирний йогурту, мелений мускатний горіх, сіль, суміш перців, суха паприка, петрушка, базилік і трохи солоних огірочків.

Як приготувати: йогурт збити міксером, додати всі зазначені інгредієнти. Не забудьте петрушку, базилік і огірки дрібно нарізати. Соус можна використовувати до м'яса і риби.

Мацис - колір мускатного горіха

З квіток дерева мускатного горіха розвиваються великі плоди оранжево-жовтого або сіро-жовтого кольору. Кожен плід має одне велике насіння, покрите коричневою оболонкою. Це насіння, в свою чергу, оточене соковитим прісемянніком. Висушені прісемянніком і є мускатним кольором або Мацис.

Насіння, звільнені від прісемянніком і пройшли спеціальну обробку відомі нам, як мускатний горіх. Мацис після висушування на сонці на бамбукових або кокосових килимках, розплющування дерев'яними катками є тендітну пластину довжиною 4 см і товщиною - 1мм.

Мацис намагаються зняти цілим і неушкодженим, обережно видавлюючи з нього мускатний горіх. Якщо процедура пройшла успішно, в центрі майбутньої прянощі утворюється дірочка, по ній і розпізнається неушкоджений маціс.

Колір мускатного горіха на ринку зустрічається рідко і коштує дорого. Мускатний горіх і маціс - прянощі з сильним ароматом і гострим, пекучим смаком. Але у мускатного горіха смак більш пряний і сильний. Смак мускатного кольору більш ніжний і м'який. Обидві прянощі використовуються в кулінарії як самостійно, так і в тандемі.

Цікавий історичний факт про мускатний горіх: на дворянському гербі колишнього лоцмана експедиції Магеллана, отриманим в нагороду від короля, зображений земну кулю, 12 бутонів пряної гвоздики і 3 мускатних горіха.

Масло мускатного горіха

Винятковими якостями володіє масло мускатного горіха: стимулює кровообіг, зігріває суглоби і м'язи. Масло корисно при остеохондрозі і артритах. Аромат ефірного масла мускату знезаражує в приміщенні повітря, стимулює захисні функції організму.

Запах масла допомагає емоційному розкріпаченню. У поєднанні з ароматом цитрусових створює святкову атмосферу і приємне збудження. Ефірна олія горіха - сильний афродизіак.

С. Цвейг: "Дивна річ, варто тільки в саме нехитре блюдо додати одне-єдине зернятко індійських прянощів - крихітну щіпку перцю, сухого мускатного горіха, зовсім небагато імбиру або кориці, і в роті неминуче виникає своєрідне приємне подразнення".

Джерела використаної літератури:

1. Східні методики збереження молодості. Аромакологія
2. О. Довбня. Мускатний горіх для нервової і травної систем. ж. Біологія, грудень 2015
3. Вчені заявили, що мускатний горіх є лікувальним. Новини науки. ж. Око планети, серпень 2016
4. П. Лекутер, Д. Берресон. Ґудзики Наполеона. 17 молекул, які змінили світ. Гл.I: Ароматні молекули гвоздики і мускатного горіха.
5. І.Сокольскій, кандидат фармацевтичних наук. Прянощі і світова історія. ж. Наука і техніка, №3, 2008
6. В. Прозоровський, доктор медичних наук. Їжа і ліки. Ланки одного ланцюга. ж. Наука і життя, №8, 1999.
7. Мускатний горіх. Спеції в кулінарії, изд-во ЕКСМО 2010
8. Е. Алькала. Прянощі, спеції і приправи, 2013
9. Огляд ринку горіхів і сухофруктів, листопад 2016
10. Магія рослин. Колектив авторів, му, 2005
11. Код рослини. Новини науки, ж. Аромакологія і ароматерапія